梅干菜烧牛肉

厨房美食菜谱：梅干菜烧肉的做法
霉干菜又称梅干菜也成为梅菜，为了防腐加入食盐是咸的。

秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。

这时，摘下菜心，晾挂几天。

待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。

过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的霉干菜。

在腌菜中，霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。

其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。

年久者泡汤饮，治声音不出
食材
主料：
五花肉，200g
梅干菜
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
酱油适量
步骤
1.五花肉，梅干菜
2.梅干菜早上买回来的时候最好就泡起来，泡到中午再捞出来切段。

3.炒锅置旺火上，放底油，放葱段，姜片爆香一下。

下五花肉、料炒，酱油，煸炒一下上色
4.加水没过肉，用旺火烧沸后倒入发好的霉干菜，加入少许盐，转小火烧至肉酥烂、霉干菜柔软适口
5.直至锅中起自来芡后，撒点葱花翻炒，起锅装盘即成
小贴士：梅干菜早上买回来的时候最好就泡起来。

工厂食堂常用菜谱_0一: 荤菜类: 木须肉红烧肉圆椒盐鸡翅水煮腰片土豆烧牛肉盐水鸭肫椒盐排骨熏鱼梅干菜扣肉红烧肉虎皮扣肉雪菜烧黄鱼盐水鸭红烧鸡腿炸鸡腿红烧鱼块面筋塞肉干切肉片红烧鲳鱼红烧猪蹄烤鸭大白菜烧牛肉鱼香肉丝酸菜鱼炒牛肚咖喱鸡翅红烧大肠糖醋排骨红烧马鲛鱼干切牛肉夫妻肺片红烧鱼块烧杂烩红烧鸡毛血旺二: 素菜类油渣青菜炒苋菜雪菜肉丝开洋冬瓜蒜香四季豆炒茄丝绿豆芽青椒土豆丝糖醋包菜西红柿炒鸡蛋莴笋肉片炒豇豆雪菜干子花菜肉片青椒炒鸡蛋芹菜肉丝麻辣豆腐丝瓜炒蛋糖醋藕片香菇青菜炒三丁青椒肉丝蒜香空心菜肉末酸豇豆红烧素鸡青椒土豆片凉拌海带丝醋熘白菜蒜黄炒鸡蛋三鲜豆腐水煮干丝大蒜炒肉丝炒菠菜炒茼蒿凉拌花生米青菜豆腐果麻辣大白菜黄瓜炒肉片蚂蚁上树青椒臭豆腐三: 汤类: 排骨冬瓜汤蘑菇瘦肉汤鸡蛋汤鱼丸子汤排骨海带汤四:主食: 米饭馒头炒饭花卷花卷水饺馄饨包子炒面炸酱面另外，提供一周菜谱范例:星期一早:肉包子、炸粑、稀饭、豆浆、花生米、萝卜条中:牛肉炒青椒、家长豆腐、花菜炒瘦肉、素豆芽、排骨冬瓜汤晚:炸鱼块、肉炒黄瓜、方便面炒肉，素莲包、蘑菇瘦肉汤星期二早:花卷、热干面、稀饭、豆脑、海带丝、盐豇豆中:兔肉烧红萝卜、西芹黑木耳炒瘦肉、五花肉烧干子、素齐心菜、西红柿瘦肉蛋汤晚:肉炒粉、梅花卷、稀稀饭、冬瓜片、盐菜星期三早:豆沙馒头、牛肉粉、稀饭、米酒、兰花豆、盐菜中:烧肥肠、麻辣豆腐、瘦肉炒豆芽、素炒黄瓜、鱼丸子汤晚:红烧鱼块、齐心菜炒肉、青椒土豆瘦肉片、素藕片、麻花瘦肉汤星期四早:蒸石榴、春卷、稀饭、豆浆、藕片、萝卜丝中:鸡瓜、红烧皮子、西芹黑木耳炒瘦肉、素老南瓜、排骨海带汤晚:水饺、荞麦馒头、黑米稀饭、盐菜星期五早:鸡蛋盐菜包子、面包、稀饭、豆脑、黄豆、榨菜中:鸭烧土豆、家长豆腐、红萝卜炒瘦肉、素黄瓜、西红柿鸡蛋瘦肉汤晚:红烧肉糕、瘦肉炒粉条、红烧冬瓜、素莲包、紫菜瘦肉汤星期六早:梅花卷、面锅、稀饭、米酒、黄瓜、盐菜中:午煸鸡翅、青椒捆鸡、山药炒肉、青南瓜片、鱼头酸菜汤晚:牛肉面、包子、稀饭、花生米、萝卜丝星期日早:糖三角、炸酱面、稀饭、玉米羹、萝卜丝中:青椒五花肉、卤干子、蒸鸡蛋、素齐心菜、瘦肉黄花汤晚;粉蒸肉、孜然土豆、西芹炒火腿肠、酸辣藕丁、蘑菇瘦汤。

