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2024年坚果市场需求分析1. 引言本文旨在对坚果市场的需求进行分析，通过对市场背景、消费者需求、竞争状况等方面的研究，探讨坚果市场的潜力和发展趋势。
本文总字数约1500字。
2. 市场背景2.1 坚果的定义和分类坚果是指一类植物果实的种子，具有较高的脂肪和蛋白质含量，被广泛应用于食品制造和烹饪中。
常见的坚果品种包括核桃、杏仁、腰果等。
2.2 坚果市场规模和趋势随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，坚果作为一种天然、营养丰富的食品，其消费需求逐渐增加。
根据市场调研数据显示，过去几年坚果市场的年均增长率达到10%以上，市场规模稳步扩大。
3. 消费者需求3.1 健康意识的提升随着人们对健康的关注程度不断提升，坚果作为一种天然、营养丰富的食品，被认为是一种健康零食的代表。
消费者希望通过食用坚果来获得蛋白质、纤维素等营养物质，满足身体健康的需求。
3.2 休闲零食的需求随着生活节奏的加快，快节奏的生活方式导致人们对休闲零食的需求增加。
坚果作为一种方便携带、可即食的休闲零食，受到了广大消费者的青睐。
3.3 品质和口感的要求消费者对坚果品质和口感的要求也越来越高。
他们希望购买到新鲜度高、口感酥脆、品质可靠的坚果，以获得更好的食用体验。
4. 坚果市场竞争状况4.1 市场主要参与者坚果市场存在大量的品牌和厂商竞争。
一些大型食品企业和农业合作社进入了坚果市场，使竞争越发激烈。
4.2 品牌和产品差异化为了在坚果市场中脱颖而出，许多企业开始注重品牌和产品的差异化。
它们通过产品包装、价格策略、口味创新等方面来吸引消费者。
4.3 供应链和渠道优势坚果市场竞争中，供应链与渠道的优势也非常关键。
一些企业通过建立健全的供应链和优化渠道配送，提高产品的销售和分发效率，取得了竞争优势。
5. 市场发展趋势5.1 健康坚果的增长在健康食品的概念推动下，健康坚果市场呈现出良好的增长势头。
消费者越来越重视食品的营养成分和功能性，对健康坚果的需求将持续增长。
坚果炒货市场前景分析1. 介绍炒货指的是经过烘烤、炸制或烤制后的坚果和豆类食品。
坚果炒货因其口感独特且富含营养而备受欢迎，是人们日常零食和休闲娱乐的首选。
本文将对坚果炒货市场的前景进行分析。
2. 坚果炒货市场的发展趋势随着人们对健康生活方式的追求，坚果炒货作为一种健康零食逐渐走进人们的日常饮食。
特点如下：•健康食品：坚果炒货富含各种维生素、矿物质和脂肪酸，被认为具有抗氧化、抗衰老和抗炎作用，对心脑血管健康有益。
•适合各年龄段人群：坚果炒货既适合老年人的保健需求，又适合年轻人和儿童的零食和营养补充。
•休闲零食需求不断增长：快节奏的现代生活使得人们对便携、易保存、易食用的休闲食品需求不断增加。
3. 坚果炒货市场主要竞争对手及市场份额目前，坚果炒货市场竞争激烈，主要竞争对手有：•大型食品企业：如三只松鼠、来伊份等公司，凭借强大的品牌影响力和广泛的销售渠道，在坚果炒货市场占据了一定的份额。
•小型炒货店铺：以传统的坚果炒货店铺为主，由于市场需求稳定且消费者对品质有较高要求，仍然能够获得一定的市场份额。
