单只羊分割产品半成品及包装标准表

冷鲜分割牛肉质量标准
牛种：鲁西黄牛（阉割牛）所选部位：肩膀肉规格：2KG/盒×6盒/箱（12KG）。

水分含量：≤6% 外观标准：肉块分割整齐、排酸冲洗干净，无病变组织，无碎骨、伤斑残留，无冰霜、干枯现象，无浮毛、粪便污染。

保鲜标准：气调包装，肉体温度不高于4度，不低于0度。

原料来源：规模养殖育肥，统一防疫检疫。

收购活牛必须来自非疫区，并持有产地兽医检疫证明。

冷鲜分割羊肉质量标准
牛种：绵羊/祁连山羊所选部位：腿部肉规格：2KG/盒×6盒/箱（12KG）。

水分含量：≤6% 外观标准：肉块分割整齐、排酸冲洗干净，无病变组织，无碎骨、伤斑残留，无冰霜、干枯现象，无浮毛、粪便污染。

保鲜标准：气调包装，肉体温度不高于4度，不低于0度。

原料来源：规模养殖育肥，统一防疫检疫。

收购活羊必须来自非疫区，并持有产地兽医检疫证明。

羊部位肉分割标准1、四肋法排原料：18㎏以上羔羊，与七肋、八肋同做。

规格分级:A:0.4-0.6㎏;AA级:0.6-0.8㎏;AAA级:0.8㎏以上。

加工：取2-5肋，去盖，单总骨长9㎝，漏出白骨 3.5-4㎝,两块对插后总宽度为16-18㎝,眼肉厚达5㎝,包裹布大包。

（骨长前三至四公分，后五至六公分，去除50%肋间肉），修掉淋巴血污表面杂物，肩胛软骨、板筋等，去羽骨，塑膜交叉包装,模具面整齐,不得倾斜.，整形后预冻1-2小时，再整形热缩；热缩袋规格：225×250㎜标识装箱同十二肋去脂成品要求：外形整齐，脊侧肌肉丰满突出，呈圆柱状，无杂质血污。

2、眼肉:眼肉轮廓,表面整齐,重量0.5kg以上，热塑袋300×205㎜3、肩网原料为完整的两块去骨肩胛肉。

去淋巴,血管、月牙、脂肪，厚度不大于1公分，健筋、脏皮重量1.5kg，放入网套，用保鲜膜卷成橄榄形，两头均匀一致，真空袋185×3104、后腿包原料为去骨后腿肉。

去淋巴、血管、筋头、元宝肉、脏皮。

瘦肉向外，成面包块，脂肪不大于1.5公斤，用塑膜包装。

重量： 2.5kg。

长22cm，宽18cm，高10cm。

5、法式后腱原料带骨羊后小腿。

羊后腱骨关节锯平，部位骨 2.5-3公分，总长14-15公分，修为腹肌膜，每包六个大头朝外交叉，其中两块凹面相对。

真空袋205×210 重120-150kg6、法式羊排十二肋去脂13-18kg羔羊原料做成十二肋去脂，大羊原料做成十二肋去盖。

规格及分级： 1.2-1.5kg(A);1.5-1.8kg(AA),1.8kg以上(AAA)加工：两片对插，宽16-18cm.包装：真空热缩包装，热缩袋规格20.5×38㎝ 22.5×40㎝标识：每块粘贴名称标签及检疫装箱：分级抄码，装羊王牌通用箱，纸箱规格53×33×22㎝，箱盖两个正侧面粘贴名称不干胶标签，并用端正字迹标注净含量。

分割产品加工标准1、目的：规范生产操作，确保产品质量。

2、范围：适用于长寿大红门分割猪产品的生产加工如果客户的要求与本标准冲突，必须按照特殊定单产品进行申报和审批。

3、内容：1、颈背肌肉加工标准：①修去表面大块脂肪，不许深挖夹层脂肪，修整后保持表面平整。

②块形完整，因淤血等原因进行修割后块形不完整的颈背肌肉，其块形不得小于自然块形的3/4，自然块形被修透时，修透长度不得超过块形自然长度1/3。

③要求无伤斑、碎骨、软骨、淤血、淋巴结、脓包、浮毛等杂质。

④要求划检脓包，但不许划透产品。

鲜品包装：生鲜盒装：产品在盒内摆放时肌膜面向上分两层摆放整齐、平整；同一盒产品块型完整，大小均匀、重量一致，单块重量1.2kg以上和1.2kg以下分开装，单块重量小于0.7kg的不作生鲜；摆放高度不超过盒子手柄；调磅时不准对产品进行切割，一盒中只能有一块调磅碎块；生鲜盒要求盖膜盖严,彩色生鲜标签和动检标签贴在盖膜中间；发货搬运过程中要轻搬轻放，保证产品的整齐有序。

冻品包装：（底层） (表层1) (表层2) 纸箱包装，内衬方体袋，小包装时每块肉用聚乙烯薄膜裹紧，块形和大小均匀，整齐摆放。

大包装时摆放二层，层间用片膜隔开。

在箱体外表固定位置标注块数。

捆扎“#”字型打包带。

2、前腿肌肉加工标准：①自然块形，可带腿弧，肌膜完整，除检验刀口外，表面无明显大刀伤。

②表面无明显大脂肪块。

③无骨渣、软骨、大筋腱、淤血、淋巴结、脓包、浮毛等杂质，无伤斑、炎症等病变。

4、带脂前腿肌肉表面脂肪厚度小于2cm。

鲜品包装：（生鲜盒摆放）①市场鲜品：使用生鲜周转盒或专用纸箱包装。

同箱（盒）产品块形完整，大小均匀，每箱（盒）添磅只允许产生一块碎块，单块整形后，自然摆放，表面平整美观。

生鲜盒要求盖膜盖严,彩色生鲜标签和动检标签贴在盖膜中间；发货搬运过程中要轻搬轻放，保证产品的整齐有序。

冻品包装：（冻品摆放）①市场冻品：纸箱包装，内衬方体袋，25kg/件，每块用薄膜裹两圈半，缠紧成圆柱状，肌膜外露，同一箱产品要求大小均匀，添磅只允许产生一个碎块，整形美观，摆放整齐。

打包标准
一、目的：抑制水分的蒸发，防止失水、皱缩，以达到保鲜目的
二、打包要求：
1.肉类打包质量与卫生：无血水、无毛、无污、无破损等
2.快准狠：下刀要准确，尽量一刀分离，皮质不能反复割据，以免影响肉品型度和品相
三、精品及肉丝肉末肉馅数量标配打包
1.精品：排骨、瘦肉、上肉、五花肉
每半边猪标配打包各至少2盒
2.肉丝、肉片、肉馅(或饺子、丸子）
每半边猪标配打包各至少2盒
四、打包重量规范
1.猪肉/半肥瘦打包重量规格：250g-350g
2.骨头类打包重量规格：350g-450g
3.内脏类打包重量规格：250g-350g（除猪心、猪肚、猪舌按个打包）
4.牛肉打包重量规格：200g-250g
5.羊肉打包重量规格：350g-450g
（弯刀背）
、
取整版排骨，去掉头尾，只留中断。

取整版排骨，去掉头尾，只留中断。

取整版排骨，将软骨部位整条砍出，
拔干净毛，对半砍开，断骨不断皮，
或直形摆放。

将猪舌头喉头去掉，只留舌头部位，。