下载文档原格式
如何合理搭配膳食中的omega脂肪酸膳食中的Omega脂肪酸搭配是一个重要的话题，它涉及到人们日常饮食健康和营养均衡的问题。
Omega脂肪酸是一种必需脂肪酸，对人体的生长发育和健康具有重要作用。
合理地搭配膳食中的Omega脂肪酸可以改善人体的免疫功能、心血管健康以及神经系统功能。
本文将介绍关于如何合理搭配膳食中的Omega脂肪酸的一些方法和注意事项。
1.了解Omega脂肪酸的种类和作用Omega脂肪酸主要包括Omega-3和Omega-6两种。
Omega-3脂肪酸对人体健康非常重要，它们可以预防心脑血管疾病，抗炎作用显著，促进大脑和眼睛的发育。
Omega-6脂肪酸也是必需的，但过量摄入可能会导致炎症反应的加剧。
因此，了解Omega脂肪酸的种类和作用对合理搭配膳食是至关重要的。
2.增加Omega-3脂肪酸摄入量为了增加Omega-3脂肪酸的摄入量，可以选择食用富含Omega-3脂肪酸的食物。
海鱼是Omega-3脂肪酸的重要来源，包括鲑鱼、沙丁鱼和金枪鱼等。
另外，亚麻籽、核桃和大豆油也含有较高的Omega-3脂肪酸。
饮食中适量地添加这些食物可以提高Omega-3脂肪酸的摄入量。
3.控制Omega-6脂肪酸的摄入量尽管Omega-6脂肪酸是必需的，但过量摄入可能会增加炎症反应和疾病的风险。
大部分西式饮食中Omega-6脂肪酸的摄入量已经超过了推荐的比例。
因此，应该减少摄入Omega-6脂肪酸较高的食物，如玉米油、葵花籽油和大豆油等。
同时，减少加工食品和快餐食品的摄入量也可以控制Omega-6脂肪酸的摄入。
4.注意Omega-3和Omega-6的比例合理搭配Omega-3和Omega-6脂肪酸的比例对于人体健康至关重要。
一般来说，Omega-3和Omega-6脂肪酸的摄入比例应该在1:1到1:4之间。
过高的Omega-6摄入会影响到Omega-3的吸收和利用。
因此，减少Omega-6的摄入，同时增加 Omega-3的摄入，可以提高Omega-3和Omega-6的比例，从而更好地发挥Omega-3的健康作用。
心血管健康知识：如何补充脂肪酸，正确保护心血管健康心血管健康是指人类心血管系统的健康状态，也是人类健康的重要组成部分。
许多研究证实，脂肪酸是心血管健康的关键营养素之一。
脂肪酸是一种重要的营养素，它为身体提供能量和构建细胞膜。
通过正常饮食补充脂肪酸，可以预防心血管疾病，促进健康。
1.什么是脂肪酸？脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸在体内不可代谢，过量摄入容易造成胆固醇升高。
不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
多不饱和脂肪酸又可细分为ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸。
ω-3脂肪酸包括亚麻酸和EPA、DHA; ω-6脂肪酸包括亚油酸、花生酸、月桂酸、棕榈酸和油酸。
把多不饱和脂肪酸摄入量提高到合适水平，能够缓解一系列的代谢性疾病。
2.如何补充脂肪酸？脂肪酸不能被人类体内合成，它需要通过食物摄取补充。
在膳食中含有的不饱和脂肪酸常出现在鱼油中。
