功能性食品概论课程试卷A
适用专业： 考试日期：
试卷所需时间：120分钟 试卷总分： 100分
一、名词解释题（共 5小题，每小题 3 分，共 15 分）
1、功能性食品：
2、骨质疏松症：
3、高脂血症：
4、免疫应答：
5、肥胖症：
二、填空题（共 30小题，每小题1 分，共 25 分）
1、对于老年人日常功能性食品，应该满足 的要求。
2、降压肽是通过抑制 的活性，来体现降压功效的。
3、常见的真菌多糖有 、 、 等。
4、常见的自由基有 、 、 、 等。
5、色氨酸可转化生成人体大脑中的一种重要神经传递物质是 。
6、不同的酶蛋白具有不同的酸碱性，SOD属 蛋白，溶菌酶属 蛋白。
7、常用 制造高血糖模型动物，进行动物试验，其测定指标是空腹
和 两个指标。
8、半必需氨基酸有 、 和 。
9、与皮肤健康关系最密切的矿物元素是 和 。
10、功能性食品的评价包括 、 和 三方面的内容。
11、乳铁蛋白是一种天然蛋白质的降解物，存在于 和 中。
三、选择题（共 5小题，每小题2 分，共 10 分）
1、下列哪种氨基酸是一种运动营养剂，可以非常有效地提高肌肉力量和肌体的耐久力及提高运动成绩，存在于鱼和肉食食品中。（ ）。
A：蛋氨酸； B：γ－氨基丁酸； C：肌氨酸； D：胱氨酸 2、下列哪类物质既是营养素又是功效成分（ ）
第 1 页 共 2 页 《功能性食品》测试题2
一、填空题：( 共5题，8空，每空2.5分，共20分)
1. 功能性低聚糖通过调节肠道菌群，可减少 的生成，而达到预防大肠癌的目的。
2. 十字花科植物萝卜当中的活性成分 具有很好的抗癌作用，生姜当中的活性成分
具有很好的抗肿瘤作用，因此民间流传有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方”的谚语。
3. 目前，国内外研究开发的具有调节肠道菌群功能的物质主要有三种，即______________，有益菌增殖促进剂，________________的综合制剂。
4. 中含有二烯丙基二硫化物功效成分，而具有杀菌抗病毒活性， 因此它还具有“地理生长的青霉素”之称。
5. ω-3与抑郁症有关，食物中缺乏ω-3时，大脑中控制人类情绪的物质— 含量减少，从而严重时进一步引起 ， 被证明是一种有效抵抗抑郁症的基本氨基酸。
二、判断题：( 共5题，每题2分，共10分；对的打“√”，错的打“×”)
1. 维生素C可促进胃黏膜损伤愈合，因此胃黏膜损伤患者可多食用果蔬补充维生素C。
2. 当人体缺钙时，引起骨钙的“搬迁”，导致人体产生疲劳症状。长期缺钙时，易发生慢性疲劳综合症。
3. 如果人体缺铁可导致缺氧，因此会引起人体疲劳倦怠感。
4. 酒精几乎是纯能量物质，对机体没什么益处，因此最好要戒酒。
5．盐会使血容量增加导致血压升高，因此钠摄入过多是高血压的主要起因。
三、选择题：( 共10题，每题2.5分，共25分)
1. WHO提倡每人每天摄入的食盐量控制在（ ）。
A. 1g/d B. 2g/d C. 3g/d D. 6g/d
2．在开发糖尿病专用功能性食品时，胆固醇应控制在（ ）以内。
《功能性食品学》期末考查题
院系: 社会历史学院学号:104042013004
姓名:陈萍成绩:
1、谈谈你学习本课程的收获。