食堂菜谱大全大荤1大荤2小荤1小荤2素菜1辣子鸡爆炒肥肠青椒大对虾黄瓜炒鸡蛋青椒茶干大肉丸子扁豆角炒肉丝小葱涨蛋凉拌花椰菜酸菜炖鸭血豆角烧牛肉䜴油素鸡蒜台鱿鱼丝红烧带鱼蚝油生菜红烧鸡块锅包肉青椒小米虾萝卜烧肉焖豆角爆炒猪肝红烧鲫鱼青椒茄丝䜴油花菜炒青菜大菜烧牛肉尖椒干冬瓜皮乌橄榄菜炒豇豆香菇青菜卤鸡腿酱香鸡腿青椒火腿黄瓜拌鸭胗萝卜烧豆腐辣椒炒肉蚂蚁上树茼蒿笋丝回锅肉辣子虾仁青椒虾膏蒜香西蓝花杂烩宫保鸡丁溜肉段丝瓜毛贝三鲜肉丸青椒千张黑菜烧牛肉茄汁鲅鱼大白菜肥肠桂花糯米藕丝瓜毛豆粒海带结烧肉三丝银鲳鱼红烧冬瓜双椒河荷塘藕大煮干丝扁豆角烧肉丝瓜烧油条香菜云丝酱猪蹄炝拌鸭杂红烧肉蒜黄炒鳝鱼占瓜毛贝山药炒方腿香辣虾芦笋炒鸡块蒜苗炒猪皮玉米排骨孜然桥排豆芽粉丝蒜台炒肉丝/片土豆鸡块冬瓜毛贝木耳拌腐竹清蒸腊鸡腿蒜台烧牛肉土豆肉片青椒腊肠卤蛋肉冬瓜虾皮猪肉炖粉条土豆烧牛肉冬瓜虾米青椒台湾肠青椒土豆丝/片冬瓜烧牛肉土豆条烧豇豆牙签肉麻辣鹅占瓜鸡蛋卤鸭腿土豆鸭块炝猪肝东坡肉青椒爆蛋梅干菜烧肉西红柿牛肚淮安大杂烩荷兰豆拌猪心蚕豆拱青椒芹菜肉丝西红柿牛腩萝卜马高鱼酸菜土豆丝肉米爆年糕青椒鸡块西红柿牛蹄筋清蒸小鲳鱼水煮花生米大白菜粉丝青椒肉丝/片西红柿烧牛肉串串虾三丝凤尾菇家常豆腐蒜黄炒肉丝香菇炖小鸡蒜黄鸡蛋杭椒跑鸡蛋豆芽烧牛肉小鸡炖粉条占瓜皮乌肉皮冻洋葱鸡蛋鱼香肉丝韭菜炒螺丝肉青椒炒干丝蒜台带鱼耗油生菜麻婆豆腐丝瓜皮乌肉糜炖蛋占瓜虾米洋葱鱿鱼丝大全素菜2素菜3汤类小菜青椒炒皮肚炒鸭胗紫菜蛋汤萝卜干清炒包菜橄榄菜花生瓠子汤蒜台卤鸡心雪菜素鸡菠菜炒粉菠菜汤梅菜笋小葱炖蛋豆干炒韭菜包菜汤腌素鸡黄瓜粉皮烫干丝小青菜汤卤鸡蛋莴笋炒广肠玉米炖豆角榨菜肉丝汤酒鬼花生大白菜炒腐衣丝瓜小海鲜西红柿鸡蛋汤泡椒萝卜清炒花菜大白菜汤辣椒酱清炒户子西红柿鸡蛋芹菜汤萝卜丝酱爆千页豆腐酱小土豆鱼头豆腐汤凉拌豆腐西葫芦炒方腿口蘑荷兰豆海带汤丝瓜炒鸡蛋绿豆汤梅菜笋土豆丝蒜香苋菜青椒腐竹甘梅地瓜秋葵炒山药千刀肉黄瓜炒面筋平菇炒鸡蛋年糕烧翅中手撕包菜冬瓜烩方腿耗油草菇酱焖尖椒地三鲜京葱鸭血大白菜豆腐椒麻鸡丝冬瓜烧油渣目鱼花芹菜炒肉片丝瓜散子捞汁油麦菜青菜炒豆干山药木耳干锅海鲜菇青菜烧蛋饺。