近年来，不少人因生活节奏忙碌，饮食口味好，越来越依赖快餐和罐头食品，富含不饱和脂肪酸的食物越来越少地考虑到餐桌上。
另一方面，人们吃脂肪酸的方式会影响脂肪酸的吸收，保持一种适度的饮食习惯就变得至关重要。
2.1摄入绿叶蔬菜绿叶蔬菜如菠菜、油菜、花椰菜和西兰花等一定量的α-亚麻酸和亚油酸，同时也含有大量的维生素和矿物质，有助于人体健康。
2.2摄入种子和坚果种子和坚果，如亚麻籽、奇亚籽、松子、开心果和核桃等都是极好的活性质疏水物（ALA）来源。
它们不仅含有丰富的非饱和脂肪酸，还含有蛋白质、膳食纤维和矿物质等营养物质。
2.3摄入鱼类鱼是最佳的脂肪酸来源之一。
许多鱼类，如沙丁鱼、金枪鱼和鲑鱼等，对心血管健康有益，因为它们含有大量的EPA和DHA。
EPA和DHA具有许多优越的生理效应。
它们有助于减少炎症和血小板聚集，防止血栓形成并降低心律不齐的风险。
同时，EPA和DHA也能减少血管壁内胆固醇的积累，预防高血压等疾病的发生。
3.如何正确补充脂肪酸？3.1保持适当的摄入量脂肪酸虽然重要，但也要适量摄入。
如何调节饮食中的脂肪酸脂肪酸是一种重要的营养物质，它在人体中起着多种重要的生理功能。
过多或不足的摄入脂肪酸都会对健康造成负面影响。
因此，了解如何调节饮食中的脂肪酸摄入量，以及选择合适的脂肪酸来源，对于保持健康十分重要。
本文将介绍一些有效的方法来帮助您调节饮食中的脂肪酸。
1. 增加Omega-3脂肪酸的摄入量Omega-3脂肪酸是一种必需脂肪酸，人体无法自行合成，必须通过饮食获得。
它对心脏健康、脑力发育和免疫系统功能都有益处。
合理增加Omega-3脂肪酸的摄入，可选择食用富含Omega-3的食物，如深海鱼类（鳕鱼、三文鱼等）、亚麻籽、核桃等。
2. 控制饱和脂肪酸的摄入量高饱和脂肪酸摄入与心脏疾病和肥胖等健康问题有关。
因此，需注意限制高饱和脂肪酸含量的食物摄入，如椰子油、牛油、奶酪等。
建议选择低脂肪的乳制品、去皮鸡肉、鱼类等食品，以替代高饱和脂肪酸食物。
3. 替代反式脂肪酸反式脂肪酸是通过加氢加工脂肪而成的，并且在许多加工食品中广泛使用。
过多的反式脂肪酸摄入与心脏疾病风险升高有关。
减少对加工食品的依赖，选择天然食材烹饪，可以有效避免反式脂肪酸的摄入。
同时，应仔细阅读食品标签，尽量避免含有“部分饱和油”或“部分氢化脂肪”等字样的食品。
4. 多摄入优质植物油植物油中富含多种不饱和脂肪酸，是良好的脂肪酸来源。
选择橄榄油、菜籽油、花生油等植物油，可为身体提供必需的脂肪酸，并对心脏健康有益。
5. 控制总脂肪摄入量除了注意脂肪酸种类外，控制总脂肪摄入量也很重要。
脂肪是高能量物质，过量的摄入可能导致体重增加和肥胖。
合理控制每日脂肪摄入量，可通过合理的食物搭配，控制用油量等方式实现。
综上所述，调节饮食中的脂肪酸摄入对于身体健康至关重要。
通过增加Omega-3脂肪酸的摄入，控制饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入量，并选择优质植物油作为脂肪酸来源，可以帮助维持良好的健康状态。
此外，合理控制总脂肪摄入量也是调节脂肪酸摄入的重要一环。
运动营养知识：如何在饮食中摄入足够的脂肪酸随着人们对健康的关注度越来越高，越来越多的人开始注重运动和饮食的搭配，以维持身体的良好状态。
而其中一个方面就是运动营养。
在运动中，摄取足够的营养物质对于身体健康非常重要。