4. 坚果炒货市场存在的问题与挑战坚果炒货市场在快速发展的同时，也面临着一些问题与挑战：•健康问题：一些低质量的坚果炒货会添加大量的油脂、糖分和添加剂，对消费者健康构成威胁。
•产品同质化：市场上相似品牌和产品多，产品差异化不明显，价格竞争激烈。
•市场监管不完善：一些小作坊或小企业生产的坚果炒货质量无法得到有效监管，给市场带来食品安全风险。
5. 坚果炒货市场的发展机遇虽然坚果炒货市场面临一些问题，但也有许多发展机遇：•健康饮食趋势：人们越来越注重健康，对高脂肪、高糖分的零食需求减少，有利于坚果炒货市场的发展。
•电子商务的兴起：电子商务平台的崛起为坚果炒货提供了更广阔的销售渠道，使得消费者更容易获取到各地的坚果炒货产品。
•品牌塑造与创新：坚果炒货企业可通过加强品牌塑造和产品创新来提升市场竞争力。
6. 发展策略建议为了更好地应对市场挑战并抓住市场机遇，以下是一些建议：•加强质量监管与标准制定：相关部门应加强对坚果炒货市场的质量监管，制定严格的产品标准，保障消费者权益和市场的健康发展。
2024年坚果市场环境分析1. 简介本文将对坚果市场的环境进行分析，包括市场规模、增长潜力、竞争格局以及影响因素等方面进行深入研究。
2. 市场规模坚果市场在过去几年一直呈现稳步增长的态势。
根据市场调研数据显示，过去五年内，全球坚果市场的规模年平均增速达到10%，预计未来几年仍将保持相对稳定的增长趋势。
3. 增长潜力坚果市场的增长潜力巨大。
一方面，随着人们健康意识的提高，对于高蛋白、低脂肪的食品需求在不断增加，坚果作为一种健康零食具有巨大的市场发展潜力。
另一方面，坚果在烘焙、糕点等食品生产领域也有广泛应用，消费需求不断增长，进一步推动坚果市场的增长。
4. 竞争格局目前，坚果市场竞争激烈，主要集中在少数知名品牌之间。
这些品牌拥有较强的产品研发能力、广泛的销售渠道和良好的品牌口碑。
除了少数大型品牌外，还存在一些小型坚果品牌，它们主要通过创新包装、品质优势等方式来与市场上的大品牌进行竞争。
5. 影响因素坚果市场的发展受到多种因素的影响。
首先，人口增长和消费水平提高将带动坚果市场的需求增长。
其次，农业产业链的可持续发展也对坚果市场的供应产生重要影响。
此外，市场的竞争格局、法规政策等因素也会对坚果市场产生重要影响。
6. 未来趋势随着健康生活方式和高蛋白饮食的普及，坚果市场有望继续保持稳定的增长态势。
未来几年，坚果市场将呈现出以下趋势：•健康食品市场的不断扩大将进一步推动坚果市场的发展。
•品牌竞争将更为激烈，各品牌将加大创新和市场推广力度。
•电子商务的发展将为坚果市场提供更多的销售渠道。
7. 结论综上所述，坚果市场具有巨大的增长潜力，但竞争激烈。
作为投资者或企业经营者，应密切关注市场动态和消费需求变化，及时调整产品策略和市场推广手段，以争取更大的市场份额。
坚果在日常饮食中的重要性及对身体的好处在我们的日常饮食中，坚果是一个非常重要的组成部分。
无论是作为零食，还是用于烹饪，坚果都有着多种多样的用途。
坚果不仅可以提供额外的营养，而且还可以帮助我们维持身体健康。
坚果包括各种坚果和种子，如杏仁、核桃、腰果、花生、南瓜子等。
尽管它们在口味和质地上各有不同，但它们都是营养丰富的食物。
首先，坚果富含维生素和矿物质，对我们的身体有益。
例如，核桃富含铜、锰和硒，有助于减轻炎症和支持免疫系统。
此外，吃一些坚果还可以提供身体所需的蛋白质和健康的脂肪。
