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餐饮质量管理制度一、引言餐饮质量管理制度是指为了确保餐饮业的质量和安全，统一管理和控制餐饮过程中质量管理的规定和要求。
该制度旨在提高餐饮行业的服务质量，保障食品安全，满足消费者的需求和期望。
本文将从餐饮质量管理制度的目的、适用范围、责任分工和操作流程等方面进行阐述。
二、目的餐饮质量管理制度的目的在于：1. 提供一套餐饮质量管理的标准和规范，确保餐饮产品的质量和安全。
2. 统一餐饮业的质量管理要求，加强内部控制和管理，避免食品污染和安全事故的发生。
3. 提高餐饮企业的服务质量，增强顾客的信任和满意度，提升企业的声誉和竞争力。
三、适用范围餐饮质量管理制度适用于所有餐饮企业，包括餐厅、咖啡馆、快餐店、外卖店等。
无论企业规模大小，都应全面遵守该制度。
四、组织结构和责任分工餐饮质量管理制度的实施需要明确组织结构和责任分工，以确保各项管理措施的有效执行。
1. 餐饮质量管理委员会：负责制定和修订餐饮质量管理制度，审查和监督质量管理工作的执行情况。
2. 餐饮经理：负责制定质量目标和计划，组织质量管理的实施，确保各项控制措施得以有效执行。
3. 员工：负责按照制度要求进行工作操作，保证产品质量和服务质量。
五、操作流程餐饮质量管理制度的操作流程包括以下环节：1. 食材采购：确保食材来源可靠，采购过程符合食品安全管理规定，建立供应商评估和监控机制。
2. 食品加工：建立标准化的食品加工流程，确保食品质量和安全，加强食品卫生管理，定期对厨房设施进行检查和维护。
3. 餐具消毒：确保餐具的清洁和消毒，定期对餐具进行消毒检测，及时更换损坏或污染的餐具。
4. 废弃物处理：建立合理的废弃物处理机制，分类收集和处理废弃物，减少对环境的污染。
5. 餐饮服务：加强员工培训和素质提升，提高服务态度和服务质量，及时回应顾客的投诉和建议。
六、质量管理措施为了有效管理餐饮质量，还需要采取以下措施：1. 建立质量管理记录：包括食材采购记录、食品加工记录、餐具消毒记录、废弃物处理记录等，通过记录和归档，便于质量管理工作的监督和检查。
饭店菜品质量的管理制度一、引言饭店菜品质量是饭店经营的核心，直接关系到饭店的声誉和利润。
为了保证菜品的质量，饭店需要建立科学的菜品质量管理制度，严格控制菜品质量，提高服务水平，确保顾客的健康和满意度。
二、菜品采购1. 选择供应商饭店在选择供应商时，要对供应商进行严格的审核，包括：供应商的资质、商业信誉、生产能力、质量管理体系、产品质量等方面进行评估。
只有通过审核的供应商才能与饭店合作。
2. 采购验收饭店在接收菜品时，要进行严格的验收，检查菜品的外观、新鲜度、包装等是否符合要求，确保菜品的质量稳定。
三、菜品加工1. 原料处理饭店在进行菜品加工时，要对原料进行严格的检验，确保原料的新鲜和卫生。
对于有需要加工的食材，要采取适当的方式进行处理，以保持其新鲜和卫生。
2. 加工流程饭店要建立科学的加工流程，包括菜品的准备、加工、加工过程中的卫生控制、加工工艺流程控制等。
严格按照流程进行加工，确保菜品的质量稳定。
四、菜品加工1. 食品加工环境卫生控制饭店的厨房是菜品加工的关键环节，要保证厨房的清洁、整洁、无异味。
定期进行厨房的卫生检查和消毒，确保食品加工环境的卫生安全。
2. 厨师培训及操作规范饭店的厨师是保证菜品质量的重要保证，要对厨师进行专业的培训，提高他们的菜品加工技能和卫生意识。