而在饮食中摄取足够的脂肪酸则是其中的一项关键。
首先，让我们来了解一下脂肪酸的基本知识。
脂肪酸是身体所需的一种必需脂肪酸，也叫做Omega-3和Omega-6。
它们是身体细胞膜的重要组成部分，同时也能够产生多种生理活性物质。
Omega-3脂肪酸存在于鱼油、亚麻酸、芝麻油、大豆油等食物中，而Omega-6脂肪酸则存在于植物油、坚果和肉类中。
对于人体而言，摄取足够的Omega-3和Omega-6脂肪酸非常重要。
其中，Omega-3有助于降低血脂、预防心血管疾病、减少炎症等作用，而Omega-6则有助于维持正常的生长发育、皮肤健康、免疫系统和促进神经系统发育等作用。
那么，如何才能在饮食中摄取足够的脂肪酸呢？以下是一些建议供大家参考：1.增加鱼类的摄入量鱼类是Omega-3脂肪酸的主要来源。
而具有高含量的鱼种有：三文鱼、金枪鱼、鳕鱼、沙丁鱼等。
建议每周摄入至少2次鱼类，每次至少摄入100g。
2.增加坚果类的摄入量坚果类含有丰富的Omega-6脂肪酸和Omega-3脂肪酸。
建议每天适当食用一些坚果类，如腰果、杏仁、核桃等，每次适量摄入即可。
3.适当增加植物油的摄入量植物油富含Omega-6脂肪酸。
但是Omega-6摄入过量也会对身体健康带来不利影响。
建议适当增加植物油的摄入量，避免过量。
常见的植物油有：花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油等。
4.补充Omega-3脂肪酸对于一些不喜欢吃鱼类的人来说，也可以通过食品或保健品补充Omega-3脂肪酸。
常见的补充品有鱼油软胶囊、亚麻酸软胶囊等。
总的来说，摄取足够的脂肪酸对于身体健康非常重要。
在饮食中适当增加鱼类、坚果类和植物油的摄入量，同时补充一些Omega-3脂肪酸的补充品，可以帮助身体获得足够的脂肪酸，从而保持身体的健康状态。
合理搭配脂肪酸的摄入脂肪酸是人体必需的营养物质，对于人体的生长发育、细胞代谢、神经系统功能等都起着至关重要的作用。
然而，脂肪酸的摄入过多或不足都会对健康造成不利影响。
因此，合理搭配脂肪酸的摄入对于维持身体健康至关重要。
本文将从不同类型的脂肪酸入手，介绍如何合理搭配脂肪酸的摄入，以达到保持健康的目的。
一、饱和脂肪酸饱和脂肪酸是一种饱和度高的脂肪酸，主要存在于动物性食物中，如肉类、奶油、黄油等。
摄入过多的饱和脂肪酸会增加血液中的胆固醇水平，增加心血管疾病的风险。
因此，合理控制饱和脂肪酸的摄入量非常重要。
建议：减少红肉和加工肉制品的摄入，选择瘦肉、鱼类、禽类等代替；减少黄油、奶油等高脂肪乳制品的摄入，选择低脂或脱脂乳制品；避免食用过多的糕点、油炸食品等含有大量饱和脂肪酸的食物。
二、不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，如油菜籽油、橄榄油、核桃油等。
适量摄入不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，保护心血管健康。
建议：多食用橄榄油、亚麻籽油、鱼油等富含不饱和脂肪酸的食物；适量食用坚果、种子类食物，如核桃、杏仁、南瓜子等；多食用富含ω-3脂肪酸的食物，如鲑鱼、鳕鱼等。
三、反式脂肪酸反式脂肪酸是一种人工合成的脂肪酸，主要存在于部分植物油加工食品中，如薯片、快餐食品、饼干等。
