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餐饮管理质量手册

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9. 公司水电的正常供应保障。
10.办公用品及办公设备设施的采购工作。
11.公司办公设施的维护和修理。
12.完成临时交办工作。
1. 依照图纸与生产计划制作。
2. 排除餐饮障碍并力求按时按数量实现每日餐饮排程；
3. 落实餐饮环境之 5 常工作。
4. 全部物料进出入管控。
5. 公司餐饮设备的维护与保养。
4.2.2 质量手册
▲
△
△
△
4.2.3 文件控制
△
△
▲
△
4.2.4 记录控制
△
△
▲
△
5.1 管理承诺
▲
△
△
△
5.2 以顾客为关注焦点
▲
△
△
△
5.3 质量方针
▲
△
△
△
5.4 策划
▲
△
△
△
5.5 职责、权限与沟通
▲
△
△
△
5.6 管理评审
▲
△
△
△
6.1 资源提供
质量手册
(ＱM-001)

修订版次

制 定： 刘绪贤 审 核： 刘绪贤 核 准： 刘绪贤 生效日期：2011 年 2 月 1 日
修 订 章 节

修订人

修订日期 审 核 核 准 生效日期
3. 负责任命管理者代表。
总
经 理
4. 负责主持管理评审，定期审查质量管理体系运行情况及其适用性、
充分性、有效性。
5. 负责对公司的重大经营事项进行规划。
6. 负责提供本公司质量管理体系正常运行所需的各类资源。
1. 按照 ISO9001 国际标准建立，推行和维持质量管理体系。
管 2. 监督检查并及时向最高管理者报告质量管理体系的运行情况，以作为评审

3.4.2 各部门职责说明
部门
职 责 说 明
1. 负责质量手册的批准。
编号： QM-001 版本： A 修订：00 次
制订日期：2011-2-1 生效日期：2011-2-1
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2. 负责质量方针、质量目标的批准。
2.3 删减说明
2.3.1 本公司提供膳食管理服务,不存在设计开发过程，故对 ISO9001:2008 中 7.3
条款进行删减；此删减不影响组织提供满足顾客和适用法律法规要求的产品的能力
或责任的要求。
3 质量方针
3.1 本公司质量方针
科学管理，服务创新；
关键控制，确保安全；
采购部

实际检验合格批数

=
100%
检验食材合格率
应检验总批数

厨务部

=
餐饮计划达成率
每月实际完成数 每月餐饮计划总数


95%以上
餐饮设备维护完好率 =
正常运转设备数 生产设备总数
95%以上

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质 量 手 册
食品加工合格率 =
理
者 代
和改进的基础；
表
3. 负责质量管理体系之有关事宜同外部的联络工作。
4. 确保在整个组织内提高对顾客要求的意识。
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素及其相互作用，并提供查询相关文件的途径。
2.2 适用范围
本手册适用于与全公司有关的质量管理体系活动和组织的需要，包括：
2.2.1 保证本公司能持续提供符合客户和相应的法律法规要求产品的能力的所有
过程。
2.2.2 通过对客户满意度的有效监控以达成体系的有效实施和客户满意。
2.2.3 本公司体系的范围:饮食管理与服务。
7. 合理安排发货并及时进行货物跟踪，及时反馈异常情况。
8. 及时反馈调查信息与客户需求给相关部门。
9. 负责市场推广与客户开发。
10. 完成临时交办工作。
1. 收集供应商的信息及供应商的开发与管理。
2. 负责主导供应商的选择与评估工作，以及定期评估工作。
3. 负责产品用料的采购工作。
A00
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广州鼎鲜饮食管理有限公司
质 量 手 册

颁布令
编号： QM-001 版本： A 修订：00 次
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本《质量手册》按 ISO9001：2008《质量管理体系——要求》编写， 经审核符合国家法律、法规和公司的实际情况，现予以批准、发布。
公司一直以务实诚信为宗旨，得到广大新老客户的认可和信赖。我们将继续严格按照 公司的经营理念，不断开拓新市场，相信在不久的将来，鼎鲜公司能成为珠江三角洲餐饮 管理行业中最有影响力、最有代表性的企业。
在此，特别感谢新老客户的大力支持与厚爱！ 公司名称：广州鼎鲜饮食管理有限公司 公司地址：广州市白云区金新二街 175 号 107 铺之一 联系人：刘先生 手机：13380039600 电话：86-20-86199912 邮编：528200
6. 负责食谱计划安排及协调。
厨务部 7. 完成临时交办工作。
8. 负责原料检查、加工巡检及成品菜检验工作。
9. 负责不合格品处理与记录工作。
10. 负责品质数据分析工作。
11. 负责检验仪器对口管理工作。


