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生鲜乳中碱度和皮革水解蛋白操作规程一、碱度1检测原理和方法参照GB/T 5009.46-2003《乳与乳制品卫生标准的分析方法》规定的方法进行。
原理：鲜乳中如加碱，可使溴麝香草酚蓝指示剂变色，由颜色的不同，判断加碱量的多少。
2检测步骤试剂：溴麝香草酚蓝-乙醇溶液（0.4g/L）——准确称取40mg指示剂用乙醇溶解并定容与100mg容量瓶。
5%碳酸氢钠——称取2.5克碳酸氢钠用水溶解，并定容在50mL容量瓶中。
检测步骤：量取5mL生鲜乳式样，至于试管中，沿管壁小心加入5滴指示剂倾斜轻转2-3圈，静置2min根据环层指示剂特征确定结果，同时用为参碱的生鲜乳做空白对照实验。
添加实验——向5mL原料奶中加入50微升浓度为5%的碳酸氢钠溶液，牛奶中碳酸氢钠浓度为0.05%备注：1碳酸氢钠的检测限为0.05%2指示剂加入时，注意沿壁小心加入，剧烈晃动会导致指示剂同乳样混合，稀释颜色。
3加入指示剂2min后注意颜色变化，在滴加后的2-10min中内观察结果，因为颜色随时间的延长而加深。
二、皮革水解蛋白1、检测方法和原理检测牛奶中的皮革水解物就是检测牛奶中的L-羟脯氨酸（分子量131.13，C3H9N03）羟脯氨酸是人体内非必需氨基酸，是胶原蛋白特有的氨基酸，是衡量机体胶原含量的一个重要指标。
且牛奶中不含羟脯氨酸。
原理：生鲜乳经过水解后释放出羟脯氨酸，被氯胺T氧化，生成含有吡咯环的氧化物加入含有高氯酸的显色剂，高氯酸破坏过量的氯胺T，终止氧化，含有吡咯环的氧化物与显色剂对二氨基苯甲醛生成红色化合物，显色。
2、检测步骤试剂：盐酸（优级纯）50g/L苯酚水溶液（新蒸馏苯酚）缓冲溶液——将50g柠檬酸、26.3g氢氧化钠和146.1g结晶乙酸钠溶于水，稀释至1000mL，此溶液与200mL水和300mL正丙醇混合。
氯胺T——将1.41g氯胺溶于10mL水中，依次加入10mL正丙醇和80mL缓冲溶液。
（现用现配）显色剂——称取10g对二甲氨基苯甲醛，用35mL高氯酸溶解，缓慢加入65mL异丙醇。
农业部：下令严查“皮革奶”
佚名
【期刊名称】《中国食品》
【年(卷),期】2011(0)5
【摘要】日前,农业部下发＂2011年全国生鲜乳质量安全监测计划＂和＂农业部生鲜乳质量安全监测工作规范＂两个文件。
此次安全监测计划提出,除所有抽检样品都必须检测三聚氰胺外,其中30%的样品还要检测皮革水解蛋白和碱类物质。
【总页数】1页(P36-36)
【关键词】农业部;皮革;安全监测;监测工作;质量安全;三聚氰胺;水解蛋白;奶【正文语种】中文
【中图分类】TS529
【相关文献】
1.江泽民下令严查的“建国以来最严重的间谍案” [J], 王衍;
2.农业部：皮革奶列入监测黑名单 [J],
3.农业部下令严查“皮革奶粉” [J],
4.农业部:皮革奶列入监测黑名单 [J],
5.农业部下令严查“皮革奶粉”只抽检30%样品 [J],