摄入过多的反式脂肪酸会增加心血管疾病、肥胖等疾病的风险。
建议：减少食用快餐食品、炸鸡、薯条等含有大量反式脂肪酸的食物；选择天然食材，避免食用加工食品；注意食品标签上的反式脂肪含量，尽量选择含量低的产品。
四、总结合理搭配脂肪酸的摄入对于维持身体健康至关重要。
在日常饮食中，应适量摄入不饱和脂肪酸，减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入量，保持膳食均衡。
此外，多食用新鲜水果、蔬菜、全谷类食物，保持适量运动，有助于提高身体健康水平。
通过合理搭配脂肪酸的摄入，可以降低心血管疾病、肥胖等慢性疾病的风险，保持身体健康。
希望大家在日常生活中注重饮食搭配，健康饮食，健康生活！。
健身饮食指南如何科学补充必需脂肪酸随着健身意识的增强，越来越多的人开始注重饮食对身体健康和健身效果的重要性。
在健身过程中，科学补充必需脂肪酸是一个不可忽视的重要环节。
本文将介绍什么是必需脂肪酸、其对健身的重要性以及如何科学合理地获得必需脂肪酸。
一、必需脂肪酸的定义与类型必需脂肪酸是指人体无法自行合成而需要从食物中摄取的脂溶性物质，是维持人体正常生理功能所必需的重要成分。
根据化学结构的不同，必需脂肪酸主要包括ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸。
1. ω-3脂肪酸：包括α-亚麻酸、EPA、DHA等，主要存在于鱼油、亚麻籽油、核桃油等食物中。
ω-3脂肪酸对维持神经系统的正常功能、保护心血管健康、降低炎症反应等具有重要作用。
2. ω-6脂肪酸：包括亚油酸、γ-亚麻酸等，主要存在于植物油中，如大豆油、花生油等。
ω-6脂肪酸对调节血液中胆固醇水平、维持皮肤健康和免疫功能等起着重要作用。
二、必需脂肪酸对健身的重要性1. 维持心血管健康：健身锻炼对心血管系统的要求较高，而ω-3脂肪酸具有降低血脂、抑制动脉粥样硬化等作用，能够保护心血管健康，减少运动后的恢复时间。
2. 促进肌肉生长：运动后合理补充必需脂肪酸能够促进肌肉合成，增加肌肉质量和力量，并有助于肌肉修复和恢复。
3. 提高脂肪燃烧效率：适量的必需脂肪酸摄入能够提高脂肪氧化的能力，增加脂肪酸在运动过程中的利用效率，有助于减脂塑形。
三、科学补充必需脂肪酸的方法1. 多样性食物搭配：保持饮食多样性，摄入丰富的植物油、鱼类、坚果等富含必需脂肪酸的食物。
例如，亚麻籽油是富含ω-3脂肪酸的良好来源，鳕鱼、金枪鱼等鱼类也是优质的ω-3脂肪酸来源。
2. 控制脂肪摄入量：必需脂肪酸虽然对健康至关重要，但仍要注意控制总脂肪摄入量，特别是饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入量，以维持身体的能量平衡。
3. 补充脂肪酸补品：在确保日常膳食中必需脂肪酸的摄入不足时，可以适当补充脂肪酸补品，如鱼油软胶囊等，但需遵循医生或专业指导的建议。
如何合理摄入饱和脂肪酸合理摄入饱和脂肪酸对于维持身体健康至关重要。
在本文中，我们将探讨如何合理摄入饱和脂肪酸以及其对人体健康的影响。
一、什么是饱和脂肪酸饱和脂肪酸是一种由碳、氢和氧原子组成的脂肪酸，其碳链上的每个碳原子都与两个氢原子结合。
这使它们在化学结构上比不饱和脂肪酸更加稳定。
