50000吨/年啤酒工厂设计 食品工程021 黄羽
2006.5 1
啤酒工厂设计
基础数据： 生产规模： 50，000吨／年
产品规格： 10度淡色啤酒
生产天数： 365天／年
原料配比： 麦芽：大米=75：25
原料利用率： 98.5％
麦芽水分： 6％； 大米水分： 13％
无水麦芽浸出率75％； 无水大米浸出率：92％
啤酒损失率(对热麦汁)： 冷却损失：7.5％；
发酵损失：1.6％； 过滤损失：1.5％：
装瓶损失：2％； 总损失： 12.6％
糖化次数： 生产旺季(10个月) 8次／天
生产淡季(2个月) 5次／天
设计内容： 1．根据以上设计任务，查阅有关资料、文献，搜集必要的技术资料，工艺参数与数据，进行生产方法的选择，工艺流程与工艺条件的确定与论证。
2．工艺计算：全厂的物料衡算；糖化车间的热量衡算(即蒸汽耗量的计算)；糖化用水量的计算；发酵车间耗冷量计算。
3．糖化车间、发酵车间设备的选型计算：包括设备的容积、型号、主要尺寸。
设计要求： 1．根据以上设计内容，书写设计任务说明书
50000吨/年啤酒工厂设计 食品工程021 黄羽
2006.5 2
50000吨/年 啤酒工厂设计
摘要: 啤酒既是一种食品饮料,又是一种内涵丰富的文化用品。饮酒不仅是一种饮食行为,又是一种文化交际活动。啤酒作为食品饮料产品不仅代表生产力和微生物科学技术，饮酒活动又是世界各民族独特传统文化重要组成部分。啤酒虽不是人类生存的必需品，但在社会生活中具有无法替代的功能。如今，啤酒的产量在我国酿造酒生产中产量最高，已超过3000万吨仅次于美国。
总平面设计
总平面设计是将全厂不同使用功能的建筑物、构筑物按整个生产工艺流程，结合用地形条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机整体，最终采用总平面设计图纸的形式完整、明确、准确地表示出来.
总平面设计的工作内容可分为平面布置和竖向布置两大部分.
由于我们组设计的整个厂区地势平坦,我们只做平面布置。
平面布置的内容包括建筑物和构筑物的位置设计（生产车间、辅助车间、动力车间、经营管理办公室、职工生活设施、绿化带)，交通运输设计,工程管线布置。
一、 不同使用功能的建构筑物在总平面设计中的相互关系
食品工厂以生产为主要目的，因此以生产车间为中心，其他各建筑物和构筑物均围绕着生产车间布局,它们的相互关系如图1所示。
二、 设计依据与原则
2.1 设计依据
根据市场上茶饮料的盛行，各种各样的品种淋漓满目，生产一种新产品是发展的需要.原料
机修车间 原料仓库 冷库
包装车间
成品 成品仓库 生产车间
动力车间
包装材料库
出厂
图1 建筑物、构筑物在总平面布置中的关系示意图 自己投产建立年产10万吨茶饮料加工厂，设计主要以国内饮料生产技术为基础，结合国内外先进生产工艺设备，参考有关文献资料，应用CAD技术,完成初步工艺设计。
2.2 设计原则
以社会主义经济规律的特点为指导思想，将最新的科技成就先进的工艺流程和最佳的机械设备应用到设计中去。必须认真考虑，技术上的可靠性,生产上的可行性和经济上的合理性，与当地具体情况想结合,达到优质、高产、高效、节能、精巧、耐用、安全的目的。
2。3 建厂目的要求
茶厂是茶叶生产、加工和经营的活动中心。建厂的目的是希望以最低的成本、短周期生产出品质稳定的合格产品,并以进入市场而获得最大的经济效益。因此,建立茶厂必须符合交通便捷、通讯方便、布局合理、设施完善、环境良好的要求.
