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一章：生活史: 生物从个体发生到自然死亡所经历的全部过程。
生活循环:个体在自然死亡前，往往会产生下一代的新个体，因而生活史的全部变化过程就会构成一个循环。
食用菌生活史：食用菌孢子萌发形成初生菌丝，初生菌丝经过质配形成次生菌丝，然后扭结形成子实体，成熟子实体产生新一代孢子的过程。
子囊菌模式生物粗糙脉孢霉的生活史虫草子囊孢子→发芽成无性型菌丝（分生孢子→发芽成菌丝）→侵染鳞翅目昆虫幼虫→菌丝在幼虫体内增殖（构状细胞）→形成菌核（有性型）→冬虫夏草子座→子囊→子囊果→子囊孢子担子菌异宗结合，单因子控制，二极性子实体－担子－核配－担孢子（减数分裂）－单核菌丝－质配－双核菌丝－扭结－原基－子实体－钩形、蹄形分生孢子异宗结合伞菌单核担孢子-单核菌丝-双核菌丝-双倍体核-单核担孢子香菇同宗结合伞菌双胞蘑菇三个关键阶段及相应核期：质配—异双核期核配—双倍核期减数分裂—单倍核期自孕型：一个单核担孢子自身可孕，无需与其他基因型不同的担孢子交配即可完成有性生活史。
强制自交型：在担孢子形成过程中，两个交配型不同的可亲和的核共同进入同一担孢子中，这样的双核担孢子自身可孕，可独立完成有性生活史，从而也就失去了与其他基因型不同的担孢子进行交配的可能性。
杂交型：担孢子内含有一个具有特定交配型的细胞核（少数情况下可能含有相同交配型的两个核），此种单核担孢子自交不孕，只有与含有可亲和交配型的另一种担孢子杂交，才能完成有性生活史。
1自孕型单核担孢子自身可孕草菇2强制自交型含可亲和双核担孢子自身可孕双胞蘑菇3杂交型两个可亲和单核杂交可孕香菇、大肥菇、金针菇双孢蘑菇-单因子次级同宗银耳-双因子异宗（黑）木耳-单因子异宗平菇、香菇、金针菇-双因子异宗草菇-初级同宗二章：准性生殖是真菌独有的繁殖过程，不经过有性生殖而在有丝分裂过程中实现基因重组的过程。
它通过质配、核配和单倍体化而实现遗传物质的重组，但不发生在单一个体生活史的一个特殊时期。
单倍体来源：有丝分裂中染色体的“不分离”行为。
第一章绪论1．一次菌丝、单核菌丝、同核体多核菌丝和异核体多核菌丝。
孢子萌发形成的初生菌丝称一次菌丝。
细胞只含一个细胞核的一次菌丝又称为单核菌丝。
细胞核都是同核的菌丝称为同核体。
细胞核带有异核的菌丝称为异核体。
2．同宗结合？初级同宗结合？次级同宗结合？同宗结合：同一个孢子萌发后就能形成可出菇的二次菌丝称为同宗结合。
初级同宗结合：同核体一次菌丝均可质配、分裂，形成可出菇的二次菌丝称为初级同宗结合。
如草菇。
次级同宗结合：孢子中就含有两个异核，萌发后无须质配直接形成可出菇的菌丝，称为次级同宗结合。
如双孢蘑菇。
3．锁状联合在杂交育种上的意义？可应用于杂交子鉴定：锁状联合是双核菌丝的标志，在杂交育种中可以作为杂交成功的重要鉴定标志。
4．不同结合类型代表菌类的生活史及其特点?食用菌生活史是指从最小的有性繁殖单位孢子萌发开始,经过一次菌丝、二次菌丝、原基分化、子实体发育，到新一代孢子的诞生的生命循环过程。
5．食用菌原基分化的内外条件？①内在条件：菌丝生理成熟②外在条件：即低温刺激、光诱导和充足的氧气等外界环境刺激或诱导6．食用菌的几种营养方式？寄生共生共栖拮抗腐生兼性寄生兼性腐生7．栽培基质中什么情况可以添加白糖或红糖？加多少为宜？为什么？栽培基质加1% 红糖或白糖，正是让菌丝直接吸收，诱导胞外酶、激活分解力，促进生长。
8．食用菌栽培基质配方中多加氮源辅料有何危害？应如何确定添加量？危害：氮源并非越多越好，过多一是不被吸收而浪费，二是招致杂菌，三是菌丝徒长。
