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高中化学人教版选修5作业第四章第1节油脂(系列一)

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第四章第一节

根底稳固

一、选择题

1．以下关于油脂的表达中，不正确的选项是 (D)

A．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物

B．油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯

C．不属于油脂

D．可以用酸性高锰酸钾溶液区分植物油与裂化汽油

解析：纯洁物有固定的熔、沸点，天然油脂没有固定的熔、沸点，天然油脂都是混合物，A项正确；根据油脂的概念可知B项正确；形成油脂的酸只能是高级脂肪酸，C项正确；植物油中含有碳碳不饱和键，可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，裂化汽油中含有不饱和烃，也能被酸性高锰酸钾溶液氧化，故也能看到溶液褪色，D项错误。

2．天然油脂结构的核心为甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH]，有一瘦身用的非天然油脂，其结构的核心那么为蔗糖(C12H22O11)，该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反响而得，其反响示意图如以下图所示(注意：图中的反响式不完整)。

以下说法正确的选项是 (D)

A．蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯，属于油脂类物质

B．该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，其水解产物不与溴水反响

C．非天然油脂为高分子化合物

D．该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，最终可生成三种有机化合物

解析：A项，蔗糖酯是高级脂肪酸与蔗糖形成的酯，并非甘油酯；B项，水解生成的不饱和油酸钠含有不饱和键，能与溴水反响；C项，非天然油脂不是高分子化合物。

3．以下各组物质中，既不是同系物，又不是同分异构体的是 (D)

A．软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯

B．甲酸甲酯和乙酸

C．苯甲醇和对甲基苯酚

D．油酸甘油酯和乙酸甘油酯

解析：根据同分异构体和同系物的定义可知，A中两者属于同系物；B中两者属于同分异构体；C中两者属于同分异构体；D中油酸甘油酯中含有，与乙酸甘油酯既不是同系物，又不是同分异构体。

4．以下物质属于油脂的是 (C)

解析：油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯形成A的酸不是高级脂肪酸；形成B的酸不都是高级脂肪酸；形成D的醇是乙二醇，不是甘油。

5．油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是 (C)

A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素

B．利用油脂在酸性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)

D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

解析：A、B、D三项是油脂的共性，与结构中是否含有碳碳双键无关，例如A是利用油脂的溶剂作用。C中的“氢化〞就是与H2的加成反响，是不饱和双键的特性。

6．以下各组中的反响，属于同一反响类型的是 (D)

A．由溴丙烷制丙醇；由丙烯与水反响制丙醇

B．由甲苯硝化制对硝基甲苯；由甲苯氧化制苯甲酸

C．由氯代环己烷制环己烯；由丙烯制1,2二溴丙烷

D．由乙酸和乙醇制乙酸乙酯；由苯甲酸乙酯制苯甲酸和乙醇

解析：此题考查有机反响类型的判断，意在考查从有机物结构的变化分析有机反响的实质。A项溴丙烷的水解属于取代反响，丙烯与水的反响是加成反响；B项甲苯的硝化反响是取代反响，甲苯制取苯甲酸是氧化反响；C项的反响分别是消去反响和加成反响。

7．“脑黄金(DHA)〞可谓是家喻户晓，其实“脑黄金〞就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个碳碳双键，称为二十六碳六烯酸，那么其甘油酯的结构简式为 (B)

A．(C25H51COO)3C3H5 B．(C25H39COO)3C3H5

C．(C26H41COO)3C3H5 D．(C26H47COO)3C3H5

解析：因为饱和一元酸的通式为CnH2nO2，故含26个碳的饱和一元酸的分子式为C26H52O2；分子中含6个碳碳双键，那么少12个H原子，故DHA的分子式为C26H40O2，结构简式为C25H39COOH。 8．以下各反响中，反响物分子中断键的组合正确的选项是 (A)

