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川味咸烧白的好吃制作方法
今天要教大家的就是川味咸烧白的做法，赶紧来学习一下!食材准备做法步骤1.五花肉放锅中煮熟2.抹上生抽3.锅中放油烧热后放入五花肉4.五花肉煎至金黄后捞出5.五花肉切片6.将五花肉片放入碗中7.碎米芽菜两袋备好8.将芽菜倒入五花肉上面9.放入蒸锅蒸制熟透即可烧白的营养价值1、烧白中含有优质的蛋白质和人体必需的氨基酸，其中，蛋白质接近于人体蛋白质，容易被消化吸收;氨基酸不仅数量多，而且比例恰当。
2、烧白中含有各种脂肪酸和甘油三脂，可以为人体提供较多的热量。
3、烧白中含有有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，可以帮助人体改善缺铁性贫血。
4、烧白中含有比较多的B族维生素和尼克酸，可以保障人体正常的新陈代谢功能的发挥。
猜你感兴趣的：1.烧白的做法2.甜烧白好吃的做法有哪些3.川菜的做法及经典口味。
咸烧白——四川坝坝宴特色菜，超级详细的自制步骤，一看就
会
小时候，最爱和大人出去吃酒席，每次这道咸烧白都会出现在桌上，长大后，吃这道菜的机会更是少有。
糯糯的猪肉和咸咸的芽菜仿佛成了儿时的一段和亲人们一起吃饭的场景，很是怀念。
今天就分享这道咸烧白，然大家饱饱眼福吧。
1.带皮五花肉去毛洗净，冷水入锅，加入姜片、葱段，水沸后再煮约二十分钟，用筷子可以扎透即可。
2.捞起肉，用刀子刮去肉皮表面的垢，再用水冲洗感觉。
3.老抽，红糖(或白糖)，盐调成汁，抹在肉皮上，或者让肉皮浸泡在碗里也行。
主要是为了上色
4.油锅烧到5分热，肉皮朝下摆放，煎炸。
小心油溅到身上。
5.切片（不要太薄）
6.调配味汁：30g生抽＋4g老抽＋5g白砂糖拌匀，放入肉调味
7.装碗，像图中一样，肉皮在下平行放置
8.放上芽菜+蒜蓉+姜末
9.倒入未用完的调料汁
10.上锅蒸蒸20分钟作用，喜欢软一点的可以多蒸会。
11.倒扣到盘里，完工，开吃。
四川传统年菜——咸烧白（梅菜扣肉）记得小时候在老家，过年时烧白、酥肉和腊肠腊肉是桌子上必不可少的，那时不爱吃，嫌肥。
离家后却爱了上它，做的过程比较麻烦，只能偶尔一次做多一点解馋。
蒸咸烧白的材料：主材：五花肉、咸菜辅料：生/老抽、醪糟、老姜沫、花椒、胡椒粉、老陈醋、白糖蒸咸烧白的步骤：第一步：锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中煮，直到用筷子能够插穿即可捞起；第二步：将咸菜洗净晾干水后切碎，切碎后放适量的胡椒粉、花椒、老姜末拌匀备用；第三步：将煮好的五花肉捞出，趁热抹上老抽及醪糟汁，腌制15-20分钟左右；这个步骤的目的是上色以及增加咸烧白味道口感的；第四步：将油倒入锅里油温大概五六成热时，就把抹好生/老抽、醪糟汁的五花肉放入油锅里跑油锅（这一步骤可以让五花肉吃起来更香，做出来的形状也会更漂亮）；直到五花肉成金黄色或者带点棕红色，肉皮要煎得棕红微微起泡后即可捞出；捞出滤油几分钟，然后放入冷水里面泡一下（这样做的目的是可以让猪肉皮蒸熟后形状看起更好看）；第五步：将五花肉切成将肉切成5-6厘米长，2-3毫米厚的片，然后放入盆器中，再放适量生/老抽和醪糟汁、老陈醋适量（不宜过多）和适量白糖，码味半小时左右（这样可以让蒸熟的肉更加鲜香肉质滑嫩）；第六步：摆碗，摆放之前先在碗底及周边抹一点油（可以将就之前油炸五花肉的油，这样做可以不让蒸熟的咸烧白不粘黏在碗上），抹好油后就开始把码味好的五花肉放入碗里摆好，摆放时注意肉皮朝碗底方向摆放整齐，然后将拌好的咸菜放五花肉上面，放好之后，再将就之前油炸五花肉的油淋一些在碗里；第七步：将摆放好的咸烧白碗上锅蒸2小时左右；特别提醒：吃得时候需要用另外一个干净的碗或盘子把蒸熟的烧白扣到干净的碗或盘子里，扣好后看到的就是我们五花肉肉皮皮的这面啦。