C/N要求，一般菌丝阶段20:1，出菇阶段30-40:1为好。
高温的草菇40:1；嗜N的金针菇添加剂30%（日本：木粉：米糠体积比3:1）；生料栽培少加或不加：熟料栽培约加20-25%。
9．菌种培养室最佳光环境是什么？用什么灯做照明灯？为什么答：菌丝生长是在菌种培养室进行的，故菌种培养室应保持黑暗最佳。
随光加强对菌丝的抑制作用加大，微弱散射光对菌丝生长基本无害。
食用菌栽培复习资料食用菌栽培复习资料食用菌作为一种重要的食品资源，具有高蛋白、低脂肪、丰富的维生素和矿物质等营养价值，近年来备受人们的青睐。
食用菌的栽培技术也逐渐发展成为一个独立的学科，吸引了越来越多的人投身其中。
本文将从食用菌的栽培基础知识、栽培技术和市场前景等方面进行综述。
一、食用菌的栽培基础知识1. 食用菌的分类食用菌广泛分布于自然界，主要包括蘑菇、香菇、平菇等。
根据其生长环境和形态特征，可以将其分为野生食用菌和人工食用菌两大类。
2. 食用菌的生长环境食用菌的生长环境包括温度、湿度、光照、通风等因素。
不同种类的食用菌对环境的要求有所不同，因此在栽培过程中需要根据具体情况进行调控。
3. 食用菌的生长周期食用菌的生长周期一般较短，从菌丝生长到子实体成熟的时间一般在1-2个月之间。
在栽培过程中需要注意控制生长周期，以获得更好的产量和品质。
二、食用菌的栽培技术1. 基质选择食用菌的栽培基质是指提供养分和水分的物质，常用的基质包括木屑、秸秆、麦麸等。
选择合适的基质对于食用菌的生长和产量起着至关重要的作用。
2. 菌种培养菌种是食用菌栽培的关键，一般采用培养基培养菌种。
培养菌种的过程中需要注意消毒、温度和湿度的控制，以保证菌种的纯度和活力。
3. 接种和菌丝生长接种是将培养好的菌种移植到基质中的过程，接种时需要注意消毒和温度的控制。
接种后，菌丝会在基质中迅速生长，形成一层白色的菌丝床。
4. 调控生长环境食用菌的生长环境对于产量和品质起着重要的影响。
在栽培过程中，需要根据不同的菌种和生长阶段调控温度、湿度、光照和通风等因素，以促进菌丝生长和子实体的形成。
5. 收获和贮存食用菌的收获一般在子实体完全展开但尚未散发孢子前进行。
收获后，需要及时进行处理和贮存，以保持菌体的新鲜度和营养价值。
三、食用菌的市场前景食用菌作为一种优质的食品资源，具有广阔的市场前景。
随着人们对健康饮食的关注度不断提高，食用菌的需求量也在不断增加。
食用菌栽培学大学期末复习资料《食用菌栽培学》学霸总结一、绪论一、食用菌：可食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌。
二、a.常规菌类代表：香菇、草菇、金针菇、平菇b.药用菌类代表：猴头、灵芝、猪苓c.珍惜菌类代表：杏鲍菇、鸡腿菇、茶树菇、滑菇三、食用菌的生产意义（一）经济价值：1.是功能性食品2.营养价值高：高蛋白，无淀粉、无胆固醇，低糖、低脂肪，多维生素、膳食纤维素、矿质元素、氨基酸，营养结构合理，各营养成分的比例平衡，被评为：“集中了食品的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶峰植物肉，上帝食品，长寿食品”3.药用价值高：a.药用成分：主要是多糖类、三萜类及核苷类化合物等b.药效：增强免疫力，清除自由基，防治心血管病，保肝、健胃、减肥，抗病毒、抗衰老、抗辐射、抗肿瘤（二）食用菌产业发展前景1.原料广（原料：主要是农副产品下脚料，我国约年产农业下角料525×106t，工业下脚料50×106t，畜、禽粪便250×106t，还有大量野草资源；再生资→源食用菌转化优→质菌体蛋白）2.