油脂氢化 油脂皂化 乙醇酯化 乙醛氧化 乙醛复原

A C===C C—O O—H C—H C===O

B C===C C—O O—H C===O C—H

C C===C C===O C—O C—H C===O

D C===C C—O C—H C—C C===O

解析：油脂氢化是分子中含有的C===C键与H2发生加成反响，断裂的是C===C键；油脂皂化的实质是油脂在碱性条件下发生水解反响，断裂的是C—O键；乙醇酯化时断裂的是O—H键；乙醛氧化时断裂的是醛基中的C—H键；乙醛复原时断裂的是醛基中的C===O键。

9．化学与社会、生产、生活密切相关。以下说法不正确的选项是 (B)

A．“地沟油〞禁止食用，但可以用来制肥皂或燃油

B．石英具有很好的导电性能，可用于生产光导纤维

C．酯类物质是形成水果香味的主要成分

D．从海水中提取物质不一定通过化学反响才能实现

解析：地沟油的主要成分为油脂，提纯后在碱性条件下水解可制得肥皂，A项正确；石英不导电，B项错误；从海水中得到NaCl属于物理变化过程，D项正确。

10．油脂皂化后，要使肥皂和甘油从混合物里充分别离，可采用的操作顺序是 (C)

①分液 ②蒸馏 ③过滤 ④盐析 ⑤渗析

A．①② B．③④

C．④③② D．③②⑤

解析：油脂发生皂化反响后，向混合物中参加食盐细粒，高级脂肪酸钠便会析出，因它的密度比水小，所以浮在上层，可以用过滤的方法得到高级脂肪酸钠，而甘油留在滤液里，可采用蒸馏的方法得到甘油。

11．“地沟油〞是指在生活中存在的各类劣质油脂。以下将“地沟油〞变废为宝的各种方案中一定不能实现的是 (B)

A．发酵生产乙醇、沼气 B．分馏获得汽油、煤油

C．水解制造肥皂、甘油 D．转化成工业润滑油

解析：油是酯类物质，汽油和煤油是烃类混合物，通过分馏得不到汽油和煤油。

12．以下有关物质的性质或应用的说法正确的选项是 (B) A．一定条件下用H2除去乙烷中混有的乙烯

B．用核磁共振氢谱鉴别1丙醇和2丙醇

C．间二溴苯仅有一种空间结构可证明苯分子中不存在单双键交替的结构

D．油脂是一类天然高分子化合物，是高级脂肪酸的甘油酯

解析：乙烯和氢气的反响条件较高，且会引入过量的氢气成为新的杂质，A项错误；邻二溴苯仅有一种空间结构可证明苯分子中不存在单双键交替的结构，C项错误；油脂不是高分子化合物，D项错误。

二、非选择题

13．A、B、C、D、E均为有机物，相互间可发生如以下图所示的转化：

试答复以下问题：

(1)上图中丙烯和Cl2在500℃时发生的反响属于__取代__反响，由A生成B的反响属于__加成__反响。E和NaOH溶液的反响在工业中称为__皂化__反响。

(2)B分子中含有的官能团是__—OH、—Cl__。

(3)写出D可能的结构简式：。

解析：醇分子中每有1个羟基与乙酸发生酯化反响，所得产物的相对分子质量就比相应的醇大42。甘油的相对分子质量为92，D的相对分子质量为176，增加了84，可知甘油分子中有2个羟基与乙酸发生了酯化反响。

素能拓展

一、选择题

1．亚油酸又称9,12十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达百分之六十以上，经常食用玉米油，可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“长寿油〞、“健康油〞。以下有关说法正确的选项是 (C)

A．玉米油属于酯类，是天然高分子化合物

B．玉米油没有固定的熔、沸点，常温下为固态

C．亚油酸能使蓝色石蕊试纸变红，也能使溴的四氯化碳溶液褪色

D．玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高

解析：玉米油是不饱和高级脂肪酸甘油脂，常温下为液态，不属于高分子化合物，其营养价值高的原因是亚油酸含量高。

2．食用花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和酸，对人体健康有益。其分子结构如下： 以下说法不正确的选项是 (C)

