公共营养师教学计划大纲(四级)

公共营养师教学大纲（四级）第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查一、能力要求1、能估计食物份的重量以及常用餐具的容量2、能设计称重法记录表3、能用称重法进行食物摄入量称重和记录二、相关知识1、食物份量相关知识2、食物可食部及生熟比计算方法3、称重法记录表设计方法4、称重法的技术要点及其优缺点第二节膳食调查结果计算与评价一、能力要求1、能使用食物成份表查食物营养素含量2、能对数据进行分类计算和核对3、能判定成人膳食营养素摄入量是否满足需要二、相关知识1、食物成份表基本知识2、食物摄入量计算3、主要营养素摄入量计算4、成人营养素参考摄入量和个体评价应用原则第二章人体营养状况测定和评价第一节人体营养状况测定一、能力要求1、能测量儿童、成人的身高、体重2、能测量儿童坐高、头围和胸围3、能进行体格测量调查表的填写和记录二、相关知识1、体格测量常用指标2、测定方法和注意事项3、常用测量工具的使用和校准4、体格测量调查表设计与记录要求第二节实验室指标收集与判断一、能力要求1、掌握头发收集的基本程序2、能收集头发、尿测定样品二、相关知识1、头发收集的部位、目的和意义2、尿液收集的种类以及保存方法第三节营养不良的症状和体征判别一、能力要求1、能判别成人消瘦、超重和肥胖2、能判别儿童体重不足和发育迟缓3、能评价儿童生长发育状况二、相关知识医.学全在线提供1、成人消瘦、超重、肥胖指标和体格测量评价参考标准2、儿童体格发育常用指标应用和评价3、儿童发育迟缓与体重不足的判断4、BMI公式计算和应用第三章膳食指导和评估第一节营养需要和食物种类确定一、能力要求1、能确定成人营养需要2、能进行营养素来源识别和食物选择二、相关知识1、成人营养需要确定原则2、膳食平衡原则3、食物能量的识别判断方法4、劳动分级第二节食谱编制一、能力要求1、能选择主食类别和确定成人主食供给量2、能选择副食类别和确定成人副食供给量3、能编制成人一餐食谱4、能编制成人一日食谱二、相关知识1、蛋白质、脂肪、碳水化合物食物应用知识2、成人食谱编制基本原则和方法3、成人餐次的营养分配第三节食谱调整和评价一、能力要求1、能用食物交换法调整食物种类和食谱能量2、能调整食谱口味和价格二、相关知识1、食物交换法原则和注意事项2、食物等值交换知识3、食物价格和营养4、常用味觉物质第四章食品营养评价第一节食品样品收集和标签解读一、能力要求1、能收集和抽取样品2、能解读食品原料和辅料配方3、能解读营养标签二、相关知识1、食品抽样的原则、方法和相关基本知识2、食品标签内容基本知识3、食品原料配方基本格式4、食品添加剂的功能知识5、营养标签构成和营养素参考数值第二节食品营养价值分析一、能力要求1、能根据食物感官判断质量2、能根据食品成分分析结果评定奶类、饮料、粮油类食品营养价值二、相关知识1、常见食物感官判断知识2、食品检验单营养成分数据的解析要点3、营养素常见食物的来源4、常见乳类、饮料类食品营养价值第五章社区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息收集一、能力要求1、能进行访谈和填写调查表2、能进行入户动员二、相关知识1、人员登记和访谈技巧2、填表注意事项3、入户动员工作常识第二节营养与健康档案的建立和管理一、能力要求1、能录入相关数据资料2、能进行数据验证和核对二、相关知识1、常见数据库格式及转换2、数据验证和核对方法。

精心整理中高级公共营养师培训计划职业定义：从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进国民健康工作的专业人员。

1．培训目标1．1总体目标培养具备以下条件的人员：掌握医学、营养学、食品卫生学相关基础知识，掌握膳食调查和身体营养状况测定与评价的基本方法，能独立完戒膳食指导和评估与社区营养管理及干预相关项目的技术环节。

