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基于课程思政的食品质量与安全专业人才培养模式建设探索①———以漯河食品职业学院为例罗双群，张彩芳，崔胜文，周婧琦，唐艳红（漯河食品职业学院，河南漯河462300）“课程思政”着重强调将立德树人思想通过优化人才培养模式、完善课程体系、创新教学方法、丰富课程内涵、改进教学设计、采用灵活多变的课堂管理方式等方法有机融入职业教育和专业建设，增强职业教育的适应性，加快构建现代职业教育体系，培养更多高素质技术技能人才、能工巧匠、大国工匠[1-2]。
2016年10月，习近平总书记主持会议，审议通过《“健康中国2030”规划纲要》，旨在提高国民健康素质，食品健康是保障国民健康的最重要的物质基础[3]。
常言道：“民以食为天，食以安为先。
”食品质量安全牵动万千消费者的心，直接关系到国计民生和社会安定[4]，尤其是在生活中的常见食品被陆续曝出存在严重质量安全问题之后，食品质量安全问题逐渐成为世界各国共同面临和关注的焦点问题之一[5]。
食品质量与安全专业是对食品“从农田到餐桌”全过程进行预防、监控和检测的一门应用型学科[6]，以培养具备食品科学、食品检测技能、食品质量控制能力的，满足行政、企事业单位需求的人才。
一、高职食品质量与安全专业人才培养模式生成逻辑（一）职业教育发展规划需求2019年印发的《教育部关于职业院校专业人才培养方案制订与实施工作的指导意见》中，明确职业院校培养目标需加强思想政治教育和推行课程思政[7]。
2021年4月，李克强总理对职业教育工作作出批示，指出职业教育是培养技术技能人才、促进就业创业创新、推动中国制造和服务上水平的重要基础。
职业教育需坚持立德树人指导思想，将思想政治教育和德育工作有机融入学生的实践能力培养之中。
树立系统化思维，注重培养学生的工匠精神和精益求精的习惯，瞄准技术变革和产业优化升级，推进产教融合、校企合作，促进教育链、人才链与产业链、创新链有效衔接。
努力培养技能过硬、责任感强、兼具服务意识和创新意识的高水平、高层次技术技能人才。
石河子大学精品课程建设项目总结课程名称：食品微生物学课程代码： Z107014课程建设类别：精品课程课程类别：专业基础课课程负责人：倪永清课程所属院系：食品学院填表日期： 2016年12月31日《食品微生物学》是一门实践性和应用性很强的课程，也是食品科学的重要组成部分。
在实际生产与生活中，微生物与食品的贮藏、运输、加工、制造过程紧密相连，一方面是利用有益微生物的作用制造发酵食品；另一方面是防止有害微生物污染食品，保证食品安全。
课程的任务是使学生掌握丰富的食品微生物学的基本原理、技能、方法以及食品质量的控制等，为学生学习以后的专业课以及毕业后从事食品生产和科研工作奠定坚实的基础。
缺少这门课，会造成课程设置不合理，教学计划不完善，人才培养途径不适应，则不适应时代的需求。
因此《食品微生物学》是食品科学与工程、食品质量与安全等专业的一门重要专业基础课程。
一、教师队伍建设百年大计，教育为本，因此作为教师必须首先受教育，必须具备良好的道德素质、业务素质和心里素质，并以此来影响学生，教育学生。
因此本课程组在大学及学院大力支持下努力提高教师的素质。
1.课程组成员基本情况近三年来，课程组针对师资队伍建设采取了一系列措施。
首先，从江南大学、西北农林科技大学、华中农业大学等内地知名院校引进博士3名，教师队伍的学历层次得到进一步提高。
其次，给年轻老师配备指导老师，组织年轻教师到企业进行参观学习，并与企业签订合作协议等。
通过三年的建设，师资结构、教学水平及科研水平发生了较大的变化。
目前，课程组共9人，由本学科的学科带头人、硕士生导师倪永清教授负责，成员包括副教授5名、高级实验师1名，讲师2名。
高级职称比例＝7/9＝78％≥50％；教师队伍中硕士以上学历所占比例=8/9=89%；教师平均年龄为38岁，基本形成了良好的教师梯队。
表1 课程组师资队伍一览表序姓名性别出生年月职称学科专业在教学中承担的工作号1 倪永清男1970.4 教授微生物学食品微生物检验2 蒋彩虹女1968.4 副教授食品生物技术食品微生物高新技术3 李宝坤男1978.3 副教授食品科学微生物检验技术4 郑晓吉男1982.2 副教授农产品加工贮藏食品生物技术5 史学伟男1980.2 副教授农产品加工贮藏食品微生物6 周红女1969.1 高级实验师农产品加工贮藏食品微生物检验7 关波男1984.6 副教授发酵工程微生物检验技术8 张艳女1987.5 讲师食品科学微生物代谢工程9 王斌男1985.10 讲师食品科学微生物生物学信息学分析在2013-2015建设期间，多名优秀教师获得石河子大学荣誉称号,成为食品学院的教学、科研骨干。