不争人地力、效快益高（a.不与:人争粮、粮争地、地争肥、农争时；b生效快:生长期短理想短、平、快项目c. 效益高: 投入产出比一般为1：2）3.市场广阔: (a.鲜菇消费量（kg/人、年）香港:4.8，日本: 3.0，美国: 1.5，中国: 0.5 b.食物结构变化:营养型→保健型、功能型;动物蛋白→菌类蛋白、植物蛋白)属于供不应求的紧俏品,有潜在的巨大市场4.菌糠用途广(菌糠特点：粗蛋白含量高，粗纤维含量低，氨基酸、维生素、矿物质、真菌多糖等物质多用途：优质饲料，溶性养分高的肥料，制沼气的好原料，提取真菌多糖再次用作培养料)可与种植业及饲养业构成良性循环。
（三）世界四大食用菌：a.双孢菇：主产于欧洲与北美b. 香菇：主产于中国与日本c.平菇：主产于中国、西德、法国等d.草菇：主产于中国、印尼、泰国等中国栽培情况：原料：段木→棉籽壳→秸秆等混合料方式：熟料、室内→生料、发酵料、室外品种：少、低产→多、抗逆性强、产量较高规模：小而分散→大而集中（四）、发展趋势（规模化、标准化、增值化等）：1.向高效益发展（反季节栽培立体栽培珍稀菌类）2.向高质量发展（实行标准化，减少农药、激素的使用，多用物理、生物防治法）3.向工厂化和规模化发展（生产形式：零散→规模化和产业化主体：农户→企业方式：作坊式→机械化和自动化）4.向增值化发展（以原料形式进入市场效益低，加工技术层次越高，升值倍数越大；可以加工食品、饮料、药品、滋补品化妆品；观赏性强：盆景、观赏农业）5.食用菌产业以劳动密集和资源密集的行业优势、促进农业可持续发展的生态优势、美味、保健、绿色的产品优势，已经成为一个颇具生命力的朝阳产业。
《食用菌栽培学》学霸总结一、绪论一、食用菌：可食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌。
二、a.常规菌类代表：香菇、草菇、金针菇、平菇b.药用菌类代表：猴头、灵芝、猪苓c.珍惜菌类代表：杏鲍菇、鸡腿菇、茶树菇、滑菇三、食用菌的生产意义（一）经济价值：1.是功能性食品2.营养价值高：高蛋白，无淀粉、无胆固醇，低糖、低脂肪，多维生素、膳食纤维素、矿质元素、氨基酸，营养结构合理，各营养成分的比例平衡，被评为：“集中了食品的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶峰植物肉，上帝食品，长寿食品”3.药用价值高：a.药用成分：主要是多糖类、三萜类及核苷类化合物等 b.药效：增强免疫力，清除自由基，防治心血管病，保肝、健胃、减肥，抗病毒、抗衰老、抗辐射、抗肿瘤（二）食用菌产业发展前景1.原料广（原料：主要是农副产品下脚料，我国约年产农业下角料525×106t，工业下脚料50×106t，畜、禽粪便250×106t，还有大量野草资源；再生资→源食用菌转化优→质菌体蛋白）2.不争人地力、效快益高（a.不与:人争粮、粮争地、地争肥、农争时；b生效快:生长期短理想短、平、快项目c. 效益高: 投入产出比一般为1：2）3.市场广阔: (a.鲜菇消费量（kg/人、年）香港:4.8，日本: 3.0，美国: 1.5，中国: 0.5 b.食物结构变化:营养型→保健型、功能型;动物蛋白→菌类蛋白、植物蛋白)属于供不应求的紧俏品,有潜在的巨大市场4.菌糠用途广(菌糠特点：粗蛋白含量高，粗纤维含量低，氨基酸、维生素、矿物质、真菌多糖等物质多用途：优质饲料，溶性养分高的肥料，制沼气的好原料，提取真菌多糖再次用作培养料)可与种植业及饲养业构成良性循环。
