食堂食品安全责任制度

学校食堂食品安全主体责任制度学校食堂作为学生的主要用餐场所，食品安全问题直接关系到师生的健康。

为保障学生的饮食安全，学校应建立完善的食品安全主体责任制度。

下面是一份通用的学校食堂食品安全主体责任制度，供参考。

一、总体要求（一）食品安全主体责任是指学校食堂应对自身所从事的食品安全活动承担法定义务并应履行的责任，要求学校食堂将食品安全作为一项重要的社会责任来承担，全面负责食品安全工作。

（二）学校食堂应建立健全食品安全主体责任制度，制定明确的责任分工，明确相关岗位的职责和权力，确保食品从原料采购到消费者就餐的全过程可追溯，及时发现和纠正问题，确保食品安全。

（三）学校食堂应注重食品安全教育和培训，提高相关从业人员的食品安全意识和技能水平，确保制度的有效实施。

二、组织机构（一）学校食堂应设立食品安全管理部门，负责食品安全工作的监督和管理。

（二）学校食堂应设立食品安全委员会，由食品安全管理部门负责召集和统筹，由食堂主管、厨师和食品供应商代表组成，承担学校食堂的食品安全主体责任。

三、责任分工（一）食堂主管负责组织食品安全委员会的工作，协调各部门间的合作，制定学校食堂的食品安全方针和目标。

（二）厨师负责食品的加工和烹饪工作，严格按照操作规程进行操作，确保食品的卫生安全。

（三）食品供应商代表负责食品的采购和供应，确保食品的质量和安全。

（四）食品安全管理部门负责食品安全管理工作，包括制定食品安全标准和规范，监督和检查食品安全的实施情况，发现问题及时纠正，并及时报告上级学校食堂管理部门。

四、食品安全制度（一）学校食堂应制定相关的食品安全管理制度和操作规程，明确食品加工和烹饪的操作要求，确保食品的卫生安全。

（二）学校食堂应建立食品安全检测和监测机制，定期对食品进行抽样检验，确保食品的质量和安全。

（四）学校食堂应建立完善的食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时能够及时、有效地应对和处理。