严格要求厨师在操作过程中要遵循操作规范，确保菜品的质量。
五、菜品质量检测1. 质量监控饭店要建立菜品的质量监控体系，设立专门的质量管理部门，负责对菜品的质量进行监控。
定期对菜品进行抽检，确保菜品的质量达标。
2. 处理异常品对于被检测出质量异常的菜品，饭店要建立明确的处理程序，包括：记录异常品信息、定位问题原因、采取措施进行调整、追溯产品流向等措施。
六、菜品销售1. 菜品展示饭店对菜品的展示要求严格，要求菜品的摆盘整齐、色泽鲜艳、味道美味等，吸引顾客的眼球。
2. 服务质量除了菜品质量外，饭店的服务质量也是影响顾客满意度的重要因素。
餐厅质量管理制度(经典版)1. 简介本质量管理制度旨在确保餐厅提供安全、卫生、优质的食品和优质的服务。
该制度适用于餐厅的全体员工，包括厨师、服务员、清洁人员等。
2. 质量管理责任2.1 餐厅管理层应制定质量政策，并确保其得到全员遵守。
2.2 餐厅管理层应明确质量目标，并定期评估其实现情况。
2.3 餐厅管理层应提供必要的培训和资源，以确保员工了解质量管理制度的要求。
3. 食品安全管理3.1 餐厅应建立并实施食品安全管理体系，确保食品从采购到加工、储存和供应的每个环节都符合卫生要求。
3.2 餐厅应进行食品安全风险评估，并采取相应的控制措施，以防止食品污染和食品安全事故。
3.3 餐厅应定期进行食品安全培训，确保员工了解食品安全的重要性和操作规程。
4. 卫生管理4.1 餐厅应保持良好的卫生环境，定期对餐厅设施、设备和用具进行清洁和消毒。
4.2 餐厅应充分储存和处理垃圾，确保垃圾不会对食品和环境造成危害。
4.3 餐厅应建立并实施卫生监测和检查制度，定期对食品和环境进行检测，以确保卫生状况符合要求。
5. 客户服务管理5.1 餐厅员工应接受礼貌、专业的培训，以提供优质的顾客服务。
5.2 餐厅应建立顾客意见收集渠道，并及时回复和处理顾客反馈。
5.3 餐厅应定期对顾客服务进行评估和改进，以提高顾客满意度。
6. 文档及记录管理6.1 餐厅应建立并维护必要的文档和记录，包括质量政策、工作指导书、培训记录、食品安全检测报告等。
6.2 餐厅应确保文档和记录的存档和保密，以便监管部门的检查和内部的审查。
6.3 餐厅应定期审查和更新文档和记录，以确保其准确性和有效性。
7. 管理评审7.1 餐厅管理层应定期进行管理评审，评估质量管理制度的实施情况和效果。
7.2 餐厅管理层应针对评审结果，制定并跟踪改进措施，提高质量管理水平。
7.3 餐厅管理层应确保评审结果的沟通和解决，以便全员参与改进过程。
以上为餐厅质量管理制度(经典版)的简要内容，详细内容请参阅相关文档。
饭店质量安全管理制度一、饭店质量安全管理机构1. 饭店质量安全管理机构应设立相应质量安全管理部门，并配备专职负责人，负责监督全面负责饭店的质量安全管理工作。
2. 质量安全管理机构应设立食品安全小组，负责具体质量安全管理的实施和落实。
二、质量安全管理制度的建立1. 饭店应建立严格的食品安全标准和管理制度，包括食品采购、仓储、加工、烹饪、销售等全过程的食品安全管理规定。
2. 饭店应建立优质、安全的食品供应商名录，并进行定期的食品供应商评估和监督。
3. 饭店应建立完善的食品安全管理档案和记录，包括食品采购证明、食品安全检测报告、食品贮存和加工记录等。
三、食品安全管理1. 饭店应严格遵守食品安全法规和标准，确保食品从采购到使用的全过程符合安全标准。
2. 饭店应建立食品安全监测机制，定期对食品进行检测，确保食品的安全性。
