餐饮管理操作手册餐厅楼面工作程序及标准
餐厅楼面工作程序及标准
上午：
1． 9：30必须穿好工作服点名开例会，并带好开餐工具(打火机、扳手笔等)。
2． 9：40——10：30做备餐准备工作。
a．按“餐厅清洁卫生标准”做好日常卫生、计划卫生。
b 领用好当天所用的一次性用品(醋、芥茉、茶叶、牙签、筷套一次性手套等)。
c．换领口布、台布。
d．值班人员负责餐前、餐后的地面卫生工作。
e. 按要求规范摆台。
3． 10：30—11：00员工用餐时间(上洗手间整理仪表仪容)并泡好开水带入餐厅。
4． 11：00—11：30做好餐前最后检查，预先准备每餐所需的小毛巾：如有标准单，提前上好冷菜做好各项准备工作。
5． 11：30准时站在规定岗位，接受主管领班检查脸带微笑迎接客人的到来。
6． 11：30客人用餐期间，应严格按服务要求为客人提供各项服务。
7．客人用餐结束，应先关空调、关灯，按要求进行规范收台，并做好所有餐具的清洁和保管工作、卫生工作。
8． 14：00后，主管、领班检查收档要工作，合格后方可签字下班。
下午：
10、16：30--17：00员工用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容，并泡好开水带入餐厅。
11、17：00--17：10必须按要求穿好工作服点名开例会检查仪表查仪容开餐工具。
12、17：10--17：30按要求规范摆台。
13、17：30--17：50做餐前最后一次卫生、准备工作检查。领用好毛巾，如有标准单应提前上好冷菜，做好各项准备工作。
14、5：50准时站在指定岗位，接受领班、主管的检查脸带微笑迎接客人的到来。
15、6：00客人开始用餐时间，严格按照服务要求为客人进行各项服务工作。
16、如有客人用餐完毕，及时关空调、关灯，按要求规范收台。
17、做好各项收尾工作(卫生保洁、餐具清洗、餐具日报表、上交意见卡
18、22：30后，接受主管、领班的检查合格后，才可签字下班(值班人员在客人全部用餐结束后，才可做地面卫生工作)。