五、监督检查（一）学校食堂应定期开展食品安全培训和教育活动，提高从业人员的食品安全意识和技能水平。

学校食堂食品安全主体责任制度一、总则为确保学校食堂食品安全，保障师生身体健康，提升食品安全管理水平，订立本制度。

二、食堂食品安全管理机构1.学校设立食品安全管理机构，负责学校食堂食品安全管理工作。

2.食品安全管理机构由学校食堂管理负责人、相关部门代表和食品安全专家构成。

三、食品安全管理人员职责与要求1.学校食堂管理负责人是食品安全的第一责任人，负责食品安全管理工作的组织和实施。

2.学校食堂管理负责人应具备相关的食品安全知识和管理经验，定期参加相关培训并持证上岗。

3.学校食堂管理负责人应确保食堂内部设施设备、食品加工场合、存储设施和卫生设施符合食品安全要求。

4.学校食堂管理负责人应建立并执行食品安全操作规范，确保食材采购、食品加工、贮存和配送等环节符合食品安全标准。

5.学校食堂管理负责人应定期检查食品安全管理制度的执行情况，发现问题及时整改并记录。

四、食品采购管理1.学校食堂应与正规合法的供应商建立稳定的合作关系，落实食品采购台账，及时更新食品供应商资质。

2.学校食堂在采购食品时，应查验食品进货票据、合格证明和检验报告，并留存备查。

3.学校食堂禁止采购过期、变质、虫蛀、霉变等不合格食品。

4.学校食堂应定期对食品供应商进行评估，对不符合食品安全要求的供应商进行淘汰或整改。

五、食品加工管理1.学校食堂食品加工人员应经过特地培训并持证上岗，严格依照食品安全操作规范进行操作。

2.学校食堂应建立并执行食品加工工艺流程，并保证食品加工过程无污染，严禁使用过期食材。

3.学校食堂应配备食品加工设备，并定期检测设备的卫生情形。

4.学校食堂应建立并执行食品留样制度，保存所售食品的留样记录，便于食品安全监管。

六、食品存储管理1.学校食堂应依照食品类别、批次进行分类存放，保持食品存放区域干燥、通风，并定期清洁和消毒。

2.学校食堂应建立食品存储台账，记录食品进、销存情况，定期检查食品库存情况，及时发现并处理过期食品。

3.学校食堂应定期检测食品储存环境卫生情形，确保食品安全。

学校食堂食品饮食安全责任制度是指学校建立起一套完整的食品饮食安全管理体系，明确各级员工在食品饮食安全方面的责任和义务，并制定相应的管理措施和工作流程，以保障师生员工的食品饮食安全。

具体来说，学校食堂食品饮食安全责任制度包括以下方面内容：1. 领导责任：学校领导明确食品饮食安全的重要性，并设立食品安全管理部门，负责制定和实施食品安全政策和管理措施，定期进行食品安全检查和评估。

2. 食品供应商责任：学校与食品供应商签订合作协议，要求供应商提供具有食品安全保障的食材和食品，供应商要严格按照卫生标准进行生产和加工，并提供相关证明和检测报告。

3. 食堂经营者责任：食堂经营者要建立食品安全管理制度，制定食品采购、加工、存储、销售等流程和操作规范，保证食品安全，同时做好员工培训和操作指导。

4. 员工责任：食堂员工需接受食品安全知识培训，掌握食品安全操作规范，严格执行卫生要求，对发现的食品安全问题及时报告并采取相应措施。

5. 学生责任：学生应关注食堂食品安全问题，不随意就餐，如发现食品问题应及时向相关部门反映，积极参与食品安全宣传教育活动。

6. 监督机制：学校建立食品安全监督机制，定期组织食品安全检查和抽检，加强对食堂食品安全管理的监督，及时处理食品安全问题。

通过建立食品饮食安全责任制度，学校能够从顶层设计和全员参与的角度保障食品饮食的安全，提高管理水平，确保师生员工的身体健康。

学校食堂食品饮食安全责任制度（2）学校食堂是学生在校期间主要的就餐场所，为了确保学生的食品饮食安全，学校应该建立完善的食品饮食安全责任制度。

下面是一个关于学校食堂食品饮食安全责任制度的____字文章：一、背景和目的食品安全是现代社会中一个非常重要的问题，尤其是学校食堂这样直接关系到学生身体健康的地方，更加需要重视。

因此，学校食堂应该建立食品饮食安全责任制度，为学生提供安全、健康、卫生的食品。

二、责任人员及其职责1. 学校领导学校领导是整个食堂食品饮食安全的总责任人，他们应该给予足够的重视和支持，确保食品饮食安全责任制度的有效实施。

食堂食品安全责任书7篇食堂食品安全责任书1为切实加强学校食品安全管理工作，确保师生的身心安全，特签定本安全责任书。

一、持证上岗食堂工作人员的身体状况必须合格，每年进行要体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，应立即离开岗位。

二、食品贮存1、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂，仓库应当通风良好；2、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品；3、食品应当分类、分架、隔墙10厘米、离地20厘米存放，并定期检查、处理变质和超过保质期限的食品；4、食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。

三、食品操作1、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，工作时不得吸烟；2、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品；3、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗；4、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；5、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、保持清洁；6、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗、消池和荤、素类洗涤池必须分开使用；7、食品应煮熟烧透，并用防蝇、防尘设施加盖；8、垃圾桶、稍水桶应加盖和标记，及时处理垃圾及废弃物。

四、餐具消毒1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁；2、消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法：（1）煮沸消毒：将洗净的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟；（2）药物消毒：除残渣用餐具洗涤剂清洗药物浸泡消毒清水冲洗；3、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须经卫生行政部门批准生产的合格产品；4、消毒液的浓度，消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行；5、经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁，防止污染。

