豌豆淀粉标准

食用豌豆淀粉1 范围本标准规定了食用豌豆淀粉的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以外购豌豆淀粉为原料，经分装而成的食用豌豆淀粉。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.6 食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5490 粮食检验一般规则GB 5491 粮食、油料检验扦样、分析法GB/T 5492 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8884 马铃薯淀粉GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 22427.4 淀粉斑点测定GB/T 22427.5 淀粉细度测定GB/T 22427.6 淀粉白度测定GB/T 22427.13 淀粉及其衍生物二氧化硫含量的测定GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 31637 食品安全国家标准食用淀粉Q/DFK0001S-2018 豆类淀粉JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料豌豆淀粉：应符合Q/DFK0001S-2018的规定。

豌豆淀粉1范围本标准规定了豌豆淀粉的产品分类、技术要求、生产工艺、质量要求、卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存方法。

本标准适用于以豌豆为原料，经清洗、浸泡、磨碎、浆渣分离、自然发酵、精制分离、脱水、烘干、包装等工序制成的豌豆淀粉。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB 5009.6 食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.239 食品安全国家标准食品酸度的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10460 豌豆GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 22427.4 淀粉斑点测定GB/T 22427.5 淀粉细度测定GB/T 22427.6 淀粉白度测定GB/T 22427.7 淀粉粘度测定GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 31637 食品安全国家标准食用淀粉JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3技术要求3.1 原料要求豌豆：应符合GB/T 10460的规定。

《食用豌豆淀粉》国家标准编制说明一、工作简况：（一）任务来源与项目编号、主要起草单位及主要起草人《豌豆淀粉》国家标准是由全国食用淀粉及淀粉洐生物标准化技术委员会提出，列入2018年度（第4批）国家标准制修订项目计划,（项目编号为“20180856-T-601”）。

由全国食用淀粉及淀粉洐生物标准化技术委员会（SAC/TC 552）归口。

本标准起草主要单位有：山东健源生物工程股份有限公司、烟台东方蛋白科技有限公司、中国标准化研究院、招远市市场监督管理局、招远市金信质检技术服务有限公司、优承生物科技（烟台）有限公司、烟台鼎丰生物科技有限公司、烟台三嘉粉丝有限公司、深圳斯坦达咨询有限公司。

本标准主要起草人：王雪源、赵立亭、李强、刘鹏、徐青林、孙日、刘雪峰、彭少军、尹华伟、张若晗。

（二）简要起草过程1）成立《豌豆淀粉》国家标准起草组2018年7月《豌豆淀粉》国家标准立项计划下达后，全国食用淀粉及淀粉洐生物标准化技术委员会高度重视，立即成立了以山东健源生物工程股份有限公司牵头，业内生产应用企业、监管部门等参加的标准起草工作组，使企业在标准制定的第一时间具有话语权；起草工作组并按计划要求进行了任务分解，并制定了相应的编制计划。

2)实地调研，形成草稿2018年7月～8月标准起草工作组成员走访了烟台优承生物科技有限公司、山东鼎丰生物科技有限公司等多家相关企业调研食用豌豆淀粉的生产及产品质量现状。

在调研了以上企业的生产和产品质量情况后，标准起草工作组认真研究和讨论，并收集样品及食用豌豆淀粉相关的国内外标准和技术资料，形成标准的“草稿”。

3)形成标准征求意见稿2018年8月4日，本标准的起草组在山东健源生物工程股份有限公司会议室召开了标准修订启动会，邀请相关的专业和企业技术人员参加，对草稿进行认真讨论；会后对标准中相关指标、测定方法再次比对，修改草稿；于8月26日在山东招远再次召开标准起草小组的第二次会议，经过相关专家和技术人员的认真研究和讨论，起草小组会后对“修改后的草稿”进行修改和完善，形成《豌豆淀粉》国家标准的征求意见稿。

《食用豌豆淀粉》国家标准编制说明一、工作简况：（一）任务来源与项目编号、主要起草单位及主要起草人《豌豆淀粉》国家标准是由全国食用淀粉及淀粉洐生物标准化技术委员会提出，列入2018年度（第4批）国家标准制修订项目计划,（项目编号为“20180856-T-601”）。

由全国食用淀粉及淀粉洐生物标准化技术委员会（SAC/TC 552）归口。

本标准起草主要单位有：山东健源生物工程股份有限公司、烟台东方蛋白科技有限公司、中国标准化研究院、招远市市场监督管理局、招远市金信质检技术服务有限公司、优承生物科技（烟台）有限公司、烟台鼎丰生物科技有限公司、烟台三嘉粉丝有限公司、深圳斯坦达咨询有限公司。

