精品文档
精品文档 新人教版高中化学选修五第四章第一节《油脂》精品教案
【学习目标】
1. 知识与技能：了解油脂的概念、用途及物理性质；掌握油脂的结构和化学性质。
2. 过程与方法：用“结构决定性质”思想指导学习；观察现象认识实验本质，使感性认识上升到理性认识。培养实验探究能力；知识迁移能力；分析推理能力。
3. 情感态度与价值观：体验化学与生活的紧密联系，激发学习化学兴趣。发挥主观
能动性；养成严谨治学的品质。
【学习重点】油脂的概念、结构；油脂的化学性质及皂化反应。
【学习难点】油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写
【学习过程】
[阅读思考] P72 “章引言”
人体所必需的六大营养素是什么？ 这六大类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？
[思考与交流]
请结合生活中的一些现象谈谈你对油脂的认识，简述油脂的物理性质。
家里做汤放的油为什么浮在水面上？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？
倾倒植物油时，液体流速为什么较慢？
[复习回顾]：
1．写出甘油（丙三醇）的结构简式。
2．写出油酸（C17H33COOH）与甘油发生酯化反应的化学反应方程式。
油脂的概念：
一 、油脂的组成和结构
【探究1】油脂的结构通式 精品文档
精品文档
阅读教材P74“油脂的组成和结构’’
[思考与交流]
（1） R1、R2、R3代表的意义是什么?
（2）什么是单甘油酯？什么是混甘油酯？
（3）组成油脂的常见的高级脂肪酸有哪些？
【小结】
组成 内涵 形成酯的醇 形成酯的酸
油
脂
酯
[跟踪练习] 下列关于油脂的叙述中,错误的是( )
精品文档
精品文档 A、油脂属于酯类 B、混甘油脂不一定是混合物
C、油脂都不能使溴水褪色 D、油脂和煤油、柴油不是同类物质
二、化学性质
[思考与交流]
结合“油脂的结构”特征分析，推测它可能具有什么化学性质？
1 第1节 油脂
基 础 巩 固
一、选择题
1．下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( D )
A．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物
B．油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯
C．不属于油脂
D．可以用酸性高锰酸钾溶液区分植物油与裂化汽油
解析：纯净物有固定的熔、沸点，天然油脂没有固定的熔、沸点，天然油脂都是混合物，A项正确；根据油脂的概念可知B项正确；形成油脂的酸只能是高级脂肪酸，C项正确；植物油中含有碳碳不饱和键，可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，裂化汽油中含有不饱和烃，也能被酸性高锰酸钾溶液氧化，故也能看到溶液褪色，D项错误。
2．天然油脂结构的核心为甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH]，有一瘦身用的非天然油脂，其结构的核心则为蔗糖(C12H22O11)，该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得，其反应示意图如下图所示(注意：图中的反应式不完整)。
下列说法正确的是 ( D )
A．蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯，属于油脂类物质
B．该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，其水解产物不与溴水反应
C．非天然油脂为高分子化合物
D．该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，最终可生成三种有机化合物
解析：A项，蔗糖酯是高级脂肪酸与蔗糖形成的酯，并非甘油酯；B项，水解生成的不饱和油酸钠含有不饱和键，能与溴水反应；C项，非天然油脂不是高分子化合物。
3．下列各组物质中，既不是同系物，又不是同分异构体的是 ( D )
A．软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯
B．甲酸甲酯和乙酸
C．苯甲醇和对甲基苯酚
D．油酸甘油酯和乙酸甘油酯 2 解析：根据同分异构体和同系物的定义可知，A中两者属于同系物；B中两者属于同分异构体；C中两者属于同分异构体；D中油酸甘油酯中含有，与乙酸甘油酯既不是同系物，又不是同分异构体。
4．下列物质属于油脂的是 ( C
)
解析：油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯形成A的酸不是高级脂肪酸；形成B的酸不都是高级脂肪酸；形成D的醇是乙二醇，不是甘油。
__________________________________________________
__________________________________________________ 人教版高中化学选修五第四章第一节油脂教学设计
一、教学目标
知识目标
1、使学生了解油脂的概念。
2、理解油脂的组成和结构
3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。
4、使学生理解油脂的化学性质（氢化、皂化和水解反应）
5、常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识
能力目标
通过教师提问、学生思考、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。
情感目标
1．在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。
2．培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。 __________________________________________________
__________________________________________________ 二、教材分析
教材分析：
本节是第四章第一节《油脂》，本节书是化学中的有机化学的知识基础，注意知识的衔接、拓展与深化。由于油脂的结构复杂，学生已有的知识还不足以从结构角度认识油脂的性质，课标只要求从组成和性质上认识油脂。在选修5中，本章安排在烃的衍生物之后，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、以及他们的反应已经有了一定的认识和理解。教学中要正确处理好结构、性质、用途的关系，突出强调“结构决定性质，性质决定用途”的基本思想。同时，本节又是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的化合物发展到多官能团的化合物，从小分子延续和发展到高分子。为学习合成高分子作好铺垫。
1 / 4
新人教版化学选修5高中《油 脂》教案一
第一节 油脂
一、基本说明：
1、教学所属模块：高中化学选修模块5《有机化学基础》。
2、所用教材出版单位：人民教育出版社。
3、基本内容：第四章第一节。
4、教学时间：45分钟。
二、教学设计：
（一）知识与技能：
1、了解油脂的概念、用途以及物理性质；
2、理解油脂的结构；
3、理解油脂的氢化及皂化反应等概念；
4、掌握油脂的化学性质；
5、了解肥皂的去污原理。
（二）过程与方法
通过小组讨论、实验探究、归纳整理知识，培养学生的实验的探究能力；知识迁移能力；推理能力。
（三）情感态度与价值观：用结构决定性质这一化学基本思想指导学习；科学的摄取油脂，预防高血脂病；养成严谨治学的品质。
三、重点难点：油脂的皂化反应及化学方程式的书写。
四、教学方式：
化学是自然科学的重要组成部分，它侧重于研究物质的组成、结构和性能等。在实施化学新课程的今天，如何改变传统的教育理论，依据新课程的标准充分使用新教材和自然资源，如何从化学实验的探究出发，让学生在熟悉的实践情景中能自觉地创造性地感受化学知识的重要性，了解化学与日常生活的密切关系，感受化学的人文价值，促使学生全面发展已成为大家关注的焦点。本节课采用实验探究启发式教学。
五、教学过程：
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
引入 [提问]说一说你所认识的油？ 同学们先讨论，然后回答。 让学生答出汽油、柴油、菜油、猪油等，为下一个问题做铺垫。
导入新[提问] 汽油、柴油、菜油、猪油有什么阅读P74让学生搞清矿物
2 / 4课 本质的区别？ 第一段后回答 油与油脂的本质区别
新课 板书：第一节 油脂
一、油脂的组成和结构
多媒体展示 油脂的结构 观察 让学生看清油脂的官能团
巩固 学生跟着写一面 让学生会写并搞清油脂的官能团
实验探究 1．固态油和液态油加入溴的四氯化碳溶液振荡，观察溴的四氯化碳溶液。