五、食品留样1、每餐供应的食品生、熟都必须留样，并有专人负责；2、每种食品留样不少于l 00g；3、每样食品要密封好，标明餐次、时间、食用名称，放入冰箱冷藏保存；4、每餐留样时间：熟食48小时，生食24小时，并做好留样登记。

食堂食品安全责任追究制度范文第一章总则第一条为了保障食堂食品安全，确保广大师生饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际，制定本制度。

第二条本制度适用于我校食堂食品的生产、加工、销售、供应及食品安全管理等活动。

第三条食堂食品安全工作坚持以人为本、预防为主、全面管理、责任到人的原则。

第四条食堂食品安全责任追究要坚持实事求是、客观公正、教育与惩罚相结合的原则。

第二章食堂食品安全责任第五条食堂食品安全责任追究对象包括食堂负责人、食品从业人员、食品安全管理人员、相关部门负责人及学校领导。

第六条食堂负责人对本食堂的食品安全工作全面负责，应当具备食品安全管理知识和能力，确保食堂食品安全。

第七条食品从业人员应当具备相应的食品安全知识和技能，遵守食品安全操作规程，保持个人卫生，防止食品污染。

第八条食品安全管理人员负责组织制定食品安全管理制度，对食堂食品安全工作进行日常监督、检查，及时发现和处理食品安全问题。

第九条相关部门负责人负责对本部门的食品安全工作进行监督、检查，协助处理食品安全事故。

第十条学校领导对食堂食品安全工作负总责，应当加强对食堂食品安全工作的领导，督促有关部门履行食品安全职责，及时解决食品安全问题。

第三章食品安全事故的处置第十一条发生食品安全事故时，食堂应立即停止生产经营活动，保护现场，并及时报告学校领导和相关部门。

第十二条学校领导和相关部门应立即启动应急预案，组织调查处理，采取有效措施防止事故扩大，并及时向上级部门报告。

第十三条食堂应积极配合有关部门进行事故调查，如实提供事故有关情况。

第四章责任追究第十四条食堂食品安全事故的调查处理应坚持实事求是、客观公正、教育与惩罚相结合的原则。

第十五条食堂食品安全事故的追究对象应根据事故的性质、情节和责任人的态度，给予相应的行政处分或经济处罚。

第十六条食堂食品安全事故的追究对象涉嫌犯罪的，应依法移送司法机关追究刑事责任。

学校食堂食品安全责任制
是指学校食堂对食品安全进行严格管理的责任制度。

根据食品安全法和相关法规，学校食堂应建立健全食品安全责任制，明确各个岗位的责任和职责，确保食品的安全。

具体来说，学校食堂食品安全责任制包括以下方面：
1. 食堂负责人的责任。

食堂负责人应对食品安全负总责，制定并实施食品安全管理制度，指导和监督食品安全工作，确保食品从采购到加工、贮存、配送等各个环节都符合卫生要求。

2. 食品供应商的责任。

学校食堂应与食品供应商签订合同或协议，明确供应商的食品质量和安全要求，建立供应商的绩效评估制度，确保供应商提供的食品符合卫生要求。

3. 食品加工人员的责任。

食品加工人员应具备相关的食品安全知识和操作技能，严格遵守卫生要求，确保食品加工的过程安全卫生，避免交叉污染和食品中毒等风险。

4. 食品质量检验人员的责任。

食品质量检验人员应对食材和成品进行检验，确保食品符合卫生标准和食品安全要求，及时发现和处理食品安全隐患。

5. 学生和食堂用户的责任。

学生和食堂用户应正确使用食堂设施和器具，遵守食堂的就餐秩序和规定，不随意挑选食品，如发现食品安全问题应及时向食堂管理部门报告。

学校食堂食品安全责任制的建立和落实，是确保学生和师生食品安全的重要举措。

学校食堂应加强食品安全培训和监督检查，提高食品安全意识，保障广大师生的健康和安全。

学校食堂食品安全责任人管理制度1. 总则1.1 目的为确保学校食堂食品安全，保障广大师生饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