3. 饭店应建立食品安全风险评估机制，及时发现和控制食品安全风险。
四、服务质量管理1. 饭店应建立完善的服务质量标准和评估体系，对服务人员的服务态度、服务质量等进行考核和评定。
2. 饭店应加强员工培训和教育，提高员工的服务意识和服务质量。
3. 饭店应建立客户反馈系统，及时收集客户意见和建议，改进服务质量。
五、应急处理措施1. 饭店应建立应急处理机制，确保在突发情况下能够迅速、有效地应对。
2. 饭店应定期进行应急演练，提高应急处理能力。
六、质量安全管理的监督和检查1. 饭店应定期进行质量安全管理的监督和检查，发现问题及时整改。
2. 饭店应建立质量安全管理评估体系，对质量安全管理工作进行评估并不断改进。
总结：饭店质量安全管理制度的建立是一项系统性的工程，需要全体员工的共同努力和认真落实。
只有建立了完善的质量安全管理制度，才能在繁忙的饭店日常经营中保证食品质量和服务质量，确保顾客的安全和健康。
希望通过以上的介绍，能够让饭店管理者更加重视质量安全管理工作，同时也能够对相关的行业制度有更加深入的认识。
饭店服务质量管理的模式咱开饭店啊，服务质量那可是相当重要啊！这就好比一辆汽车，发动机再好，要是轮胎瘪了，那也跑不起来呀！你想想，客人一进门，那得感受到啥？热情呀！就像迎接久别重逢的老朋友一样，笑脸相迎，让客人一下子就觉得亲切。
这可不是装出来的，得是发自内心的，可别客人都到跟前了，还耷拉个脸，那可不行！然后呢，环境得干净整洁吧。
桌子椅子擦得锃亮，地上不能有垃圾，这就跟人出门得收拾干净一个道理。
要是到处脏兮兮的，客人能有好心情吃饭吗？说到点菜，服务员可得机灵点，别客人问啥都不知道。
得熟悉菜单，能给客人推荐合适的菜品，还得注意客人的口味偏好呢。
这就跟给人搭配衣服似的，得合适才行呀。
上菜速度也得快呀，总不能让客人等半天饿得前胸贴后背吧。
这就好比跑步比赛，谁跑得快谁就赢。
要是慢吞吞的，客人的耐心都被磨没了。
菜上齐了，还得时不时去看看客人有啥需要不，及时给客人加水、换骨碟啥的。
别像个木头桩子似的杵在那儿一动不动。
这就像照顾小孩一样，得细心周到呀。
还有啊，要是客人有啥不满意的地方，可别不当回事儿。
得赶紧想办法解决，让客人满意为止。
不然客人气呼呼地走了，以后还会来吗？咱再说说服务态度，那得像春天的阳光一样温暖。
客人有要求，尽量满足，别轻易说不行。
要是实在做不到，也得好好跟客人解释清楚，可别生硬地拒绝。
举个例子吧，有一次一个客人想要换个座位，可当时店里都坐满了。
服务员就很耐心地跟客人解释，还给他推荐了一些其他的解决办法，最后客人也理解了，还夸服务员态度好呢。
你看，这不就挺好嘛。
总之呢，饭店服务质量管理就像是一场战斗，每个环节都不能马虎。
只有把每个细节都做好了，才能让客人吃得开心，下次还想来。
咱可不能只想着赚钱，不注重服务质量呀，那不是自砸招牌嘛！这饭店的服务质量好了，口碑也就起来了，生意还能不火吗？大家说是不是这个理儿呀！。
饭店服务质量管理饭店属于服务性行业。
由于饭店产品具有生产、销售、消费同时发生的特点，饭店产品一经出售以后如果发生质量问题就没有弥补的机会了。
因此饭店服务质量显得尤为重要。
质量是服务满足规定要求的特征和特性的总和。
饭店的服务质量管理是从饭店系统角度，把饭店作为一个整体，以控制饭店服务的全过程，提供最优质服务为目标，运用一整套质量管理体系、手段和方法，以服务质量为对象而进行系统的管理活动。