广州鼎鲜饮食管理有限公司
编号： QM-001 版本： A 修订：00 次
































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广州鼎鲜饮食管理有限公司
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目录
体系方面之主要职责为：
1、 按照 ISO9001:2008 国际标准建立，推行和维持质量管理体系；
2、 向最高管理者报告质量管理体系的业绩和任何改进的需求；
3、 负责质量管理体系之有关事宜同外部的联络工作；
4、 确保在整个组织内提高对顾客要求的意识。
此令！

本公司各级领导及全体员工须准确理解质量方针，以实际行动认真贯彻执行。
3.2 管理阶层对质量的承诺 公司遵循“质量第一.安全第一”的原则,坚持以人为本,充分激发员工的潜力,
以完善健全的体系作保障,持续稳定地向顾客提供满意的产品和服务.
3.3 质量目标
总目标： 客户满意度达 80 分以上 食品安全事故为零
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2 目的及使用范围
2.1 目的
依照 ISO9001：2008 国际标准的要求，描述所建立的质量管理体系的各项核心要
4. 对采购的物料进行品质、交期、数量跟进与控制。
采 购
5.
部
3.4.3 ISO9001 要素与本公司部门职能对照表
广州鼎鲜饮食管理有限公司
质 量 手 册

最
管
职能部门 高
理
管
厨
管
者
理
务
ISO9001：2008 体系要求
理
代
部
部
者
表
4 质量管理体系
▲
△
△
△
4.2.1 总则
▲
△
△
△

1. 编制公司年度培训计划并主导实施。
2. 负责公司对外接待及公共关系工作。
3. 公司人员、财产安全以及消防安全管理工作。
4. 负责公司人力资源管理工作。
管 5. 负责公司日常的行政事务的规划和管理。
理 部
6. 确保后勤工作与员工食宿顺畅满意。
7. 负责 ISO 文件管理工作。
8. 组织人员落实文管制度与各类管理表单执行。
据以及负责人的期望等因素综合考虑和确定本部门质量目标水平，以便质量
目标具有可考评性和激励性。
3.3.2.2 一般情况下，公司和各部门的质量目标每年调整一次，必要时，可半年调整
一次。各项质量目标确定后，原则上要求在每年的 12 月底以前颁布。遇特
殊情况时，可适当推迟。公司的质量方针如有更改，也随其一并颁布。
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1. 负责公司业务报价、接单、对帐。
2. 建立客户档案。
3. 根据营运成本与营利情况制订报价基准。
业
4. 合同评审及其合同签订。
务
5. 负责客户满意度调查与结果分析。
部
6. 定期访问客户，对客户需求进行调查。
章节条目
版 次
页 次
目录
A00
1
颁布令
A00
2
任命书
A00
3
1.企业简介
A00
4
2.目的及使用范围
A00
5