《食品毒理学》教学的几点体会作者：刘志宗，郝称莉，张素敏，延莎，冯翠萍，王晓闻来源：《教育教学论坛》 2017年第6期摘要：本文介绍了为提高《食品毒理学》教学质量，在完善教学大纲、教材建设、改革教学手段、加强实验教学和参与食品质量与安全专业精品课程群建设等方面所采取的一些措施。
《食品毒理学》是食品质量与安全专业的一门专业基础课，在专业人才培养中占有重要地位。
我校于2004年开设《食品毒理学》课程，10余年来，根据学科和学生特点，探索了一些教学改革措施，来提高教学质量。
一、完善教学大纲，突出实践环节教学大纲是人才培养方案在课程中的具体体现，对课堂教学具有重要的指导作用。
我校《食品毒理学》课程最初设立时，理论课36学时、实验9学时。
近年来，根据我校强化对大学生创新精神、实践能力和创业能力培养的要求，以及借鉴其他院校的经验，将《食品毒理学》课程修订为理论课32学时，实验16学时，并将食品毒理学实验单独设课，以强化学生的实践能力。
二、注重教材建设，确保教学内容的适应性我校《食品毒理学》最初选用中国轻工业出版社出版的《食品毒理学》教材，该书内容翔实，但缺乏实验内容，且部分内容的食品特色不够突出。
为此，我们积极参与编写了由单毓娟教授主编，科学出版社出版的《食品毒理学》教材，以及参与了由李宁研究员、马良副教授主编，中国农业大学出版社出版的《食品毒理学》第二版的修订工作。
在教学内容上除了介绍毒理学的基本理论和方法之外，引入食品毒理学的前沿动态，侧重毒理学在食品安全性评价中的应用以及与后续《食品安全风险分析》课程的衔接。
三、改革教学手段，提高教学效果学习食品毒理学需要有较为扎实的生理学、病理学和解剖学等医学知识，这给食品质量与安全专业的学生带来了一定的困难。
采用多媒体辅助教学手段，展示大量的相关教学图片，可以使学生在短时间内理解和掌握所学知识，具有明显的优势。
但是也有部分学生反映课件信息量偏大，有时会给记笔记、思考问题造成困难。
食品科学与工程重点专业建设方案一、专业建设基础围绕皖北地区“农副产品加工、轻纺食品、生物医药、新能源”等战略性新兴产业和支柱产业，按照“重点专业对接主导产业，专业群对接产业链”的专业建设思路，在原生物技术、生物科学专业的食品方向课程的基础上建设，我院2010年成功申报了食品科学与工程专业，并于2012年首次招生。
本专业设置食品加工和食品检测检疫两个专业方向，在校学生238人。
虽然建设时间较短，但我院近年来紧紧围绕学校“地方性、应用型”办学定位，通过不断优化人才培养方案，使人才培养与服务地方经济发展有机结合，初步形成了应用性及工学结合的人才培养体系，取得了明显的建设成果。
2013年获安徽省振兴计划食品类专业综合改革及新专业建设项目，2014年食品专业群“产学研合作教育” 服务皖北食品产业发展的研究与实践获批安徽省振兴计划重大项目，2014年与砀山海升果业有限公司合作申报的“安徽省复合酶工程技术中心”获批省级工程技术中心。
目前食品类专业现有专职教师16名，其中副高及以上职称5人，具有博士学位3人，硕士以上学位的13人，通过校级“双能型”教师认定的比例达到45%，同时聘请食品领域知名专家兼职4人。
校级教坛新秀1人，4人在校“青年教师教学基本功大赛”中获奖。
已初步形成了一支专业教学经验丰富、科研能力较强的师资队伍。
近年来，专业教师承担及完成安徽省教育厅教学研究项目7项，校级教学改革项目多项，发表教学改革论文20余篇，主编及参编教材近10篇。
主持国家自然科学基金项目1项，主持安徽省教育厅自然科学重点项目2项及一般项目多项，省高校优秀青年教师科研项目4项，在国内外学术期刊上公开发表论文50余篇，获宿州青年科技奖1人。
积极鼓励本专业学生参加教师科研项目、大学生科研立项、国家级省级创新训练项目、各类竞赛等创新训练活动，每年参加人数达到50多人次，参加项目10余个，学生学习的主观积极性、团队合作精神、创新能力和服务于社会的能力明显增强。
108扬州大学《食品质量与安全》专业建设的探索与成效近年来，国内外食源性疾病事件频频发生，食品的质量与安全问题已受到世界各国的高度关注。
食品安全事件频发的原因涉及多个方面，包括生产者和经营者道德的缺失、企业内控不严格、质量安全检测技术有待提高、政府和职能部门监管力度不够、专业人才培养不到位等。
因此，在高等院校开设《食品质量与安全》专业，培养具有深造基础和发展潜能的高素质专业技术人才和管理人才，预防和降低食品安全事件的发生频率，已成为食品产业和社会发展的迫切需求。
扬州大学《食品质量与安全》专业源于1983年江苏农学院《农畜产品加工与贮藏》专业，1994年更名为《食品科学与工程》专业，2003获教育部批准设立《食品质量与安全》专业，归属食品科学与工程类一级专业下属的二级专业，2004年开始招生。
2006年获批“农产品加工与储藏”工程二级学科硕士点，2010年获批“食品科学与工程”一级学科硕士授权点，2018年获批“食品科学与工程”一级学科博士点。
该专业开设以来，扬州大学借鉴国内外相关经验，在专业建设上不断探索，积累了丰富经验，并形成了自己的专业特色。