A．油酸的分子式为C18H34O2

B．油酸可与氢氧化钠溶液发生中和反响

C．1 mol油酸可与2 mol H2发生加成反响

D．1 mol甘油可与3 mol油酸发生酯化反响

解析：油酸的分子式可通过给出的分子结构得出；由于分子中含有羧基，所以可以和氢氧化钠溶液发生中和反响；1 mol油酸只能与1 mol H2发生加成反响；甘油中含有三个羟基，可与油酸以1：3的物质的量之比发生酯化反响。

3．以下说法正确的选项是 (B)

A．乙烯的结构简式可表示为CH2CH2

B．苯、乙醇和乙酸都能发生取代反响

C．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色

D．液化石油气和天然气的主要成分都是甲烷

解析：A项，乙烯的结构简式为CH2===CH2；B项，三种物质都可以发生取代反响；C项，不饱和脂肪酸甘油酯能使溴的四氯化碳溶液发生加成反响而使之褪色；D项，液化石油气是多种烷烃的混合物。

4．某油脂仅含两种不饱和脂肪酸，测得100 g该油脂可与116 g碘加成，那么该油脂是

(C)

解析：据题意A、D均含一种不饱和酸，舍去。1 mol碘能与1 mol双键加成，B、C的相对分子质量分别为884、882近似相等，且100882：116254＝1：4，所以分子中有四个双键，应选C。

5．以下区分植物油和矿物油的方法正确的选项是 (D)

A．参加水中，浮在水面上的为植物油

B．尝一尝，能食用的为植物油

C．点燃，能燃烧的为矿物油

D．参加足量的NaOH溶液共煮，不再分层的为植物油

6．某天然油脂10 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，又知该油脂1 kg进行催化加氢，耗氢气12 g才完全硬化。试推断1 mol该油脂平均含碳碳双键数为 (C)

A．2 mol B．3 mol

C．4 mol D．5 mol 解析： ～3NaOH

__1 mol120 g

__n__1.8 g

列比例式，解得n＝0.015 mol

M(天然油脂)＝10 g0.015 mol＝667 g·mol－1

n(天然油脂)：n(H2)＝1000 g667 g·mol－1：12 g2 g·mol－1＝1：4

所以1 mol该油脂平均含碳碳双键数为4 mol。

7．以下各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗别离的是 (C)

A．甲苯和油脂 B．乙酸和乙酸乙酯

C．豆油和水 D．豆油和四氯化碳

解析：两种成分不互溶且密度不同，才可以分层，能用分液漏斗别离。

二、非选择题

8．油脂在适量的碱溶液中水解生成高级脂肪酸盐和甘油，工业上就是利用油脂的这个性质来制取肥皂的。

实验步骤：

①在一枯燥的蒸发皿中参加8 mL植物油、8 mL乙醇和4 mL NaOH溶液。

②在不断搅拌下，给蒸发皿中的液体微微加热(如右图)，直到混合物变稠。

③继续加热，直到皂化反响完成。

④把盛有混合物的蒸发皿放在冷水浴中冷却。稍待片刻，向混合物中参加20 mL热蒸馏水，再放在冷水浴中冷却。然后参加25 mL NaCl饱和溶液，充分搅拌。

⑤用纱布滤出固态物质，含有甘油的滤液待用。把固态物质挤干(可向其中参加1～2滴香料)，并把它压制成条状，晾干，即制得肥皂。

问题和讨论：

(1)在制备肥皂时，参加乙醇，这是利用了它__能溶解油脂__的性质。

(2)在实验步骤①中，参加NaOH溶液的作用是__促进油脂的水解能完全进行__。

(3)油酸甘油酯发生皂化反响的化学方程式是

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【化学】10-11学年同步学案(人教版选修4)：第二章 章末检测

【化学】10-11学年同步学案(人教版选修4)：第二章 章末检测

章末检测

一、选择题(本题包括16个小题，每小题3分，共48分)