1.2理论知识培训目标依据《公共营养师国家职业标准》中对四级公共营养师的理论知识要求，通过培训，使培训对象掌握职业道德及相关法律、法规知识，医学、营养学、人群营养、食物营养与食品加工、食品卫生、膳食营养指导、营养教育和社区营养管理等基础知识，同时掌握膳食调查与人体营养状况测定和评价、膳食指导和评估、食物营养评价、社区营养管理和营养干预等知识。

1．3专业能力培训目标依据《公共营养师国家职业标准》中对四级公共营养师的专业能力要求，通过培训，使培训对象能相对准确地评估被调查者的食物摄人量，计算营养素摄人量；能使用简单的工具进行人体测量、实验室标本收集和判断及营养不良体征的初筛；能根据人体需要量制定和调整成人食谱；能了解各类食品的特征，解读食品营养标签；能进行社区营养管理和营养干预的基础工作。

2．教学要求2．1理论知识要求2．1．1职业道德及相关法律、法规2．1．2基础知识2．1．3膳食调查和评价知识2．1．4人体营养状况测定和评价知识2．1．5膳食指导和评估知识2．1．6食品营养评价知识2．1．7社区营养管理和营养干预知识2．2专业能力要求2。

2．1膳食调查和评估2．2．2人体营养状况测定和评价2．2．3膳食指导和评估2．2．4食品营养评价2．2．5社区营养管理和营养干预3．教学计划安排总课时数：课时。

