糖醋排骨腌制的方法

糖醋排骨的制作教案1. 前言本教案将介绍糖醋排骨的制作方法。

糖醋排骨是一道美味可口的中式传统菜肴，口感可嫩可酥，酸甜可口。

制作过程简单易学，适合家庭和饭店使用。

2. 食材准备以下食材准备如下：- 排骨 500克- 精盐适量- 生姜适量- 料酒适量- 鸡蛋 1个- 生粉适量- 熟芝麻适量- 白醋适量- 细砂糖适量- 番茄酱适量- 生抽酱油适量- 蚝油适量- 白胡椒粉适量- 蒜末适量3. 制作步骤3.1 准备工作1. 排骨切段，精盐、生姜、料酒腌制15分钟。

2. 碗中打入鸡蛋，放入生粉和熟芝麻搅拌均匀备用。

3.2 炸排骨1. 油热至六成热，将腌制好的排骨均匀地裹上蛋液。

2. 将蛋液裹好的排骨放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出备用。

3.3 糖醋汁的制作1. 平底锅加热，放入适量的白醋、细砂糖、番茄酱、生抽酱油和蚝油，用中小火煮沸。

2. 加入适量的白胡椒粉，搅拌均匀至浓稠。

3.4 炒糖醋排骨1. 锅中留底油，放入蒜末煸炒出香味。

2. 将炸好的排骨倒入锅中，加入糖醋汁翻炒均匀。

3. 翻炒至糖醋汁均匀地裹在排骨上，收汁即可。

4. 注意事项1. 炸排骨时，要控制油温，避免过热或过凉。

2. 糖醋汁的浓稠程度可以根据个人口味进行调整。

3. 可根据需要加入蔬菜等配菜提升口感和色彩。

以上是糖醋排骨的制作教案，希望对您有所帮助！享受美食的同时，也请注意合理的饮食搭配和食材新鲜度。

祝您烹饪成功，美食满满！。

四川糖醋排骨的做法关于《四川糖醋排骨的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

糖醋排骨是一种十分火爆的大菜，其主要材料为猪排骨。

糖醋排骨不但口感好，营养成分也非常丰富，能够为身体出示发热量、蛋白等多种多样营养元素。

此外，做为一种肉制品，糖醋排骨还能够为身体出示很多的动能，供大家开展耗费。

那麼，糖醋排骨怎么做呢?下边就为大伙儿详细介绍糖醋排骨的三种作法!作法一原材料：猪大骨400克、熟芝麻25克、盐2克、麻椒2克、米酒15克、姜10克、葱10克、素油500克、酸菜鱼火锅150克、醋50克、白砂糖100克、芝麻油10克。

作法：1、猪大骨斩发展约5公分的节，入开水内出水量;2、捞起来装进蒸盆里，放盐、麻椒、米酒、姜、葱、酸菜鱼火锅入笼蒸至肉离骨时，取下猪排骨;3、锅置灶火上，下油烧开至180℃放进猪排骨炸呈橙黄色捞起来;4、下素油烧开，炒糖汁，加酸菜鱼火锅，下猪排骨、白砂糖用微火炒糖色，料汁将干时，放醋，待亮油出锅，浇上芝麻油，摆盘放凉，撤上白芝麻翻拌即成。

作法二糖醋排骨是四川一道很知名的凉拌菜，用的是炸收的烹调方法，归属于糖酷口味，琥铂光亮，干香滋养，酸甜醇正，是一款很好的下酒小菜或者开胃小菜。

先去销售市场买回来猪排骨适当，(我们做糖醋排骨的情况下一次做的许多，一是喜欢吃，二是做的多方便，三是这菜归属于量大质更优质的种类。

)让老总帮你剁碎小段，以防自身回家了不便，并且伤刀。

再提前准备一些葱姜、麻椒、盐、糖、醋等调味料。

锅内烧开，放猪排骨入锅煮，加葱姜、麻椒、米酒，煮沸后拨通白沫子，再次改成中文火煮至猪排骨上的肉能出骨就可以捞出来控干水份了(餐馆一般无需煮，只是焯水后蒸，那样肉味更浓，可是要有标准——用笼屉长期蒸)随后锅置火上，加点油烧到七成热(油位刚开始冒白烟)，下猪排骨炸至枣红捞起来。