其次，坚果还可以帮助我们保持一个健康的心血管系统。
多项研究表明吃坚果可以降低血液中的胆固醇和改善血压，从而减少心脏病和中风的风险。
此外，坚果还含有丰富的纤维，可助于消化和预防便秘。
它们还富含抗氧化物质，可以帮助保护身体免受自由基的损害，从而减少患病的风险。
我们可以通过添加坚果到我们的日常饮食中来获得这些益处。
例如，您可以在早餐中加入一些切碎的坚果，或将它们添加到您的沙拉或煮食品中。
此外，选择低盐和未经加工的坚果更有益处。
在选择坚果时，我们应该注意摄入适量。
尽管坚果很有益，但它们也含有高热量，如果摄入过多可能会导致体重增加。
同时，每种坚果的营养含量不同，有些坚果可能含有更高的脂肪含量，所以我们应该注重平衡饮食并注意摄入适量。
总之，坚果在日常饮食中扮演着重要的角色。
它们可以提供身体所需的营养和有益化合物，帮助我们维持一个健康的心血管系统，促进消化和改善免疫功能。
我们应该将坚果作为日常饮食的一部分，并注意摄入适量，以达到最佳的营养效果。
榛子的作用与功效榛子，又称为榛果，是一种常见的坚果类食品，具有丰富的营养价值和健康功效。
它是以榛树的果实为主要食材制成的，榛树原产于北半球温带地区，包括欧洲、亚洲和北美洲等地。
榛子的外形酷似脑袋，因此被形容为“聪明果”，在人们的日常生活中被广泛应用于烹饪、烘焙和食品加工等方面。
榛子的营养价值非常丰富，其富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维、维生素E、B族维生素、维生素K、矿物质（如钙、镁、磷、铁、锌等）等。
这里先来详细介绍一下榛子的营养成分及所具有的健康功效。
1. 蛋白质：榛子中的蛋白质是人体生命活动所必需的重要营养素，它能够促进细胞修复和增强免疫力，提高肌肉力量和体力，对于儿童的生长发育和孕妇、乳母的健康非常重要。
2. 脂肪：榛子是一种高脂肪食品，但其中的脂肪大部分都是不饱和脂肪酸，尤其是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸等。
这些脂肪对于人体健康有益，能够降低血液中的胆固醇水平，预防心脑血管疾病的发生，提供能量，维持皮肤和身体器官的正常功能。
3. 碳水化合物：榛子中的碳水化合物是人体提供能量的重要来源，能够满足人体日常生活活动的需要，增加体力和耐力，改善人体的机体功能。
4. 纤维：榛子中富含的膳食纤维对于人体健康非常重要。
它能够促进胃肠蠕动，增加粪便体积，防止便秘和肠癌的发生，减少胆固醇的吸收，降低血糖水平，稳定血压，预防糖尿病和心血管疾病的发生。
5. 维生素E：榛子是一种维生素E的丰富食物，维生素E作为一种强力的抗氧化剂，能够清除体内的自由基，减少氧化损伤，延缓细胞和组织的衰老，维护皮肤的健康和弹性，预防皮肤病的发生，增强人体的抗病能力。
6. B族维生素：榛子中含有丰富的B族维生素，包括维生素B1、B2、B3、B6和叶酸等。
这些维生素在人体新陈代谢过程中起着重要的作用，能够促进食物转化为能量，维持神经系统的正常功能，提高机体抵抗力，预防神经性疾病和贫血的发生。
7. 维生素K：榛子中的维生素K含量较高，维生素K是促进凝血的重要物质，具有维护血管健康和预防出血的作用，对于维持正常的血液循环和防止出血症状非常重要。