1．下列各图所反映的措施中，目的是为了加快其化学反应速率的是( )

答案 C

2．仅改变下列一个条件，通过提高活化分子的百分数来提高反应速率的是( )

A．加热 B．加压 C．降温 D．加大反应物浓度

答案 A

解析 A、B、D项均能加快反应速率，B、D项中的措施只是增大了单位体积内活化分子数目，而A项中措施可增大分子能量，从而增大活化分子百分数，加快反应速率。

3．下列说法中正确的是( )

A．非自发反应在任何条件下都不能实现

B．自发反应一定是熵增大，非自发反应一定是熵减小或不变

C．凡是放热反应都是自发的，吸热反应都是非自发的

D．熵增加且放热的反应一定是自发反应

答案 D

解析 对于反应自发性的判断要综合利用能量判据和熵判据，仅靠单一判据不能对反应的自发性，作出准确判断，B、C项错误；一定条件的非自发过程若改变条件也可能转变为自发过程。

4．在2升的密闭容器中，发生以下反应：2A(g)＋B(g)2C(g)＋D(g)。若最初加入的A和B都是4 mol，在前10秒钟A的平均反应速率为0.12 mol/(L·s)，则10秒钟时，容器中B的物质的量是( )

A．1.6 mol B．2.8 mol C．2.4 mol D．1.2 mol

答案 B

解析 前10秒钟，B的平均反应速率为0.06 mol/(L·s)，则消耗的B的物质的量为0.06

mol/(L·s)×10 s×2 L＝1.2 mol，B剩余的物质的量为4 mol－1.2 mol＝2.8 mol。

5．对可逆反应4NH3(g)＋5O2(g)4NO(g)＋6H2O(g)，下列叙述正确的是( )

A．达到化学平衡时，4v正(O2)＝5v逆(NO)

新人教版化学选修5高中《油 脂》教案一

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新人教版化学选修5高中《油 脂》教案一

第一节 油脂

一、基本说明：

1、教学所属模块：高中化学选修模块5《有机化学基础》。

2、所用教材出版单位：人民教育出版社。

3、基本内容：第四章第一节。

4、教学时间：45分钟。

二、教学设计：

（一）知识与技能：

1、了解油脂的概念、用途以及物理性质；

2、理解油脂的结构；

3、理解油脂的氢化及皂化反应等概念；

4、掌握油脂的化学性质；

5、了解肥皂的去污原理。

（二）过程与方法

通过小组讨论、实验探究、归纳整理知识，培养学生的实验的探究能力；知识迁移能力；推理能力。

（三）情感态度与价值观：用结构决定性质这一化学基本思想指导学习；科学的摄取油脂，预防高血脂病；养成严谨治学的品质。

三、重点难点：油脂的皂化反应及化学方程式的书写。

四、教学方式：

化学是自然科学的重要组成部分，它侧重于研究物质的组成、结构和性能等。在实施化学新课程的今天，如何改变传统的教育理论，依据新课程的标准充分使用新教材和自然资源，如何从化学实验的探究出发，让学生在熟悉的实践情景中能自觉地创造性地感受化学知识的重要性，了解化学与日常生活的密切关系，感受化学的人文价值，促使学生全面发展已成为大家关注的焦点。本节课采用实验探究启发式教学。

五、教学过程：

教学环节 教师活动 学生活动 设计意图

引入 [提问]说一说你所认识的油？ 同学们先讨论，然后回答。 让学生答出汽油、柴油、菜油、猪油等，为下一个问题做铺垫。

导入新[提问] 汽油、柴油、菜油、猪油有什么阅读P74让学生搞清矿物

2 / 4课 本质的区别？ 第一段后回答 油与油脂的本质区别

新课 板书：第一节 油脂

一、油脂的组成和结构

多媒体展示 油脂的结构 观察 让学生看清油脂的官能团

巩固 学生跟着写一面 让学生会写并搞清油脂的官能团

实验探究 1．固态油和液态油加入溴的四氯化碳溶液振荡，观察溴的四氯化碳溶液。

【人教版】高中化学选修5知识点总结：第四章生命中的基础有机化学物质

【人教版】高中化学选修5知识点总结：第四章生命中的基础有机化学物质

第四章 生命中的基础有机物

课表要求

1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。

2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要性质。了解氨基酸和人体健康的关系。

3.了解蛋白质的组成、结构和性质。

4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。

要点精讲

一、糖类

1.糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物。糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等。

