板面正宗制作方法及调味料的配比

起源于安徽的牛肉板面，凭着味道好，分量足，价格低，速度快，迅速了打开了北方市场。

尤其针对打工一族，吃碗板面，简单省事，节约时间，花费不过10块钱而已。

我就是地道安徽人，开了一家正宗板面店，对于安徽牛肉板面的做法，可谓是非常精通，下面为大家分享。

第一：准备一个电子秤常言道：工欲善其事，必先利其器。

我们首先要有电子秤，用到的每一种食材，都用电子秤准确称取，保证味道始终如一。

第二：好牛油是基础安徽牛肉板面卤汤的熬制，最主要的就是牛油，散装的牛油，膻味大，我们一般选用精炼牛油。

以10斤油为例，一般放6斤牛油，4斤豆油。

牛油太多，板面吃起来糊嘴，很油腻。

第三：配方要正宗板面的香料都是中药材，药材之间，相生相克，并非越多越好。

板面的配方为：孜然20克，白芷40克，黑胡椒20克，香砂35克，肉桂30克，小茴香50克，白蔻40克，陈皮25克，山奈25克，一口钟30克，花椒50克，香叶25克，八角100克，草果15克，当归30克，肉蔻15克，丁香12克，毛桃30克，栀子30克。

一斤大葱，半斤生姜。

第四：辣椒是一绝板面的辣椒，绝对是板面的灵魂。

很多喜欢吃板面的顾客，尤其是喜欢吃辣椒。

我们选用微辣的辣椒品种，推荐使用红太阳，或者新一代辣椒，这两种辣椒常用于做板面。

2斤辣椒，先用热水泡2个小时，泡过的辣椒，不容易炸糊，并且吃起来香软含油。

第五：上等牛腩肉熬制安徽牛肉板面的卤汤，最后一步就是熬牛肉了。

我们一般选用牛腩肉，把2斤牛肉切丁，然后泡水一个小时，去除牛肉的血沫，反复冲洗干净后，放入锅中大锅熬30分钟即可。

第六：第二天再用刚熬好的卤汤，必须等到第二天才能用。

这是为了让牛油，充分吸收食材的香味。

第二天，熬好的卤料凝固时，再按照比例加水，放入盐，鸡精，味精等调味料，卤汤即制作完成。

第七：想学板面技术，只能到实体店学习想要把味道做好，绝不是查查资料那么简单。

在网上搜板面做法配方，只能起到了解的作用，并不能真正的掌握技术。

板面的做法和配料
做法：
1. 准备食材：板面、肉末、蔬菜（例如青菜、豆芽）、葱姜蒜末、调味料（例如生抽、料酒、盐、糖、鸡精）
2. 将葱姜蒜末放入锅中炒香，然后加入肉末翻炒至变色。

