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食品安全风险防控清单及措施清单一、食品安全风险防控清单1. 食品来源安全：•选购食品时，尽量选择正规渠道购买，避免购买来源不明的食品。
•确保购买的食品在保质期内，避免食用过期食品。
•注意查看食品包装，避免购买有破损或变形的食品。
2. 食品加工安全：•在食品加工过程中，保持食品加工场所的清洁卫生，避免细菌交叉感染。
•使用食品加工工具和器皿时，注意清洗消毒，防止食品被污染。
•严格控制食品加工过程中的环境温度，避免食品受到温度影响而变质。
3. 食品运输储存安全：•在运输食品时，保持食品的新鲜度，避免食品变质。
•对食品进行储存时，注意避免高温、高湿的环境，确保食品保存在适宜的温度和湿度下。
•定期检查食品储存容器及环境，确保食品储存条件符合标准。
二、食品安全措施清单1. 食品安全教育：•对从事食品加工、销售等工作的人员进行食品安全知识培训，提高他们的食品安全意识。
•鼓励消费者了解食品安全知识，提高他们的食品安全防范意识。
•定期组织食品安全知识宣传活动，提高公众对食品安全的重视程度。
2. 食品安全监测：•建立食品安全监测系统，定期对市场上的食品质量进行检测。
•对食品生产、加工企业进行食品安全生产的监督检查，确保食品安全。
•对食品销售环节进行监督检查，严厉打击假冒伪劣食品行为。
3. 食品安全风险评估：•加强食品安全风险评估工作，对可能存在的食品安全隐患进行排查分析。
•提高食品安全风险评估的科学性和准确性，及时采取防范措施。
•针对不同类型的食品安全风险，制定相应的应急预案，做好应对措施的准备。
4. 食品安全风险预警：•建立食品安全风险预警机制，及时发布食品安全预警信息。
•对食品安全风险预警信息进行全面分析和评估，提出相应的食品安全应对建议。
•做好公众食品安全预警教育，让公众及时了解相关风险信息并采取相应措施。
三、结语食品安全是关乎人民群众生命健康的大事，食品安全问题的防控工作任重道远。
我们必须加强对食品安全的重视，提高食品安全防控意识，共同努力，保障人民的食品安全，维护社会的和谐稳定。
餐饮服务环节食品安全风险清单
查验猪肉、鸡肉、鸭
肉等价格低廉肉
品或用“混合肉
”、“复合肉”的合法权益和身体健
餐饮服务环节食品安全风险清单
毒、有害物品
餐饮服务环节食品安全风险清单
布局
餐饮服务环节食品安全风险清单
餐饮服务环节食品安全风险清单
餐饮服务环节食品安全风险清单
露，留长指甲，涂指甲油、戴饰物和食品污染
餐饮服务环节食品安全风险清单经营许可证和量
化分级标识牌，对食品安全状况择优选择，易导致食品经营单位钻空子、
餐饮服务环节食品安全风险清单
餐饮服务环节食品安全风险清单
餐饮服务环节食品安全风险清单。
食品安全风险管控清单（集中用餐单位食堂）说明：本清单供集中用餐单位食堂参考使用。
企业可以参考本清单并结合实际开展食品安全风险分析，查找确认风险点、科学制定管控措施、合理确定管控频次并明确责任人员，建立符合本企业实际的《食品安全风险管控清单》。
食品类别 类别名称风险类型过程控制环节风险点 风险描述 管控措施管控频次管控目标 责任人餐饮食品集中用餐单位食堂食品基础风险承包经营企业管理承包经营企业选择筛选把关不严，选择的承包经营企业不具备经营集中用餐单位食堂的资质或管理能力，后期难以保证供餐食品安全。
1.加强承包经营企业资质审核；2.以招投标等方式公开选择；3.依法签订合同，明确双方在食品安全方面的责任和义务。