2.糖类的组成：糖类的通式为Cn（H2O）m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等。

3.单糖——葡萄糖

（1）自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里。

（2）结构：分子式为C6H12O6（与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH2O），其结构简式为：CH2OH－（CHOH）4－CHO，是一种多羟基醛。

（3）化学性质：兼有醇和醛的化学性质。

①能发生银镜反应。

②与新制的Cu（OH）2碱性悬浊液共热生成红色沉淀。

③能被H2还原

④酯化反应：

（4）用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业。体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。

4.二糖——蔗糖和麦芽糖

5.食品添加剂

6.多糖——淀粉和纤维素

（1）多糖：由许多个单糖分子按照一定的方式，通过分子间脱水缩聚而成的高分子化合物。淀粉和纤维素是最重要的多糖。

（2）高分子化合物；即相对分子质量很大的化合物。从结构上来说，高分子化合物通过加聚或缩聚而成。通过人工合成的高分子化合物属于合成高分子化合物，而淀粉、纤维素等则属于天然高分子化合物。

20192020学年高中化学 第四章 第一节 油脂练习含解析新人教版选修5.doc

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第一节 油脂

课后篇巩固提升

基础巩固

1.下列“油”中属于酯类的是( )

①豆油 ②汽油 ③牛油 ④甘油 ⑤重油

A.①③ B.②④⑤ C.①③④ D.③⑤

解析豆油、牛油是油脂,属于酯类;甘油属于醇;汽油、重油是多种烃的混合物。

答案A

2.下列说法不正确的是( )

A.硬脂酸和软脂酸互为同系物

B.油脂属于酯类

C.油脂在一定条件下可以水解生成甘油

D.所有的油脂都是优良的有机溶剂,均可用作碘水的萃取剂

解析硬脂酸和软脂酸均为饱和一元羧酸,且分子组成相差两个CH2,互为同系物,A正确;油脂是多种高级脂肪酸甘油酯组成的混合物,属于酯类,B正确;油脂的酸性水解和碱性水解均能得到甘油,C正确;由于植物油含有碳碳双键,能与碘水中的碘发生加成反应,故不能用作萃取剂。

答案D

3.下列说法中正确的是( )

A.花生油是纯净物,油脂是油和脂肪的统称

B.不含杂质的油脂是纯净物

C.动物脂肪和矿物油都属于油脂

D.同种简单甘油酯可组成纯净物,同种混合甘油酯也可组成纯净物

解析花生油是由多种高级脂肪酸甘油酯组成的混合物;不含杂质的油脂也是多种高级脂肪酸甘油酯组成的混合物;矿物油的成分是烃类物质,不属于油脂;同种简单甘油酯和同种混合甘油酯可分别组成纯净物。

答案D

4.下列属于油脂用途的是( )

①人类的营养物质 ②制取肥皂 ③制取甘油 ④制备高级脂肪酸 ⑤制备汽油

A.①②③ B.①③⑤ C.②④⑤ D.①②③④

解析油脂是人类重要的营养物质;可与烧碱作用制取肥皂,同时得到甘油;油脂在稀硫酸存在的情况下水解生成高级脂肪酸;汽油的成分是烃类物质,由油脂不能制备汽油。D项符合题意。

答案D

5.下列有关油脂的说法错误的是( )

A.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类

B.天然油脂大多数是由混合甘油酯组成的混合物

C.油脂的水解反应叫做皂化反应

D.油脂里饱和烃基的相对含量越大,熔点越高

解析油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。