通过学习,我收获了很多关于食物方面的知识,明白了合理膳食的必要性。不仅学会了关注自身的饮食,不再挑食,也学会了关注家人健康。自我记事起,妈妈的身体就不好,每天都要吃多种药。这几年,妈妈的身体越来越不好,现在就有直肠炎、高血压等病,之前我只懂得大概有哪些食物不能吃、哪些能吃,通过学习,我学到了很多这些方面的知识,也上网搜索这些方面的相关资料,知道了有效治疗这些疾病的方法。现在,我每天会关注这些方面的消息,还会经常给妈妈说这些方面的知识,提醒她有哪些方法减轻疾病,还不忘提醒她及时吃药,老师在课堂上说的一些事例给了我警醒,让我一直记得提醒妈妈吃药,不要等到来不及的时候后悔。我还知道了高血压患者不可以受刺激,以前我不懂事,经常对妈妈发脾气,现在我会心平气和地和她交流,不会再随意发脾气了。总之,通过学习本课程,我收获很多,也改变很多。
2、为什么说食物是一把三刃剑,以脂类食品为例加以说明。
1)食物提供生命必需的营养素。脂类食品如动物内脏等,能够为人类提供人体必需的营养素,没有食物生命活动就不能进行。
2)食物不当可以致病。膳食结构不当、营养不够或营养过剩、摄入各种垃圾食品必将导致文明病和亚健康的发生。如摄入过多脂类食
品,易造成高血压、过度肥胖等疾病。
3)食物也可以防病、治病。有些食物中含有一些功效成分有特殊的生理调节功能,经常食用可收到防病治病的效果。
3、请举一既是食品,又是药品也是功能性食品的例子,并
加以说明。
杏仁。作为食物,杏仁可以直接食用,也可与其他食物一起食用,做成杏仁饼干、千层杏仁酥等食物;作为药品,苦杏仁能止咳平喘,润肠通便,可治疗肺病、咳嗽等疾病,甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润,有一定的补肺作用;作为功能性食品,杏仁具有降低胆固醇、促进皮肤血液循环、美容和抗肿瘤等作用。
一、名词解释：
1 功能性食品：
以调节生理活动、促进健康为主要目的的食品。具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品，不同于一般食品，与药品也严格区别。
2 亚健康：
身体的确有不适但没有发现器质性病变的状态。它是人们表现在身心情感方面的出于健康与疾病知道的健康低质量状态及其体验。
3 功能因子（functional factor）：
具有确切保健功能的成分，一般不包括营养成分，也称功能成分、活性成分、功效成分。
4 第三代保健食品：
这代保健食品，不仅其特定生理调节功能需经动物或人体实验，证明其明确可靠，而且还需确知有该项功能的功效成分的化学结构及其含量。
5 膳食纤维：(Dietary fiber ，DF)
指植物性食品中不能被人类胃肠道消化酶消化,但能被大肠内的某些微生物部分酵解和利用,非淀粉多糖类物质与木质素的合称。
6 真菌多糖：
真菌多糖是从真菌子实体、菌丝体、发酵液中分离出的，可以控制细胞分裂分化，调节细胞生长衰老的一类活性多糖。
7 半必需氨基酸：
半必需氨基酸也称条件性必需氨基酸。人体在严重的应激状态或创伤、感染及某些消耗性疾病情况下，体内氨基酸的需要量大大增加，一些能自身合成的氨基酸在此时也会发生缺乏，如牛磺酸、精氨酸和谷氨酰胺，这些随机体条件的变化而需要量增加的氨基酸称为条件性必需氨基酸。
8 生物活性肽：
生物活性肽是指一类对人体功能有积极影响的，最终将影响人体健康的特定的蛋白质片段。它是胃肠道内蛋白酶降解蛋白质的产物，并从中释放出来的具有特定的生理功能的蛋白片段。它们不仅能作为氨基酸的供体，而且也是一类生理调节物，如参与机体的免疫调节、降血压、抗菌、促进矿物质吸收等。
9 免疫球蛋白：
免疫球蛋白（Immunoglobulin，Ig）具有抗体活性，是脊椎动物在对抗原刺激的免疫应答中，由淋巴细胞产生的，能与相应的抗原发生特异性结合的或化学结构与抗体相似的一类球蛋白。