3. 加入适量的豆瓣酱炒匀，然后加入调味料：生抽、料酒、盐、糖、鸡精，继续翻炒均匀。

4. 加入适量的水，煮沸后加入板面，煮熟。

5. 同时准备一个平底锅，加热后加少许油，放入青菜和豆芽翻炒至熟。

6. 将煮熟的板面捞出放入炒好的青菜和豆芽上，拌匀即可。

配料：
- 板面：可以选择市场上出售的现成板面，或者自己制作。

- 肉末：可以选择猪肉或牛肉，根据个人口味选择。

- 蔬菜：可以选择青菜、豆芽等蔬菜，增加板面的口感和营养。

- 葱姜蒜末：可以提升料理的香气。

- 调味料：生抽、料酒、盐、糖、鸡精等，可以根据个人喜好
调整。

秘制牛肉板面味料配方（附：安徽牛肉板面25种配料介绍和用量）牛肉板面是安徽北部地区面食的一面旗帜。

正宗牛肉板面的制作关键在于抻面和卤肉料的制作。

正宗板面制作要选用高筋面粉制成面条，然后辅以卤牛肉、卤鸡蛋等食用。

其中味料的制作是板面成败的关键，也是板面风味体现的基础。

下面，给大家介绍一下味料的制作方法：做法一▼锅内倒入牛油10千克，小火熬化后再放入鸡油2.5千克和熟猪油1.5千克，小火熬化后先放入切成块的圆葱2千克；小火炸至圆葱变成金黄偏焦黄色时，滤出圆葱，再放入A 香料（八角80克，草豆蔻85克，白豆蔻、草果各60克，良姜90克，香砂、荜拨、砂仁各65克，毛桃、桂皮、干姜、肉豆蔻各50克，木香、山柰各55克，白芷40克，紫草20克，陈皮30克）、姜片500克、蒜子750克、干辣椒1千克和B 香料（孜然80克，丁香40克，小茴香85克，香叶70克，白胡椒35克，花椒50克，麻椒25克）；小火慢慢浸炸至蒜子金黄，捞出蒜子和姜片，再将提前切好的牛肉小块、猪肉小片各1.5千克放入，倒入清水50千克，大火烧开；再放入鲜香菇片2.5千克，倒入美极鲜味汁350克，鸡精、味精、料酒各500克，葱段、姜片各750克，牛肉粉200克调味，改中火熬至牛肉成熟，关火即可。

做法二▼牛肉板面是源自安徽和河南新野的特色小吃。

它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。

后来由于其口味独特，被迅速传入各地。

我对传统牛肉板面的做法进行了改良，下面分享给大家试做：01熬油、制臊子1.锅内加入熟猪油、牛油各5千克，色拉油7.5千克，油温升至150℃时，先放入香叶7克、花椒15克、小茴香10克、丁香5克，小火熬出香味，滤出香料，然后下入小料（葱1千克，姜块300克，胡萝卜条200克）熬制5分钟，再下入香料（八角25克，桂皮15克，良姜、砂仁、木香各5克，白芷、草果各3克，肉豆蔻、甘草、白豆蔻各2克，红豆蔻4克）熬至香料味非常浓郁时滤出料渣，把油分两等份（一半做辣油，一半做不辣的）。

安徽牛肉板面配方与详细制作步骤【香料配比...【香料配比】八角：1克花椒：2克小茴香：2克孜然：2克千里香：1克丁香：1克香叶：1克白芷：1.5克山奈：2.5克荜拨：1克白蔲：1克砂仁：1克心益：1克香果：0.5克草寇：1克肉蔻：2.5克白胡椒：1克香砂：1.5克桂皮：1克甘草：1克木香：1克香料清水浸泡30分钟后控干水份备用。

香料为1斤牛肉比例，多做翻倍即可。

【卤子制作】（肉和牛油比例：1斤肉8两牛油、5斤肉2斤牛油）牛油：8两香料番茄酱：20克甜面酱：25克郫县红油豆瓣酱：10克牛肉块：1斤（牛腩）水：3斤水盐：30克鸡精：10克味精：15克牛肉粉：2克1.起锅倒入牛油化开，倒入香料小火炸4小时。

2.香料炸4小时后过滤装入香料包待用。

3.加入葱丝、姜丝、继续小火炸至金黄炸干过滤捞出。

4.倒入辣椒段，继续小火炸至微微发黑，倒入牛肉块小火炒至变色，加入番茄酱继续小火炒至肉上色关火，把肉和辣椒过滤捞出待用。

5.开火倒入甜面酱，郫县红油豆瓣酱小火炒香，倒入上一步过滤出来的辣椒和牛肉，炒至肉再次上色，加水、香料包、盐、鸡精、味精、牛肉粉，大火烧开小火煮40分钟即可出锅待用。

