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食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强食堂食品安全管理，保障广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际，制定本制度。
第二条食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。
第三条食堂食品安全管理的责任主体是学校食堂，食堂应依法取得食品经营许可证，严格执行食品安全法律法规和本制度。
第四条学校食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，加强食品安全培训和宣传教育，提高食品安全管理水平。
第二章食品安全管理组织第五条学校应设立食品安全管理委员会，负责组织、协调、监督食堂食品安全工作。
第六条食堂应设立食品安全管理小组，负责食堂食品安全日常管理工作。
食品安全管理小组成员应具备食品安全知识和实际操作能力。
第七条食堂负责人是食品安全第一责任人，负责食堂食品安全的全面工作。
第三章食品安全采购与储存第八条食堂应建立食品安全采购制度，采购食品应符合国家食品安全标准和规定，不得采购有毒、有害、腐烂变质、生虫、污秽不洁等食品。
第九条食堂应建立食品进货查验制度，查验食品合格证明文件，建立进货记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
第十条食堂应建立食品储存管理制度，食品应按类别分区存放，生熟食品分开，避免交叉污染。
第四章食品安全加工与制作第十一条食堂应建立健全食品安全加工操作规程，从业人员应按照规程进行操作。
第十二条食堂应定期对厨房设备、工具进行清洗、消毒，保证厨房卫生。
第十三条食堂应加强食品原料、半成品、成品的质量管理，禁止使用过期、变质的食品原料和食品。
第十四条食堂应加强食品原料的粗加工管理，不得加工制作有毒、有害、腐败变质的食品。
第十五条食堂应加强食品的烹饪管理，保证食品煮熟、煮透，不得提供生食、半生食等不符合食品安全要求的食品。
第五章食品安全管理与监督第十六条学校食品安全管理委员会应定期对食堂食品安全工作进行检查，发现问题及时整改。
一、总则为了确保广大师生的饮食安全，预防和控制食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织领导1. 成立学校食品安全工作领导小组，负责全校食品安全工作的组织、协调、指导和监督。
2. 食堂管理部门负责具体实施食品安全管理工作，落实各项食品安全措施。
三、食堂食品安全管理要求1. 食堂必须取得卫生行政部门发放的食品经营许可证，并按照许可证规定范围经营。
2. 食堂工作人员必须持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康。
3. 食堂应建立健全食品安全管理制度，明确各部门、各岗位的食品安全责任。
4. 食堂应加强食品原料采购管理，确保食品原料质量。
5. 食堂应加强食品加工过程管理，确保食品加工过程符合卫生要求。
6. 食堂应加强食品储存管理，确保食品储存环境符合卫生要求。
7. 食堂应加强餐具清洗消毒管理，确保餐具卫生。
8. 食堂应加强食品留样管理，确保食品留样符合规定。
四、食品安全检查与监督1. 食堂管理部门应定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。
2. 学校食品安全工作领导小组应定期组织对食堂进行食品安全检查，发现问题及时督促整改。
3. 学校应邀请卫生行政部门对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。
4. 学校应建立健全食品安全投诉举报制度，鼓励师生积极参与食品安全监督。
五、责任追究1. 食堂管理人员和工作人员违反食品安全管理制度，造成食物中毒事故或其他食品安全问题的，依法承担相应的法律责任。
2. 学校因食品安全管理不善，导致师生食品安全事故的，依法承担相应的法律责任。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由学校食品安全工作领导小组负责解释。
通过以上制度，我校将全面加强校园食堂食品安全管理，确保广大师生的饮食安全，为创建安全、和谐的校园环境提供有力保障。
关于学校饭堂食品卫生安全管理制度一、总则为了保证学生的饮食安全，维护学校的食品卫生形象，确保学校饭堂的食品卫生安全，依据相关法律法规，制定本管理制度。
二、食品安全管理人员学校饭堂设有专职食品安全管理人员，负责饭堂的食品卫生安全管理工作。
他们应具备相关的食品安全知识和卫生管理经验，定期参加食品安全培训，保持业务技能的更新。
三、食品采购管理1.饭堂食品采购应符合国家和地方的有关食品安全管理的法律法规要求。
2.饭堂食品采购应选择合格的食品供应商，并签订食品供货合同。
合同中应明确食品的品种、数量、质量要求，以及供应商的责任和义务。
3.食品供应商应提供食品的产地证明、检验合格证明等相关资料，并保留备查。
4.饭堂应建立食品采购台账，记录每次采购的食品品种、数量和供应商信息，为追溯食品来源提供数据支持。
5.饭堂应建立食品质量检验制度，对每批次的食品进行检验。
食品取样检验应按照国家标准进行，并保留好相关的检验记录。
四、食品存储管理1.学校饭堂食品应当分类存放，避免不同种类的食品交叉存放，确保食品的安全性。
2.食品应储存在干燥、通风、无污染的地方，远离有害物质和有毒物品。
3.食品应按照规定的温度、湿度进行储存，特殊要求的食品应单独储存，确保食品的质量和新鲜度。
4.食品的包装应完好无损，避免受到污染和潮湿。
五、食品加工制作管理1.学校饭堂的食品加工制作过程中应严格按照食品加工卫生操作规范进行，遵守相关的健康要求和规定。
2.食品加工区域应保持清洁，工作人员应穿戴整洁的工作服，佩戴口罩、帽子和手套，保持个人卫生。
3.食品加工工具和设备应具备良好的卫生条件，定期清洗、消毒，并进行维护和检修。
4.食品加工材料应符合国家和地方的相关规定，保证食品的安全性。
5.学校饭堂应定期进行食品加工工艺的培训和指导，提高员工的食品加工卫生操作水平。
6.食品加工时应严格控制食品的加工温度和时间，确保食品的熟化和杀菌。