以为做的过程图片忘记拍了，只有这个成果图片，如果亲们需要过程图片，下次我做的时候再拍给大家咯。
咸烧白的做法
菜谱做法：
•1.准备所有材料。
•2.将梅干菜洗净，放在清水中浸泡过夜。
•3.将3个红辣椒，1根大葱，两片生姜，1瓣大蒜，切末。
•4.将五花肉切块。
•5.将五花肉放入锅中，加水和料酒，再加入八角和剩下的生姜片，大蒜头和大葱。
大火烧开，转小火煮20分钟。
•6.将五花肉捞起，晾干。
•7.在五花肉的肉皮部位刷上老抽，继续晾干。
•8.锅中加油，大火烧热油锅，放入五花肉，肉皮朝下，转中小火。
•9.快速盖上锅盖，炸至肉皮表面起泡。
•10.炸完五花肉之后，放入冰水中浸泡一至两小时。
•11.浸泡完后，捞出五花肉，切厚片。
•12.将生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒兑成调味汁。
•13.将切成厚片的五花肉蘸上调味汁。
•14.码在干净的碗里。
•15.将梅干菜冲洗干净后拧干，切末。
•16.锅中加入少许菜籽油，小火加热，加入葱姜蒜末和一部分辣椒末，翻炒。
•17.改大火，加入梅干菜和剩余的辣椒末翻炒，倒入剩余的调味汁炒匀。
•18.将炒好的梅干菜码在五花肉的上面和旁边，放入锅中蒸1小时。
蒸完后倒扣在另一个碗中。
咸烧白的做法
1、五花肉三块。
（分层三层以上为好）
2、锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出。
3、擦干猪皮表面水分，涂抹上海天老抽上色。
4、再涂上一层蜂蜜。
（红糖也可）
5、涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮。
6、另起锅，加油（不要太多），油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中。
这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。
7、炸至肉皮表面焦黄后，捞出。
8、放入刚才的煮肉水中，浸泡7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。
9、将肉捞出，放凉（或者放入冰箱冷冻室急冻5分钟），切成薄片。
10、将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。
11、宜宾宜宾碎米芽菜一包。
可以直接食用，也可以用热油，加葱花、生姜末、酱油、白糖、盐、味精炒一下更香。
12、将炒过的芽菜铺在肉片上。
13、放入蒸锅，普通蒸锅上汽后1个半小时，压力锅30——50分钟左右。
14、蒸熟后，取一平盘，将肉碗倒扣。
15、汁水蓖出来，入锅，用水淀粉勾个薄芡。
16、浇在扣肉上，然后烫小青菜围在盘边。
一盘香气十足，大名鼎鼎的【芽菜扣肉】就做好了肉片虽大，但入口即化，肥而不腻。
厨房美食菜谱：咸烧白的做法过年的时候家里来了一大波客人，直接点名要吃我做的咸烧白，太给面子了，怎幺都得做上几碗请大伙点评点评～可不，还在做的时候老爸过来看了看，小声地说，到时候我尝一点点吧。