1.2 适用范围本制度适用于我校食堂食品安全管理及食品安全责任人。

2. 食品安全责任人2.1 食品安全责任人职责学校食堂食品安全责任人负责食堂食品安全的全面工作，主要职责如下：- 贯彻执行食品安全法律法规和国家标准，确保食堂食品安全；- 建立健全食品安全管理制度，提高食品安全管理水平；- 组织制定食品安全风险防控方案，及时消除食品安全隐患；- 定期组织食品安全培训和考核，提高食堂员工的食品安全意识和操作技能；- 及时报告食品安全事故，并组织应对和处理；- 配合相关部门开展食品安全监督检查和事故调查处理。

2.2 食品安全责任人资格要求食品安全责任人应具备以下条件：- 具有完全民事行为能力；- 熟悉食品安全法律法规和国家标准；- 具备一定的食品安全管理知识和经验；- 具有良好的职业道德和个人品质。

3. 食品安全责任人的确定与更换3.1 确定学校食堂食品安全责任人的确定应遵循公开、公平、公正的原则，由学校食品安全管理部门负责组织实施。

3.2 更换食品安全责任人发生变更时，应按照确定程序重新选任。

4. 监督管理4.1 学校食品安全管理部门应加强对食品安全责任人的监督管理，定期对其进行考核，确保其具备履行职责的能力。

4.2 食品安全责任人应定期向学校食品安全管理部门报告食品安全工作情况，及时报告食品安全事故。

4.3 学校食品安全管理部门应建立健全食品安全投诉举报制度，鼓励师生积极参与食品安全监督。

5. 法律责任5.1 食品安全责任人未履行本制度规定的职责，导致食品安全事故发生的，应依法承担相应的法律责任。

5.2 学校未履行食品安全管理职责，导致食品安全事故发生的，应依法承担相应的法律责任。

6. 附则6.1 本制度自发布之日起施行。

6.2 本制度的解释权归学校食品安全管理部门。

一、总则为加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生饮食安全，预防食物中毒等食源性疾患的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、责任体系1. 校长为学校食堂食品安全第一责任人，对食堂食品安全负总责。