把油倒入，锅清洗，随后加汤并且用盐、糖调料(略微咸清甜味)，炒糖色色调(用白砂糖给油炒至枣红放水做成，假如不容易，能够加生抽(但是变黑)或者可口可乐)，放进猪排骨，用中小型火烤至料汁速干时，放醋煸炒至炒糖色亮油，淋入少量芝麻油翻匀就可以其锅了。

糖醋排骨的制作方法
糖醋排骨是一道传统的中式烹饪菜肴，它色香味俱佳，口感酥脆，酸甜可口。

下面是糖醋排骨的制作步骤：
1. 准备所需食材：500克猪排骨、适量淀粉、适量食用油、适
量白芝麻（可选）。

2. 酱汁制作：将适量生抽、白糖、白醋、料酒放入碗中调匀备用。

3. 排骨处理：将猪排骨洗净，切成均匀的段状。

加入适量盐、料酒腌制片刻，使其入味。

4. 腌制：将腌制好的排骨均匀地裹上一层薄薄的淀粉，待淀粉渗透入肉中。

5. 油炸排骨：烧热锅后，倒入食用油，待油温升至适宜温度（约180℃）时，将裹了淀粉的排骨逐个放入锅中炸至金黄色，并用漏网沥油。

6. 炒酱汁：将锅中的油倒掉，锅中留少许底油，加入姜蒜末炒香，倒入酱汁翻炒均匀。

7. 炖煮：将油炸好的排骨放入锅中，翻炒均匀后加入适量热水，大火烧开后转小火炖煮约10至15分钟，使排骨炖至熟烂、汤汁粘稠，最后撒上少许芝麻（可选）。

8. 出锅装盘：将糖醋排骨盛出，摆盘并撒上适量白芝麻点缀，即可享用。

温馨提示：糖醋排骨的炖煮时间可以根据个人喜好调整，炖得时间长一些，排骨口感更嫩滑。

《我的拿手好菜——糖醋排骨》糖醋排骨是我最拿手的一道菜，每次家庭聚餐或是朋友聚会，我都会亲自下厨，为大家烹饪这道美味佳肴。

糖醋排骨不仅口感鲜美，色泽诱人，而且制作过程相对简单，只要掌握几个关键步骤，就能做出让人垂涎三尺的美味。

首先，选材是关键。

糖醋排骨的主角当然是排骨，选择新鲜的猪小排是最好的，因为猪小排肉质鲜嫩，骨头较小，更适合做糖醋排骨。

购买排骨时，最好选择带有少许肥肉的，这样烹饪出来的排骨更加香醇。

接下来是准备工作。

将排骨洗净后，切成均匀的小段，放入清水中浸泡半小时，去除血水。

然后，将排骨捞出沥干水分，加入适量的料酒、生抽、姜片和葱段，腌制半小时，这样可以去腥增香。

正式烹饪开始了。

首先，热锅凉油，将锅烧热后，倒入适量的食用油，油温五成热时，放入腌制好的排骨，中小火慢煎，直到排骨两面金黄，微微焦黄时捞出备用。

煎排骨的过程中，要注意翻动，以免粘锅或受热不均。

接着，锅中留少许底油，放入适量的冰糖，小火慢慢熬化，熬至红色且有泡沫冒出时，迅速倒入煎好的排骨，快速翻炒，使每一块排骨都均匀地裹上糖色。

这一步是糖醋排骨颜色的关键，糖色熬得好，成品的色泽就会非常漂亮。

然后，倒入适量的醋和生抽，再加入一些热水，水量没过排骨即可。

大火烧开后，转小火慢慢炖煮，期间要时不时翻动，防止粘锅。

炖煮约20分钟，待汤汁变稠，排骨软烂入味时，即可关火。

最后，撒上一些葱花和白芝麻，增加色彩和香味。

一道色香味俱全的糖醋排骨就完成了。

看着大家品尝后露出的满足笑容，我心里总是充满了成就感。

糖醋排骨不仅是一道美味的菜肴，更是我与家人、朋友之间情感的纽带。

每次看到他们开心的样子，我都觉得所有的努力都是值得的。