一、服务质量的构成：1、服务质量的含义：服务质量是指设施、设备、劳务适合和满足客人需要的物质和心理的程度。
饭店的服务质量是饭店的生命线，是饭店日常管理的中心工作。
是一种以设施、设备为依托所提供的劳务对客人的满足程度。
饭店的服务质量直接关系到饭店的声誉，因此必须动员全体员工参与服务质量的管理。
2、服务质量的内容：设备设施质量、菜食产品质量、劳务质量以及安全状况和环境气氛等。
1）设备设施质量。
具体表现形式是：服务项目的多少。
设备设施的舒适程度。
一方面取决与设备设施的配置，另一方面取决于对设备设施的维修保养。
设备设施的完好程度。
2）菜食产品质量。
菜食产品的生产质量。
菜食产品是直接供客人享用的，其质量高低取决于烹饪制作水平、食品及材料质量和管理水平等多种因素，最终转化为菜食产品的色、香、味、形、器。
菜食特色。
特色就是与众不同，独树一帜，以自己所长取胜。
特色要求是：有原料特色、制作特色、口味特色、形式特色、食用特色等。
菜食品要丰富多样。
菜食丰富多样一是要层次多样，二是统一层次要求菜食的花式品种丰富多样。
3）劳务质量。
服务态度。
服务态度取决于服务人员的主动性、积极性和创造精神，取决于服务人员素质、职业道德和对本职工作的热爱程度。
良好的服务态度表现为热情、主动、耐心和周到。
服务技巧。
服务技巧它取决于服务人员的技术知识和专业技术水平。
提供服务时总要采用一定的操作方法和作业技能，且在不同场合、不同时间、对不同对象服务时适应具体情况而灵活恰当地运用。
饭店服务质量管理的方法饭店服务质量管理对于提升客户满意度和保持饭店竞争力至关重要。
作为饭店管理者，如何有效地管理饭店的服务质量，提供出色的客户体验，是一个需要认真思考和付诸实践的问题。
下面将介绍几种常见的饭店服务质量管理的方法。
一、员工培训和管理优秀的员工是提供优质服务的关键。
饭店管理者应该注重员工的培训和管理，确保他们具备专业的知识和良好的服务态度。
首先，培训课程应包括相关的饭店知识、服务技能以及沟通和解决问题的能力培养。
其次，饭店管理者应建立有效的员工绩效管理体系，包括考核、奖励和激励机制。
通过培训和管理，员工能够全面提升专业素养，以及更好地满足客户的需求。
二、顾客反馈和投诉处理顾客的意见和反馈对于改进服务质量至关重要。
饭店管理者应建立一个顾客反馈和投诉处理机制，及时收集和回应顾客的评价和投诉。
通过定期跟进、回访和满意度调查，管理者可以了解顾客对饭店的意见和建议，以及发现存在的问题。
对于顾客的投诉，饭店管理者应及时处理并采取相应的措施，解决问题并回馈顾客。
通过积极倾听和处理顾客的反馈，饭店能够不断改进服务质量，提供更好的体验。
三、标准操作流程标准操作流程是确保服务质量一致性的关键。
饭店管理者应制定和推广一套符合行业标准和饭店特色的操作流程。
这些流程应涵盖各个环节，包括接待、入住、用餐、退房等。
通过明确的操作流程，员工能够清楚地了解自己的工作职责和要求，提供一致、高效的服务。
此外，饭店管理者还应定期检查和评估流程的执行情况，及时发现问题并进行改进。
四、技术应用和创新饭店服务质量管理也要紧跟科技的发展，借助技术应用和创新提升服务品质。
例如，饭店可以引入在线预订系统和移动支付，提供便捷的服务体验。
同时，通过数据分析和客户关系管理系统，饭店可以更好地了解客户需求和偏好，提供个性化的服务。
技术应用和创新的引入可以提高工作效率，提供更好的客户体验，从而提升饭店的服务质量。
五、团队合作和沟通饭店服务质量管理需要各个部门的紧密合作和良好沟通。