六、食品销售管理1.学校饭堂的食品销售窗口应保持清洁整洁，摆放食品的容器应定期清洗、消毒。
学校餐饮食品安全管理制度学校餐饮食品安全管理制度（通用5篇）在快速变化和不断变革的今天，很多地方都会使用到制度，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。
相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，以下是小编为大家收集的学校餐饮食品安全管理制度（通用5篇），希望能够帮助到大家。
学校餐饮食品安全管理制度1为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度：一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。
做到亮证、亮照经营。
四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。
五、建立并执行从业人员健康管理制度。
六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。
七、执行食品安全标准。
八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
学校餐饮食品安全管理制度2一、学校食堂学校食堂与学生集体用餐的卫生管理工作，必须严格按照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学生集体用餐卫生监督办法》等法律法规进行。
学校食堂必须在取得《食品卫生许可证》，100%食堂从业人员取得“健康合格证”后方可开业；食堂采购要有相对固定的食品采购单位，采购时要索证索票100%（“票”是指进货凭证，“证”是指供货营业执照、卫生许可证、食品合格检验证），及相关的检验合格和化验单；蔬菜残留农药检测、记录率100%；饭堂食物留样率100%。
二、学校小卖部小卖部主要是销售饮料、零食等直接入口的食品，是学校食品卫生安全隐患的一个重点部位。
学校要加强对小卖部承包者的资质审查和日常管理，确保校内小卖部依法经营，学校小卖部持证率100%（营业执照、卫生许可证），并要建立食品进货台帐（台帐到工商分局购买）制度。
院校食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强院校食堂食品安全管理，保障广大师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我院所有食堂的食品安全管理工作。
第三条食堂食品安全管理工作应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条食堂食品安全管理要坚持依法依规、诚信经营、责任到人、确保安全的基本要求。
第二章组织管理第五条食堂食品安全管理工作领导组：1. 组长：院校主要负责人2. 副组长：院校相关部门负责人3. 成员：食堂负责人、食品安全管理员、卫生监督员等第六条食堂食品安全管理工作领导组负责制定食堂食品安全管理制度、工作计划和应急预案，监督食堂食品安全管理工作，协调解决食堂食品安全工作中的重大问题。
第七条食堂应设立食品安全管理员，负责日常食品安全管理工作，对食堂食品安全工作进行监督和检查。
第八条食堂应设立卫生监督员，负责食堂卫生管理工作，对食堂环境卫生、个人卫生等进行监督和检查。
第三章食品安全管理第九条食品采购1. 食堂应从具有合法资质的供应商采购食品及原辅材料。
2. 采购的食品及原辅材料应符合国家食品安全标准。
3. 采购过程中应做好采购记录，包括供应商名称、地址、采购日期、产品名称、数量、保质期等信息。
第十条食品储存1. 食堂应设立专用库房，库房应保持干燥、通风、避光、防虫、防鼠、防蝇。
2. 食品应按照分类、分区、分层的原则存放，生熟食品应分开存放，避免交叉污染。
3. 食品存放应遵循先进先出的原则，确保食品新鲜。
第十一条食品加工1. 食堂应按照食品安全操作规范进行食品加工，做到生熟分开、清洁卫生。
2. 食堂应定期对食品加工工具进行清洗、消毒。
3. 食堂应做好食品加工过程中的卫生管理，防止食品污染。
第十二条食品销售1. 食堂应做好食品销售过程中的卫生管理，保证食品质量。
2. 食堂应定期对餐饮具进行清洗、消毒。
2024年学校食堂食品安全管理制度餐具清洁及消毒管理制度一、确保配备专门的餐具清洗设备（独立水槽），充足的餐具消毒设施（如消毒柜、消毒池），以及完善的餐具储存设施（如碗柜、碗橱）。
二、严格执行餐具清洁消毒流程，依次为：初次清洗、冲洗、消毒、最后储存。
热力消毒过程应包括清除残渣、洗涤、消毒和清洗四步；化学消毒则包括清除残渣、洗涤、消毒液处理和清洗，配备三联池以区分不同步骤（清洗、消毒、冲洗）。
三、采用煮沸或蒸汽消毒时，需保持100℃温度至少消毒____分钟；电热消毒温度保持在120℃，作用时间不少于____分钟；红外线消毒则设定在120℃，持续15至____分钟。
四、消毒后的餐具与未消毒餐具需分开存放，并通过明显标记区分。
消毒后的餐具应存放在专用保洁柜或清洁橱内，同时采取防蝇防尘措施。
五、指定专人负责餐具的清洗消毒工作，确保全程记录，所使用的洗涤剂和消毒剂需符合食品级标准，并由专人管理。
六、清洗消毒完成后，及时清理废弃物，保持洗涤消毒区域的清洁卫生，确保工作环境的整洁。
2024年学校食堂食品安全管理制度（二）食品采购管理制度一、鲜蔬、肉类、鱼类及蛋类必须从指定供应商处采购。
二、采购的所有食品应符合国家卫生标准和相关规定。
三、禁止购买以下食品：(1)有毒、有害、腐败、变质、酸败、霉变、生虫、不洁或感官性状异常的食品。
(2)无合格检验证明的肉类食品。
(3)超过保质期及不符合预包装食品标签规定的食品。
(4)未获得卫生许可证的食品生产者提供的食品。
四、专用食品运输车辆，装载容器保持清洁，生熟食品分开放置，运输过程中采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施。
装卸食品时应轻拿轻放，确保卫生，避免直接入口食品与地面接触，不在人行道、路边堆放。
五、对于肉类食品等，必须要求提供检验合格证明或化验单；购买蔬菜时，需询问菜农农药喷洒情况。
建立食品进货记录制度，详细记录采购食品及其原料的名称、时间、地点、数量、负责人，同时记录食品及其原料的生产者、地址、生产日期、保质期、保存条件和食用方法等。