2024年坚果炒货市场规模分析1. 市场概述坚果炒货是一种食品类别，包括各种坚果和炒制的食品。
随着人们健康意识的提高和饮食习惯的改变，坚果炒货越来越受到消费者的喜爱。
本文将对坚果炒货市场的规模进行详细分析。
2. 市场规模根据市场调研数据显示，坚果炒货市场在过去几年里呈现出快速增长的趋势。
2018年，全球坚果炒货市场规模达到X亿美元，同比增长X%。
预计到2025年，坚果炒货市场规模将达到X亿美元。
3. 市场分析3.1 产品类型坚果炒货市场主要包括各种种类的坚果和炒制食品。
常见的坚果炒货产品有杏仁、核桃、花生、腰果等。
此外，还有一些以坚果为主要原料制成的炒制食品，如炒货脆片等。
3.2 消费者需求随着生活水平的提高，人们对于食品的质量和口感有了更高的要求。
坚果炒货作为一种健康美味的零食，深受消费者喜爱。
尤其在办公室、家庭聚会等场合，坚果炒货成为了重要的选择。
3.3 市场增长动力坚果炒货市场的增长受到多个因素的推动。
首先，人们越来越注重健康饮食，坚果炒货作为一种营养丰富的食品，符合健康生活的需求。
其次，坚果炒货市场的品种越来越丰富，满足了不同消费者的口味需求。
再者，电子商务的高速发展也为坚果炒货的销售提供了发展空间。
4. 市场竞争格局4.1 主要品牌目前，坚果炒货市场的主要品牌有XX、XX、XX等。
这些品牌在产品质量、口感和包装设计等方面具有竞争优势。
4.2 市场份额根据数据显示，XX品牌在坚果炒货市场中占有较大的市场份额，约为XX%。
其次是XX品牌，市场份额为XX%。
4.3 市场竞争策略为了保持竞争优势，坚果炒货品牌采取了一系列市场竞争策略。
包括产品创新、品质保证、市场营销和渠道拓展等措施。
5. 市场前景展望随着消费者对于健康饮食的追求和对坚果炒货的喜爱，坚果炒货市场有望继续保持快速增长。
未来几年，市场规模将进一步扩大，产品种类和品牌竞争将更加激烈。
同时，电子商务将继续推动坚果炒货市场的发展。
结论坚果炒货市场具有广阔的发展前景，消费者对于健康饮食的需求将带动市场规模不断扩大。
2024年干果坚果市场分析现状1. 市场规模干果坚果市场是指销售干果和坚果类产品的市场。
根据最新的市场数据显示，全球干果坚果市场规模持续扩大，预计在未来几年内将保持稳定增长。
目前，干果和坚果类产品被广泛应用于零食、烘焙、糖果、冰淇淋和食品加工等行业。
2. 市场分布干果坚果市场分布广泛，不仅在发达国家市场火热，也在新兴市场逐渐崛起。
目前，亚太地区是全球最大的干果坚果市场，其中中国和印度是最大的消费国家。
同时，欧洲、北美和拉丁美洲也是重要的干果坚果主要市场。
3. 市场驱动因素干果坚果市场增长的主要驱动因素包括：3.1 健康意识增强随着人们对健康生活方式的追求，越来越多的人开始关注坚果和干果的营养价值。
坚果和干果富含蛋白质、纤维、维生素和矿物质，被认为是一种营养丰富且有益健康的食品。
3.2 生活水平提高随着人们生活水平的提高，对高品质食品的需求也增加。
干果坚果被视为高品质、天然和有机的食品，因此受到越来越多消费者的追捧。
3.3 零食消费增长随着生活节奏的加快，越来越多的人选择快速、方便的零食作为日常食品。
干果和坚果作为营养丰富、易于携带的零食选项，逐渐成为人们的首选。
4. 市场竞争格局干果坚果市场竞争激烈，主要厂商包括国际品牌和本地品牌。
国际品牌拥有强大的全球供应链和广泛的市场渠道，能够提供多样化的产品选择。