理论知识授课：课时。

理论知识复习：课时。

专业能力授课：课时。

专业能力练习：课时。

中高级公共营养师培训大纲1．课程任务和说明四级公共营养师培训是公共营养师从业人员的基础培训。

通过培训，使培训对象掌握四级公共营养师工作的基础理论知识及必备的实际专业能力。

公共营养师教学大纲及计划公共营养师教学大纲及计划公共营养师是一个专业领域，致力于研究和推广健康饮食和营养知识。

为了培养合格的公共营养师，制定一份全面的教学大纲和计划是至关重要的。

本文将探讨公共营养师教学大纲及计划的重要性、内容和实施方法。

首先，公共营养师教学大纲和计划对于培养学生的专业能力至关重要。

通过明确学习目标和课程内容，学生可以更好地掌握相关知识和技能。

大纲和计划还可以帮助教师合理安排教学进度，确保教学内容的系统性和连贯性。

此外，大纲和计划可以作为教学质量评估的依据，帮助学校和教师进行教学效果的监控和改进。

其次，公共营养师教学大纲应包括一系列核心课程。

这些课程可以涵盖基础的营养学知识，如营养素、食物组成和消化吸收等。

此外，还应包括与公共营养相关的专业知识，如食品安全、食品加工和营养评估等。

在教学大纲中，还可以设置一些选修课程，以满足学生的个性化需求和兴趣。

例如，可以设置儿童营养、老年人营养或运动营养等专业方向的选修课程。

公共营养师教学计划应该注重理论与实践的结合。

理论课程可以通过讲授基本知识、案例分析和小组讨论等方式进行。

这样的教学方法可以帮助学生巩固理论知识，并培养他们的分析和解决问题的能力。

此外，实践课程也是培养学生实际操作能力的重要途径。

例如，可以组织学生参观食品加工厂、进行食品安全检测或开展社区营养宣传活动等。

这些实践活动可以帮助学生将理论知识应用到实际情境中，提高他们的实际操作能力和解决问题的能力。

公共营养师教学计划还应注重培养学生的综合素质。

除了专业知识和实践能力外，学生还应具备良好的沟通能力、团队合作能力和创新精神。

因此，教学计划可以设置一些课程和活动，以培养学生的综合素质。

例如，可以开设口才训练课程、团队合作项目或创新设计比赛等。

通过这些活动，学生可以提高自己的沟通能力、团队合作能力和创新思维，为将来的工作做好准备。

最后，公共营养师教学计划的实施需要教师和学生的共同努力。

教师应具备扎实的专业知识和丰富的教学经验。

公共营养师课程教学大纲公共营养师课程教学大纲公共营养师的角色在现代社会中变得越来越重要。

随着人们对健康和饮食的关注不断增加，公共营养师的职责是为公众提供专业的营养咨询和指导。

为了确保公共营养师的培训质量和专业水平，制定一份全面的课程教学大纲是至关重要的。

一、导论在公共营养师课程的导论部分，学生将了解公共营养师的职责和作用，以及他们在社会中的重要性。

此外，还将介绍公共营养学的基本概念和原则，以及与健康和营养相关的一些基本概念。

二、营养学基础在这一部分，学生将学习营养学的基本概念和原则。

这包括宏观和微观营养素的定义和作用，以及人体对营养的需求。

学生还将学习如何评估个体和群体的营养状况，并了解常见的营养缺乏和相关疾病。

三、食品科学与技术食品科学与技术是公共营养师必备的知识领域之一。

在这一部分，学生将学习食品的组成和特性，以及食品加工和储存的基本原理。

他们还将了解食品安全和卫生的重要性，以及如何评估和监控食品质量。

四、营养评估与咨询在这一部分，学生将学习如何进行个体和群体的营养评估。

他们将学习使用不同的工具和方法来评估个体的饮食习惯和营养状况。

此外，他们还将学习如何根据评估结果为个体提供个性化的营养咨询和指导。

五、公共营养政策与计划公共营养政策与计划是公共营养师必备的知识领域之一。

在这一部分，学生将学习国家和国际层面的公共营养政策和计划，以及其对公众健康的影响。

他们还将了解如何制定和实施公共营养政策和计划，以及如何评估其效果和成效。

六、社区营养社区营养是公共营养师的核心工作之一。

在这一部分，学生将学习如何与社区合作，提供营养教育和咨询服务。

他们将学习如何制定和实施社区营养项目，并了解如何评估和监控项目的效果和成效。

七、特殊人群的营养需求特殊人群的营养需求是公共营养师必须关注的重要问题之一。

在这一部分，学生将学习不同人群的营养需求和挑战，包括儿童、老年人、孕妇和慢性疾病患者。

他们还将学习如何根据特殊人群的需求提供个性化的营养咨询和指导。

公共营养师四级技能培训计划及教学大纲一、培训对象：从事或准备从事本职业的人员。

二、培训目标：学员通过培训，系统的学习职业道德基本知识，医学基础知识，营养学基础知识，人群营养基础知识，食物营养与食品加工基础知识，食品卫生基础知识，膳食营养指导营养教育和社区营养管理基础知识及相关法律法规知识，能成为餐馆酒楼、快餐公司、营养餐公司，各类食品、饮料、保健品公司，部队、院校、厂矿、机关单位、民航、铁路、医院、养老院等机构提供科学的膳食设计或指导；从事食物选择、食谱编制、营养评价，营养教育和管理工作，开展营养配餐工作，提供咨询，并传授烹饪原理知识、食品营养知识；从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公众健康的职业技术人员。

三、培训内容：（1）医学基础知识（2）常见烹饪原料的基础知识；（3）基础营养学知识；（4）食品安全及食物中毒及其预防；（5）餐饮成本核算知识；（6）有关法律知识与职业道德；（7）营养配餐的准备；（8）营养食谱的制定：中国膳食结构模式；不同人群的营养需求及食谱设计；不同宴席的食谱设计；常见疾病饮食治疗及饮食禁忌等。

（9）营养餐的制作。

（10）膳后总结。

（11）营养计算软件的应用。

四、培训时间：公共营养师四级300标准学时。

第一章法规、职业道德知识第一节《中华人民共和国食品卫生法》的相关知识第二节《食品添加剂卫生管理办法》的相关知识第三节中国食物与营养发展纲要(2001—2010年) 的相关知识第四节国家营养配餐员的定义及职业规范及国家职业资格说明第二章医学基础知识第一节人体解剖生理基础知识第二节食物消化吸收基础知识消化系统的组成与消化。