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餐饮业质量管理体系手册

餐饮业质量管理体系手册


总经理
管理者代表
采购部
后厨部
管理部
业务部仓库Fra bibliotek部门职责及其说明 总经理： 1.负责质量手册的批准。2.负责质量方针，质量目标的批准。3.负责任命管理者代表。4 负责主 持管理评审，定期审查管理体系运行情况及其适用性、充分性、有效性。5.负责对公司的重大 经营事项进行规划。6.负责提供本公司质量管理体系正常运行所需的各类资源。 管理者代表： 1.按照 ISO9001 国际标准建立，推行和维持管理体系运行。2.监督检查并及时向最高管理者报告 质量管理体系的运行情况，以便作为评审和改进的基础。3.负责管理体系之有关事宜同外部的 联络工作。4.确保在整个组织内提高对顾客要求的意识。 管理部： 1.编制公司年度培训计划并主导实施。2.负责公司对外接待及公共关系工作。3.公司人员、财产 安全以及消防安全管理工作。4.负责公司人力资源管理工作。5.负责公司日常的行政事务的规划 和管理。6.确保后勤工作与员工食宿顺畅满意。7.负责 ISO 文件管理工作。8.组织人员落实文管 制度与各类管理表单执行。9.公司水电的正常供应保障。10.办公用品及办公设备设施的采购工 作。11.公司办公设施的维护和修理。12.完成临时交办工作 厨务部： 1.按照图纸与生产计划制作。2.排除餐饮障碍并力求按时按数量实现每日餐饮安排。3.落实餐饮 环境之日常工作。4.全部物料进出入管控。5.公司餐饮设备的维护与保养。6.负责食谱设计安排 及协调。7.完成临时交办工作。8.负责原料检查、加工巡检及成品菜检验工作。9.负责不合格品 处理与记录工作。10.负责品质数据分析工作。11.负责检验仪器对口管理工作 业务部： 1.负责公司业务报价、接单、对账。2.建立客户档案。3.根据运营成本与营利情况制定报价基准。 4.合同评审及其合同签订。5.负责客户满意度调查与结果分析。6.定期访问客户，对客户需求进 行调查。7.合理安排发货并及时进行货物跟踪，及时反馈异常情况。8.及时反馈调查信息与客户 需求给相关部门。9.负责市场推广与客户开发。10.完成临时交办工作。 采购部： 1.手记供应商的信息及供应商的开发与管理。2.负责主导供应商的选择评估工作，以及定期评估 工作。3.负责产品用料的采集工作。4.对采购的物料进行品质、交期、数量跟进与控制。
质量手册编写的依据标准

质量手册编写的依据标准

质量手册编写的依据标准质量手册编写的依据标准，是指在制定质量手册时所要遵循的规范和标准。

质量手册是企业管理体系的重要组成部分，是企业向内部和外部展示其质量管理能力和水平的重要文件。

质量手册的编写不仅需要符合国家和行业相关标准，还需要考虑企业自身实际情况，因此，编写质量手册的依据标准也应该是多方面的。

一、国家标准国家标准是制定质量手册的基础，是指在国家法律法规和政策的基础上，由国家标准化管理委员会制定的与质量管理相关的标准。

国家标准对于企业的质量管理体系、质量手册的编写、实施和审核等方面都有详细规定。

例如，国家标准GB/T19001-2016《质量管理体系要求》就是企业制定质量手册的依据标准之一。

企业在编写质量手册时，应该遵循国家标准的要求，确保质量手册符合国家相关法律法规和政策。

二、行业标准行业标准是指某个行业内制定的相关标准，是对于该行业内企业进行质量管理所必须遵循的规范。

行业标准通常由行业协会或者行业组织制定，具有针对性和实用性。

企业在编写质量手册时，应该参考所属行业内的相关标准，将其纳入质量手册中。

例如，在建筑行业内，建筑工程施工企业应该遵循《建筑工程施工企业质量管理规范》（JGJ/T 23-2011）等相关标准。

三、企业实际情况企业实际情况是指企业自身的经营状况、产品特点、服务内容等方面的实际情况。

企业在编写质量手册时，应该结合自身实际情况进行具体分析，制定符合自身特点和实际情况的质量管理措施和方法。

例如，某个企业产品特点较为突出，那么在编写质量手册时，就应该重点强调产品特点，并且制定相应的质量管理措施。

四、客户需求客户需求是指客户对于产品和服务方面的需求和要求。

企业在制定质量手册时，应该充分考虑客户需求，并将其纳入到质量手册中。

客户需求可以从市场调研、客户反馈、售后服务等方面进行了解和收集。

例如，在餐饮行业中，客户对于食品安全和卫生要求较高，那么餐饮企业在编写质量手册时就应该重点强调食品安全和卫生方面的要求。

餐饮质量管理手册-餐饮有限公司质量手册

餐饮质量管理手册-餐饮有限公司质量手册

****餐饮有限公司质量手册目录第一章公司简介第二章质量手册颁布令第三章质量手册管理说明第四章质量管理体系要求第五章管理职责第六章资源管理第七章产品实现第八章测量、分析和改进1 公司简介广州亿万家餐饮有限公司创建于xxx年初，注册资金150万元人民币。