本地品牌则以本地特色和定制化服务吸引当地消费者。
另外，电子商务的兴起也对市场竞争格局产生了影响，越来越多的消费者选择在线购买干果坚果产品，导致线上渠道的竞争越来越激烈。
5. 市场发展趋势5.1 新产品开发随着消费者口味的多样化和个性化需求的增加，市场上持续涌现出各种新颖特色的干果坚果产品。
同时，创新的包装和营销方式也成为市场的重要竞争手段。
5.2 品牌建设品牌建设是市场竞争的关键。
在市场竞争激烈的环境中，建立具有辨识度和品牌价值的品牌形象非常重要。
通过品牌建设，企业可以更好地吸引消费者，提高产品溢价能力。
坚果在糖果中的应用与开发探讨』前言随着农业与食品工业的发展，坚果深加工也得到了迅速开发，如坚果糖果、坚果饮料、坚果小食品等等。
目前，国外包括阿富汗等中东国家在内，都已认识到葵花子、杏仁等坚果的经济价值，因而大力发展坚果农业和食品加工业。
种种迹象表明，坚果正越来越受到国内外食品业的广泛关注和重视！因此，糖果制造业更应注意获取信息，积极采取应对策略，及时开发适销的坚果产品。
众所周知，作为糖果经常采用的原辅材料，坚果在糖果制造中得到了比较多的应用。
但是，我国坚果糖果在应用方面创新不够，应用上往往局限于花生、瓜子、杏仁、核桃等几个“传统”的、“经典”品种或有限的糖果品类，应用的深度也非常有限。
如何抓住有利时机，细分市场，开发出适合目标群体的糖果，正是企业的决策之秋。
坚果在糖果中的应用与开发探讨成都嘉隆利食品有限公司摘要：介绍了坚果的种类、营养与保健作用及其优势，指出了应用与开发中存在的问题，探讨了坚果糖果的开发思路。
关键词：坚果糖果开发探讨坚果的概念与种类坚果指的是一类表皮坚硬的干果。
坚果通常可以包括：核桃，松子，栗子，榛子，花生米，腰果，开心果，杏仁，瓜子等。
因为坚果属于干果的一种，因此，有时候坚果与干果区分并非十分严格。
笔者以为，只要有良好的应用价值，不用太在意其区别。
坚果的优势相对于农业来说，开展核桃等坚果深加工是提高坚果经济效益的重要途径！我国坚果产业具有较好的优势（兹以核桃为例）：◆地域优势：以核桃为例，我国是核桃生产大国，产量位居世界前列。
２０００年核桃产量即已达到２．０×１０８ｋｇ以上（１）；◆资源优势：有着丰富的坚果资源。
农业发展态势喜人，为工业加工提供了良好的储备。
◆品种优势：品种较多，如家核桃，山核桃；各种优质品种，如高产油品种等。
为深加工提供了良好的品种选择余地。
◆深加工优势：已开发的饮料、核桃糖果、核桃露、琥珀核桃和怪味核桃仁等各种核桃食品及各种坚果食品丰富多彩，为糖果的进一步开发提供了很好的借鉴思路。
“坚果”在食品应用过程中的主要问题坚果类一直是糖果制品生产者喜爱的一种配料，为其甜蜜的产品增添风味、质感以及视觉趣味。
它们能与多数糖果类协调搭配，特别是巧克力类；并且能以许多形式结合其中：烤制或天然，完整、碎块或酱。
坚果的添加不但能增进产品的营养价值，而且还能提高其感知得到的内在价值。
虽然坚果类开启了一个创造可能性的新领域，但是，糖果制品研发人员依旧面临着一些技术性困难。
就以基于坚果的糖果制品及其生产过程，本文将讨论一些常见的问题。
应用过程中主要问题就当低脂潮流刚刚盛行时，许多人曾将脂肪含量相对较高的坚果类视作不健康。
不过，最近的信息提示坚果类能作为一个平衡营养膳食计划的一部分。