饱和脂肪酸主要存在于动物性食物中，如肉类、乳制品和黄油等。
摄入合适量的饱和脂肪酸有助于提供能量和维护身体正常功能。
二、饱和脂肪酸的重要性合理摄入饱和脂肪酸对人体健康具有重要影响。
适量摄入饱和脂肪酸可以提供身体所需的能量，促进脂溶性维生素的吸收，维护细胞膜的稳定性，并参与荷尔蒙的合成。
同时，饱和脂肪酸对于维护骨骼健康和神经系统功能也十分重要。
合理摄入饱和脂肪酸可以增加骨密度，降低骨质疏松的风险，并维护神经传导的正常功能。
然而，饱和脂肪酸过量摄入可能会增加心血管疾病的风险。
因此，在摄入饱和脂肪酸时需要注意适量控制，并与其他营养素的摄入保持平衡。
三、如何合理摄入饱和脂肪酸1. 多样化食物选择为了获得适量的饱和脂肪酸，我们应当多样化食物选择。
除了动物性食物，还应增加摄入含饱和脂肪酸较低的植物性食物，如坚果、橄榄油和鳄梨等。
2. 控制食物烹饪方式合理的烹饪方式也有助于减少饱和脂肪酸的摄入。
例如，选择烤、蒸、煮或炖的烹饪方法，避免过度油炸或煎炸食物，可减少饱和脂肪酸的摄入量。
3. 控制食物摄入量适量控制食物摄入量是合理摄入饱和脂肪酸的关键。
饱和脂肪酸的摄入不应超过总热量摄入的10%。
4. 加强运动加强体育锻炼可以帮助身体更好地利用饱和脂肪酸，并促进脂肪代谢。
合理的运动量有助于减少体内过多的脂肪积累，维持身体的健康状态。
四、注意事项在合理摄入饱和脂肪酸时，也需要留意以下几点：1. 饱和脂肪酸的摄入不应替代其他重要营养素的摄入，如蛋白质、碳水化合物、纤维等。
2. 对于存在心血管疾病、高血压或高血脂等问题的人群，应咨询医生或营养师的建议，制定适合自己的摄入量。
健康饮食如何摄入足够的Omega脂肪酸Omega脂肪酸是一类身体必需的多不饱和脂肪酸，对于人体的健康至关重要。
能够帮助维护心血管系统的正常功能，降低患心脏病和中风的风险，促进视力和脑功能的发育等。
然而，我们的身体无法自身合成Omega脂肪酸，因此需要通过食物来摄入。
本文将介绍如何通过健康饮食摄入足够的Omega脂肪酸。
1. 了解Omega脂肪酸的类型Omega脂肪酸分为Omega-3和Omega-6两大类。
其中，Omega-3系列包括α-亚麻酸、EPA和DHA，而Omega-6系列包括亚油酸。
这两类脂肪酸在人体中的比例影响着身体的健康状况。
一般来说，Omega-3脂肪酸对身体更为有益，因此在饮食中需要注意Omega-3的摄入。
2. 增加富含Omega-3的食物富含Omega-3脂肪酸的食物主要包括鱼类、坚果和种子。
例如，三文鱼、鳕鱼、沙丁鱼等海鱼含有丰富的EPA和DHA；亚麻籽、葵花籽、南瓜籽、葡萄籽等种子及其油提供了丰富的α-亚麻酸。
同时，你还可以摄入富含Omega-3脂肪酸的植物油，如亚麻籽油和葵花籽油。
在日常饮食中适量增加这些食物的摄入，可以确保获得足够的Omega-3脂肪酸。
3. 控制Omega-6的摄入虽然Omega-6脂肪酸对身体也有益处，但摄入过多可能导致Omega-3和Omega-6之间的平衡破坏。
我们现代饮食中普遍过多摄入Omega-6脂肪酸，主要来自于精制食品、植物油和肉类。
为了维持良好的脂肪酸平衡，我们应该限制这些食物的摄入量，选择植物油时优先选用不含Omega-6脂肪酸的植物油，如橄榄油。