【和面】高筋粉：500克盐：8—10克碱：2克水：4—8两（想让面条爽滑：5斤面粉+鸡蛋1个）1.高筋粉+盐+碱混合搅拌均匀，分次加水和成面须。

2.和好的面须倒入压面机，压至光滑。

3.压好的面涂上淀粉，切3厘米左右长条，保鲜膜封好，静置最少2小时。

4.做生意可以把切好面片天，叠起来保鲜膜封好，放入冰柜冷藏，用的时间拿出来直接板面即可。

5.静置好后用拉、按、摔手法，煮面。

（也可用压面机压）。

传统做法：搓成长条，然后用擀面杖擀，在拉、摔。

6.油菜或生菜垫底，加面条，卤子、煮面的汤，撒上香菜……即可。

7.小碗：4两面、大碗：半斤面。

牛肉板面的做法及细节过程牛肉板面做法的精髓就三样，一是卤料香辣，二是汤汁的鲜咸，三是面条的口感筋道。

牛肉板面的特点就是香辣咸鲜，这已经成为人们经常想念的美食之一。

不要急功近利，不要偷工减料。

要专心恪守自己手艺人的良知，要一门心思用好料、做好面，一直坚持做最正宗最传统的板面。

本篇主要介绍牛肉板面做法和配方适用于开店：第一部分是制作牛肉板面之前的7个准备工作：做安徽牛肉板面之前要做好很多准备工作，以免各道工序制作时手忙脚乱。

下面给大家梳理7个准备工作：1、准备辅料。

十斤纯正的熟牛油块、2.5斤的调和油、新鲜的精瘦牛肉5斤、干辣椒1000克、食盐1000克、碱面、鸡精25克、味精250克、番茄酱1000克、高筋面粉、煮熟的鸡蛋。

2、浸泡板面干辣椒。

将干辣椒放置于盆中，并向盆中浇入100度开水，水量以完全浸没干辣椒为宜，盖上盖子浸泡一小时后把水倒出来，滤干辣椒，放入碗中待用，目的是将辣椒泡软。

方便炸制安徽牛肉板面辣椒。

3、准备板面生牛肉丁。

将新鲜的牛肉洗净后切成小块小丁，指甲大小即可，用水焯一下，捞出牛肉丁后用酱油老抽酱制一小时后，放于干净的碗中备用。

4、准备板面所用的葱段姜片。

将准备好的大葱切成5厘米左右的小段，放碗中备用，将生姜切成半厘米厚的姜片或切成丝也行。

5、按照牛肉板面做法中的配方比例，准备炸料所用的香料配料。

将小料、大料电子称分别秤重后放置于干净的碗中，以便操作和辨别，小料：小茴香8克、丁香4克、花椒10克、千里香7克、香叶5克。

大料：红蔻6克、白蔻13克、肉蔻6克、草蔻5克、毕波5克、千年健14克、毛桃2克、山奈3克、八角10克、良姜6克、木香5克。

6、将熟鸡蛋剥壳，以备用来卤鸡蛋。

7、调好压面机刀片、调好和面机、准备粉芡等、以备和面、压面之用。

只有把各种准备工作做到位，各种材料都放到触手可及的地方，学习牛肉板面做法时才能井井有条、有条不紊。

牛肉板面制作过程第二部分是牛肉板面卤料做法的8个步骤：牛肉板面的各项准备工作之后，就可以进行牛肉板面卤油的熬制，具体做法大致可以分为8个步骤：1、首先把制作板面卤的二十多种配料，按照我写的《牛肉板面的做法和配方手册》中的要求逐一称重，再把配料在温水中浸泡半小时或者水煮，一是为了吸饱水分防止入锅后炸糊，二是吸饱水后会利用水分溶解大小料的香味。

板面的做法和配料板面怎么做板面是什么？板面怎么做好吃？板面的做法和配料是怎样的？面食中有很多奇怪的名字，比如铺盖面，板面，前者是因为做出的样子就像铺盖一样一大块一大块的，后者就是因为制作过程的原因了。

板面的做法和其他面条也差不太多，一起来试试吧。

板面怎么做食材准备面粉适量，生菜，绿豆芽，香菜，盐，鸡精，陈醋，辣椒碎，蒜末少许，香油适量，植物油适量。

方法步骤1、将淡盐水和成团，分成小剂，放入盘中抹上油;2、绿豆芽和生菜焯水后捞出待用，放置一小时后压扁;3、两手抻面，拉长，然后放入开水中煮熟，加少许热油，捞出后放入焯烫好的蔬菜上;4、加入适量盐，鸡精，香油，蒜末，辣椒碎，撒上香菜即可食用。