营养素的吸收与代谢物质的排泄。

第三章营养学基础知识——人体需要的营养素第一节营养与健康概论和营养学发展史第二节蛋白质：蛋白质组成和必需氨基酸。

蛋白质的生理功能。

食物白质的营养价值评价。

蛋白质营养不良对人体健康的影响。

蛋白质的食物来源及需要量第三节脂类：脂类的组成和分类。

一、课程名称：公共营养师二、课程代码：XXX三、课程性质：专业核心课程四、适用专业：食品科学与工程、营养与食品卫生学、健康管理等相关专业五、学分：3学分六、教学总学时：48学时七、教学对象：大学本科二年级及以上学生八、课程简介：公共营养师课程旨在培养学生具备扎实的营养学理论基础和实际操作能力，使学生能够从事营养咨询、营养指导、营养教育、营养管理工作等职业。

通过本课程的学习，学生应掌握营养学的基本原理、营养评价、营养干预、营养教育等方面的知识，提高学生的综合素质。

九、教学目标：1. 知识目标：（1）掌握营养学的基本概念、基本原理和基本方法；（2）熟悉食物的营养价值、营养素的功能及食物来源；（3）了解人体生理功能、营养代谢过程及营养需要；（4）掌握营养评价、营养干预、营养教育等方面的基本技能。

2. 能力目标：（1）具备独立进行营养咨询、营养指导的能力；（2）具备编写营养食谱、制定营养方案的能力；（3）具备开展营养教育、宣传普及营养知识的能力；（4）具备从事营养管理工作、开展营养研究的能力。

3. 素质目标：（1）培养学生严谨的科学态度和良好的职业道德；（2）培养学生良好的沟通能力和团队合作精神；（3）培养学生终身学习的意识和能力。

十、教学内容：1. 营养学基础（1）营养学基本概念（2）营养学基本原理（3）营养学基本方法2. 食物营养（1）食物的营养价值（2）营养素的功能及食物来源（3）食物的营养评价3. 人体生理功能与营养代谢（1）人体生理功能（2）营养代谢过程（3）营养需要4. 营养评价与干预（1）营养评价方法（2）营养干预策略（3）特殊人群的营养需求5. 营养教育与宣传（1）营养教育的基本原则（2）营养教育的方法与途径（3）营养宣传的技巧6. 营养管理工作（1）营养管理的基本概念（2）营养管理的组织与实施（3）营养管理的效果评价十一、教学方法：1. 讲授法：系统讲解营养学基本理论、基本知识和基本技能；2. 案例分析法：通过实际案例，培养学生分析问题和解决问题的能力；3. 实验教学法：通过实验操作，提高学生的实践操作能力；4. 讨论法：组织学生进行课堂讨论，培养学生的思辨能力和表达能力；5. 现场教学法：组织学生参观营养相关场所，增强学生的感性认识。

公共营养师教学大纲公共营养师教学计划与大纲本课程是一门专业能力性较强的课程，培养四级、三级公共营养师不少于250标准学时。

在教学中，除了提高专业理论水平，还应加强对实际操作能力的培养，注重专业技能的训练。

教学的基本要求包括了解公共营养师职业道德基本知识、职业守则以及相关法律、法规，熟悉医学基础知识、营养学基础知识、人群营养基础知识、食物营养与食品加工以及食品卫生基础知识。