饭店质量管理一、饭店服务质量：饭店所提供产品、服务或工作（的特性）满足客人要求的能力和程度的总和•二、从“要求”方面来说，我们应该做到：1、了解顾客的真正要求。
要满足顾客的要求就、尤其要注意把握顾客的潜在要求。
2、顾客的要求千差万别，我们需要通过饭店定位，选择饭店服务的顾客群体，满足某一类顾客的需求。
3、对顾客需要进行管理。
三、从我们提供的服务的“特性”的角度来看，我们需要：1、提供标准化服务满足大量的重复性的要求2、可以通过对这些大量重复性要求的经验总结，得出满足这类要求的程序、方法，将其标准化。
3、提供个性化服务满足个性化要求。
饭店质量的内涵：饭店所提供的服务产品的特性满足要求的程度。
饭店质量的特点：1、质量构成的综合性2、质量呈现的一次性3、质量评价的主观性4、对人员素质的依赖性现代质量管理的发展阶段一、质量的检验阶段（操作者质量管理、工厂质量管理、检验员质量管理）二、统计质量的管理阶段三、全面质量的管理阶段：（一）、20世纪60年代，费根堡姆和质量管理专家朱兰等人先后提出了“全面质量管理”的概念，开创了质量管理的新时代一一全面质量管理时代。
（二）、20世纪80年代，日本创造性地提出了“全公司性质量管理” 的理论和方法。
强调执行质量职能是公司全体人员的责任，应该使企业全体人员有具有质量意识和承担质量的责任。
现代管理理论之控制论：预先控制为主、现场控制为辅、反馈控制为结果的反馈质量管理的基本原理一、人本管理原理：1、高质量的人才是质量管理的第一要素2、确定人的质量标准是现代质量管理的基本出发点3、质量人才的培训与教育是贯穿质量管理的重要基础工作4、充分激励和调动人的积极性和创造性是提高质量管理成效的关键二、体系管理原理：1、系统管理原理2、现代质量管理是系统的管理三、过程监控原理饭店质量管理体系（QMS）一、内涵：是指与实施饭店质量管理有关的组织结构、过程、程序和资源等方面的制度安排，是在质量方面管理组织的体系。
二、特性全面性、适用性、相容性、经济型、唯一性三、饭店建立质量管理体系的步骤1、确定顾客和其他相关方面的需求和期望2、建立组织的质量方针和质量目标3、确定实现质量目标必须的过程和职责4、确定和提供实现质量目标必需的资源5、建立持续改进的方法全面质量管理一、概述它既是一种质量管理的重要方法，更是一种质量管理的重要思想，是系统管理思想在质量管理中应用的最成功的表现形式。
二、最早提出的是美国通用电气公司质量经理费根堡姆。
他把其定义为“为了能够在最经济的水平上，并考虑到充分满足顾客要求的条件下进行市场研究、设计、制造和售后服务，把企业内各部门的研制质量，维持质量和提高质量的活动构成为一体的一种有效的体系。
二、基本特点1、全员参与2、全过程管理3、全面运用一切有效方法4、全面控制质量因素5、全面提高经济效益三、PDCA循环方法（戴明环）依据PDCA循环把质量管理全过程划分为P （计划，plan）、 D （实施，do）、C （检查，check）、A （处理，action）四、质量管理小组的含义：又称QC小组。
此小组活动起源于日本。
它是由员工自发组织起来，针对企业经营活动中的问题，运用质量管理的理论和方法，改进质量、降低消耗、提高经济效益和人的素质的一种活动形式。
五、质量管理小组的作用：1、及时发现和纠正问题，提升饭店质量。
2、有效利用企业人力资源。
3、提高员工工作满意度。
饭店质量的构成要素P64一、硬件设备质量质量：设施质量、实物产品质量、坏境质量二、软件服务质量：劳务活动质量饭店质量的评价要素：可靠性、反应性、保证性、移情性、有形性饭店质量评价要达到的效果：1、以人为本，内外结合。