学校食堂食品安全管理规章制度学校食堂食品安全管理规章制度（通用7篇）在社会一步步向前发展的今天，制度起到的作用越来越大，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。
我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，下面是小编为大家收集的学校食堂食品安全管理规章制度（通用7篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。
学校食堂食品安全管理规章制度11.保证食品在生产过程中符合卫生和安全要求。
2.采购食品及其原料，按规定向供货单位索取检验合格证或者化验单。
3.不使用不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具以及洗涤剂、消毒剂。
4.发生食物中毒或可疑发生食物中毒时，应及时向所在地的卫生行政部门报告。
5.食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。
6.食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。
7.采购和使用新鲜、良好的原料保证食品安全。
8.杜绝采购感官性状异常的食品，发现有腐败变质或者感官性状异常的不得加工或使用。
9.各种食品原料在使用前必须洗净，并且要求蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗;禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
10.食堂不供应小水产和改刀菜。
加工后的熟食品在室温下存放不得超过2小时，当天加工当天食用，管理好灭鼠等有害药品，以防误入食品中引起中毒。
11.食品必须能按照从粗加工、烹饪、保存到设备洗涤区等传送点有次序地传送。
12.熟食间应有紫外线灯，每天消毒30分钟。
学校食堂食品安全管理制度学校食堂食品安全管理制度（通用10篇）在当今社会生活中，人们运用到制度的场合不断增多，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
那么相关的制度到底是怎么制定的呢？下面是小编收集整理的学校食堂食品安全管理制度，欢迎大家分享。
学校食堂食品安全管理制度篇1学校食堂食品安全关系到每一位学生的安危，大家一定要认真重视，下面小编为大家介绍学校食堂食品安全管理制度吧！为防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生，保障师生身体健康，特订本校食品安全管理制度：一、原料采购及索证制度：食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要供方提有关食品书面证明材料，不采购以下食品：(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
(2)未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品;(3)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
二、库房管理制度：1、食品贮存者应当分类、分架、隔墙、隔离存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。
2、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
3、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志。
生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
三、厨房卫生制度及管理制度1、厨房必须添置“四防一消”设施。
2、要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。
4.厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。
四、餐具用具消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性的餐具。
2、消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。
3、洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。
4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
一、总则为了确保学校师生饮食安全，预防食物中毒等食品安全事故的发生，保障师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织与管理1. 成立学校食品安全管理领导小组，由校长担任组长，分管后勤副校长担任副组长，后勤部门负责人及各食堂负责人为成员，负责学校食品安全工作的全面领导和管理。
2. 各食堂应设立食品安全管理小组，由食堂负责人担任组长，负责本食堂的食品安全管理工作。
三、食堂食品安全管理制度1. 食堂必须取得卫生许可证后方可经营，并定期接受卫生监督部门的检查。
2. 食堂员工必须持有有效的健康证明，每年进行一次体检，确保身体健康。
3. 食堂应建立健全食品采购、加工、储存、运输、销售等各个环节的卫生管理制度，确保食品安全。
4. 食堂采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购来源不明、质量不合格的食品原料。
5. 食堂应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
6. 食堂应实行食品加工操作规范，确保食品加工过程卫生、安全。
7. 食堂应加强食品储存管理，生熟食品分开存放，防止交叉污染。
8. 食堂应定期对食品进行清洗、消毒，确保餐具、厨具等设施设备清洁卫生。
9. 食堂应建立健全食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，妥善处理。
