1 高中化学人教版新课标教材选修五第四章第一节
《油脂》教学设计
一、教学设计理念和思路
油脂是人类主要食物之一,也是重要的工业原料。本节教材是学生在学习了酯的基础上来介绍的,重点介绍了油脂的结构和性质。 对于生活中学生经常见到的油和脂肪,教材介绍了油和脂的区别。在阐述油脂的结构之后,介绍了油脂的在人体中的代谢和功能。由于学生已经熟悉了酯类的水解,所以对油脂水解过程应该不会感到陌生,这正好是知识的运用。最后，教材简单地介绍
了生活中油脂的变质的过程,这些也有利于学生应用到生活中去,懂得如何更好的油脂。
新课程要求教学应使学生在知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三个方面得到全面的发展，但受到高考制度和应试教育的制约，教师大多只关注知识与技能目标，使得教材的教育功能没有得到充分的发挥。尤其像“油脂”这一节，由于不作为高考重点，教师大多不重视这部分内容，以往的教学设计只注重概念的建构和知识的传输，但实际《油脂》这节课可以有效培养学生“学科学用科学”的习惯，感受化学在生产生活中的作用，了解化学学习的重要性，坚定学生化学学习的信念。所以本节课决不能仅仅停留在知识的传输的层面，也不能就当科普知识讲座，简单介绍一下或学生自己阅读了事，要让学生将理论联系实际的内容（如油脂的应用、各类油脂的优缺点）有一个完整的全局的体会。在备课的过程中通过深入挖掘、查阅资料，发现“油脂”蕴含了丰富的教育功能，能够全面的体现三维目标的要求。
整体的设计思路：展示食物图片→引出课题→学生自己得出油脂的定义和结构→根据其结构分析其性质→根据油脂的性质分析讨论油脂的用途。即侧重于过程与方法、态度、情感和价值观的教学目标的落实。同时具体的教学过程主要考虑以下几个方面：1.教学深度和广度考虑学生实际情况； 2.教学方式采用多样化；3.多媒体辅助教学。
二、教学特色
采用“先学后教、当堂达标”的高效课堂教学模式。传统的课堂中教师讲的多，缺乏针对性和实效性，缺乏学生的参与和互动。本节课教学的起点是教师先指导学生展开自学（即先学过程），然后再根据学生学的情况引导学生研讨内容、解决问题、发散思维、改进创新，教师只做评定，补充，更正（即后教过程）；同时充分发挥学习小组的作用，体现组内合作、组外竞争的学习意识，最后让学生当堂完成检测题，经过训练，形成能力，从而真正实现了“当堂达标”。
第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
1、下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）
A. 油脂属于酯类
B. 油脂没有固定的熔点、沸点
C. 油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D. 油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色
2、食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是（ ）
A．水解反应
B．加聚反应
C．加成反应
D．氧化反应
3、下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中，正确的是（ ）
（1）油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体
（2）油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇
（3）油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色
（4）油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂
A.（1）（2） B.（2）（4） C.（1）（4） D.（3）（4）
4、下列关于油脂的说法正确的是（
）
A．植物油兼有酯类和烯烃的性质
B．油脂的水解反应叫皂化反应
C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了水解反应
D．油脂难溶于水，属于天然高分子化合物
5、可以判断油脂的皂化反应基本完成的现象（ ）
A. 反应液使红色石蕊试纸变蓝
B. 反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C. 反应后静置，反应液分为两层
D. 反应后静置，反应液不分层
6、某物质的结构为，关于该物质的叙述正确的是（ ）
A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯
B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯
C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分
D．与其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂还有三种
7、某天然油脂10g，需2.4gNaOH才能完全皂化，又知100g该油脂完全催化加氢，消耗氢气1.2g。则1mol该油脂平均含碳碳双键数为 ( )
A．2mol B．3mol C．4mol D．5mol
8、简单甘油酯是纯净物，混合甘油酯是混合物，对吗？
9、在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？
《油 脂》教学设计
人教版高中选修3
《生命中的基础有机化学物质》
第四章 第一节
说课稿：
各位专家，评委：
大家好！我是07级化教（1）班的吴琼，我今天说课的题目是人教版选修五《有机化学基础》第四章 第一节《油脂》，接下来我将从以下几个方面展开我的说课内容。
一.教材分析
本节是第四章第一节《油脂》，它的内容是在化学二中有机化学基础知识上的拓展与延伸，本着“以人为本”、 “民以食为天” ，作为一种必备的知识，让学生进一步体会、理解化学与生活的关系，脂肪是人类重要的营养物质，本章的知识与生产、生活实际有密切的联系。学生通过本章的学习，能够提高科学素质，丰富生活常识。在化学2中由于油脂的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识油脂的性质。在选修五中，本章安排在烃的衍生物之后，学生对各种官能团的结构，反应已有了一定的认识和理解。所以在教学中要正确处理好结构与性质的关系，突出强调“结构决定性质，性质决定用途”的基本思想。同时，本节又是烃的衍生物知识的延伸和发展，即从单官能团发展到多官能团的化合物，从小分子发展到高分子，为学习合成高分子作好铺垫。油脂在化学2与选修5中起着承上启下的作用，在整个内容中占有重要的地位。
二.教学目标
（一）知识目标：1、了解油脂的概念
2、理解油脂的组成和结构
3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途
（二）能力目标：通过联系生活，生产实际问题，培养学生对知识的迁移，推理以及“透过现象发现本质”的能力和习惯。
（三）情感目标：在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力
三.教学重难点
油脂的结构与性质是本节的重难点，教材中主要突出的是皂化反应及化学反应方程式的书写。
四.说教法
好的教学方法使学生易于接受，能有效的提高教学质量。根据本节内容的特点，我将运用启发综合式的讲授方法以及实验式教学方法，从日常生活经验知识上来引导学生学习油脂的性质，使学生更容易理解和掌握知识。通过日常生活来学习化学，旨在加强学生的观察能力和总结归纳能力。
1 / 4
新人教版化学选修5高中《油 脂》教案一
第一节 油脂
一、基本说明：
1、教学所属模块：高中化学选修模块5《有机化学基础》。
2、所用教材出版单位：人民教育出版社。
3、基本内容：第四章第一节。
4、教学时间：45分钟。
二、教学设计：
（一）知识与技能：
1、了解油脂的概念、用途以及物理性质；
2、理解油脂的结构；
3、理解油脂的氢化及皂化反应等概念；
4、掌握油脂的化学性质；
5、了解肥皂的去污原理。
（二）过程与方法
通过小组讨论、实验探究、归纳整理知识，培养学生的实验的探究能力；知识迁移能力；推理能力。
（三）情感态度与价值观：用结构决定性质这一化学基本思想指导学习；科学的摄取油脂，预防高血脂病；养成严谨治学的品质。
三、重点难点：油脂的皂化反应及化学方程式的书写。
四、教学方式：
化学是自然科学的重要组成部分，它侧重于研究物质的组成、结构和性能等。在实施化学新课程的今天，如何改变传统的教育理论，依据新课程的标准充分使用新教材和自然资源，如何从化学实验的探究出发，让学生在熟悉的实践情景中能自觉地创造性地感受化学知识的重要性，了解化学与日常生活的密切关系，感受化学的人文价值，促使学生全面发展已成为大家关注的焦点。本节课采用实验探究启发式教学。
五、教学过程：
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
引入 [提问]说一说你所认识的油？ 同学们先讨论，然后回答。 让学生答出汽油、柴油、菜油、猪油等，为下一个问题做铺垫。
导入新[提问] 汽油、柴油、菜油、猪油有什么阅读P74让学生搞清矿物
2 / 4课 本质的区别？ 第一段后回答 油与油脂的本质区别
新课 板书：第一节 油脂
一、油脂的组成和结构
多媒体展示 油脂的结构 观察 让学生看清油脂的官能团
巩固 学生跟着写一面 让学生会写并搞清油脂的官能团
实验探究 1．固态油和液态油加入溴的四氯化碳溶液振荡，观察溴的四氯化碳溶液。
