－．＝＝ｌ ５４ 食品研究与开：ｌ莨：
丝素粉的保健功能及其在食品中的开发
杨淑芳，韩建华，黄玉波，孙继红，刘隽彦
（吉林省蚕业科学研究所，吉林永：占１３２２００）
摘要：阐述丝素粉在解酒、降低血液胆固醇、防治帕金森氏病、促进胰岛素分泌、抗茵等方面的保健功能，并介绍国 内外丝素粉在食品中的开发前景。 关键词：丝素粉；保健功能；食品
ＴＨＥ ＨＥＡＬＴＨ ＦＵＮＣＴ１０Ｎ ０Ｆ ＦＩＢＲＯＩＮ ＰＯＷＥＲ ＡＮＤ ＩＴＳ ＤＥＶＥＬＯＰＭＥＮＴ ＯＮ ＦＯＯＤ ＹＡＮＧ Ｓｈｕ－￣ｎｇ，ＨＡＮ Ｊｉａｎ－ｈｕａ，ＨＵＡＮＧ Ｙｕ－ｂｏ，ＳＵＮ Ｊｉ－ｈｏｎｇ，ＬＩＵ Ｊｕｎ－ｙａｎ （Ｊｉｎｌｉｎ Ｐｒｏｖｉｎｃｅ Ｓｅｒｉｃｕｈｕｒｅ Ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ，Ｙｏｎ＠１３２２００，Ｊｉｌｉｎ，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ｄｅｓｃｒｉｂｅｓ ｔｈｅ ｈｅａｈｈ ｐｒｏｔｅｃｔｉｏｎ ｏｆ ｆｉｂｒｏｉｎ ｐｏｗｅｒ ｉｎ ｄｉｓｐｅｌｌｉｎｇ ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ａｌｃｏｈｏｌ，ｒｅｄｕｃｉｎｇ
ｂｌｏｏｄ ｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌ，ｐｒｏｍｏｔｉｎｇ ｔｈｅ ｓｅｃｒｅｔｉｏｎ ｏｆ ｉｎｓｕｌｉｎ ａｎｄ ＳＯ Ｏｉｌ．Ｔｈｅ ｐｒｏｓｐｅｃｔｓ ｏｆ ｆｉｂｒｏｉｎ ｐｏｗｅｒ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ａｔ
ｈｏｍｅ ａｎｄ ａｂｒｏａｄ ａｒｅ ｉｎｄｕｃｅｄ ｉｎ ｔｈｅ ｐａｐｅｒ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｆｉｂｒｏｉｎ ｐｏｗｅｒ；ｈｅａｌｔｈ ｆｕｎｃｔｉｏｎ；ｆｏｏｄ
作者简介：杨淑芳（１９７６一），女，助理研究员，学士，从事蚕业综合利用研究。
的。使用这种方法制备膳食纤维首先需要知道要分离的
淀粉粒度分布，然后根据这个粒度选择合适的标准筛。
薯渣先经过一个初筛，以保证被粉碎到一定粒度，再通
过一个孔径大于已知淀粉粒度的次筛，除去淀粉 。
套品工业＿
芦荟的保健功能及在
食品中的应用
杭
芦荟主要生长在热带和亚热带地区， 生草本植物。早在５０００年以前，埃及民 荟作为草药来医治各类热症 ２０世纪是人类历史上科学 技术发展突飞猛进的年代，也是人类返朴归真、崇尚自 然的年代，从２０世纪８０年代末９０年代初开始，芦荟的 种植，研究和开发进入了一个全新的时期。种植面积不 断扩大，应用领域从早期的外用药到现在的保健功能食 品、日化护肤用品，产品品种多达数千种，全球每年的 销售额达数百亿美元之多。
一．芦荟的保健功能