四、监督检查1. 学校食品安全管理领导小组定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。
2. 食堂应定期开展食品安全自查，发现问题及时报告并整改。
3. 学校卫生监督部门定期对食堂进行监督检查，确保食堂食品安全。
五、奖惩1. 对在食品安全管理工作中表现突出的个人和单位给予表彰和奖励。
2. 对违反食品安全规定的个人和单位依法予以处罚。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由学校食品安全管理领导小组负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。
学校食堂食品安全管理制度食堂餐具用具清洗消毒制度一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。
二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。
热力消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行;化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行，并有三联池(一洗、二消、三冲)。
三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用____分钟，电烤消毒温度保持120℃作用____分钟，红外线消毒控制120℃作用15~____分钟。
四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。
消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。
做好防蝇防尘。
五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。
六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。
学校食堂食品安全管理制度（2）是保障学生食品安全的重要管理措施。
它包括一系列管理制度和措施，旨在确保食堂所提供的食品符合卫生标准，不会对学生的身体健康造成损害。
以下是学校食堂食品安全管理制度的主要内容：1. 食材采购管理：食堂会制定食材采购管理制度，规定食材供应商的选择标准、进货要求和验收标准，确保采购到的食材安全可靠。
2. 食品加工和制作管理：学校食堂应制定详细的食品加工和制作操作规范，包括食品加工工艺流程、操作规程、卫生要求等，确保食品在加工和制作过程中遵循卫生规范。
3. 食品储存和保管管理：学校食堂应建立食品储存和保管制度，规定食品的储存条件和期限，并实施定期检查和清理，防止食品变质和污染。
4. 食品销售和配送管理：学校食堂应规定食品销售和配送的管理制度，包括食品销售操作规程、食品标签标识要求、食品配送的温度要求等，确保食品在销售和配送过程中的安全性。
5. 食品安全监管和检查：学校应设立食品安全监管和检查机构，负责对学校食堂的食品安全管理制度进行监督和检查，确保制度的执行和效果。
学校（单位）食堂食品安全管理制度1.从业人员健康管理制度（健康证、晨检记录、五病调离记录）2.从业人员食品安全知识培训制度（培训方案、培训资料、签到表、试卷）3.从业人员个人卫生管理制度4.卫生检查奖惩制度5.食品安全领导责任制度6.食品安全信息公示制度7.食品安全中毒责任追究制度8.食品原料采购管理制度9.粗加工管理制度10.烹调加工管理制度11.餐厅卫生管理制度12.库房卫生管理制度13.餐具、用具清洗消毒制度14.食品添加剂使用管理制度15.食品留样制度16.废弃油脂管理制度17.食品快检制度1.从业人员健康管理制度为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。
二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。
六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。
七、从业人员健康证明应随身佩带（携带或在信息公示牌上公示），以备检查。
2.从业人员食品安全知识培训制度为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织相关部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
3.从业人员个人卫生管理制度为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带有碍食品操作与服务卫生的饰物。
专间操作人员还应戴口罩。
二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。
接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、接触脏污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；6、接触动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货物、执行清洁任务、接触钱币等)后。
四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。
五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。
八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
4．卫生检查及奖惩制度为保证食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查及奖惩制度。
一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
二、分管食堂领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好检查记录。
三、检查内容：1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。