梅干菜烧肉如果提到红烧肉，相信很多人的口水都会流下来，因为如果做得好的话，红烧肉吃在最里面不但一点肥腻的感觉都没有，反而更多的是香醇的感觉，而且还会在口中回味很久。

真正做得好的红烧肉能达到唇齿留香的境界，当然一般的人是做不出这种效果的，其实这也不能勉强，因为这还需要一定的天分。

其实红烧肉的种类有很多种，一般我们吃的很多时候都是光烧红烧肉，吃多了难免会有腻烦的感觉。

除了光烧，其实红烧肉还有很多种做法，比如梅干菜烧肉。

下面就来详细地介绍下梅干菜烧肉的具体方法。

梅干菜烧肉是浙江杭州一道汉族传统风味名菜，属浙菜系。

主要食材是梅干菜和五花肉，主要烹饪工艺是炖。

干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经干菜吸脂肥而不腻，干菜肉香交互辉映，是此干菜与肉之绝配靓点。

食材准备带皮五花肉，宁波梅干菜，绍兴黄酒，老姜，细盐，江南酱油，高汤，味精，白砂糖。

制作步骤1、猪带皮五花肉。

切3厘米方块肉。

开水焯过。

2、炒锅置旺火，油炝锅后下五花肉、白砂糖、老姜块、料酒(可以黄酒)煸炒。

续入酱油上色，后加高汤旺火烧沸，倒入发好的梅干菜，小火煨至肉酥菜软。

起锅前，加味精，装盘即成。

(注：菜出盘前要闷五分钟左右。

)五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔，故称“五花肉”。

这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

所以通过上面的讲述我们才知道原来做梅干菜烧肉是要取五花肉来做的，怪不得有时候有些人做出来感觉味道少了点什么，有时候又会有肥腻的感觉。

通过这次的了解，相信很多人多知道了梅干菜烧肉的具体做法，所以在我们有空的时候不妨试着做一下。

梅干菜烧牛肉牛肉的味道是特别好的，它的营养是一些其他的肉的很多倍，而且是热量很低的，不论是在西方还是在东方国家牛肉都是很受欢迎的一种肉类，它的吃法有很多，可以炖着吃，可以炒着吃，可以烤着吃，那么大家吃过梅干菜烧牛肉吗，这已经是一道很出名的美食了。

梅干菜烧牛肉选用的是牛里脊肉，这一道菜是很受欢迎的，特别是在南方是很多人都爱吃的，很多的家庭在平时也都会去尝试着做这样的菜，今天我们就来更好的学习一下这道菜的做法吧。

★基本资料工艺：生炒口味：酸甜味主料：牛里脊肉(500克) 梅干菜(100克)调料：花生油(15克) 大葱(10克) 姜(5克) 料酒(10克) 酱油(5克) 味精(2克) 白砂糖(5克) 香油(10克)类别：家常菜气血双补调理补虚养身调理健脾开胃调理消化不良★制作工艺1. 牛肉洗净切成末，霉干菜洗净，挤掉水分，也剁碎备用。

2. 锅中放油，用葱、姜爆锅，放入牛肉翻炒至松散，烹放料酒、酱油、霉干菜，继续翻炒，加入味精、白糖、香油炒匀，出锅即成。

★工艺提示1. 要选用优质、鲜嫩精牛肉和优质霉干菜。

2. 牛肉要切成粒末，不要剁泥。

3. 掌握好火候，不要炒老。

★健康提示1. 此菜富含蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素C、尼克酸等营养物质，具有补脾和胃、生肌增力、益气血、开脾胃、助消化、增进食欲等功效。

2.牛肉补脾胃，滋补健身，营养价值高。

可和白萝卜、洋葱同吃。

白萝卜富含多种维生素，有清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。

洋葱具有祛风发汗、消食、治伤风、杀菌的作用，还能促进睡眠。

学会了梅干菜烧牛肉的做法，以后我们就可以做出那么好吃的美食了，牛肉中蛋白质的含量很高，还有很多种的氨基酸，氨基酸是我们的身体都很需要的，能够让我们的身体维持正常的情况，不生病，大家在平时应该多吃一些牛肉。

盒饭一周菜谱周一：红烧肉盖饭材料：- 猪肉五花肉300克- 生姜一块- 葱一根- 料酒适量- 豆豉酱适量- 黄糖适量- 酱油适量- 水适量步骤：1. 将五花肉切成小块，放入开水中焯水，去除肉的腥味，捞出备用。