（三）世界四大食用菌：a.双孢菇：主产于欧洲与北美b. 香菇：主产于中国与日本c.平菇：主产于中国、西德、法国等d.草菇：主产于中国、印尼、泰国等中国栽培情况：原料：段木→棉籽壳→秸秆等混合料方式：熟料、室内→生料、发酵料、室外品种：少、低产→多、抗逆性强、产量较高规模：小而分散→大而集中（四）、发展趋势（规模化、标准化、增值化等）：1.向高效益发展（反季节栽培立体栽培珍稀菌类）2.向高质量发展（实行标准化，减少农药、激素的使用，多用物理、生物防治法）3.向工厂化和规模化发展（生产形式：零散→规模化和产业化主体：农户→企业方式：作坊式→机械化和自动化）4.向增值化发展（以原料形式进入市场效益低，加工技术层次越高，升值倍数越大；可以加工食品、饮料、药品、滋补品化妆品；观赏性强：盆景、观赏农业）5.食用菌产业以劳动密集和资源密集的行业优势、促进农业可持续发展的生态优势、美味、保健、绿色的产品优势，已经成为一个颇具生命力的朝阳产业。
1.①菌褶直生——贴生。
菌褶内端呈直角状着生于菌柄上。
鳞伞属。
②菌褶弯生——凹生。
菌褶内端与菌柄相连处呈弯曲状。
口蘑、香菇③菌褶离生——游生。
菌褶内端不与菌柄相接。
如蘑菇、草菇。
④菌褶延生——菌褶内端延菌柄下延。
如侧耳、杯伞。
2.①菌环——内菌幕残留在菌柄上的环状物。
②菌托——外菌幕遗留在菌柄基部的产物（袋状或环状）。
3.顶体：有隔真菌生长点部位有一个易染色或有折射力的小球，称顶体5.①同宗结合：自交可孕，即由单独一个担孢子萌发出来的菌丝体，可产生子实体。
质配的两初生菌丝来源于同一个担孢子。
②异宗结合：自交不孕。
只有不同交配型的孢子萌发形成的单核菌丝之间才可以进行质配。
质配的两初生菌丝来源于两个异性担孢子7.①一级种：指由孢子、子实体组织、菇（耳）木或基质菌丝分离纯化，并在试管培养基上繁殖的菌丝体、芽孢及其培养基质。
（母种）②二级种：指由一级种移植于固体或液体培养基中繁殖的菌丝体。
（原种）③三级种：指由二级种移植到固体或液体培养基上扩大繁殖的菌丝体。
（栽培种）8.消毒：非彻底杀菌，利用物理或化学方法杀死物体表面的有害微生物。
①巴氏消毒法:培养基在60—70℃,经一定时间消毒,杀死有害生物的方法。
②辐射灭菌：利用辐射产生的能量进行灭菌。
如利用射线灭菌，10.生活史：即食用菌一生所经历的全部过程。
食用菌从一种孢子开始，经过萌发、生长和发育阶段，最后形成同一种孢子的整个过程。
11.次级同宗结合：填空:1、庄子在《齐物论》中记述了（蒸成菌）——即湿暑汽蒸，故能成菌。
实际上已经了解了大型真菌子实体的形成与环境温度和湿度的密切关系。
2、真菌是自然界(生物)的一个类群,具有(真正)的细胞核、无叶绿素;营养体为(丝状分枝结构(菌丝体));具有纤维素及(甲壳质)组成的细胞壁;能进行繁殖(产孢);可以进行(吸收)营养。
3、食用菌菌种是指经（人工培养）并进行扩大繁殖和用于生产的（菌丝体）。
根据菌种来源、繁殖的代数及生产目的，通常将菌种分为母种(一级种）、原种（二级种）和栽培种（三级种）三级菌种。
09级食用菌期末考复习资料（仅作为参考）名词解释1. 1.非病原病害：食用菌生长过程中由于受到不适宜的环境条件的刺激而引起的病害。
2. 2.异宗接合：同一担孢子萌发的初生菌丝带有一个自交不亲和细胞核，不能自行交配，只有 2 个不同交配型的担孢子萌发生成的出生菌丝之间交配，才能完成有性生活史。
3. 3.同宗接合：指单个但孢子萌发形成的菌丝，不经过与另外但孢子的菌丝配对融合，就有产生子实体的能力，完成有性生殖过程，是一种自交型的有性生殖的生活史。