这就是我的拿手好菜——糖醋排骨，希望你们也能喜欢。

糖醋排骨做法关于《糖醋排骨做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

糖醋排骨是糖酷菜中具备象征性的一道传统式菜，猪排骨不但美味，更有很高的营养成分，排骨炖煮后，其可溶的钙、磷、钠、钾等，绝大多数溢入汤中。

钙、镁在酸碱性标准下易被分析，冰醋酸能够使猪排骨中钙、镁的后造成醋酸钙，能够更强的被身体消化吸收运用。

糖醋排骨能够提升煮排骨的营养成分消化率，特别适合给老年人小孩和孕妇补钙补锌。

但因为生猪肉中胆固醇成分较高，故肥胖人群及血糖较多者不适合多食。

下边就一起来掌握糖醋排骨的作法。

作法1原材料：猪大骨500克，葱末、生姜沫、生抽、食用油、白砂糖、醋、米酒、盐各适当。

制做：血压将猪排骨清洗剁碎3公分长段，用沸水氽一下，捞起来放盆内，添加盐、生抽腌进味。

血液炒菜锅滴油烧至六成热，下猪排骨炸至浅黄色捞起来;水温加温至八成，再入锅炸至橙黄色捞起来。

补充炒菜锅留少量油烧开，放入葱段，生姜沫进行爆香，添加适量冷水、生抽、醋、白砂糖、米酒、倒进猪排骨，煮沸后用温火煨至料汁浓，猪排骨熟，浇上热锅冷油，起锅就可以。

作法2仔猪猪排骨1斤、老冰糖(白砂糖还可以)75克、生抽25克(在其中生抽酱油15克，酱油10克)、醋50克、米酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、生姜片15克、油、盐适量1.猪大骨剁碎5公分长的段(可让肉档工作人员进行)，放开水中氽去鲜血2.氽过猪排骨加蒜、生抽酱油、葱姜沾汁20分钟3.猪排骨上锅蒸酥烂(约30-40分钟)原材料：4.蒸熟的猪排骨拣出备用，骨头汤取下葱姜备用5.锅中下油烧至7成热将猪排骨放进炸至金黄色(用火灾，時间不必过长以防肉质地变硬)6.锅中留底油，将老冰糖放进煮化，添加蒸排骨的骨头汤(火要小，糖不必熬糊了，加汤时从锅边添加以防迸溅)、酱油、醋、盐，放进猪排骨烧十多分钟7.待料汁收浓时滴少量醋出锅，撒上白芝麻就可以，作法31.先提前准备带豆豆肥的猪排骨(我认为全瘦的没这美味)，爱吃是多少就提前准备是多少，可吆喝肉老师傅替你剁好;2.猪排骨放水加适当盐煮至八完善，時间充裕得话能用电饭堡煮;3.捞起来猪排骨(汤预留)，控干后放进锅中(不必过多油了，由于炸排骨还会继续冒油的)煸炒，先倒进米酒炒成香醇，再加生抽炒成酱香型，随后往锅中浇汤，一次不必浇过多，再炒，多浇炒几回，最后一次炒至汁风干时，添加合你口感的红豆糖水和醋，炒成汁速干服装盘。

糖醋排骨不放盐吗糖醋排骨什么时候放盐最好
最近看到朋友圈有人在晒糖醋排骨这道菜，自己也想动手学习一下，但观看了教程之后，忘记了糖醋排骨要不要放盐了？不知道这个以酸甜味道突出的菜肴，要不要放盐炒呢？
一、糖醋排骨不放盐吗
要放盐。

虽然糖醋排骨吃起来口味是酸酸甜甜的，尝不出来什么咸味，但其实这道菜是需要放盐的，放盐有利于排骨中的水分析出，从而使得糖醋汁更好的被排骨吸收，起到提升糖和醋风味的作用，吃起来感觉酸甜味道更突出，更入味好吃。

