第二章 食品工厂总平面设计
第一节 厂址选择
厂址选择是企业基本建设中的关键问题之一，也是关系到工厂建设顺利与否
和将来生产运行成本高低的关键大事。它对投资总额、建厂速度和将来的经营管
理条件、生产成本起着决定性的影响，同时也对附近其他工厂的生产条件、居住
的生活卫生条件、职工生活方便与否起着很大的影响。一个工厂的厂址选择将对
建厂速度、建设投资，对项目建成后的经济效益、社会效益和环境效益的发挥，
对食品工业的合理布局和地区经济文化的发展具有深远意”义。因此厂址选择是
一项包括社会关系、经济、技术的综合性工作。
一、厂址选择的基本原则
食品工厂的厂址选择必须遵守国家法律、法规，符合国家和地方的长远规划
和行政布局、国土开发整治规划、城镇发展规划。同时从全局出发，正确处理工
业与农业、城市与乡村、远期与近期以及协作配套等各种关系，并因地制宜、节
约用地、不占或少占耕地及林地。注意资源合理开发和综合利用；节约能源，节
约劳动力；注意环境保护和生态平衡；保护风景和名胜古迹；另外还要做到有利
生产、方便生活、便于施工，并提供有多个可供选择的方案进行比较和评价。厂
址选择的原则主要是从两个方面综合考虑。
1．生产条件
（1）从原料供应方面考虑
食品工厂一般倾向于设在原料产地附近的大中城市的郊区。食品企业多数是
以农产品为主要原料的加工企业，由于在加工中需要大量的农产品为原料，同时
食品生产是一个大宗的原料生产过程，因此选择原料产地附近的地域可以保证获
得足够数量和质量的新鲜原材料。同时食品生产过程中还需要工业性的辅助材料
和包装材料，这又要求厂址选择要具有一定的工业性原料供应方便的优势。另外
从食品工厂产品的销售市场看，食品生产的目的是提供高品质、方便的食品给消
费者，因此主要的消费市场是以人口集中的城市为主。因此选择食品工厂建立在
城乡结合地带是生产、销售的需求。但由于食品工厂种类的复杂性，在选择厂址
的时候可以根据具体情况是以选择原料的便利性为主，还是以销售的方便性为
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可编辑 目录
第一章 总论 ..................................................................................................................1
第一节 设计依据及范围 ........................................................................................1
第二节 设计原则 .....................................................................................................1
第三节 厂址概述 .....................................................................................................2
第四节 公用工程和辅助工程 ................................................................................2
第二章 总平面布置及运输 .........................................................................................5
第一节 总平面布置 ................................................................................................5
食品工厂设计与环境保护
美汁源生食品有限公司
工厂总平面设计图
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总平面设计说明书
1、总平面设计原则
总平面设计应按批准的设计说明书和可行性报告进行，认真进行调查研究后，严格遵照设计文件要求布置设计，既要结合厂址自然条件围绕现代化建设因地制宜，又要注重技术经济性、节约用地、节约投资和留有发展余地。
2、总平面布置原则
2.1、按照国家的方针、政策，并结合当地情况，在满足使用的要求下，做到经济合理，尽量减少投资、降低造价，并应切实注意节约用地。
2.2、根据工艺及防火要求，将生产协作密切的车间组织在一起，力求做到建筑布局合理，功能分区明确，在满足工艺流程要求的前提下，尽量做到生产线路简洁、流畅，避免往返运输和作业线的交叉。
2.3、在满足生产工艺的要求下，根据生产性质、动力供应、货运周转、卫生及防火等条件分区布置。并将有大量排出烟、尘及有害气体的车间，布置在厂区下风方向。
2.4、运输是生产工艺流程的前奏和继续，它是联系各生产环节的纽带，总图布置中做到合理布置人流、车流的运输线路，以利于生产线路的畅顺，减少能量消耗，确保交通运输安全。
2.5、建筑物或构筑物的布置应符合防火、卫生规范及各种安全的要求，并应满足地上、地下工程管线的敷设和交通运输的要求。
3、总平面布置
美汁源生食品有限公司东侧为226省道，地势平坦，地理位置优越，交通运输便利，具有良好的建厂条件。厂区东西长130m，南北宽95m，总占地面积12350平方米。
为了充分合理的利用土地，本着物流顺畅，便于管理，形式美观的设计思路，将生产车间布置在厂区的中部，其它辅助设施、材料仓库、变电房及水泵房围绕生产车间设置，材料仓库设置在生产车间的西侧，靠近生产区主干道，方便原材料的运输。配电房设置在厂区的西北侧，靠近生产用房，节约能量消耗，在生产区的东侧设置一座锅炉房，远离综合楼，符合企业卫生要求，生活区和厂前区及生产区独立分开。整个生产区的生产车间及库房布置分区明确，生产工艺流程合理，厂区主要道路与每个车间之间道路相连形成环路，符合消防要求。
食品工厂设计期末课程考试
美佳乳业工厂设计
班级： 食科114
姓名： 张花
学号： 114031431
所承担工作：设备选型、ppt的制作
组长： 朱娟娟
成员： 成金华
马佳嘉
赵晶郁
张慧
报告总结
在这次小组中我担任的工作是设备选型、ppt的制作。根据前面的物料计算，可在图书馆和网上根据已确定班/年产量查各种资料，选择合适所设计工厂使用的设备
物料计算是设备选型的原则，设备选型应符合工艺要求。设备选型是影响产品质量的关键，是体现生产水平的标准，为动力配电、水、汽用量提供依据，是工艺布置的基础。 从设备经济学的角度来说，设备选型必须根据企业的经济实力，从技术经济指标合理方面综合考 虑，既要满足生产、工艺和食品卫生的要求（即技术 指标），又要综合考虑以最少的投资选购高质量、高 效率、功能全和能耗小的产品，获得最好的经济效益 （即经济指标）。
食品工厂生产设备大体分为四个类型：计量和储存设备；定型专用设备通用机械设备和非标中专业设备。设备选型必须根据生产规模、班产量、工艺流程特点和工厂设计条件综合考虑，一般按如下要求和原则进行。
满足工艺要求，保证产品的质量和产量。我们的小型厂应选择
较简单的设备。
先进性 关键设备的质量性能、使用寿命、能量消耗、自动的话水平应尽可能接近或达到国内领先水平。 适用性 结合我国国情，选用的设备应与建设规模、产品方案，以及工厂
员工素质和管理水平相适应；与可能得到的原材料、辅助材料和燃料相适应；与环境保护相适应。