4. 4.代料栽培：指利用农业，林业，工业的下脚料，如木屑、棉籽壳、稻草、酒糟等为主要物质，在加入一定的辅助原料配置成培养料，用来代替传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法。
5. 5.二生菌丝、三生菌丝：二生菌丝：由两条初生菌丝经过质配而形成的菌丝称为二生菌丝或次次菌丝；三生菌丝：由二次菌丝进一步发育而形成的已组织分化的双核菌丝，称为三生菌丝或三次菌丝。
6.菌种分离：用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分离出来的过程。
7.消毒、防腐、灭菌消毒：是指用物理或化学的方法杀灭或消除基质中、物体表面及环境中病原微生物的过程；防腐：指用物理或化学的方法暂时抑制微生物生长，达到防止物品腐败霉变目的一种方法；消毒：是指用物理或化学的方法杀灭或消除基质中、物体表面及环境中全部微生物的过程。
6. 6.原种栽培：由母种扩大繁殖培养而成的菌种称为原种称二级菌种，这个过程叫做原种栽培。
9. 锁状联合：在双核菌丝上的横隔膜处产生的一个具有特征性的侧生突起，它往往发生在菌丝顶部双核细胞的两核之间。
问答题1. 1.写出PDA培养基的配方和配制过程。
答：配方是：马铃薯 200g ，糖 20g ,琼脂20g ，水1000ml。
配制过程是：⑴按配方备料、称量。
⑵煮制马铃薯洗净，去皮及芽眼，切碎，加占配制量 1.3倍的水，煮沸20min。
用纱布过滤，取500ml滤液。
⑶分装通过漏斗装置分装于试管中。
食用菌栽培技术复习资料食用菌栽培技术复习资料食用菌是一种具有高营养价值和药用价值的食品，其栽培技术一直备受关注。
本文将对食用菌栽培技术进行复习，介绍其基本原理、培养基配方、菌种选择和栽培过程中的注意事项。
一、基本原理食用菌栽培的基本原理是利用菌丝体在适宜的培养基上生长繁殖，形成菌盖和菌柄。
菌丝体是食用菌的主要营养部分，它通过吸收培养基中的营养物质进行生长。
在适宜的温度、湿度和光照条件下，菌丝体会迅速生长并形成子实体，即我们常见的菌盖和菌柄。
二、培养基配方培养基是食用菌栽培的基础，其配方对菌丝体的生长和发育起着重要作用。
一般而言，培养基由碳源、氮源、无机盐和其他添加剂组成。
1. 碳源：常用的碳源有木屑、秸秆、麸皮等。
这些废弃物质含有丰富的纤维素和半纤维素，是食用菌生长的理想碳源。
2. 氮源：氮源对菌丝体的生长和蛋白质合成起着重要作用。
常用的氮源有豆粉、玉米粉、麦麸等。
这些氮源含有丰富的蛋白质和氨基酸，可以满足食用菌的需求。
3. 无机盐：无机盐是菌丝体正常生长所必需的，它们提供了细胞分裂和代谢所需的矿物质。
常用的无机盐有硫酸铵、磷酸二氢钾、氯化钙等。
4. 其他添加剂：为了提高培养基的营养价值和菌丝体的生长速度，可以添加一些其他物质，如维生素、植物激素和微量元素等。
三、菌种选择菌种的选择对食用菌的产量和品质有着重要影响。
一般而言，选择菌种时应考虑以下几个因素：1. 适应性：菌种应适应所选择的培养基和环境条件。
不同的菌种对温度、湿度和光照的要求不同，因此应根据实际情况进行选择。
2. 产量：菌种的产量是衡量其优劣的重要指标。
一般来说，优质菌种的产量较高，可以提高经济效益。
3. 品质：菌种的品质直接影响食用菌的口感和营养价值。
选择营养丰富、口感好的菌种可以提高食用菌的品质。
四、栽培过程中的注意事项在食用菌的栽培过程中，还需要注意以下几个方面：1. 温湿度控制：温湿度是食用菌生长的关键因素。