需选择或更换承包经营企业时用餐单位确定的承包经营企业应依法取得管理资质类食品经营许可，食品安全管理制度健全、社会信誉良好，能食品类别 类别名称风险类型过程控制环节风险点 风险描述 管控措施管控频次管控目标 责任人够履行食品安全责任。
日常管理对承包经营企业疏于管理，存在“一包了之”思想，未督促承包经营企业严格按照法律、法规、规章、食品安全标准以及合同约定进行经营和落实各项食品安全管理要求。
1.明确食品安全管理人员，每月不定时对承包经营企业食品安全管理情况开展抽查并向单位负责人报告相关情况；2.督促承包经营企业严格落实人员管理、进货查验、加工操作、食品留样、餐饮具清洗消毒等各项管理制每月能够建立有效监督管理机制，切实履行对承包经营企业的日常管理责任，督促承包经营企业落实食品安全主体责任。
食品类别 类别名称风险类型过程控制环节风险点 风险描述 管控措施管控频次管控目标 责任人度，认真执行“日管控、周排查、月调度”工作机制；3.督促承包经营企业对食堂从业人员定期开展培训考核，提升食品安全责任意识；4.督促承包经营企业针对自查、检查发现的问题及时整改。
餐饮食品集中用餐基础风险供货商管供货商选择选择的供货商未依法取得相关资质，不具备承担1.选择取得合法资质的供货商，留存其资质证明；需选择或确保供货商资质合法。
学校（幼儿园）食堂风险防控清单一、可能存在的风险1.禁令执行：违规加工经营冷荤凉菜、豆角、生鲜奶、鲜豆浆等高风险食品。
2.洗消保洁：未设置独立的餐用具洗消保洁间。
物理消毒设施不能满足需要，不能正常维护和使用，违规使用化学消毒方法对餐具进行消毒。
3.人员管理：无专职或兼职食品安全管理人员。
从业人员未办理信息卡（健康证）上岗，不了解本岗位的食品安全规范要求。
未落实晨检制度，对有发热、腹泻、皮肤伤口感染、等有碍食品安全病症的人员，未按要求调离工作岗位。
从业人员在食品加工场所内吸烟、打手机、随地吐痰、穿工作服入厕等。
4.进货查验：未索取供货商的合法资质和产品合格证明。
采购标签标识不符合国家标准的食品、食品添加剂和没有中文标识的进口食品。
未建立食品及原料进货查验记录台账或者台账记录不全，未加入或未使用食品安全电子追溯平台。
购进使用散装酱油、食醋和食用油。
5.食品留样：对每餐提供的食品未按要求进行留样。
未设置专用食品留样柜，未落实食品留样制度。
6.过程控制：食品原料粗加工时，没有按照动物性、植物性、水产品分类分池清洗和择选。
加工食品用的刀具、砧板、容器等生熟荤素不分，操作过程生熟食品混放，加工工序倒置等。
二、危害分析易造成对食品制作的二次污染，微生物污染和交叉污染，易引起细菌性食物中毒等食源性疾病的发生。
造成餐饮具清洗不净，不洁擦拭抹布和提前过早摆台二次污染。
导致消毒过程流于形式，餐饮具表面大肠菌群等治病菌不能有效杀灭。
不能确保购进的食品及原料购进渠道合法，食品质量合格。
造成不合格食物及原料流入餐饮环节，危害消费者健康和生命安全。
无法进行追踪溯源，源头安全无法把控，增加了食品安全风险。
三、防控措施一律不准加工制作冷荤凉菜、豆角、生鲜奶、鲜豆浆等高风险食品。
加强日常监管，倡导传唱餐饮服务食品安全自律歌。
继续以人员健康管理和防止交叉污染为切入点，深入推进餐饮环节卫生状况精准治理“五个必须”。
通过明厨亮灶工程的升级版实施加大监督力度。
食堂食品安全风险管控清单题目：食堂食品安全风险管控清单：保障师生健康的重要措施引言：食品安全一直是社会关注的焦点之一，尤其是食堂食品安全对于师生健康至关重要。
为了保障师生们享用安全放心的餐食，食堂需要制定一份全面的食品安全风险管控清单。
本文将围绕这一主题，对食堂食品安全风险进行深度评估，并提出相应的管控措施。
一、明确食品安全风险的来源在制定食品安全风险管控清单之前，首先需要明确食品安全风险的来源。