本标准主要起草人：王雪源、赵立亭、李强、刘鹏、徐青林、孙日、刘雪峰、彭少军、尹华伟、张若晗。

（二）简要起草过程1）成立《豌豆淀粉》国家标准起草组2018年7月《豌豆淀粉》国家标准立项计划下达后，全国食用淀粉及淀粉洐生物标准化技术委员会高度重视，立即成立了以山东健源生物工程股份有限公司牵头，业内生产应用企业、监管部门等参加的标准起草工作组，使企业在标准制定的第一时间具有话语权；起草工作组并按计划要求进行了任务分解，并制定了相应的编制计划。

2)实地调研，形成草稿2018年7月～8月标准起草工作组成员走访了烟台优承生物科技有限公司、山东鼎丰生物科技有限公司等多家相关企业调研食用豌豆淀粉的生产及产品质量现状。

在调研了以上企业的生产和产品质量情况后，标准起草工作组认真研究和讨论，并收集样品及食用豌豆淀粉相关的国内外标准和技术资料，形成标准的“草稿”。

3)形成标准征求意见稿2018年8月4日，本标准的起草组在山东健源生物工程股份有限公司会议室召开了标准修订启动会，邀请相关的专业和企业技术人员参加，对草稿进行认真讨论；会后对标准中相关指标、测定方法再次比对，修改草稿；于8月26日在山东招远再次召开标准起草小组的第二次会议，经过相关专家和技术人员的认真研究和讨论，起草小组会后对“修改后的草稿”进行修改和完善，形成《豌豆淀粉》国家标准的征求意见稿。

豌豆淀粉和玉米淀粉的区别淀粉是一种重要的多糖类物质，分布于植物中，也可作为人类食品、工业原料以及医药制品的原料。

豌豆淀粉和玉米淀粉都是常见的淀粉类型，两者之间有着许多区别。

产地与分布豌豆淀粉和玉米淀粉的产地是不同的。

豌豆淀粉主要产自沿海地区的江苏、浙江、福建等地，而玉米淀粉则主要产自北方地区和西南地区，例如黑龙江、吉林、辽宁、河北等地。

此外，玉米淀粉在全球范围内的生产量和消费量都比豌豆淀粉大。

籽粒大小豌豆淀粉和玉米淀粉从外观上也有所区别。

豌豆淀粉粒子较大，多呈圆球形，直径约为15微米左右。

而玉米淀粉粒子比较小，呈多面体形状，直径约3-5微米。

食用特性豌豆淀粉和玉米淀粉在食用方面也不尽相同。

由于其独特的性质和特点，两者在食品加工、烹调以及口感上都有所差异。

首先，两者的黏度不同。

豌豆淀粉的黏度较高，适用于制作含水量较高的面点类食品，例如蒸饺、汤圆等；而玉米淀粉的黏度相对较低，适用于制作糕点、糖果和增稠剂等。

其次，两者的颜色也不同。

豌豆淀粉白色，不带有杂色，而玉米淀粉偏向黄白或浅黄色，常见于鸡蛋布丁等甜品中。

最后，两者的耐热性也有所不同。

豌豆淀粉不易被糊化，温度升高时黏稠度不发生变化，相对有较好的耐热性，适用于高温杀菌等烹饪方式。

而玉米淀粉在高温下容易糊化，黏稠度急剧上升，不适合进行高温处理，但其相对有较好的冷却稳定性，适用于甜品等冷拌食品。

化学成分豌豆淀粉和玉米淀粉的主要成份都是淀粉质，但两者其它成分的含量、类型以及比例也有所不同。

豌豆淀粉中含有较多的蛋白质和膳食纤维，也富含维生素B1、B2及磷、铁等矿物质。

而玉米淀粉中含有较多的碳水化合物和较少的蛋白质，且其成分相对较纯，有利于工业加工和使用。

应用领域豌豆淀粉和玉米淀粉在工业方面都有广阔的应用前景，例如食品、医药、化妆品等领域。

不同产地和成分差异也决定了它们的应用上存在差异。

豌豆淀粉主要用于面点类食品中，也可作为保健食品、医药原料以及化妆品的添加剂。

XX/T XXXXX—XXXX食品工业用豌豆蛋白1范围本文件规定了食品工业用豌豆蛋白的术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和销售等要求。

本文件适用于食品工业用豌豆蛋白。

2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。

其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB/T5009.10植物类食品中粗纤维的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T10460豌豆GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T191包装储运图示标志GB/T17109粮食销售包装GB20371食品安全国家标准食品加工用植物蛋白JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

3.1食品工业用豌豆蛋白pea protein for food industry以豌豆为原料，采用自然生物发酵或机械分离等生产方法，去除或部分去除非蛋白物质而生产的产品。