2. 总务处为食堂食品安全管理的主管部门，负责制定和落实食堂食品安全管理制度，监督、检查食堂食品安全工作。

3. 食堂负责人为食堂食品安全直接责任人，负责组织实施食堂食品安全管理工作，确保食堂食品安全。

4. 食堂从业人员为食堂食品安全具体责任人，负责执行食堂食品安全管理制度，保证食品加工、储存、销售环节的安全。

三、责任内容1. 校长责任：（1）建立健全食堂食品安全管理体系，明确各级责任人的职责。

（2）组织制定和落实食堂食品安全管理制度，定期开展食品安全培训。

（3）监督、检查食堂食品安全工作，对存在问题及时进行整改。

（4）确保食堂食品安全经费投入，改善食堂硬件设施。

2. 总务处责任：（1）制定食堂食品安全管理制度，监督、检查食堂食品安全工作。

（2）负责食堂从业人员培训、考核和健康检查。

（3）负责食堂食品采购、储存、加工、销售等环节的监督管理。

（4）定期对食堂食品安全进行检查，发现问题及时报告校长。

3. 食堂负责人责任：（1）组织实施食堂食品安全管理制度，确保制度落实到位。

（2）负责食堂从业人员管理，确保其具备必要的食品安全知识和操作技能。

（3）加强食品采购、储存、加工、销售等环节的监督管理，防止食品安全事故发生。

（4）定期对食堂食品安全进行检查，发现问题及时整改。

4. 食堂从业人员责任：（1）严格遵守食品安全操作规范，确保食品加工、储存、销售环节的安全。

（2）保持个人卫生，不得在食品加工过程中吸烟、喝酒等。

（3）定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。

（4）发现食品安全隐患，及时报告食堂负责人。

四、责任追究1. 对违反食堂食品安全管理制度的单位和个人，视情节轻重，给予批评教育、通报批评、罚款、降职、撤职等处理。

学校食堂食品饮食安全责任制度一. 引言学校食堂作为学生校园生活的重要组成部分，对学生的身心健康发展起着至关重要的作用。

为了确保学校食品的安全与健康，保障学生饮食的安全，并加强学校食堂的管理与监督，制定了学校食堂食品饮食安全责任制度。

二. 主体责任1. 学校食堂管理者（1）加强学校食堂的营养与餐饮知识培训，掌握食品安全的相关法律法规和标准。

（2）建立健全食品安全检测与监测体系，定期对食材、食品加工环境等进行检测，确保食品安全。

（3）明确食品购进的渠道，建立供应商合作伙伴名单，保证食材来源的合法性和安全性。

（4）加大对食堂员工的培训力度，确保员工具备食品安全的知识和操作技能。

（5）建立食堂食品安全抽检制度，对食品进行随机抽检，及时发现并排除安全隐患。

2. 食品供应商（1）确保食材的来源合法，提供相关资质证明，以确保食材的质量安全。

（2）建立健全食品安全管理制度，从食材采购、储存、加工等关键环节控制食品安全。

（3）定期进行食品安全培训，提高供应商员工的安全意识与操作技能。

（4）加强与学校食堂的沟通与合作，及时沟通食品安全方面的问题，共同维护学生的健康与安全。

3. 食堂员工（1）接受食品安全知识的培训，掌握食品安全操作规程，包括食品加工、储存、清洁等环节。

（2）严格按照操作规程进行操作，注意食品的标记与储存方式，避免食品污染和交叉污染。

（3）定期参加食品安全培训，提高自身的安全意识和操作技能。

（4）如发现食品安全问题，及时报告食堂主管或相关部门，积极配合整改措施。

三. 监督措施1. 学校食堂管理部门（1）对学校食堂进行定期检查，并建立检查记录，对食堂食品安全情况进行评估。

（2）设立食品安全监督员，加大对食堂食品安全的监督力度，及时发现问题并制定整改措施。

2. 学生与家长（1）加强对学生的食品安全教育，提高学生的食品安全意识和自我保护能力。

（2）定期开展家长会，向家长介绍学校食堂的食品安全情况，并征询家长的意见和建议。

学校食堂食品安全主体责任制度学校食堂作为为学生提供食品的场所，食品安全问题一直备受关注。

为了确保学生食品安全，学校应建立食品安全主体责任制度。

一、食堂食品安全主体责任制度的目标和原则1.目标：确保学生食品安全，健康成长。

2.原则：科学管理、预防为主、追溯追责、全员参与。

二、主体责任分工和要求1.学校食堂管理部门责任（1）建立完善的食品安全管理体系，制定食品安全管理制度和规范。

（2）制定食堂食品采购标准和流程，确保供应商合法合规。

（3）监督供应商的食品质量，加强对供应商的评估和审核，落实质量追溯制度。

（4）组织对食堂食品生产和加工的检查和监督，确保生产过程符合卫生要求。

（5）组织定期进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和技能。

（6）建立食品安全投诉处理机制，及时处理食品安全问题，并做好记录和追踪。

2.食堂员工责任（1）了解食品安全相关法律法规，并遵守相关规定。