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上海市畜牧兽医办公室关于印发2017年上海市生鲜乳质量安全监测计划的通知正文：----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------上海市畜牧兽医办公室关于印发2017年上海市生鲜乳质量安全监测计划的通知沪牧医办〔2017〕16号上海市农产品质量安全检测中心：为进一步贯彻落实《乳品质量安全监督管理条例》，全面掌握本市生鲜乳状况，确保本市生鲜乳质量安全，根据《农业部关于开展2017年生鲜乳质量安全监测工作的通知》（农牧发〔2017〕2号）、《农业部办公厅关于开展<生乳>国标指标监测工作的通知》（农办牧〔2017〕12号）要求，现将《2017年上海市生鲜乳质量安全监测计划》印发给你们，请结合实际，认真执行。
上海市畜牧兽医办公室2017年3月30日附件：2017年上海市生鲜乳质量安全监测计划为贯彻落实《乳品质量安全监督管理条例》和国务院关于加强乳品质量安全工作的要求，根据《农业部关于开展2017年生鲜乳质量安全监测工作的通知》（农牧发〔2017〕2号）和《农业部办公厅关于开展<生乳>国标指标监测工作的通知》（农办牧〔2017〕12号）的有关要求，结合本市实际情况，特制订本监测计划。
一、监测区域本市范围内。
二、监测对象和内容（一）农业部监测任务1、全国生鲜乳专项监测以本市生鲜乳收购站和生鲜乳运输车为监测对象，每半年进行一次抽检，每次抽取24批次样品，全年监测样品48批次，其中生鲜乳收购站8批次、生鲜乳运输车40批次。
检测指标：三聚氰胺、黄曲霉毒素M1、β-内酰胺酶、皮革水解蛋白、碱类物质、硫氰酸钠。
2、《生乳》国家标准指标监测以上海市生鲜乳收购站和生鲜乳运输车为监测对象，在3月、5月、8月和10月进行抽检，每次抽取30批次样品，全年监测120批次样品。
“皮革奶”风波春节前后，内地民众在香港大量购买婴幼儿奶粉，使得香港一度出现奶粉供应紧张的局面，其中一种婴幼儿奶粉甚至断货超过一个星期。
此后，澳门也出现了内地民众大量购买婴幼儿奶粉，导致澳门市场也出现了奶粉短缺的状况。
内地游客在港澳地区大量购买奶粉，致使当地奶粉供应紧张的情况经过媒体报道，引起了公众的普遍关注。
就在这时，又有媒体报道，国内的一些不法企业，将一种名为“皮革水解蛋白粉”的物质，混到牛奶里，提高牛奶的蛋白质含量。
报道称，这种所谓的“皮革水解蛋白粉”就是利用皮革下脚料甚至动物毛发等物质，经水解生成的一种粉状物，因其蛋白质含量较高，添加在乳制品中可以提高乳制品中蛋白质含量。
消息一出，公众对国产奶粉质量的关注度随即大幅提升，国产乳制品的质量问题再次成为全社会关注的焦点。
针对所谓“皮革奶”的消息，国家质检总局和农业部等相关部门立刻展开了调查。
经过调查相关部门发现，部分媒体报道的所谓“皮革奶”事件，并不是新近发生的事件，相关部门最近一次在牛奶中检测出“皮革水解蛋白粉”还要追溯到2009年。
2009年3月18日，浙江省质监局检出晨园乳业生产的多批次牛奶中，含有“皮革水解蛋白粉”，这家企业随即被执法部门查封。
而农业部门也表示，在2010年的牛奶检查当中，并没有发现添加“皮革水解蛋白粉”的现象。
但是经过调查记者发现，目前消费者对国产奶粉的信心明显不足。
记者在北京市对一些婴幼儿奶粉销售比较集中的超市和母婴用品专卖店进行了调查，对购买婴幼儿奶粉的消费者进行了采访，结果接近7成的被采访者都表示不会选择国产品牌的奶粉。
由于消费者对国产奶粉的信心不足，导致大部分超市和专卖店中，进口奶粉的销量都明显好于国产奶粉。
三鹿奶粉事件之后，监管部门也开始着手研究如何采取有效措施，完善监管体系，加大对乳制品行业尤其是婴幼儿奶粉生产企业的监管力度。
日前，国家乳制品工业协会委托国内权威的检测机构对我国市场上销售的国产和进口婴幼儿奶粉进行了抽查检测。