芦荟中含有天然的蛋白质、氨基酸、多种维生素 活性酸、活性酶、芦荟素、芦荟大黄素甙、多糖类、微 量元素等成分，对癌症、肠胃病，便秘 糖尿病、高血 脂 肝脏病、皮肤病都有不同程度的缓解和疗教。同时 也是一种能增强人体免疫力的营养保健食品 （一）芦荟具有破坏异常细胞的功能——抗癌 芦荟中的活性成分能阻止癌细胞的括动．破坏癌 细胞膜的蠕动。芦荟凝胶的粘度很高，具有很强的抗 癌作用。日本芦荟研究学者添田百枝博士的研究结果 表明，芦荟治癌素一Ａ具有强烈的生理活性．可增加 ＮＫ一细胞．即扑杀生物内癌细胞的正常性细胞 有增 强人体正常细胞的功能，对癌细胞有抑制作用。 （二）增强内脏活力和促进血液循环功能 芦荟能增强胃肠的消化功能及胆、肝、胰等的活力， 调节和促进与激素相关的内分泌系统的功能．如胰岛索 和甲状腺素，对糖尿病和甲抗病人有一定的疗效。 芦芒具有强心和促进血液循环的功能 从芦荟叶汁 中分离出来的异柠檬酸钙是一种强心物质．可使血液畅 末梢，使在冬季感到手脚冰冷的 到有效改善。该物质还有软化动 脉 扩张血管、降低胆固醇和降血压等功能 长期服用 有促进肝脏的血液循环和帮助肝脏功能恢复的功效。 （三）生肌和抗溃疡作用 芦荟具有促进细胞组织再生和保护作 ．尤其是其 细胞赋活作用即快又强。芦荟中含有一种叫植物凝血素 的化合物，由碳水化台物和蛋白质组成 植物凝血素可 附在人体细胞上，刺激细胞生长和分裂 加快受伤组织 康复和愈合 常用来治疗各种刀伤、枪伤．烫伤、烧伤、 褥疮等表皮组织创伤，可促进表皮细胞组织再生 缩短 治愈天数，甚至伤口不留痕迹。 治疗口腔溃疡和肠胃溃疡。芦荟多糖复合蛋白质对 溃疡有修复作用．可 防止溃疡的出现和抑制溃疡面的扩 大，医学上报道 对胃及十二指肠溃疡的疗效十分显著 （四）抗菌 消炎，杀虫作用 芦荟中的主要成分之一芦荟酊是抗菌性很强的物 质，尤其是对丝状菌（真菌和霉菌ｊ．绿浓杆菌 革兰 氏阳性菌．革兰氏阴性菌．葡萄球菌及病毒有杀 作川 且其杀灭作用与抗生素不同，不会产生抗性和耐药性 且毒素较低，无副作用，是很好的天然抗菌剂 （五）冶疗便秘的功能 芦荟具有致泻的作用。芦荟可促进大肠蠕动． 对小 肠无影响。这是因为芦荟所含的蒽醌配糖体在肠道中放出 大黄素，发挥泻Ｆ刺激作用 这种泻下作用对治疗便秘和 痔疮有特殊效果．特别是对老年性便秘效果最明显 二 芦荟在食品中的应用 由于芦荟具有多种保健功能．所以在现代食品研究
２００６年第ｌ１期 中国食物与营养 Ｆｏｏｄ ａｎｄ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｉｎ Ｃｈｉｎａ Ｎｏ．１１．２００６
益生菌的营养保健功能及其在食品中的应用
李明华，张大伟，郝永任，楚 杰，王少杰
（山东省科学院生物研究所，济南２５００１ ４）
摘要：益生茵是一类人体的微生态调节剂，具有广泛的生理作用，有重要的理论意义和应用价值。本文介绍
了益生茵的种类、营养保健作用及其在食品中的应用方式和安全性。
关键词：益生菌；营养保健功能；食品；应用
益生菌是指经口或其它粘膜途径摄入，通过改善粘
膜表面微生物或酶的平衡、刺激特异性或非特异性免疫
机制而发挥作用的微生物制剂。益生菌进入动物消化道
后，通过改善消化道菌群及酶的平衡，迅速提高机体的
抗病能力、代谢能力和对食物的消化吸收能力，达到防