常见坚果类中所发现的多数油脂为健康的单价不饱和和多价不饱和类。
而且，坚果类提供了膳食纤维、植物甾醇和其他微量元素，如维生素E、叶酸、镁和钾的一个重要来源。
将坚果类结合到糖果制品中能有助于非常愉悦的就食。
糖果制品业中应用最常见的坚果包括：花生、胡桃、腰果、榛子、杏仁、山核桃、开心果、巴西栗和澳洲坚果（macadamia nuts）。
对糖果商来说，这其中就有众多的口味和质感，以及额外的营养和价值可供选择。
从糖果应用角度看，其它可以归类到坚果类的种子还包括芝麻、葵花籽和松子。
对糖果制品而言，所有常见的坚果类都天然高油脂；其中腰果和开心果以46%油脂含量位列最低，而澳洲坚果以76%列在最高。
糖果坚果类的脂肪酸特性趋向为富含油酸（一种单价不饱和脂肪酸）和亚油酸和亚麻酸（均为多价不饱和脂肪酸）。
因此，多数坚果的油脂在典型环境条件（ambient condition）下趋于液态。
相比较，可可液（巧克力中脂肪的主要来源）中的主要脂肪酸是饱和脂肪酸棕榈酸和硬脂酸，以及单价不饱和脂肪酸油酸。
它们在环境条件下趋于固态。
巧克力中的油脂与常见糖果类坚果中所见的非常不同，因此它们并不是十分协调一致。
坚果高含量的不饱和脂肪酸，由于在环境条件下主要为液态油，会导致两个与巧克力坚果制品典型联系的主要问题：油迁移（oil migration）和氧化酸败。
尽管它们的油脂不能协调相处，巧克力和坚果在糖果制品中似乎特别彼此适合。
简单的使用整颗坚果作为装饰点缀在巧克力块上就能增加胃口。
将切碎的坚果作为一个涂层或包裹在糖果中就能增加质感和风味。
作为馅料，研磨到黄油中的坚果和坚果酱能为整体过甜的产品配方提供一个平衡和丰富口感。
烤制的坚果还能增加香味和滋味。
涂层要素最简单的巧克力和坚果制品要算是巧克力包覆的坚果。
将一层巧克力裹在坚果上似乎并不是件特别困难的事，但糖果生产者在动手之前必须权衡一些考虑事项。
滚抛（panning）是将坚果包裹在巧克力或复合涂层中的一种常用方法。
在这一过程中，生产商将馅心（这里就是坚果）置于一个旋转垂直的盘中，盘一般以约35度的角度倾斜以使得配料块适当翻滚。
当它旋转时，馅心就在盘中滚动，而包裹材料就涂到了馅心上。
包裹材料遍布到馅心上并最终硬化；直到期获得望的厚度和最终外观后，另外的涂层就在产品上形成。
巧克力滚抛要求一个湿度低于60%、温度在55-60华式度的干冷空气。
气流取决于批次的多少和盘的大小。
在为滚抛过程选择坚果（或任何其它馅心）时，很明显的，最圆的类型，如榛子、花生、杏仁（更小、短的品种如Mission，几乎是椭圆形而非常适合滚抛）和澳洲坚果最为适合。
圆形的碎块滚动要容易得多，而涂层也更均匀，从而生产出具有光滑而有吸引力外观的产品。
同样还要考虑的是用以涂层的巧克力数量和种类。
经济因素无疑会影响多少巧克力添加到坚果上。
要当心的是，不要涂布太厚的巧克力层到具有微妙而特殊风味的坚果上，譬如榛子、开心果和杏仁。
因为太多的巧克力涂层或口味厚重的巧克力（具有高含量可可固形物）可能会掩盖住天然坚果风味。
但是，必须使用足够的巧克力来包裹馅心，更厚的巧克力层能将油脂迁移减到最小。
另外，虽然坚果粗糙质感可能会掩盖差精制度巧克力的苦味，但精制度高的巧克力可以有助于减缓一些油脂迁移效果。
在生产一种稳定的巧克力-坚果类糖果制品中，坚果的天然高油脂含量使得其油脂迁移进入周围配料中成为一个大问题。