2. 姜切成细片，葱切成段备用。

3. 热锅凉油，放入姜片爆炒出香味，加入豆豉酱炒匀。

4. 加入五花肉煎炒至两面金黄。

5. 加入适量料酒，翻炒均匀。

6. 加入适量的酱油、黄糖，翻炒均匀。

7. 加入足够的水，盖上锅盖，小火慢炖50分钟至肉变软烂，汤汁浓稠即可。

8. 盛出红烧肉和浓稠的汤汁，盖在米饭上即可享用。

周二：麻辣香锅盒饭材料：- 鸡胸肉100克- 虾仁100克- 牛肉片100克- 鱼豆腐适量- 香菇适量- 南瓜适量- 莴笋适量- 生姜适量- 葱适量- 大蒜适量- 红椒适量- 绿椒适量- 黄酱适量- 红油豆瓣酱适量- 麻辣火锅底料适量- 酱油适量- 水适量步骤：1. 鸡胸肉、虾仁、牛肉切片备用。

2. 香菇切片，南瓜、莴笋切片备用。

3. 生姜、葱、大蒜切末备用。

4. 红椒、绿椒切片备用。

5. 热锅凉油，放入葱姜蒜末炒香。

6. 加入黄酱、红油豆瓣酱炒匀。

7. 加入麻辣火锅底料炒匀。

8. 加入切好的鸡胸肉、虾仁、牛肉煎炒至变色。

9. 加入香菇、南瓜、莴笋煎炒均匀。

10. 加入适量的酱油、水，慢炖5分钟至食材熟软。

11. 加入红椒、绿椒翻炒均匀。

12. 盛出食材和汤汁，盖在米饭上即可享用。

周三：酱爆鸡丁盒饭材料：- 鸡胸肉200克- 盐适量- 白胡椒粉适量- 料酒适量- 鸡蛋一个- 干淀粉适量- 青椒适量- 红椒适量- 葱适量- 姜适量- 蒜适量- 豆豉酱适量- 番茄酱适量- 生抽适量- 水适量步骤：1. 鸡胸肉切成块，放入碗中加入盐、白胡椒粉、料酒腌制15分钟。

2. 青椒、红椒切丁，葱、姜、蒜切末备用。

3. 鸡蛋打散，加入适量的干淀粉，牛肉块抹匀，裹上薄薄一层蛋液。

4. 热锅凉油，将裹好蛋液的鸡胸肉放入锅中煎炸至金黄酥脆，捞出备用。

梅干菜是一种常见的中国腌制食品，通常是用蒸熟后的梅子制作而成。

梅干菜可以以许多方式食用，常见的有：
独立食用：梅干菜可以单独食用，如搭配肉类、蛋类或者豆腐等食用。

做汤：梅干菜可以做成汤，加入肉类、蔬菜等调味食用。

做菜：梅干菜可以用来烹饪各种菜肴，如梅干菜肉丝、梅干菜鸡肉、梅干菜土豆丝等。

做凉菜：梅干菜可以拌成凉菜食用，如梅干菜凉拌、梅干菜拌黄瓜等。

做拌面：梅干菜可以用来做拌面，如梅干菜拌面、梅干菜牛肉拌面等。

梅干菜的口感脆嫩，酸甜可口，是许多人喜欢的食品。

江南春茶楼菜谱
炒菜系列
东安鸡 48元剁椒草鱼 42元水煮河鱼 42元油炸樟茶鸭 42元乡村烧鱼 35元红烧牛腩 35元大蒜烧鱼 35元青椒炒鸡 35元家常牛肉 35元梅干菜烧肉 32元粉蒸肥肠 28元叉烧蒸水蛋 25元红烧肥肠 28元沙锅牛肝菌 28元沙锅四季豆 28元干煸四季豆 28元青椒五花肉 25元韭香粉皮炒肉 25元酸菜肉丝 25元青椒（葱花）蛋饼 22元茄子炒豆角 22元青菜 12元
茶开启了自然与人的心灵相通之门……
煲仔系列
酸辣肥肠 32元
红烧牛腩 32元
红烧（酸辣）鳝鱼片 32元
家常牛肉 32元
红烧鱼块 30元
酸辣仔鸡 28元
香干肉丝 25元
红烧茄子 25元
汤系列
野山菌肉沫汤 28元百合肉沫汤 28元黄瓜皮蛋汤 22元紫菜蛋汤 15元
茶开启了自然与人的心灵相通之门……。