2、全面控制，“软、硬”结合。
3、科学管理，点面结合。
4、预防为主，防管结合。
5、着眼未来，远近结合。
饭店质量评价体系的构成要素P72评价主体、评价客体、评价媒体饭店方评价的特点1、评价的全方位性 2 、全过程性、片面性4顾客方评价的特点:1、顾客评价呈多元性2、被动型3、模糊性4、兴奋点差异性5、非专业性6、主观性饭店星级评定一、佃93年9月1日经国家技术监督局重新审核修订作为国家标准，正式颁布了《中华人民共和国旅游涉外饭店星级划分与评定》。
这是我国第一个饭店行业管理的国家标准■二、目前，星级饭店的申报材料的上报以及星级评员检查的结果均在网上进行信息的传递。
三、饭店星级评定制度的概述：实行这一制度，不仅能是饭店管理向正规化、科学化的目标迈进，而且也可以方便旅游者选择。
星际制度以“星”来标志饭店等级，以“星”来反映饭店的硬件、软件水平，是一种国际化的通用标识。
只有评上星级的饭店有权在其饭店的广告和各种宣传品上使用相应的星级标志。
四、星级标准对于饭店管理的意义：1、饭店取得的星级是饭店质量和件经营管理水平的重要标志。
2、有利于顾客对饭店的选择，在很大程度上避免因顾客个性化需求对饭店质量的质疑。
3、可以极大的提高饭店的管理水平.4、有利于管理理念和服务水平同国际接轨。
5、星级标准的改进将推动饭店管理工作的改进。
ISO9001质量管理认证体系的认证一、质量认证的起源1、19世纪下半叶，源于贸易活动的需要。
2、产品提供方（第一方）：自我评价3、产品接受方（第二方）：验收评价最初的认证是以对产品的评价为基础，这种评价开始是由产品提供方（第一方）进行的自我评价和由产品的接受方（第二方）进行的验收评价。
世界上实行产品质量认证最早的国家是英国。
早在1903年，英国工程标准委员会首创世界第一个用于符合标准的认证标志，即“ BS”标志或称“风筝标志”。
该标志开始时用于符合尺寸标准的铁道钢轨，后来，改标志俺英国1922年的商标法注册，成为受到法律保护的认证标志，一直沿用至今。
英国标准机构率先以英国国家标准为依据，对英国铁轨进行合格认证并授予风筝标志，这就标志着现代产品质量认证制度的正式启用。
二、质量认证的分类1:按认证对象：产品质量认证（安全认证、合格认证）、质量体系认证2:按是否自愿：强制认证、自愿认证安全认证标志：美国UL标志（它是美国及北美地区公认的安全认证标志）、欧盟CE标志、我国的CCC标志（涉及安全、电磁兼容、环境保护的产品及儿童玩具纳入3C认证的范围）、我国的QS标志（自2004年1月1日起实施，主要用于食品）三、IS09000质量管理认证体系的定义第三方依据规定的程序对产品、过程或服务符合规定的要求给予书面保证（合格证书）。
四、星级标准和IS09000质量管理认证体系族标准的区别：依靠星级标准达到行业要求，依靠ISO9000质量管理认证体系族标准完善管理体系。
星级标准：是一个更具有酒店行业特征的标准，它针对酒店硬件部分所要达到的要求进行详细规定，对服务项目进行规范，较少涉及后台管理，但缺乏企业主动以顾客满意为目标，持续改进质量的机制。
ISO9000质量管理认证体系族标准强调在企业形成质量管理体系、形成持续改进的机制，强调过程管理，特别是对后台运营的管理，对最高管理者的要求。
五、绿色饭店的概念在饭店建立和经营过程中，坚持以节约资源，保护环境为理念，以节能降耗和促进环境和谐为经营管理行为，为消费者创造者更加安全和环保的理念。