治消化道疾病和促进生长的双重作用。近年来，益生菌 已广泛应用于乳制品行业，在保健品和医药行业中，某
些益生菌也已被应用于疾病治疗和病人的康复。除此之 外，含有益生菌的糖果、甜点和果汁饮品也陆续出现在
国际市场。益生菌作为生物研究的一个新领域，对人类
的营养和健康具有重大的意义。
１ 益生菌的来源及种类
益生菌主要是来源于动物肠道内正常生理性菌和非
肠道菌。１９８９年美国食品和药品管理局（ＦＤＡ）以及美 国饲料监察协会（ＡＡＦＣＯ）公布了４１种可用于饲料的
安全菌株。我国于１９９６年公布了６种菌…：乳酸杆菌、
粪链球菌、双歧杆菌、酵母菌、ＤＭ４２３腊状芽孢杆菌和
ＳＡ３８腊状芽孢杆菌可用作动物微生态调节剂。
目前，常用的益生菌菌种有双歧杆菌、乳酸杆菌
和某些链球菌。其中，双歧杆菌有青春双歧杆菌、短
双歧杆菌、两岐双岐杆菌、婴儿双岐杆菌等；酸杆菌
有嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、发酵
乳杆菌、胚芽乳杆菌、短乳杆菌、纤维二糖乳杆菌和
乳酸乳杆菌；链球菌有粪链球菌、乳链球菌、嗜热唾
液链球菌和乙酸乳酸双链球菌。此外，明串球菌属、
黑色食品营养特点及保健功能
1.黑色食品的营养特点: 现代营养学研究表明,食物的天然颜色与其营养功能密切相关,颜色愈深,其营养愈丰富,结构愈平衡合理.尽管黑色食品资源种类很多,品种各异,营养成分和生理活性物质不尽相同,但归纳起来,其营养特点:
1.1含有大量膳食纤维 由于黑色食品资源中的天然色素一般都富集在其种皮(果皮)或表皮上,在食用时为了避免色素的损失一般都是全粒食用,因此,其膳食纤维的含量较高.与普通浅色同类相比一般高出2-3倍,且多数为可溶性多糖和水溶性纤维,是比较理想的膳食纤维源.
1.2蛋白质丰富,必须氨基酸比例高 构成其蛋白质的氨基酸种类齐全,配比合理, 必须氨基酸比例高(高出10-60%),尤其是含硫氨基酸(蛋氨酸+胱氨酸)和含苯环氨基酸(酪氨酸+苯丙氨酸)比例高.
1.3 微量元素铁、锌硒、碘含量较突出 黑色食品资源的矿物质元素丰富而全面，微量元素铁、锌、硒分别比其对应的浅色同类提高1－3倍。
1.4 维生素B1、B2和维生素A、E含量高 黑色食品资源中水溶性和脂溶性维生素均较丰富。在水溶性维生素中，维生素B1、B2较突出，脂溶性维生素中维生素A、E较突出，分别比其对应的高出1－6倍。浅色同类黑色食品资源黑色食品资源
2 黑色食品资源具有独特的保健功能
2.1 清除自由基延缓衰老 黑色食品资源功能试验研究证实，能有效地清除活性氧自由基，具有显著延缓衰老的功能。
2.2 改善营养性贫血 黑色食品资源中的铁含量较高，一般都具有明显的改善营养性贫血的功能，改善人体造血功能，有效防治缺铁性贫血。
2.3 增强免疫力 免疫功能试验证明，能显著增加单核巨噬细胞的特纳噬功能，增加免疫器官的重量，增加DHA刺激体内淋巴细胞的含量和增加淋巴细胞的转化率。
2.4 抗应激反应 研究证实，黑色食品资源和产品还具有耐缺氧、抗疲劳等应激反应功能。
2.5镇静和改善睡眠 据研究，黑色食品资源能明显加强经戊巴比妥纳处理的催眠作用，加强神经中枢的抑制作用，应对失眠病人和睡眠较差的老年人有催眠效果。