我跟老妈瞪大了眼睛，回了他一句，你老人家一边歇着去，这玩意儿都是你能尝的？老爸笑着边走边说，看你做得扎劲我却连尝都不能尝，看着馋啊……老妈立马发话，你就吃点你可以吃的东西，你的宝贝女儿都有给你做呢，很不错啦……食材主料：五花肉1000g咸干菜菜籽油200ml老抽200ml豆瓣酱150g辣椒段25g葱3棵姜50g花椒粒20g白糖10g步骤1.五花肉入开水锅，加姜片、辣椒段、花椒粒煮至筷子能把肉扎穿，捞起备用。
2.煮好的五花肉，放姜末、豆瓣酱、老抽、白糖码匀。
3.码好的五花肉腌制20分钟。
4.烧油锅，下腌好的五花肉炙肉皮。
5.炙好肉皮的五花肉切薄片装碗。
装好碗后装码烧白的酱汁均匀地分倒入几个烧白碗里。
6.将洗净的咸干菜均匀地铺在码好的五花肉上面，上高压锅蒸40分钟。
7.蒸好的咸烧白翻入盘里即可上桌，也可根据自己的喜好撒上葱花作点缀。
小贴士：1.咸干菜一定要洗，一是洗去咸干菜多余的盐分，避免蒸出的烧白过咸，二是有的咸干菜可能有沙子，洗一下比较好。
2.蒸烧白千万别放盐，豆瓣酱与老抽的盐份已足够，再放就咸了。
3.放一点点糖，调味、起味，味精鸡精之类的大可不必放。
4.烧白切薄一点，蒸久一点，入口即化，肥而不腻，虽说有人认为烧白切厚一点，Q糯的肉皮部分吃着更爽，但这样的烧白吃不了几片就腻了，薄一点的好吃而不腻。
5.炙肉皮的时候一定要注意，把油烧好晾凉再下肉块，盖上锅盖，小火3分钟就炙好，避免被滚烫的油烧到。
四川咸烧白的家常做法（香而不腻，经典下饭菜）烧白是川渝地区的一道民间特色蒸菜，根据口味的不同，又分为咸烧白和甜烧白两种，甜烧白加糯米，咸烧白加芽菜。
在其他省份，有的叫梅菜扣肉，有的叫千张肉，叫法不同，做法基本上大同小异。
言归正传，准备以下食材：五花肉500克宜宾芽菜（或梅干菜）1包生抽2勺老抽1勺白糖1勺料酒1勺蚝油1勺大葱1根八角2个桂皮2个香叶3片老姜1小块大蒜1-2瓣干花椒少许具体做如下：1、五花肉冷水下锅，加料酒、姜片、大葱、干花椒、八角、桂皮、香叶，大火烧开，煮至8分熟（用筷子很容易就扎透），捞出放凉，用夹子夹掉表面的猪毛，在猪皮一面用牙签扎洞（或用专业的牛排松肉针扎洞更快），方便入味。
2、起锅烧油，放入黄冰糖，锅铲不停的搅动，小火将冰糖熬化，出现小泡，炒成糖色，注意时间不能长，不然会糊掉，多做几次，就能把握好时候。
3、将擦干水份的五花肉，肉皮朝下，放入锅中，炸至片刻，给肉皮及周边上色，待肉皮及周边裹上糖色后，捞出放凉。
4、将放凉的五花肉切成5毫米左右的薄片，放入碗中，加入1勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油再次码味、上色后，将五花肉一片片铺在另一个碗的碗底，注意肥肉面朝下，瘦肉面朝上。
5、将宜宾芽菜（或梅干菜）清水洗净，主要是洗掉沙子杂质及多余的咸味，挤干水份后，放入之前上糖色后的油锅中，再加入姜片、蒜片、少量蚝油，翻炒片刻，炒出香味。
6、将炒好的芽菜倒在铺的肉上及肉的四周，形成肉在下，芽菜在上，炒锅中剩余的油汁也浇在芽菜上，放入蒸锅，盖上盘子（或者用保鲜膜包裹住碗），防止水蒸气进入。
7、盖上蒸锅锅盖，大火烧开后转小火蒸3-4个小时，或者用高压锅压100分钟左右（用高压锅就不要用保鲜膜包裹了，不健康）。
8、时间蒸够，取出烧白，将烧白倒扣在盘子中（如果是用高压锅压的，在将烧白倒扣之前，要先把多余的油水倒掉，然后再倒扣过来，不然的话，在倒扣的过程中，容易被烫着手），形成芽菜在下，肉在上，这样香而不腻、入口即化、色香味俱佳的烧白就做好了。
咸烧白的做法
咸烧白是一道美味可口的家常菜，下面是它的具体做法：
1. 准备材料：鸡胸肉或猪里脊肉250克，黄豆芽或绿豆芽适量，鸡蛋1个，葱姜蒜适量，料酒适量，盐、生抽、老抽各适量，白胡椒粉适量，植物油适量。