4. 补充Omega-3的膳食补充剂有时候，我们的饮食难以满足足够的Omega-3摄入需求。
这时，膳食补充剂可以是一种选择。
市场上有多种形式的Omega-3膳食补充剂，如鱼油软胶囊、亚麻籽油胶囊等。
在选择和使用膳食补充剂时，应注意选择可信赖的品牌，并按照产品说明进行合理的使用。
总结起来，通过增加富含Omega-3脂肪酸的食物，控制Omega-6的摄入，以及适当补充膳食补充剂，我们可以摄入足够的Omega脂肪酸，维持良好的健康状态。
脂肪酸常识及饮食指导脂肪酸的命名脂肪酸的结构通式为CH3[CH2]nCOOH，脂肪酸的命名用碳的数目、不饱和键的数目、及不饱和键的位置来表示。
1．△编号系统（1）脂肪酸的碳原子编号定位脂肪酸的碳原子从羧基功能团开始计数，羧基碳原子为碳原子1，依次编号为2、3、4……；（2）命名不饱和键的位置用△表示。
如油酸（18∶1，△9顺）表示含18个碳原子，一个不饱和键，在第9~10位碳原子之间有一个顺式双键；如α－亚麻酸（18∶3，△9，12，15），表示含18个碳原子，3个不饱和键，双键位置按碳原子编号依次为9、12、15。
2． n或ω编号系统（1）脂肪酸的碳原子编号定位最远端的甲基碳也叫做ω-碳原子，脂肪酸的碳原子从离羧基最远的碳原子即最远端的甲基碳原子ω开始计数，按字母编号依次为ω-1、ω-2、ω-3……。
（2）命名不饱和键的位置用ω-来表示。
如油酸（18∶1，ω-9），表示含18个碳原子，1个不饱和键，第一个双键从甲基端数起，在第9碳与第10碳之间；如亚麻酸（18∶3，ω-3），表示含18个碳原子，3个不饱和键，第一个双键从甲基端数起，在第3碳与第4碳之间。
国际上还有用n来代替ω的表示方法，即ω-6就是n-6。
大多数脂类物质的基本结构成分是脂肪酸(fatty acid)。
脂肪酸的基本结构是R-COOH。
天然脂肪酸的R基多为直线烃基。
脂肪酸的碳数绝大多数为双数。
脂肪酸的分类可以有几种方式：n按碳链长短：短链、中链、长链、超长链n按有无双键：饱和、单不饱和、多不饱和n按双键位置：ω-3、ω-6、ω-7、ω-9天然脂肪酸中的双键构型均为顺式，两个双键之间相隔两个碳原子。
从甲基端开始的第一个碳原子称为ω碳。
从ω碳开始计数，按第一个发生双键的碳原子数分类。
单不饱和脂肪酸：是指含有1个双键的脂肪酸。
以前通常指的是油酸（Oleic acid），以18：l n=9表示(CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH)。
现在的研究证实，单不饱和脂肪酸的种类和来源极其丰富，肉豆蔻油酸（C14：1，顺-9）。
主要存在于黄油、羊脂和鱼油中；油酸（C18：1，顺-9）。
最为普遍的一种脂肪酸，几乎存在于所有的植物油和动物脂肪中，其中以红花籽油、橄榄油、棕榈油、低芥酸菜子油、花生油、茶籽油、杏仁油和鱼油中含量最高。
多不饱和脂肪酸（PUFA）：指含有两个或两个以上双键且碳链长度为18～22个碳原子的直链脂肪酸。
通常分为n-3，n-6n-3：α-亚麻酸，EPA，DHAn-6：亚油酸，γ-亚麻酸，花生四烯酸在膳食中n-3和n-6脂肪酸应各有一定比例。
α-亚麻酸和γ-亚麻酸α-亚麻酸属于n-3系列，其第一个双键从甲基端第3个碳原子开始。
CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOHγ-亚麻酸属于n-6系列，其第一个双键从甲基端第6个碳原子开始。
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)4COOH天然油脂为各种酰基甘油的混合物。
含量最高的是18碳和16碳脂肪酸，油酸和亚油酸最丰富。
三个酰基的酯化位置有一定规律。
其中不饱和脂肪酸倾向于2位，一些油脂中硬脂酸倾向于1位。
动物脂肪比植物脂肪的饱和脂肪酸含量高。
陆地食品多不饱和脂肪酸中n-6占优势，而水产食品中n-3长链脂肪酸含量相对丰富气味：气味来自挥发性脂肪酸和其中的风味成分，或者脂肪氧化产物。
色泽：色泽来自脂溶性色素，如类胡萝卜素熔点：脂肪没有确定的熔点，只有一个温度范围。
分子间作用力强，则熔点提高。
不饱和脂肪酸的熔点低于饱和脂肪酸。
顺式低于反式，三酰基低于单酰基(为什么？)。
烟点：油受热之后冒烟的温度。
杂志和游离脂肪酸增多，则烟点下降。
膳食脂肪是人体所需宏量营养素之一，有两部分来源，一是烹调油，二是动物性食物、种子和硬果类。
同来源的膳食脂肪有不同的脂肪酸构成。
一般而言，来源于动物食物的脂肪酸以饱和为主，来源于植物食物的脂肪酸以单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸为主。
不同的脂肪酸在体内有不同的代谢途径，并因此产生不同的营养学作用，需要我们去认识。
“必需脂肪酸”无疑是最重要的膳食脂肪酸。
它们是人体必需而又不能合成，必须靠食物提供的多不饱和脂肪酸，包括n-6系亚油酸和n-3系α-亚麻酸两种。
这两种必需脂肪酸可在体内分别合成n-6系花生四烯酸（ARA），n-3系二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸(DHA)。
必需脂肪酸及其衍生物是磷脂的重要成分，与细胞膜（包括脑细胞膜）的结构和功能密切相关；必需脂肪酸的衍生物二十碳烷酸是前列腺素、白三烯以及血栓素的前提，三者分别参与体内免疫调节、炎性反应及血栓的形成和溶解；必需脂肪酸及其衍生物与胆固醇形成相应的胆固醇酯被转运和代谢，防治胆固醇在血管壁沉积，减少动脉粥样硬化的发生。
近年来许多研究还表明，α-亚麻酸的衍生物—EPA具有抗炎、抗血栓形成、降血脂、舒张血管的特性，有益于预防和治疗冠心病、糖尿病、类风湿、皮炎、癌症、抑郁症、痴呆、过敏、哮喘、肾病和慢性阻塞性肺病等；而α-亚麻酸另一衍生物DHA（俗称“脑黄金”）是人体脑细胞和视网膜细胞的结构和功能成分，对脑和视网膜发育及功能有重要作用。
必需脂肪酸缺乏将影响人体免疫功能、生长发育、皮肤健康以及人类早期生命发育过程中脑及视网膜的发育给功能。
鉴于膳食必需脂肪酸的重要作用，2000年，中国营养学《膳食营养素参考摄入量》建议，n-6系与n-3系脂肪酸的比值为4～6：1。
众所周知，必需脂肪酸中n-6系亚油酸广泛存在于植物油和硬果中，如花生油、大豆油、棉子油、芝麻油、玉米油等，而n-3系α-亚麻酸仅存在于少数植物油，如亚麻子油、大豆油、低芥酸菜子油、核桃及其油中。
为了健康，应选择含α-亚麻酸的烹调油，最好选择n-6系与n-3系必需脂肪酸构成比为4～6：1的健康调和油。