（2）严格遵守食品安全操作规程，保证对食品的加工和制作符合卫生要求。

（3）参加食品安全培训，增强食品安全意识和技能。

（4）发现食品安全问题及时报告上级，不得瞒报隐瞒。

（5）主动接受监督和检查，积极改进工作中的不足之处。

3.学生责任（1）自觉遵守食堂食品安全管理规定。

（2）注意饮食卫生，不随意采食，避免食用过期食品。

（3）发现食品安全问题及时向食堂工作人员举报，不传播谣言。

三、食品安全监督及评估机制1.施行责任监督制度，食堂管理部门应定期进行食品安全管理职责的检查和评估，确保主体责任能够落实。

2.建立食品安全内部监督机构，负责对食堂食品安全管理工作进行监督和检查，及时发现问题并处理。

3.每年进行食堂食品安全综合评估，评估结果作为学校对食堂管理的重要依据。

四、食品安全追溯制度1.食堂管理部门应建立食品安全追溯体系，对从食品采购到食品加工到配送过程进行全过程记录和追溯，确保一旦发生问题可以及时查找原因和责任人。

2.定期对食品安全追溯体系进行检验和验证，确保其有效性和及时性。

学校食堂食品安全责任制度【7篇】学校食堂食品安全责任制度精选篇11、住宿生打饭前由生活指导教师组织按宿舍排队，按先后顺序进餐厅，不大声喧哗、不拥挤、不乱敲盆勺。

2、服从生活指导教师管理，不无理取闹。

3、坐在指定位置用餐，不随便乱跑。

4、注意节约粮食，保持桌面、地面整洁，杜绝浪费现象发生。

5、吃饭后将将剩饭、菜倒在指定位置，不随地乱扔。

6、用餐后及时清洗餐具，保持干净，坚持每天消毒一次。

7、把洗干净的`餐具对号放入柜内，不乱抓别人的餐具，注意保持柜内卫生。

8、注意节约用水，经常对学生进行节水、节电、节粮教育。

9、住宿生入伙后必须在食堂用餐，如不提前请假无故不到食堂吃饭，一律不退伙食费。

10、住宿教师和常在食堂吃饭的教师需要事先定餐。

11、餐后由生活指导教师组织学生打扫餐厅，炊管人员进行整理。

学校食堂食品安全责任制度精选篇2食堂职工守则1、认真参加政治学习和各种有关会议，不断提高自己的思想觉悟。

2、服务育人，牢固树立为教学第一线服务的思想，急师生所急，想师生所想，虚心理解群众的监督和批评，努力把工作做好。

3、遵守校园和食堂的各项规章制度，服从工作分配，遵守劳动纪律，按时上下班。

上班时间不得擅离职守或作其他私事。

事假、病假应向班组长、事务长办理请假手续。

4、卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，遵守食堂卫生制度。

5、每个同志要发扬主人翁精神，同志间要互相关心，互相尊重，互相帮忙，要互相谅解，协调;要爱护公物，保护好餐具、工具，节约用水用电。

6、全体食堂人员不准自己买菜、回生菜拿回家，要做到空手进，空手出。

7、不准在切菜、烧菜、售菜时吸烟或大声谈笑，不准在食堂内作一切与食堂工作无关的事。

8、食堂人员有权谢绝非食堂人员进入食堂厨房。

9、为师生服务时要态度和蔼、亲切，平等待人，坚决杜绝不正之风，对外来客人更应主动热情，服务周到。

食堂职工管理制度1、食堂从业人员要有高度的工作职责感和事业心，遵纪守法，遵守职业道德;务必具有高度的安全防范意识，确保自身安全及食堂安全。

学校食堂食品安全责任制度
学校食堂的食品安全责任制度是确保学校食堂食品安全的关键措施，旨在通过明确各方责任，保障学生饮食安全。

保证食品在制作、加工、储存、运输和供应过程中的安全。

1、食堂管理层负责制定和实施食品安全策略，确保全面贯彻执行。

2、食堂工作人员应经过相关培训，了解并遵守食品安全法规。

3、食堂负责人需要确保食堂设施设备的良好状态，防止食品污染。

4、食堂供应商应遵守食品安全法规，提供符合标准的食品原材料。

5、食堂应定期进行食品安全检测，包括对原材料和制作过程进行抽样检验。

6、食堂应建立食品安全档案，记录每批次食品的来源和供应链信息。

7、食堂应加强食品储存管理，保持食品的新鲜和安全。

8、食堂应配备必要的食品安全设备和器具，如温度计、检测仪器等。

9、食堂应定期开展食品安全培训，提高员工的食品安全意识和技能。

10、食堂应建立食品安全投诉受理与处理机制，及时回应食品安全问题。

通过建立和落实这样的食品安全责任制度，学校能够更有效地保证食堂食品的质量和安全，维护学生和教职员工的健康。

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食堂食品安全责任制度食堂食品安全责任制度一、从业人员食品安全知识培训制度1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训。

2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。