附件：豌豆淀粉Wandou DianfenPea Starch本品系自豆科植物豌豆Pisum sativum L.的种子中制得。

【性状】本品为白色或类白色粉末。

本品在水或乙醇中均不溶解。

【鉴别】（1）取本品，用甘油醋酸试液装片（通则2001），在显微镜下观察，淀粉多为大椭圆形颗粒，直径为25~45μm；有时呈不规则状或肾形；少部分为不规则或肾型小颗粒，直径为5~8μm。

颗粒可出现裂纹或边缘不规整，有时颗粒中心层纹几乎不可见。

部分颗粒的中轴线上可能会出现狭长裂缝。

在偏光显微镜下观察，呈现偏光十字。

（2）取本品约1g，加水15ml，煮沸后继续加热1 分钟，放冷，即成类白色半透明凝胶状物。

（3）取鉴别（2）项下凝胶状物约1g，加碘试液1 滴，即显蓝色或蓝黑色，加热后逐渐褪色。

【检查】酸碱度取本品5.0g，加水25ml，缓缓搅拌1 分钟，静置15 分钟，依法测定（通则0631），pH 值应为5.0~8.0。

外来物质取本品，用甘油醋酸试液装片（通则2001），在显微镜下观察，不得有非淀粉颗粒，也不得有其他品种的淀粉颗粒。

二氧化硫取本品适量，依法检查（通则2331 第一法），含二氧化硫不得过0.005%。

氧化物质取本品4.0g，置具塞锥形瓶中，加水50.0ml，密塞，振摇5 分钟，转入具塞离心管中，离心至澄清，取上清液30.0ml，置碘量瓶中，加冰醋酸1ml 与碘化钾1.0g，密塞，摇匀，置暗处放置30 分钟，加淀粉指示液1ml，用硫代硫酸钠滴定液（0.002mol/L）滴定至蓝色消失，并将滴定的结果用空白试验校正。

每1ml 硫代硫酸钠滴定液（0.002mol/L）相当于34μg 的氧化物质（以过氧化氢H2O2计），消耗硫代硫酸钠滴定液（0.002mol/L）不得过1.4ml（0.002%）。

干燥失重取本品，在130ºC干燥1.5 小时，减失的重量不得过16.0%（通则0831）。

炽灼残渣取本品1.0g，依法检查（通则0841），遗留残渣不得过0.6%。

重庆三峡学院毕业设计（论文）题目豌豆缓慢消化淀粉的制备及其性质研究院系生命科学与工程学院专业食品科学与工程年级 2007 级学生姓名谢龙学生学号 200713070123 指导教师唐华丽职称讲师完成毕业设计（论文）时间 2011 年 5 月目录摘要 (1)关键词 (1)一、文献综述 (1)二、实验部分 (2)1 材料 (2)1.1 实验原料 (2)1.2 实验药品 (2)1.3 实验仪器 (3)2 方法 (3)2.1 豌豆淀粉的制备工艺流程 (3)2.2 操作要点 (3)2.3 DNS试剂的配制 (4)2.4 SDS的定量测定 (4)2.5 SDS的制备工艺 (4)2.5.1 单因素实验 (4)2.5.2 正交试验 (4)2.6 缓慢消化淀粉的制备及性质研究 (4)2.6.1 SDS的溶解度、膨润力 (4)2.6.2 SDS糊的粘度 (5)2.6.3 SDS糊冻融稳定性 (5)2.6.4 SDS糊的凝沉性质 (5)2.6.5 SDS糊透明度 (5)3 结果与分析 (5)3.1 绘制麦芽糖标准曲线 (5)3.2单因素结果分析 (5)3.3 正交结果分析 (7)3.4 性质分析 (8)4 结论 (10)致谢语 (11)参考文献 (12)英文摘要 (14)2011届食品科学与工程毕业设计（论文）豌豆缓慢消化淀粉的制备及其性质研究谢龙（重庆三峡学院生命科学与工程学院2007级食品科学与工程专业重庆万州 404100）摘要本研究以光滑豌豆（smooth pea）为原料，用水磨法制得豌豆淀粉。

用柠檬酸处理制得豌豆缓慢消化淀粉（SDS）并确定最佳工艺条件：淀粉乳浓度为12％，柠檬酸用量1.5％，热处理温度125℃，热处理时间15min。

在最佳工艺条件下，豌豆淀粉中的缓慢消化淀粉含量最高可达22.25％。

制得的缓慢消化淀粉的溶解度与膨润力、粘度、冻融稳定性不如原淀粉；而凝沉性与透明度则比原淀粉要好。

关键词缓慢消化淀粉豌豆正交优化柠檬酸酸解一、文献综述淀粉是人体能量和营养摄入的重要来源，其在人体内经淀粉酶的作用分解成葡萄糖来提供能量，淀粉的消化时间是淀粉主要的生理性能指标。