是一家民营企业。

经过不断的开拓创新，工商形成了一套完善的管理模式和服务标准，严格按照ISO9001国际质量体系运行。

工商以诚信为宗旨，我们将严格按照工商的经营理念，不断开拓新市场，相信在不见的将来，亿万家餐饮有限公司会成为最有影响力、最有代表性的企业。

在此，特别感谢顾客对我公司的大力支持与厚爱。

总经理：***广东省****餐饮有限公司2013年4月17日2 质量手册颁布令本公司质量手册依据GB/T 19001—2000 idt ISO 9001：2000《质量管理体系要求》并结合本公司实际情况编制而成的，是本公司质量管理体系有效运行的纲领性文件，是向外界证实本公司具有稳定地提供满足顾客和法律法规要求产品—餐饮的能力的法规性文件。

本手册于2013-3-20编制完毕，通过公司总经理xxx的批准，现予以颁布实施，望公司全体上下遵照此文件规定进行工作，确保本公司所建立的质管理体系得以有效实施。

3 质量手册说明书3．1 手册内容本手册是依照ISO9001:2008国际标准的要求，并结合本公司的实际情况编制而成的。

描述所建立的质量管理体系的各项核心要素及其相互作用，并提供查询相关文件的途径。

3.2 本公司提供膳食管理服务，不存在设计开发过程，故对ISO9001:2008中7.3条款进行删减，此删减不影响组织提供满足顾客和适用法律法规要求的产品的能力或责任要求。

3.3 公司质量管理体系所报考各过程的顺序和相互作用的阐述。

3.4 质量方针以及质量目标3.5 质量管理体系组织结构图以及职能表3.6 管理者代表任命书3.7 质量手册管理说明3.8 术语和定义本身手册为公司质量管理体系文件的一部分，术语受控文件，由公司最高管理者之一总经理批准颁布实施，本手册管理的所有相关事宜均由办公室统一负责，未经管理者批准，任何人不得以任何理由提供给公司以外人员，手册持有者调离岗位时，应将手册直接移交给接替其职务的人员并办理移交手续。

金三元酒家质量手册

金三元酒家质量手册

金三元酒家质量手册（编号：JSY/QM1999—A）副本控制：发行日期：1999年1月1日生效日期：1999年1月1日0.2质量手册批准页金三元酒家质量手册现行版本：A版生效日期：1999年1月1日总页数:40页编写人：张莉日期：1998年12月30日审核人：日期：1998年12月31日批准人：日期：1998年12月31日声明：未经本酒家总经理同意，不得复印、仿制。

0.1质量手册目录注:本酒家质量体系采用标准为GB/T19002—ISO9002不包含4.4控制要素0.3 质量手册修改页0.4 质量手册分发控制页发放编号持有人部部门持有者职务正本 1 总经理办公室副本01 酒家总经理02 酒家管理者代表03 质量技术培训部总监04 财务部经理05 采供运输部经理06 三元桥营业部经理07 方庄营业部经理08 营销推广部经理0.5、前言金三元酒家位于北京市朝阳区三元桥畔，于一九九四年开业，采用CIS模式管理，营业面积3000平方米，拥有KTV包房13间，餐位680个，二楼多功能大厅设施、设备齐全，是各种大型会议、宴会的理想场所。

经营新东北菜，夏日啤酒花园。

其特色菜肴“扒猪脸”为中国首例申报专利的菜肴，九六年获北京市科技进步奖，九八年获第二届“爱迪生”世界发明博览会“国际餐饮大王”称号。

九七年有十三道菜点被评为北京名菜名点。

金三元酒家在振兴民族餐饮业尤其在菜肴科技化，标准化方面引人注目，《人民日报》、《经济日报》、中央电视台、北京电视台、北京人民广播电台等近80家新闻媒体给予高度评价。

《经济日报》整版以《中国餐饮告别模糊走向精确》为题对餐饮改革进行推广。

为金三元酒家振兴民族餐饮业所作的贡献予以肯定。

我酒家现有正式职工120人，平均年龄24岁，其中中专以上文化程度30人，本酒家以严格的管理，独特的服务模式，优秀的服务质量赢得了宾客的信赖与赞扬。

为实现名牌战略，严把质量关，选用纯天然优质银狐矿泉水，华都肉联厂的一级猪肉，蔬菜选用绿色食品。