5S的内涵5S活动起源于日本，它的提出基于这样的思想：清洁的工作场所和高素质的员工是工作效率和质量的保障。
5S 是整理（sort）、整顿（streighte n ）、清扫（sweep）、清洁（san itary ）、素养（sen time nt）的简称。
它是指通过上述五个S的实施来改善工作环境，提高全体素质，进而提高效率和企业利润的现场管理方法。
具体内涵：1、整理：重点是检查所有工作场所，清点所有的物品，保留下需要的物品，将不需要的物品处理掉。
2、整顿：对保留下来的物品进行组织，使其易于使用并放回原处。
简言之，就是人和物放置方法的标准化。
三原则：定物、定位、定量3、清扫：彻底地将自己的工作环境四周打扫干净，并且检查设备，发现异常时马上维修，使之恢复正常。
4、清洁：是对前三项活动的坚持和深入，指对整理、整顿、清扫之后的工作成果要认真维护，使现场保持完善和最佳状态。
5、素养：是5S的核心。
要努力提高人员的素养，树立讲文明，积极敬业的精神。
5S的实施一般有以下几个步骤：1、成立推行组织2、拟定推行方针及目标3、拟定工作计划级实施方法4、教育5、活动前的宣传造势6、实施7、活动评比办法确定8、查核评比级奖惩9、检讨与修正10、纳入定期管理活动中五常法常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的现场管理方法6西格玛=3.4次失误/百万次操作6西格玛方法是一项以顾客为中心、以数据为基础，以追求几乎完美无瑕为目标的管理目标。
摩托罗拉公司于1987年建立了6西格玛方法。
质量管理的七种工具新七种工具：系统图法、关联图法、亲和图法（KJ法）、矩阵图法、矩阵数据分析法、过程决策程序图法（PDPC法）、矢线图法一、老七种工具1、调查表法，又称检查表法或统计分析法。
指利用统计表来进行数据整理和粗略的原因分析的一种方法。
2、排列图，又称排雷托图。
3、因果图，又称鱼骨图。
由日本质量管理学者石川馨在1943年提出的，因此也称石川图。
它形象地表示了探讨问题的思维过程，利用它可以顺藤摸瓜、步步深入地找出造成质量问题的原因，以及这些原因之间的层次关系。
4、分层法，就是将按一定分类标准，收集并整理原始数据，并由此分析出造成质量问题的因素的方法。
5、直方图，又称质量分布图。
是一种几何形图表，是根据从生产过程中收集的质量数据分布情况，画成以组距为底边、以数频为高度的一系列连接起来的直方型矩形图。
6、散布图，是通过分析研究两种因素的数据之间的关系，来控制影响产品质量的相关因素的一种有效方法。
通常这种关系有三种情况：正相关、负相关、无关7、控制图，又称质量评估图。
是用数理统计理论对过程中质量状态进行控制的一种图表。
饭店客户关系管理客户关系管理（CRM）:源于“以客户为中心”的市场营销理论，是企业以顾客需求为经营活动的出发点，在对客户进行识别、细分和选择的基础上，通过发展和保留同客户的关系，培育忠诚顾客，进而获得长期价值的一种竞争战略。
包括以下内涵：1、客户关系管理首先要了解、分析、掌握客户需求。
2、客户关系管理的核心是培养忠诚顾客。
3、客户关系管理强调进行客户沟通，增进与客户的关系。
4、客户关系管理要识别、细分和选择客户。
客户关系管理对于饭店经营管理的重要意义1、客户关系管理可以降低饭店的经营风险。
2、可以提高饭店的英里能力。
3、实施客户关系管理可以增强饭店的长期竞争优势。