3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于10学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。

二、食堂食品留样制度1、食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

2、食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。

3、留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

必须立即存入专用留样冰箱内。

4、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

5、留样食品必须保留24小时，时间到满后方可倒掉。

三、食品添加剂使用管理制度1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸盐。

2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买。

3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用。

4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。

四、食堂库房管理制度1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库。

2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置。

3、严格执行出入库制度，做好出入库记录。

学校食堂食品安全岗位责任制度（20篇）学校食堂食品安全岗位责任制度 1学校食品安全工作，是确保师生身体健康和生命安全、维护社会稳定的大事。

为了切实加强我县学校食堂食品安全工作，特制定如下管理制度：一、中心完小校长是食品安全管理的第一责任人，各完小校长是各完小食堂的直接责任人。

各学校要切实贯彻落实教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法规，建立健全各项食品安全管理的规章制度。

二、学校按照集体领导与个人分工负责相结合，“谁主管、谁负责”的原则，层层建立食品安全工作责任制，分管领导要对职责范围的工作负起全面责任。

三、中心完小校长、各完小校长要对食品安全工作承担以下领导责任：(一)加强对学校食堂的监督管理和指导，确保师生身体健康和生命安全；(二)及时排查学校食品安全管理工作的各种隐患，制定切实可行的食物中毒预案，加大对食堂的监督检查力度。

(三)检查食堂（小卖部）食品安全各项规章制度的制定和落实情况。

四、责任追究(一)对责任人的追究1、各学校校长长对以上工作检查不力造成一定事故的，责令分别写出书面检查，并视情节轻重给予处分；2、对造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，致人残疾而丧失劳动能力的，相关责任人移交司法机关处理，根据不同情节，承担相应的法律责任。

(二)对学校的`追究1、限期进行整改或由卫生部门取消其卫生许可资格；2、责令其消毁不合格的原材料和成品；3、根据情节轻重接受相关部门一定的罚款；4、造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的，对受害人承担损害赔偿责任。

学校食堂食品安全岗位责任制度 2为认真落实学校食品安全事故防范措施，保障师生身体健康和生命安全，保持学校正常教学秩序，维护社会稳定，根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规的要求，结合我校实际制定本实施方案。

一、适用范围及要求：本实施方案适用于学校及幼儿园，由于学生是特殊群体，学校食品卫生安全主要指学校食堂和学生集体用餐（包括外出活动用餐）的卫生管理，其食品卫生安全工作必须坚持“预防为主、加强教育、防治结合、群防群治”的方针，坚持“第一把手负总责，谁主管谁负责，谁主办谁落实”的工作原则。

学校食堂食品饮食安全责任制度为了更好地加强了落实学校食堂食品饮食安全制度，保障食品饮食安全，做到“放心饮食，师生满意，家长放心”特别定各岗位食品安全工作职责。

食堂管理员、班长、副班长为本部门主要负责人，全面负责食品安全工作，并监督各岗位食品安全工作的检查落实。

负责食品卫生质量验收，保障学校师生员工的饮食安全，身心健康。

保障学校教育教学的正常运转。

一、食堂班长要认真把好食品验收关，建立食品索证和出入库台帐记录，对采购回来的食品除检查索证、出厂日期，保质期外，还要看包装，感官新鲜程度，杜绝腐烂变质不合格食品进入学校。