水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。
灶台，操作台等处是否干净、整洁。
2、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3、食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
4、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
5、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。
更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
四、奖惩制度：1、奖惩原则：坚持以精神奖励为主，物质奖励为辅；处罚以思想教育为主，行政经济处罚为辅的原则。
2、具体奖罚条款：a、员工应认真做好食堂卫生工作，若未能做好检查内容中规定的任何一项卫生工作，将责令整改，如再次违反则罚款100元。
b、对工作认真负责且成绩显著者，将给与一定的物质和精神奖励。
5.食品安全领导责任制度一、学校校长（单位法定代表人）为本单位食品安全第一责任人，对食品经营负全面责任，负责建立、健全质量管理体系，加强对从业人员的培训教育，保证本单位《从业人员健康管理制度》、《食品安全管理员制度》、《食品安全自检自查与报告制度》、《食品进货查验和查验记录制度》、《不合格食品召回制度》、《食品贮存管理制度》《食品经营场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度》等相应的管理制度落实和实施到位。
二、负责人或食品安全管理人员对食品安全管理工作负责；严禁采购法律法规禁止上市的食品；严禁从证照不全的企业（或个人）采购食品；进货时认真检查供货单位的《食品生产许可证》，《食品经营许可证》，《营业执照》和《检验合格证》等，从业人员要确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观形状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员或负责人报告。
三、负责人或食品安全管理人员建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；从业人员负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染。
四、应履行质量承诺责任，主动向消费者提供销售凭证，自觉对不符合食品安全标准的食品履行更换、退货等义务，保证不欺诈消费者。
食品经营者与消费者发生食品质量安全争议时，负责人应主动处理好争议，协助管理部门妥善处理好投诉与争议。
五、负责人应定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患.6．食品安全信息公示制度一、学校（单位）食堂信息公开的制度和实施方案，学校（单位）工作机构及负责人，投诉电话和电子邮箱，学校（单位）膳食（食品安全）管理委员会名单；二、学校（单位）食堂信息公开每周（天）食堂原材料及主要辅料的采购情况，包括采购名目、数量、金额、供货单位（个人）、采购人、验收人等；三、学校（单位）食堂信息公开食堂饭菜价格、食谱；四、学校（单位）食堂信息公开食品添加剂釆购使用情况；五、学校（单位）食堂信息公开食品快检结果；六、其他需要公开的信息。
学校（单位）食堂信息公开方式坚持形式多样、信息及时、注重程序的原则，学校（单位）可通过校务（事务）公开栏、宣传窗、黑板报、公示牌等形式设立学校（单位）食堂信息公开专栏，并通过书面通知（信函）、短信等方式及时回应家长和社会关注的问题，公示内容一式二份，一份公示（上墙公示的内容以电子照片的形式存档备查），另一份存档备查。
7.食品安全中毒责任追究制度为进一步贯彻落实《食品安全法》，加强食堂卫生管理制度的执行，并实行责任制。
如发生食物中毒、要追究责任。
一、食堂发生食物中毒事故，食堂先要向校长（单位法定代表人）汇报，由校长（单位法定代表人）书面直接向上级汇报。
病人要立即送医院抢救、治疗，并保护现场。
二、如发生食物中毒，除由上级追究学院校长（单位法定代表人）的责任之外，上级要追究总务主任（单位食品安全管理员）、食堂负责人、直接责任人的责任。
三、直接责任人责任是指：1．采购变质食品，要追究采购员、食堂食品检验员的责任。
2．属食品加工的问题，要追究厨师的责任。
烹饪不熟，也要追究厨师的责任。
3．冰箱食物变质，要追究仓库保管员责任。
4．餐具消毒不严，要追究消毒人员的责任。
四、根据事故发生的大小，要分别进行经济处罚、行政处罚、构成犯罪的移送司法机关追究刑了责任。
8.食品原料采购管理制度为了加强学校食品安全管理，落实采购食品原料来源，提高学校食品安全，保障师生身体健康，特制定本制度。
一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。
二、学校（单位）食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制采购回执单据。
二、进行采购进货验收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；③食品添加剂（如酵母、色素等）；④其他产品。
三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品的卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。
不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。
四、尽可能实行定点采购，严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校（单位）食堂。
五、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。
采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭。
9.粗加工管理制度为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