板面的做法和配料食材准备牛肉两斤，板面适量，棒子骨1个，干红辣椒70克，麻椒小把，炖肉包两个，葱段姜片适量，盐适量。

方法步骤1、牛肉洗净切成块，放入加料酒的开水中汆烫出血沫，捞出;2、锅中适量油，放入1小把麻椒炸香捞出不要，放入辣椒炸暗红后捞出;3、然后将牛肉粒倒入锅中煸炒均匀，5分钟左右倒入炸好的辣椒炒匀;4、锅中加入适量的水，水煮淹没牛肉和棒骨，然后放入调料包，葱段和姜片;5、汤开后撇去浮沫，加入适量盐，开小火慢炖2小时左右，炖至棒骨分离，牛肉酥烂关火;6、然后将板面煮熟捞出，浇上做好的牛肉卤即可。

鸡肉酱板面的做法食材准备宽板面150克，鸡肉100克，鸡蛋1个，小油菜两颗，蚝油2大勺，老抽1汤勺，葱白10克，盐5克，牛肉酱15克。

方法步骤1、将两颗小油菜切段，鸡肉切丝，葱白切斜段;2、锅中水烧开，放入宽板面煮至8成熟，捞出冲凉待用;3、将鸡蛋放入煎至两面熟，放入碗中待用;4、锅中热油放入葱白炒香，接着放入鸡肉丝炒至发白;5、然后加入老抽，蚝油，盐，鸡精，翻炒均匀装盘;6、小油菜也炒熟，放入碗中，将面条放入，加入炒好的鸡肉即可。

板面料子配料方法在中国传统的面食中，板面是一种非常受欢迎的食品。

它有着韧性十足、口感细腻、汤汁浓郁的特点，深受人们的喜爱。

板面的配料种类也非常丰富，可以根据自己的口味进行搭配。

本文将介绍一些常见的板面配料方法，供大家参考。

1. 红烧牛肉板面材料：牛肉、板面、葱姜蒜末、料酒、生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉、花椒粉、香菜。

制作方法：1）将牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉、花椒粉腌制20分钟。

2）热锅凉油，加入葱姜蒜末爆香，放入腌制好的牛肉煸炒。

3）加入适量的水，煮开后转小火慢炖30分钟。

4）将煮好的牛肉汤倒入另一个锅中，加入煮好的板面，煮熟后加入香菜即可。

2. 西红柿牛肉板面材料：牛肉、板面、西红柿、葱姜蒜末、盐、糖、生抽、老抽、香油。

制作方法：1）将牛肉切成薄片，加入盐、糖、生抽、老抽、香油腌制20分钟。

2）热锅凉油，加入葱姜蒜末爆香，放入腌制好的牛肉煸炒。

3）加入西红柿煮烂，加入适量的水，煮开后转小火慢炖30分钟。

4）将煮好的牛肉汤倒入另一个锅中，加入煮好的板面，煮熟后即可。

3. 酸辣土豆丝板面材料：土豆、板面、青椒、红椒、葱姜蒜末、盐、糖、醋、生抽、老抽、香油。

制作方法：1）将土豆切成细丝，青椒、红椒切成丝。

2）热锅凉油，加入葱姜蒜末爆香，放入土豆丝煸炒。

3）加入适量的水，煮开后加入青椒、红椒，继续煮10分钟。

4）加入盐、糖、醋、生抽、老抽、香油调味，煮开后关火。

5）将煮好的土豆丝汤倒入另一个锅中，加入煮好的板面，煮熟后即可。

以上三种板面配料方法都是比较简单易学的，大家可以根据自己的口味进行调整。

希望大家可以在家里自己动手尝试一下，享受美食的乐趣。

正宗安徽板面超牛逼技术目录第一部分：卤汤的制作。

第二部分：面条的制作。

第三部分：新开店注意事项。

本技术经过无数次的实践，绝对是牛X的好技术第一部分：卤汤的制作一、准备配料量1.牛油1500g 大豆油500（牛油要买火锅专用油，不要买市场上便宜的，腥臭味太重）2.牛肉1000g（用前放入冷水锅中加热煮一下去掉肉中的血污）3.干辣椒500g，用量是干辣椒的量。