一、专业基本现状目前本专业每年招收本科生40人，现有在校生135人。
目前该专业现有教师24人，其中教授4人、副高级9人、讲师11人，高级职称教师占教师总数的54%。
教师中有22人已在国内外获得博士学位，有博士学位人数占教师总数的92％。
教师队伍中有江苏省“六大高峰人才”培养对象1人、江苏省333工程领军人才培养对象1人、江苏省“青蓝工程”培养对象1人、宿迁市科技领军人才聚集计划1人、校级优秀青年骨干教师2人、校级中青年学术带头人2人。
本专业现有实验室面积15000多平方米、实验设备2100多台（件），总值3650多万元；建有肉制品、黄酒、乳制品、啤酒、分离工程、挤压膨化等校内实习生产线；建立了扬大康源乳业有限公司、维维食品饮料股份有限公司、上海本优机械有限公司等17个校外实习基地；建有“食品工程实践教育中心”省级示范中心；拥有江苏扬州现代乳业加工服务中心、江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室、扬州大学食品化学研究所、扬州大学乳品研究所、扬州大学焙烤食品技术中心等一批优质教学科研平台，充分保障学生的实践与工程能力培养，提升学生工程素质和创新能力。
第1期（总第520期) 2021年1月农产品加工Farm Products ProcessingNo.1Jan.文章编号：1671-9646 (2021) 01b-0102-04“食品质量与安全控制”案例教学—以美国巴旦木沙门氏菌污染及产业应对为例王文彬，王灵昭，盘赛昆(江苏海洋大学食品科学与工程学院，江苏连云港222005)摘要：基于“食品质量与安全控制”课程的理论性和应用性特点，结合案例教学在趣味性、互动性、分析解决问题 等方面的优势，以2000—2004年美国加州巴旦木（A lm ond s)出现的致病菌污染、流行病学溯源、全产业链应对措 施及效果为实际案例，把生物性危害因素、食品安全溯源、食品安全控制体系等教学内容串联起来，通过资料查阅、小组讨论、分组汇报和答辩、集中讨论及总结、教学反馈等环节进行教学方法的改革，从而提高教学质量。
关键词：案例教学；食品质量与安全控制；巴旦木；沙门氏菌中图分类号：G642 文献标志码： A doi：10.16693/ki.l671-9646(X).2021.01.063Case Teaching of Food Quality and Safety Control：Salm onella Containination in Almonds and Industrial Response in USAWANGWenbin,WANG Lingzhao,PAN Saikun(School of Food Science and Engineering，Jiangsu Ocean University，Lianyungang，Jiangsu 222005，China) Abstract：Based on the theoretical and practical characteristics of the course Food Quality and Safety Control，combined with the advantages of case teaching in interesting，interactive and problem-solving，this study took the epidemic disease tracing，wholeOindustryOchainOresponseOandOeffectsO duringOtheOpathogenOcontaminationOofO almondsO productsO in O CaliforniaOfromO 2000O to O 2004 as the actual cases. The teaching contents of pathogen traceback and food safety control system were well connected. By consulting literatures and data，group discussion and defense，final discussion and summary，and teaching feedback，the teaching reform improved the teaching quality.Keywords:case teaching; Food Quality and Safety Control; almond; S a lm o n e lla〇引言“食品质量与安全控制”是食品科学与工程专业 必修课程，涉及食品安全因素、质量管理标准和体 系、食品安全控制措施，对学生掌握食品工程知识，理解工程师职责及工程能力培养起到重要的支撑作 用。