一般来说，温度应控制在适宜的范围内，湿度应保持在一定的水平上。
1.①菌褶直生——贴生。
菌褶内端呈直角状着生于菌柄上。
鳞伞属。
②菌褶弯生——凹生。
菌褶内端与菌柄相连处呈弯曲状。
口蘑、香菇③菌褶离生——游生。
菌褶内端不与菌柄相接。
如蘑菇、草菇。
④菌褶延生——菌褶内端延菌柄下延。
如侧耳、杯伞。
2.①菌环——内菌幕残留在菌柄上的环状物。
②菌托——外菌幕遗留在菌柄基部的产物（袋状或环状）。
3.顶体：有隔真菌生长点部位有一个易染色或有折射力的小球，称顶体5.①同宗结合：自交可孕，即由单独一个担孢子萌发出来的菌丝体，可产生子实体。
质配的两初生菌丝来源于同一个担孢子。
②异宗结合：自交不孕。
只有不同交配型的孢子萌发形成的单核菌丝之间才可以进行质配。
质配的两初生菌丝来源于两个异性担孢子7.①一级种：指由孢子、子实体组织、菇（耳）木或基质菌丝分离纯化，并在试管培养基上繁殖的菌丝体、芽孢及其培养基质。
（母种）②二级种：指由一级种移植于固体或液体培养基中繁殖的菌丝体。
（原种）③三级种：指由二级种移植到固体或液体培养基上扩大繁殖的菌丝体。
（栽培种）8.消毒：非彻底杀菌，利用物理或化学方法杀死物体表面的有害微生物。
①巴氏消毒法:培养基在60—70℃,经一定时间消毒,杀死有害生物的方法。
②辐射灭菌：利用辐射产生的能量进行灭菌。
如利用射线灭菌，10.生活史：即食用菌一生所经历的全部过程。
食用菌从一种孢子开始，经过萌发、生长和发育阶段，最后形成同一种孢子的整个过程。
11.次级同宗结合：填空:1、庄子在《齐物论》中记述了（蒸成菌）——即湿暑汽蒸，故能成菌。
实际上已经了解了大型真菌子实体的形成与环境温度和湿度的密切关系。
2、真菌是自然界(生物)的一个类群,具有(真正)的细胞核、无叶绿素;营养体为(丝状分枝结构(菌丝体));具有纤维素及(甲壳质)组成的细胞壁;能进行繁殖(产孢);可以进行(吸收)营养。
3、食用菌菌种是指经（人工培养）并进行扩大繁殖和用于生产的（菌丝体）。
根据菌种来源、繁殖的代数及生产目的，通常将菌种分为母种(一级种）、原种（二级种）和栽培种（三级种）三级菌种。
4、双孢蘑菇(Agaricus bisporus )属于（担子菌）亚门、（层菌）纲、（伞菌）目、（伞菌）科、（蘑菇）属。
5、食用菌是(高等真菌)中能形成大型(肉质或胶质)子实体或(菌核类)组织,并能供人类食用的菌类总称,俗称菇、蕈。
6、按Ainsworth(1973)的分类系统,真菌门分为(鞭毛菌亚门)、(接合菌亚门)、(子囊菌亚门)、( 担子菌亚门)和半知菌等五个亚门;伞菌属于(担子菌)亚门,(层菌)纲,约有3000余种,因个体似伞,故称伞菌,俗称蘑菇。
7、菌褶的分类意义在于菌褶的(颜色)、(形状)、(边缘的形状)、(菌褶的内部构造)和菌褶与菌柄的着生关系等几个方面。
8、食用菌的生理研究食用菌(个体)的结构与功能,(物质和能量代谢,个体的生长发育)以及与这些生命活动相适应的(外界)条件。
9、食用菌菌种的优劣主要取决于菌株原有的(种性)和(制种技术)水平的高低。
10、白灵菇属于（担子菌）门、（层菌）纲、（伞菌）目、（侧耳）科、（侧耳）属。
11、菌盖的分类意义在于菌盖的(形状)、(中央部分的形状)、(边缘的形状)、(表面特征)、（颜色）、菌肉（或菌髓）等几个方面。
12、菌褶和菌柄的链接方式主要有直生、弯生、离生和延生。
13、影响食用菌生长的外部因素包括温度、湿度、水分、空气、光照、pH值等。
14、培养基必须具备三个条件是①含有该菌株生长所需的条件；②具有一定的生长反应；③经过严格灭菌，保持无菌状态。
