4、食物存放
餐具、食品或已盛装食品的容器直接于地上
是□否□√
生熟食品分开存放
是□√否□
易变质食品冷藏储存
是□√否□
七
备餐及留样
现场检查，查阅资料
1、备餐及供餐
备餐及供餐容器、工具不洁
是□否□√
备餐及供餐食品超过安全时间
是□否□√
2、食品留样
食品有留样
是□√否□
食品留样标示齐全
是□√否□
八
餐具清洗消毒
从业人员健康培训档案：
有□√无□
从业人员健康证明：
有□√无□
从业人员基本知识掌握：
是□√否□
4、个人卫生
开展岗前个人卫生检查制度
是□√否□
从事接触直接入口食品工作的人员无有碍食品安全的疾病
有□无□√
穿戴整洁工作衣帽，手部干净整治工作时无抽烟等不良行为
是□√否□
三
设施设备
现场检查，查阅材料
1、一般设施
是□√否□
六
加工制作
现场检查
1、加工分区
粗加工、切配、烹调、备餐按分间或分区进行:是□√否□
2、工艺流程
食品按照粗加工、精加工、备餐流程（含贮存、消毒、保洁等）
是□√否□
3、烹调
生熟工具、容器、餐具分开
是□√否□
未使用过期、变质等不安全或禁止经营的原料
是□√否□
食品烧熟煮透，隔夜食品彻底加热
是□√否□
现场检查，查阅资料
1、清洗消毒保洁
餐具有污迹、污物、水迹
是□否□√
餐具消毒
是□√否□
餐具在保洁柜内存放
是□√否□
九
食品添加剂使用和非法添加
现场检查，查阅资料