2.4 厂址选择
建立一间工厂首要是厂址的选择。选择厂址要考虑以下几个问题:
1. 茶树鲜叶是活体，含水量高,能呼吸，不能长时间挤压，所以不宜作长距离运输；
西北农林科技大学食品科学与工程学院
食品工厂课程设计阐明书
项目名称: 年产6000吨苹果酱生产项目
设计参加人: 陈珊（17308029-2班）、黄欣欣（17308017-2班）、李江怡（17308018-3班）、鲜小梅（17308028-3班）、侯维（12508116-4班）
班级组别: 08 (2) 07
设计时间: .01.13
成 绩:
阐明书目录
第一章 总论
第一节 设计根据和范畴
第二节 设计原则
第三节 建筑规模和产品方案
第四节 项目进度建议
第五节 重要原辅料供应状况
第六节 厂址概述
第七节 公用工程和辅助工程
第二章 总平面布置及运送
第一节 总平面布置
第二节 工厂运送
第三章 劳动定员
第四章 车间工艺
第一节 工艺流程及有关工艺参数
第二节 物料衡算
第三节 车间设备选型配套明细表
第五章 管道设计
第一节 管道计算与选用
第二节 管道附件与选用
第三节 管路布置
第六章 项目经济分析
第一节 产品成本与售价
第二节 经济效益 第三节 投资回收期
第一章 总论
第一节 设计根据和范畴
1设计根据:
1.1.1 项目可行性研究报告批文
1.1.2 设计委托书
1.1.3 设计阐明书
1.1.4 审批设计筹划任务书
1.1.5 原始数据与资料（涉及基本资料、可行性研究报告及项目评估建议）:
2 设计范畴:
1.2.1建筑制图原则
建筑制图原则符合中华人民共和国建设部颁布
《房屋建筑制图统一原则》GB/T 50001-
《总图制图原则》GB/T 50103-
《建筑制图原则》GB/T 50104-
《建筑构造制图原则》GB/T 50105-
《给水排水制图原则》GB/T 50106-
《暖通空调制图原则》GB/T 50114
《建筑中水设计规范》GB50336—
1.3.1 生产用水
工厂应有足够生产用水, 水压和水温均应满足生产需要;水质应符合GB5749规定。如需配备贮水设施, 应有防污染办法, 并定期清洗、消毒。
食品工厂设计课程设计说明书
项目名称：年产500吨红薯干生产项目
设计参加人：
班级组别：
设计时间：
目录
第一章 总论
第一节 设计依据和范围
第二节 设计原则
第三节 建筑规模和产品方案
第四节 项目进度建议
第五节 主要原辅料供应情况
第六节 厂址概述
第七节 公用工程和辅助工程
第二章 总平面布置及运输
第一节 总平面布置
第二节 工厂运输
第三章 劳动定员
第四章 车间工艺
第一节 工艺流程及相关工艺参数
第二节 物料衡算
第三节 车间设备选型配套明细表
第五章 管道设计
第一节 管道计算与选用
第二节 管道附件与选用
第三节 管路布置
第六章 项目经济分析
第一节 产品成本与售价
第二节 经济效益
第三节 投资回收期
第一章 总论
第一节 设计依据和范围
1.1设计依据
1.1.1西北农林科技大学食品学院下发的食品工厂设计课程设计任务及安排
1.1.2我国现行的有关工厂设计的技术规范及标准
1.1.3项目可行性研究报告批文
1.1.4设计委托书
1.2建筑制图标准
1.2.1《房屋建筑制图统一标准》GB/T 50001-2001
1.2.2《总图制图标准》GB/T 50103-2001
1.2.3《建筑制图标准》GB/T 50104-2001
1.2.4《建筑结构制图标准》GB/T 50105-2001
1.2.5《给水排水制图标准》GB/T 50106-2001
1.2.6《暖通空调制图标准》GB/T 50114
1.2.7《建筑中水设计规范》GB50336—2002
1.3用水标准
1.3.1生产用水
工厂应有足够的生产用水，水压和水温均应满足生产需要;水质应符合GB5749的规定如需配备贮水设施，应有防污染措施，并定期清洗、消毒
1.3.2 非饮用水
不与产品接触的冷却用水、制冷用水、消防用水、蒸汽用水等必须用单独管道输送，不得与生产(饮用)用水系统交叉连接，或倒吸入生产用水系统中这些管道应有明显的颜色区别