15、培养基按照营养物质的种类可分为天然培养基、合成培养基和半合成培养基；按照物理状态可分为固体培养基、半固体培养基和液体培养基。
16、根据菌柄在菌盖上着生位置的不同，可分为中生、偏生和侧生。
①菌柄中生——菌柄生菌盖中央。
如蘑菇、草菇、口蘑等。
②菌柄偏生——菌柄生菌盖中心稍偏一些。
如香菇。
③菌柄侧生——菌柄生于菌盖的一侧。
如侧耳。
17、根据食用菌子实体最适生长温度，可将食用菌分为低温型、中温型和高温型。
（1）低温型：子实体分化最高温度24℃以下，最适温度20℃以下。
（2）中温型：子实体分化最高温度28℃以下，最适温度22—24℃。
（3）高温型：子实体分化最高温度30℃以上，最适温度24℃以上。
三、判断:1、甲醛由于其有强烈的还原作用，因此可以用来消毒杀菌。
（对）2、双孢蘑菇的人工栽培源于美国。
（错）法国3、金针菇因精氨酸和赖氨酸的含量特别丰富，有增强智力的作用，国外称“增智菇”。
（对）4、平菇类食用菌的主要形态特征是菌柄侧生、菌褶延生。
（对）5、1822年，《广东通志》记载已把香菇列为“家菇”。
在国外，香菇被称为“中国菇”（chinese mushroom）。
（错）6、古时候，中国人把生在树木上的蘑菇称为“菌”，而把土中生长出来的蘑菇称为“蕈”。
（对）7、只要环境条件适宜，同一种孢子在任何成分的培养基上的萌发方式都是相同的。
（错）8、对于恒温型食用菌，在出菇阶段有温差不利于出菇。
（错）9、蓝光对菌丝生长有抑制作用，对子实体分化却最有效。
（对）10、引起菌种污染的主要真菌类群有青霉、木霉、曲霉、毛霉、根霉和麦孢霉等。
其中青霉呈淡蓝绿色。
（对）（青霉呈淡蓝绿色；木霉呈绿色；曲霉橙黄色或红色；毛霉、根霉菌丝体白色，孢子黑色；脉孢霉菌丝体初白色，后变红色，并产生橘红色粉状孢子）11、一般来说，菌丝体比较耐低温，不耐高温。
（对）13、金针菇和属于低温类型的食用菌。
（对）14、草菇属于高温类型的食用菌。
（对）15、食用菌子实体分化阶段所需温度比菌丝体阶段高。
（错）16、食用菌的生长发育喜欢潮湿的环境，不耐干旱。
（对）17、菌丝体发育阶段所需湿度低，子实体发育阶段所需湿度高。
（对）18、子实体分化阶段，对氧需求量不大。
（对）19、子实体生长发育阶段对氧需求量大。
（对）20、所有食用菌菌丝体发育阶段都不需要光线。
（对）21、所有食用菌子实体分化阶段都需要光线。
（对）22、食用菌的菌丝体生长、子实体分化和子实体生长发育阶段都需要光线。
（错）选择:1、元代（王祯）著《农书》（1313）记载了“击树惊蕈”这一科学技术方法——实际上为利用振动促使菇蕾破皮而出。
2、猴头菌属于（非褶菌）目、猴头菌科、猴头菌属。
3、伞菌子实体发育方式不属于（被果型）。
4、（乙醇）属于表面活性剂。
6、维生素（B1），是所有食用菌必需的生长因子，也是对子实体发生唯一有利的维生素。
7.生长激素的使用浓度一般小于（10）ppm。
8. 食用菌子实体分化发育阶段适合的C/N值约为（30-40：1）。
9、香菇的学名是（C）。
A. Agaricus bisporus （双孢蘑菇）B. Pleurotus ostreatus （平菇）C. Lentinus edodes（香菇）D. Flamulina velutipes（金针菇）Hericium erinaceus（猴头菇）10、下列食用菌中，只有（C）属于子囊菌。