（要买四川或者贵州产的朝天椒，提前用水浸泡12小时备用。

）4. 葱和姜各80g、蒜40g、盐200g、味精和鸡精各70g。

5.小料：丁香5g、香叶10g、千里香15g、花椒15g、小茴香20g、孜然粒20g6. 大料：山奈5g；槟榔、甘草、白芷、白寇、各10g；栀子、红寇、毛桃（辛夷草）、砂仁、荜拨、草果、草寇、木香各15g；千年健、肉桂、八角、肉蔻、香果各20g；青果、良姜各25g。

（大、小料在中药店或者调料店有售，大、小料再炒之前用水浸泡20分钟左右）注意事项：上面给出的量可以做出200碗（小碗2.5两面）你做出多少量不固定的，按照这个比例增加或者减少就行，担心做不好可以试做100碗，但不能做太少，量少了不好做！附：原料说明牛油：冻品批发市场，食品批发市场，菜市场干杂店，网店有卖的，肖老五和牧哥火锅牛油都不错。

太太乐鸡精食品批发市场，超市，网店有卖的。

四川朝天椒凉皮改良剂（某宝有售）部分香料图片二、老料的炒制1.先将大豆油倒入锅中，待油烧至微烟后放入牛油，待牛油化开之后改小火，加入葱、蒜，炸至金黄色（不能炸糊），捞干净扔掉。

2.放入小料，改中火炸，上下翻匀，不停的翻炸，炸至30-50分钟之间，在这期间以小茴香炸的程度为标准，微黑稍带黄时将小料全部捞干净扔掉。

（时间一定要炸够，否则料味不入油）3.将火改小，放入大料不停翻炸，上下翻匀，炒30分钟左右放入姜片，继续10—20分钟，在这期间以白寇炒的程度为标准，稍黑时将大料全部捞出放入盆子中待用，不能扔掉。

板面的配方和制作方法宝子们，今天我来给你们唠唠板面那点事儿。

一、板面的配方。

1. 面粉。

咱这板面啊，面粉得选高筋面粉。

为啥呢？筋道啊！就像那有肌肉的小帅哥一样，有力量。

大概200克面粉就够做一小碗板面啦。

2. 盐和碱。

这俩可是让板面口感好的小秘密。

盐呢，放个2克左右，碱就放1克。

可别小看它们，就这么一丢丢，能让面变得特别有嚼劲。

3. 卤料部分。

- 香料：八角2 - 3个、花椒一小把、桂皮1小块、香叶3 - 4片、草果1个（要把籽去掉哦，不然会苦）、丁香3 - 4颗。

这些香料就像是一个魔法组合，凑在一起就能散发出迷人的香味。

- 酱料：甜面酱2勺、豆瓣酱3勺。

甜面酱给面带来一点甜丝丝的味道，豆瓣酱就是那浓郁香味的来源。

- 配菜：小白菜或者小油菜，看你自己喜好。

再来点葱花、香菜，这可是板面的灵魂点缀。

还有啊，必不可少的就是辣椒。

那种干辣椒，剪成段，炸得香香脆脆的，又辣又香。

二、制作方法。

1. 做面。

把面粉倒在案板上，中间挖个小坑，把盐和碱放进去，再慢慢加入温水。

一边加水一边搅拌，直到面粉变成面絮。

然后就开始揉面啦，揉成一个光滑的面团。

这个面团啊，得醒上个20 - 30分钟，就像人休息好了才有精神一样。

醒好之后，再揉一揉，把面团擀成一个大面片，厚度大概半厘米左右。

然后用刀切成一条条的，宽窄就看你自己的喜好啦，宽的吃起来更过瘾。

2. 做卤子。

锅里放一点油，油热了把香料放进去小火慢慢炒。

等香料的香味都出来了，再把甜面酱和豆瓣酱放进去炒出红油。

这时候香味就已经满屋子飘啦。

接着加入适量的水，大火煮开之后转小火慢慢炖个20分钟左右，让香料的味道都融合到卤子里。

3. 煮面和组装。

锅里烧开水，把切好的面条放进去煮。

煮个大概3 - 5分钟，面条浮起来就差不多熟了。

捞出来放到碗里，浇上卤子，再放上烫好的青菜，撒上葱花、香菜和炸好的辣椒段。

哇塞，一碗香喷喷的板面就大功告成啦。

宝子们，按照这个配方和方法做出来的板面，保证让你吃得停不下来。