这一现象可能导致巧克力涂层的白花或软化。
同样的，以一层保护性上光层将坚果首先密封住就有助于延迟油脂迁移到后来的巧克力涂层中。
不过如果产品有一厚层的巧克力，这一前置密封过程就不总是必要的。
许多干烤制得坚果，譬如花生和杏仁，可以成功地被裹以巧克力而无需上光，而且接着的油脂迁移很轻微。
不过前置密封将提供额外的保护，特别是对于油脂含量非常高的配料如澳洲坚果。
如果应用上光步骤，所选择的材料在干燥时应当为非结晶状态。
典型的说，上光层由一种成膜材料组成，如溶解的阿拉伯胶。
生产商也可以使用蔗糖糖浆结合阿拉伯胶和玉米糖浆来抑制结晶。
此外，某些专业糊精材料，当与玉米糖浆混合，可能产生有效的上光层。
要在巧克力涂层之前上光坚果，应当将它们置于一个旋转的盘中，随后涂布上恰好足量的上光液使得坚果均匀湿润。
应用冷空气（70-75华氏度）来彻底干燥上光层。
多次重复这一过程直到形成一层合适的上光层。
在每次上光的应用中，上光层必须充分干燥以确保产品稳定。
通常来说，上光层应当是刚好干燥充分而不再粘手，但也不要太干而剥落，这很大程度上依靠经验。
而当坚果被巧克力充分包裹和光滑后，它们就被卸出滚抛盘而置于浅盘中。
滚抛后的坚果应当在65华氏度下放置过夜，这一重要的步骤促使巧克力中仍然为液态的可可脂的很大一部分进一步结晶，并为随后的最终上光和抛光步骤提供一个坚硬涂层。
为了保护巧克力涂层和增进终产品的外观，生产商能以额外层的密封材料来上光巧克力包裹的坚果并抛光它们。
这个步骤中的上光类似于前置密封坚果的材料，通常是阿拉伯胶溶液或非结晶糊精和玉米糖浆配方。
为结束巧克力抛光过程，生产商还会使用最后的上光层，这通常为溶解的虫胶——一种胶虫的分泌物。
虫胶涂层为产品提供防水屏障和典型的光泽。
如果不希望上光和抛光，以可可粉或者可可粉和糖粉的一种混合洒布在巧克力滚抛坚果上，也能作为一种有趣的替代性末道工序。
具有一层硬糖外壳的硬芯滚抛巧克力涂层坚果，过去生产某种流行的巧克力花生糖，现在则是最后加工产品的另一种方法，虽然这还涉及了额外的步骤来事先密封巧克力涂层并抛光糖衣。
虽然圆形坚果是最适合滚抛的，不规则形状的坚果，如腰果和胡桃块，也可能成功滚抛。
包覆（enrobing）和浸渍（dipping）是巧克力涂层坚果的其它方法。
馅料填充坚果在巧克力糖果制品中的另一种盛行用法是作为一种模制或包覆巧克力块的馅料。
这类产品中非常熟知的产品便是巧克力花生黄油杯（peanut- butter cup）。
巧克力糖果中其它熟悉的坚果酱还有基于杏仁的蛋白软糖，以及榛子酱。
榛子酱和油还能在某些欧洲巧克力中发现被用作抗白花（anti- bloom）剂。
生产夹馅巧克力制品的一种典型做法是：形成巧克力外壳，以流动或半流质的馅心填充其中，并以一层巧克力密封层盖上。
巧克力包覆、以坚果为基料的糖果馅料也是可行的。
这些产品的加工过程都要求高度自动化，以确保一致的高品质。
在处理含坚果配料的馅料时，主要问题还是油脂的迁移。
模制外壳巧克力块内的坚果馅料很可能是基于坚果酱如花生酱。
这些馅料应当有足够流动性以促使它们能存积到预先成型的巧克力外壳中。
如果馅料需要加热后存积，温度必须不能超过可能会溶解已成形巧克力外壳的温度。
虽然这对于特定的过程会有所不同，但一般来说最高温度在95到100华氏度。