A.茯苓B.牛肚菌C.羊肚菌D. 竹荪11、下列（A）是食用菌栽培过程中常用的碳源A、棉籽壳B、麸皮C、豆饼粉D、玉米面12、下列（A）是食用菌栽培过程中常用的氮源A、豆饼粉B、木屑C、稻草D、玉米芯13、在食用菌菌丝体生长阶段，培养中适宜的碳氮比为（B）A、8~12:1B、20:1C、30~40:1D、100:1下列属于生长激素的是（D）维生素B1 B、维生素B7 C、维生素B2 D、秋水仙素15、对于食用菌来说，下列（D）元素属于微量元素A、磷B、钾C、镁D、铁16、对于食用菌来说，下列（B）元素属于常量元素A、锌B、硫C、铜D、铁17、下列（C）工具在食用菌接种过程中不常用A、接种针B、接种钩C、无菌吸管D、接种铲18、（C）杀菌方法不属于热力灭菌A、微波加热B、高压蒸汽C、巴氏消毒D、火焰灼烧19、平菇的孢子印颜色为（A）A、白色B、无色C、褐色D、粉红色20、下列属于草腐菌的为（D）A、香菇B、平菇C、金针菇D、双孢菇五、泡囊在菌丝的生长过程中有什么作用？①输送各种酶，这些酶能使原有细胞壁各成分之间的连接键断裂，并插入新的成分。
②输送细胞壁成分，这些成分作为前体结合成细胞壁。
③在生长中增加原生质膜的表面积。
PDA培养基的配方和制备方法？（马铃薯、葡萄糖、琼脂培养基）（1）培养基的配方马铃薯（去皮）200g琼脂18—20g葡萄糖20g水1000ml（2）制作方法：①将马铃薯去皮洗净（发芽薯块应将芽眼挖去，因芽眼处有龙葵碱，有毒）切成薄片，洗净称取200克，加水1000毫升煮沸至软而不烂为止，用八层纱布（浸湿后拧干）过滤，取滤液待用。
②称取18—20克琼脂浸与水中漂洗，挤干。
然后加入滤液中，煮至琼脂全部熔化，再用上述纱布过滤，如滤液不足1000毫升加水补足。
③加葡萄糖20克搅拌熔化。
分装、1kg/cm2(103kpa、121℃）灭菌30分钟。
写出用组织分离法获得菌种的过程。
（一）种菇的选择：选择优良品系，无病虫害个体的菌蕾作分离材料。
（二）分离过程：取菌蕾，表面消毒后，用无菌水冲洗数次，在无菌条件下取菌柄与菌盖中间的一小块组织，放置于平板上培养。
25℃，3—5天可见白色绒毛状菌丝，说明分离成功。
①选种菇：外观典型、大小适中、无病虫害、八成熟、第1~2茬的子实体②种菇消毒：用燃烧的酒精棉球迅速擦拭③取接组织：纵剖（撕）菇体；尖头镊取柄盖交界处绿豆粒大的组织；放入新斜面中部什么是二次发酵技术？二次发酵分两次进行。
第一次发酵（前发酵）在室外进行，第一次发酵与前面介绍的一次性发酵相同，只是时间短，仅10—12天，翻堆2—3次，第二次发酵（后发酵）在室内床上进行，与一次性发酵截然不同。
二次发酵包括巴氏消毒和控温培养两道工序，第一次发酵(又称前发酵)后，即进入二次发酵阶段(又称后发酵)。
①巴氏消毒：经前发酵的培养料进入菇房后，用外热源加温，使菇房温度尽快升至58—62℃，维持6—8小时。
②控温培养：在完成巴氏消毒后，适当通风，使温度降至55℃左右，并维持48小时，促进中温性微生物的活动。
以后温度继续降低到48—52℃之间，维持48小时，促使嗜热的放线菌和嗜热真菌等有益微生物大量繁殖。
5、菌种制备过程中有哪些常见问题，怎么解决？①如果瓶壁出现不规则杂菌群落，主要是灭菌不彻底所致。
②在培养基料面出现杂菌，是接种过程所致。
③接种块上带有杂菌，原因是菌种不纯。
④瓶内菌丝长到半瓶不再向下延伸，一般是由于培养基含水过高，水分下沉，料中氧气不足，通气状况差所造成。
⑤菌丝生长缓慢且长到半瓶时不在向下延伸，很可能是装料过实的原因。
光线在食用菌栽培过程中有什么作用。
①孢子萌发：直射阳光可以杀灭担孢子。
②菌丝生长：不需要光照，直射阳光可以杀死菌丝，散射光下生长的菌丝其生长量可减少40—60%，有的菌丝较耐散射光。