二、大师傅工作职责：1.大师傅必须要以身作则带好头，树好榜样，要不断创新，操作水平要不断提高，要保质保量，做好本职工作。

2.炒菜前后要清洗灶台，做到台面无灰尘，无油污，炒锅、炒勺、锅铲要清洗干净，并用沸水消毒。

3.对所炒的菜肴要做到一闻、二看、三尝，闻是否有异味，看是否有异物，尝是否炒熟透，添加调料时要看清标识，看是否有非食品添加物。

闻一闻调味品是否变质，使炒出来的菜肴色、香、味俱全，营养丰富。

4.不加工腐烂、变质、变味的食物，杜绝食品安全事故的发生。

5.加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不得低于72℃加工后的熟制食品、半成品和食品原料应分开存放，防止交叉感染，不得接触有毒物、不洁物。

6.食品在烹饪后至出售前不超过____小时，若超过____小时存放的，应当在高于60℃低于10℃的条件下存放，剩余食品必须冷藏，时间不得超过____小时，在确认没有变质的情况下，要经过高温彻底加热后方可食用。

三、切配组工作职责：1.切菜师傅在切菜之前、之后对墩板、菜刀要清洗消毒。

使用专用墩板、菜刀。

做到生、熟原料不混切。

2.工作时不闲谈，集中精力，看原料是否清洗干净，是否有异物，异味，原料是否腐烂变质，做到不切未洗干净的食品原料，不切腐烂变质或感官性状异常的食品原料。

3.切好后的食品，生、熟食、半成品必须分类摆放，不进冰箱的食品，调味品，离人要加盖，做了防蝇、防尘、防鼠工作。

学校食堂食品安全责任制范本一、总则1. 学校食堂是为了满足校园师生的饮食需求而设立的。

食品安全是食堂工作的首要保障，保障食品安全是食堂工作的核心任务。

2. 本食品安全责任制的目的是明确食堂工作人员的食品安全责任，确保食品的质量安全，提高师生的饮食满意度。

二、食堂负责人责任1. 食堂负责人是食堂食品安全工作的第一责任人，应明确食品安全的重要性，切实履行自己的职责，确保食品安全工作的顺利开展。

2. 食堂负责人应制定食品安全管理制度，明确食品安全标准和食品采购、加工、储存、配送等环节的食品安全要求，确保食品质量合格。

3. 食堂负责人应组织对食品供应商进行评估和核查，建立食品供应商档案，确保供应商的合法合规和食品质量的稳定可靠。

4. 食堂负责人需加强对食品安全培训的组织和指导，使食堂工作人员具备食品安全意识和操作技能。

三、食堂工作人员责任1. 食堂工作人员是保障食品安全的主要力量，应严格遵守食品安全管理制度，做到责任到人、事事有着落。

2. 食堂工作人员应严格执行食品安全操作规程，保证食材的采购合规，确保食品安全。

3. 食堂工作人员应加强对食品原材料的验收，严格把关食品的质量，及时报告食品质量异常情况，并采取相应措施。

4. 食堂工作人员应加强食品储存管理，做到分类储存，防止食品交叉污染，保证食品的安全性和卫生质量。

5. 食堂工作人员应加强食品加工操作，确保食品在加工过程中的安全性和卫生质量，严禁使用过期食材进行加工。

6. 食堂工作人员应加强对餐饮具、厨具的清洗和消毒工作，确保食品的安全性和卫生质量。

7. 食堂工作人员应定期进行食品安全培训，掌握最新的食品安全知识和操作技能，提高工作能力和水平。

8. 食堂工作人员应发现并及时报告食品安全隐患和事件，采取有效措施予以处置，确保食品安全工作顺利开展。

四、监督检查责任1. 相关部门应建立健全食堂食品安全监督检查机制，对食堂食品安全工作进行定期检查和监督，确保食堂食品的质量安全。