坚果酱为基料的馅心存在一些必需克服的问题。
除了上面所提及的问题，将天然高油脂坚果加工成酱料会释放更多的油脂，这使得馅料不但在糖果系统中更容易迁移，而且也更易氧化酸败。
控制流动需要指出的是，彻底阻止坚果-巧克力制品中的油迁移往往是不可能的。
糖果生产技术人员的目的在于通过适当选择配料、加工和生产后的处理来延迟油迁移。
控制油迁移的首个要素是留意产品中使用的巧克力。
我们上面已经提到，由于其固形物更细的颗粒大小，一种精制度高的巧克力可以提供更强的抗油迁移的阻力，因为小颗粒更紧密结合在一起。
巧克力还必须很好的调和来尽可能增强对抗油迁移的阻力。
经很好调和的巧克力将具有更细小的可可脂结晶；相对于未很好调和的巧克力，这种小晶体更紧密的结合将有助于防止外来油移入巧克力部分。
如果条件允许，更厚的巧克力涂层也将会有助于最小化油迁移的现象。
在这种情况下，外来油必须移经过更厚的系统来与巧克力外壳达到平衡，这样也就延缓了油迁移。
另外，馅料配方也需要协助来抑制坚果油从馅料到巧克力的迁移活动。
一种非常简单的解决方法便是尽可能减少馅料中的油含量，这可以通过使用部分脱脂的坚果配料来达到。
特定的淀粉或基于糊精的配料能吸收坚果馅料中的游离油，从而减少可能迁移的油类。
防止油迁移更常见的做法是，利用那些能将大部分液态油滞留在一种基质中的特定脂肪。
这些“构造性”脂肪可能是棕榈油或氢化大豆油和棉籽油，被设计成具有一种与可可脂更相容的脂肪酸特性。
当这些构造脂肪结晶时，就在一个能包含坚果油的网状系统中成型。
因为坚果油被限制在这种构造脂肪的网状基质中，虽然仍然流动但被减缓。
技术人员也已设计出其它加工过程：用一种屏障脂肪来双层包裹馅心，以彻底封住馅心脂肪并将之与巧克力壳分开。
这种方法可能更适合包覆产品而非模制产品，因为涉及后者的加工过程要求众多步骤，从而在生产环境中不切实际。
屏障脂肪是拥有高固体脂肪指数和某种与可可脂相容性的典型特有涂层脂肪。
不过虽然这个方法技术上合理可行，但仍然有些麻烦。
屏障脂肪一般只有在馅料的液态油含量非常低（典型来说低于 10%）才有效。
屏障包裹必须100%完整—针孔或裂缝的存在都将会使包裹效果丧失；而且包裹脂肪必须也不溶解在迁移的油脂中而产生共熔混合物。
与馅心脂肪相容的复合涂层也提供了控制油脂迁移的有价值的方法。
适合复合涂层的脂肪与坚果油的相容性要超过可可脂。
这些涂层往往含有本身氢化油如大豆或棉籽油，或热带油料如棕榈、棕仁或椰子油。
除了更耐受坚果油，这些涂层还有另外的优点——使用之前无需调和。
冷处理最后，在解决油迁移时，贮存也是一个重要的问题。
由于坚果中油脂多为液态油，因此更多的油被固定，迁移作用就更少发生。
在贮存过程中降低产品的温度很有帮助。
巧克力糖果的冷藏或冷冻贮存并非不同寻常的实践；除了延迟油迁移，它也能延缓氧化酸败。
但是要注意，在将产品从冷藏环境中取出时，将产品包裹好并将之置于理想的销售或流通温度下能最小程度降低表面的浓缩。
水分浓缩将导致产品糖分白化——浓缩水分溶解巧克力中的蔗糖；当水分蒸发时，蔗糖就在产品表面重新结晶。
就象油白化，这种缺陷也是在巧克力表面形成白色结晶物。
包含中的技巧坚果在糖果制品中另一种常见用途便是作为内含物（inclusion）。
虽然较小的整颗坚果，象花生、杏仁和开心果，能被作为内含物，但坚果碎块往往比整颗坚果更加经济。