2. 鸡胸肉或猪里脊肉切成薄片，黄豆芽或绿豆芽洗净备用，鸡蛋打入碗中搅散备用。
3.锅中加入适量植物油，油热后加入葱姜蒜爆炒出香味。
4.将切好的肉片放入锅中翻炒至肉变白。
5.倒入料酒炒匀，然后加入黄豆芽或绿豆芽继续翻炒。
6.加入适量的盐、生抽、老抽，均匀翻炒至熟透。
7.最后加入鸡蛋液，快速翻炒均匀，使鸡蛋均匀裹在肉片和豆
芽上。
8.撒入适量的白胡椒粉继续炒匀。
9.出锅前，可以根据个人口味调整盐和调料的数量。
10.装盘后可以根据喜好撒上一些葱花或者香菜提鲜。
这样，一道鲜美可口的咸烧白就做好了。
记得搭配米饭一起食用，会更加美味哦。
咸烧白肉的做法咸烧白肉图解做法简单是冬菜做法大全的常见菜，不一定要看咸烧白肉图解视频才能学会，但怎么做咸烧白肉图解最好吃，跟着食谱大全的做法图解来做这道咸烧白肉图解吧。
咸烧白-白肉煮法要诀川菜中蒜泥白肉、咸烧白、甜烧白以及回锅肉那都是鼎鼎有名的。
这几道菜咸烧白肉图解的食材都是要选肥瘦相宜的部位，回锅肉和蒜泥白肉选的是猪后腿的二道腿子肉，咸烧白和甜烧白一般选用五花肉的比较多。
单是五花肉，也是因部位不同而优劣有别，那种一层肥一层瘦达到五层的，基本是可遇不可求，我一直怀疑最好的那一块老板给留给了熟人或者有餐厅高价预定了，据说一头猪最好的五花肉总共不过两三斤，试想，哪里是轻易买得到？这几道蜚声食坛的川菜都离不开共同的一道工序，那就是肉在做成菜肴前都需要过水煮一次。
这个肉的煮法，也是有一番讲究。
一是要泡。
买来的肉需要刮洗干净，用镊子夹去残毛。
然后用清水浸泡10几分钟。
这一步为了漂去瘦肉中的血红蛋白，使煮后的肉色泽白净，同时也让瘦肉吸收一点水分，防止煮后肉不细嫩。
二是给足配料，火候掌握好。
正确方法是整块肉放入水中，煮到半生半熟时切小块，然后再入锅煮到断生。
判断断生与否就是筷子能扎入肉皮，并且不冒血水。
现在大城市里的肉简直不堪下口，因为喂养方法和饲料不同，和农村喂养的粮食猪相比，简直天壤之别。
没有办法，为了祛除肉腥味，需要添加一些香料来增添肉的的可吃性。
三就是原汤浸泡。
煮好的肉不能马上拎出来，一旦风干，就柴了。
煮好的肉用原汤泡着，吃的时候取出切片。
一是瘦肉继续吸收水分，另外也防止脱水。
经过这三步的煮法，工程差不多完成一半，可以切入主题了。
咸烧白肉图解的食材和原料：五花肉、冬菜。
教您咸烧白肉图解的家常做法，如何做咸烧白肉图解才好吃1、肉刮洗干净后浸泡十分钟。
2、依次加入花椒、姜葱、八角、桂皮和香叶、丁香各很少。
3、倒入料酒，就可以开始煮了。
4、肉煮到半生熟时捞出切小块，然后返回锅中继续煮着。
5、断生后，捞取渣滓，原汤浸泡。
【四川】四川咸烧白
食材明细：
主料：：猪肉750g，冬尖400g，
辅料：：植物油5汤匙，老姜1块，干辣椒3个，花椒1小勺，老抽3大勺，酒酿1大勺，
【四川】四川咸烧白的做法步骤：
1.备好食材：猪肉，冬尖，老姜；猪肉最好购买三线肉，由于我没买到三线肉，所以用猪后腿肉代替；
2.煮锅里倒入适量清水，放入洗净的猪肉；
3.猪肉煮至筷子能穿透，捞出，冷却；
4.煮肉的同时，将冬尖洗净，挤干水分再切碎；
5.冷却的猪肉，拭干水分；猪肉抹上一层酒酿，稍等片刻再抹上一层老抽上色；
6.炒锅烧热，再倒入适量植物油烧热；
7.猪肉上的调料晾干后，放入油锅炸至变色；
8.将炸好的猪肉，放进冷水里浸泡20分钟左右；
9.猪肉上的黑色物质刮掉后，切片，肉皮朝下码进碗里；
10.调入适量老抽，让猪肉入味；
11.猪肉碗里码上冬尖，撒上姜末，干辣椒末，花椒；
12.将烧白碗放入蒸锅，冷水上锅蒸40分钟；
13.蒸好的烧白倒扣，即可食用。
小贴士：
1、炸猪肉的时候，需小心油溅在身上；。