同时，熟练掌握膳食营养指导，并熟悉营养教育和社区营养管理基础知识。

教学的工作要求包括以下章节：公共营养师职业道德、医学基础、营养学基础。

在第一章中，需要掌握社会主义职业道德的基本特征和规范，以及公共营养师职业守则。

在第二章中，需要了解人体的结构组成及其各部分的主要功能，食物消化吸收以及不同人群的生理特点。

在第三章中，需要掌握营养学的概论、营养对人群健康的影响、能量及宏量营养素的基本知识。

在第一节中，需要掌握职业道德、社会主义职业道德以及公共营养师职业守则的基本知识。

在第二节中，需要了解唾液、胃液、胰液、胆汁、肠液的基本知识，并掌握它们的主要成分及作用，以及小肠的消化和吸收功能。

在第三节中，需要了解不同人群的生理和心理发育和变化特点。

在第一节中，需要了解营养、营养素与营养学发展史以及营养对人群健康的影响。

在第二节中，需要掌握能量与宏量营养素基本知识，并了解不同活动强度PAL值。

同时，需要了解能量的单位、来源以及能量的折算系数，以及基础代谢的概念计算方法及影响因素。

第三节营养状况和体征判别在本节中，我们将研究如何识别不同类型的营养不良体征。

这些体征包括能量—蛋白质缺乏、缺铁性贫血、维生素B2缺乏、维生素C、维生素A缺乏、维生素D和钙缺乏以及锌缺乏。

了解这些体征对于评估个体的营养状况非常重要。

我们需要能够识别这些营养不良体征，并进行评价。

这包括基本体征和评价方法，如血液检测、尿液检测和皮肤检查等。

通过这些评价方法，我们可以确定患者是否存在营养不良，并选择合适的营养干预措施。

公共营养师教学大纲
一、教学目标
使学员了解公共营养师的职业定义，全面掌握公共营养师的理论和实际操作知识。

培养出具有高水准职业技能、良好职业道德和社会责任感的营养健康产业服务人才。

二、教学要求
让学员全面了解医学基础知识，掌握营养学的基础知识，熟知膳食营养指导与疾病的预防。

三、教材及教学资源
1、教材：
（1）选用国家《公共营养师》培训专用教材，由广东省职业技能鉴定指导中心编制。

（2)练习、复习资料(基础知识、国家职业资格三级、国家职业资格四级)。

２、教学资源多媒体教室，互动式教学。

教师根据教学大纲的要求充分利用教材和教学参考书，开展教学活用图片、投影、录音、录像、多媒体教学软件、配餐软件、配餐实验室等辅助教学，重视计算机多媒体技术和网络现代信息技术在教学中的应用
公共营养师课程内容设置。

课时安排：2课时教学目标：1. 理解四级营养师的基本职责和所需具备的专业知识。

2. 掌握营养评估、营养咨询和营养干预的基本方法。

3. 能够运用所学知识进行日常饮食指导，提高人们的健康水平。

教学重点：1. 四级营养师的工作职责和专业知识要求。

2. 营养评估的基本方法和步骤。

3. 营养咨询和营养干预的策略。

教学难点：1. 如何结合个体差异进行个性化的营养干预。

2. 营养咨询中的沟通技巧。

教学准备：1. 教学PPT或黑板。

2. 营养评估表、案例分析材料。

3. 互动环节所需的道具或奖品。

教学过程：第一课时一、导入1. 提问：同学们，你们知道什么是营养师吗？营养师有哪些工作职责？2. 简要介绍营养师职业背景和四级营养师的特点。

二、四级营养师专业知识讲解1. 四级营养师的工作职责：- 提供营养咨询服务。

- 进行营养评估。

- 制定个性化营养干预方案。

- 监督和评估营养干预效果。

2. 四级营养师所需具备的专业知识：- 营养学基础知识。

- 食品卫生与安全知识。

- 人体生理与病理知识。

- 营养评估方法。

- 营养咨询技巧。

三、案例分析1. 展示一个实际案例，让学生分析案例中存在的问题，并提出解决方案。

2. 引导学生讨论营养评估、营养咨询和营养干预的方法。

四、课堂小结1. 总结本节课的重点内容。

2. 强调四级营养师在实际工作中需要具备的专业知识和技能。

第二课时一、复习导入1. 复习上一节课的内容，提问学生对四级营养师职责和专业知识掌握情况。

2. 提出本节课的学习目标。

二、营养评估方法讲解1. 营养评估的基本方法：- 问卷调查法。

- 面试法。

- 实验室检测法。

- 饮食记录法。

2. 详细讲解每种方法的操作步骤和注意事项。

三、营养咨询技巧培训1. 营养咨询的基本原则：- 尊重个体差异。

- 关注客户需求。

- 建立信任关系。

2. 营养咨询技巧：- 倾听技巧。

- 沟通技巧。

- 鼓励技巧。

四、互动环节1. 分组讨论：针对一个实际案例，小组成员讨论营养评估、营养咨询和营养干预的具体措施。