食堂食品安全风险主要包括：食材的购进质量，食品加工过程的卫生状况，存储与运输环节的风险，食品售卖环境的卫生状况，以及员工的操作流程与卫生习惯等。
二、细化食品安全风险控制措施1. 食材选择与购进：- 确保购买正规渠道的食材，严格查验供应商资质。
- 配备食品安全负责人，负责审核供应商证照、食材合格证明等。
- 建立定期抽检机制，对进货的食材进行质量检测。
2. 食品加工过程：- 食品加工区域应保持整洁，操作人员应穿戴工作帽、工作服和手套，并按规定进行消毒。
- 加强原料烹饪质量的检查，监测烹饪过程中的温度、时间等关键因素。
- 建立食品加工记录，追溯产品加工过程。
3. 食品存储与运输：- 确保食品存储环境清洁、整齐，适当使用冷藏设备，并设立食品储存期限。
- 对食品进行合理分类存储，避免交叉污染。
- 采取防止食物变质措施，注意检查食品的保存期限和新鲜度。
4. 食品售卖与餐饮环境：- 加强食品售卖区域的清洁卫生工作，保持环境整洁干净。
- 提醒食堂工作人员在销售食品前洗手，并采取相应的防护措施。
- 加强流动售卖车辆的管理，确保车辆整洁卫生。
5. 员工操作流程与卫生习惯：- 严格遵守员工操作流程，确保操作规范与卫生习惯。
- 指定专人负责员工健康体检，确保员工身体健康，避免传染风险。
- 加强员工培训，提高员工对食品安全的意识与重视程度。
三、个人观点与理解食堂食品安全风险管控清单在保障师生健康方面起到了至关重要的作用。
作为学校食堂的日常管理工作，食品安全风险管控应注重全员参与与共识。
餐饮服务餐厅食品安全日管控风险管控清单1.基础风险清单风险序号风险环节风险子序可能存在风险隐患-因素1信息公开透明1.1餐饮服务提供者应在其显著位置（如用餐入口处等）设置食品安全信息公示栏，公示食品安全相关信息，包括营业执照、食品经营许可证、监管动态等级（脸谱）、食品从业人员的健康证和食品安全管理人员的培训证等信息1.2鼓励餐饮服务提供者通过适宜的方式公示食品原料进货、消费者评价、监管部门举报电话等信息；鼓励产生废弃油脂的餐饮服务提供者通过适宜的方式公示餐厨废弃油脂回收信息1.3鼓励将餐饮服务提供者重点区域的食品加工操作过程视频信息和其他食品安全信息与辖区食品安全监管部门联通，供监管部门实施远程监管1.4餐饮服务提供者应符合《食品安全法》等国家和本市有关食品安全法律法规、规章以及GB31654等技术标准的要求2规范化管理2.1餐饮服务提供者应按照食品经营许可证许可项目依法经营2.2餐饮服务提供者不得生产经营《食品安全法》、《上海市食品安全条例》和《上海市人民政府关于本市禁止生产经营食品品种的通告》规定的禁止生产经营的食品、食品添加剂和食品相关产品2.3餐饮服务提供者应按照《关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》《关于切实做好长江流域禁捕有关工作的通知》，不得加工经营野生动物、长江非法捕捞渔获物，并做好相关宣传2.4餐饮服务提供者的食品安全管理制度应齐全，并能保证食品安全。
制度在贯彻执行时应当按照有关要求及单位经营实际保留与之对应的检查记录2.5餐饮服务提供者应配备经食品安全培训且具备食品安全管理能力的专职或者兼职食品安全管理人员，集体用餐配送单位、中央厨房、连锁餐饮企业总部及团体膳食外卖经营者应设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员。
明确餐饮服务提供者负责人、食品安全管理人员及相关岗位在食品安全管理中负有的职责2.6接触直接入口食品工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