(中山大学公共卫生学院营养系苏宜香)油脂如何吃！！！！饱和脂肪酸——你需要少吃的脂肪主要来源：动物油脂、全脂乳制品饱和脂肪酸通常存在于动物油脂中，比如猪油、牛油和羊油等。
另外，有的植物油中也含有大量饱和脂肪酸，比如棕榈油。
饱和脂肪酸被认为是导致胆固醇升高的元凶，从而可能引起心脏病、高血压等疾病，因此不建议过多食用，每天控制在20克以内就可以了。
如果你无肉不欢，那就稍微有所收敛吧，尤其是纯肥肉还是少吃为妙，另外可以多吃鸡肉和鸭肉，它们的饱和脂肪酸含量相对较低。
注意，为了保持身材而完全拒绝动物脂肪是不可取的，结果可能是体重没有减轻，皮肤却失去了光泽，头发也越来越干枯。
单不饱和脂肪酸——清除血液中坏胆固醇主要来源：橄榄油、花生油、菜籽油、坚果类、鳄梨如果血液中坏胆固醇太多，就容易损坏血管壁以及引起动脉阻塞。
不饱和脂肪酸则能清除血液中的坏胆固醇，受到营养学家们的推崇。
从植物油中摄取单不饱和脂肪酸是很好的途径，比如，橄榄油中单不饱和脂肪酸的含量高达74％，是所有食用油中最高的。
另外，菜籽油和花生油也是不错的选择。
如果你是外食一族，餐厅用什么油炒菜自然是你无法控制的，那么可以在办公室里常备一些杏仁、核桃、腰果等坚果类小零食，它们贡献的单不饱和脂肪酸也不容小觑。
郭红卫等探讨了改善膳食脂肪摄入情况对血脂的影响。
研究结果显示，减少膳食脂肪和胆固醇摄人量，适当增加单不饱和脂肪酸摄入对高血压人群降低血脂水平，控制血压是很有效的。
肖颖等研究了富含单不饱和脂肪酸的坚果对血脂的调节作用，试验了大杏仁、夏威夷果对高脂大鼠血脂水平的影响，证实了富含单不饱和脂肪酸的杏仁、夏威夷果具有调节高血脂大鼠血脂水平的作用。
肖颖等还研究了富含单不饱和脂肪酸的坚果——美国大杏仁对高脂血症患者的降血脂作用。
结果发现，受试者在服用大杏仁后血清总胆固醇和载脂蛋白b（apoB）明显下降，载脂蛋白a1（apoa1）明显升高，在Ⅱ型高脂血症患者中血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和载脂蛋白B均明显下降，而且这种作用可持续至少4周。
以上研究均表明，减少膳食胆固醇和饱和脂肪酸摄入、适当增加单不饱和脂肪酸的摄入能有效减少高胆固醇血症及心血管疾病的发生。
多不饱和脂肪酸——心脏的保护神主要来源：玉米油、种籽、豆类、鱼类多不饱和脂肪酸有自己的小家庭，里面有对小兄弟，分别名为欧米茄-3脂肪酸和欧米茄-6脂肪酸，它们最大的特点是无法靠人体自身合成，又不可或缺，因此必须从食物中获得。
它们是心脏的保护神，而且能帮忙抵抗沮丧情绪的入侵，如果你是一位准妈妈，那就更离不开欧米茄-3脂肪酸了，因为肚子里面小宝宝大脑神经系统的发育是离不开它的。
如果说欧米茄-6脂肪酸还随处可见，比如玉米油和葵花籽油等植物油中都能找得到，可欧米茄-3脂肪酸就不那么常见了，你得仔细核对一下自己的食谱，是否每天都保证了它的摄入。
瓜籽、亚麻籽、三文鱼、金枪鱼等食物中，欧料茄-3脂肪酸含量较高。
根据联合国粮油组织FAO发布的《健康食用油的标准》饱和脂肪酸10%以下单不饱和脂肪酸75%以上必需脂肪酸中，亚麻酸与亚油酸的比例小于或等于1：4人乳中的亚麻酸和亚油酸比例为1：4据世界医学界数十年对人体的必需脂肪酸的研究证明：当人体必需的亚麻酸和亚油酸比例为1：4时，各种疾病很难入侵人体。
最为符合该标准的食用油：橄榄油、茶籽油、亚麻籽油、芥花油、核桃油。