学校（幼儿园）食堂风险防控清单一、可能存在的风险1.禁令执行：违规加工经营冷荤凉菜、豆角、生鲜奶、鲜豆浆等高风险食品。
2.洗消保洁：未设置独立的餐用具洗消保洁间。
物理消毒设施不能满足需要，不能正常维护和使用，违规使用化学消毒方法对餐具进行消毒。
3.人员管理：无专职或兼职食品安全管理人员。
从业人员未办理信息卡（健康证）上岗，不了解本岗位的食品安全规范要求。
未落实晨检制度，对有发热、腹泻、皮肤伤口感染、等有碍食品安全病症的人员，未按要求调离工作岗位。
从业人员在食品加工场所内吸烟、打手机、随地吐痰、穿工作服入厕等。
4.进货查验：未索取供货商的合法资质和产品合格证明。
采购标签标识不符合国家标准的食品、食品添加剂和没有中文标识的进口食品。
未建立食品及原料进货查验记录台账或者台账记录不全，未加入或未使用食品安全电子追溯平台。
购进使用散装酱油、食醋和食用油。
5.食品留样：对每餐提供的食品未按要求进行留样。
未设置专用食品留样柜，未落实食品留样制度。
6.过程控制：食品原料粗加工时，没有按照动物性、植物性、水产品分类分池清洗和择选。
加工食品用的刀具、砧板、容器等生熟荤素不分，操作过程生熟食品混放，加工工序倒置等。
二、危害分析易造成对食品制作的二次污染，微生物污染和交叉污染，易引起细菌性食物中毒等食源性疾病的发生。
造成餐饮具清洗不净，不洁擦拭抹布和提前过早摆台二次污染。
导致消毒过程流于形式，餐饮具表面大肠菌群等治病菌不能有效杀灭。
不能确保购进的食品及原料购进渠道合法，食品质量合格。
造成不合格食物及原料流入餐饮环节，危害消费者健康和生命安全。
无法进行追踪溯源，源头安全无法把控，增加了食品安全风险。
三、防控措施一律不准加工制作冷荤凉菜、豆角、生鲜奶、鲜豆浆等高风险食品。
加强日常监管，倡导传唱餐饮服务食品安全自律歌。
继续以人员健康管理和防止交叉污染为切入点，深入推进餐饮环节卫生状况精准治理“五个必须”。
通过明厨亮灶工程的升级版实施加大监督力度。
餐饮店厨房风险防控清单1.火灾风险防控安装和维护火灾报警系统，确保在发生火灾时能及时发出警报。
定期检查和清理烹饪设备，确保没有油脂积累，从而降低火灾发生的可能性。
建立疏散通道并确保疏散通道畅通无阻。
培训员工有关火灾紧急情况下的逃生和灭火方法。
2.食品安全风险防控严格执行食品卫生标准，确保食材新鲜、储存合理、加工安全。
在食材储存和处理区域设置冷藏和冷冻设备，避免食材变质。
培训员工有关食品安全的知识，包括储存和处理食材的正确方法。
定期检查和清洁餐具、器具和厨房设备，避免交叉污染。
3.动力设备使用风险防控检查和维护厨房动力设备，确保其安全可靠。
培训员工正确使用和维护动力设备的方法，包括燃气灶具、微波炉等。
遵守使用动力设备的安全操作规程，避免因操作不当造成安全事故。
注意电气设备的使用安全，避免电气火灾和触电风险。
4.防止异物混入食物培训员工识别和防止异物混入食物的方法，包括合理使用筛网、过滤器等。
定期检查食材和调料的存放区域，确保无异味和剧毒物质。
定期清洁厨房内的杂物，减少异物产生和混入食物的可能性。
定期检查和更换厨房设备中的筛网、过滤器等。
5.职业健康风险防控提供员工必要的防护设备，如手套、口罩、防护服等。
培训员工正确使用防护设备的方法，并进行定期检查和更换。
定期进行厨房环境卫生检查，保持通风良好，避免空气污染。
定期开展员工健康体检，及时发现和处理职业病相关问题。
以上是餐饮店厨房风险防控清单的主要内容，为了确保厨房的安全和食品的质量，请认真执行以上措施，并根据实际情况进行适当的调整和补充。