二、糖醋排骨要放两次盐吗
是的。

第一次放盐，用于腌制排骨，这一步可以让排骨中多余的水分析出，并且带有少量咸味；第二次放盐，是为了增强糖醋味道，很多人只在腌制的时候放盐，在炒糖醋汁的时候忘记了放盐，最后导致糖醋排骨吃起来糖醋味不明显，就是这个原因，因此在炒糖醋汁的时候也要记得放少许盐。

三、糖醋排骨什么时候放盐最好
糖醋排骨具体放盐的步骤可参考以下做法：
1、腌制
腌制的过程可以去腥解腻提鲜使排骨更容易入味，腌制的材料有
料酒、生姜片、葱段、食盐抓均匀腌制2个小时。

2、炒糖色
炒糖色是糖醋排骨酸甜味的来源，最好是用冰糖，锅里放几滴油等糖炒起泡沫的时候加入开水，最后把排骨放入进行收汁，再放入适量的盐和白砂糖，看到汁收得差不多的时候放香醋翻炒均匀就可以起锅了，盐醋糖比例为1:10:12。

四、为什么糖醋排骨不入味
糖醋排骨做出来味道不足，可能跟以下原因有关：
1、没有放盐，吃着是寡淡的酸甜味道，风味不足。

2、没有提前腌制，直接煮的糖醋汁调味，这样的排骨味道会不够入味。

3、放少了盐、糖、醋，导致味道不足，可继续返锅，如不够甜，就多放些糖煮煮提升味道，酸味不足的，就放醋。

糖醋排骨的做法材料：小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖（也可替换成冰糖，色泽更加诱人）3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2个、葱段、姜片各适量、盐（可不放，随意）1小匙。

做法：1、糖醋排骨的做法有很多，有的步骤多些，有的调料有所不同，我家这样做，先将买来的小排洗净，一般超市卖的包装好的肋排都比较长，买回来最好剁一下，剁成一半就可以了，也可以买那种还没切的，让超市的工作人员帮你剁得块小点，总觉得吃糖醋排骨块小了好，这是我的喜好，你都随意：）2、取来汤锅，注入清水，小排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、血沫，放入葱段，姜片，大料，转小火炖制30-60分钟，看你的时间了，只焯一下也行，这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤~3、排骨煮好后捞出，放在一边控控水分。

这时我们做一碗调味汁，1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。

喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料。

4、取来炒锅，倒入适量的油，如果你的炒锅不是不粘锅，那丢两三片姜下去，用锅铲压着姜片在锅内擦一擦，这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了。

5、油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可。

有的做法在这时要油炸，有的开始炒糖色，我嫌油炸麻烦不炸了，因为我们自己另做了酸甜调味汁，所以也不炒糖色了。

6、排骨煸炒好后，倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚好没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味，随后也可根据自己的需要加入少许的盐，待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了。

椒盐排骨的做法原料：排骨、大蒜瓣、青椒、生姜、椒盐、鸡蛋一个。

1、排骨用水冲洗干净后，倒入酱油、白糖、黄酒、水淀粉，放入蒜瓣，腌制2～3个小时入味；2、鸡蛋打散、加入少许淀粉拌匀成鸡蛋糊，锅中倒油（多一点哦，因为是炸排骨），至7成热后，将排骨在鸡蛋糊中裹一下后入油锅炸，看差不多熟了以后，沥油捞起待用；3、青椒、生姜切丝、入油锅翻炒爆香；4、放入之前炸好的排骨，加适量的椒盐一起翻炒片刻，至椒盐均匀的铺满排骨表面，即可。

糖醋排骨做法菜谱名称：糖醋排骨1制作主料：猪小排制作辅料：盐,葱,姜,料酒,生抽,老抽,米醋,白糖制作步骤：1.将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。

姜去皮切成片。

大葱切成段备用2.平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。

煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出3.锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。

再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟4.30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。

然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。

装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰菜谱名称：糖醋排骨2制作主料：猪大排制作辅料：色拉油,盐,姜,料酒,白糖,陈醋,芝麻制作步骤：1.把排骨洗净，过热水，放入姜和一些绍兴老酒2.过了热水后的排骨，再稍微地冲洗下，把过水过程中凝结的血块洗掉3.将排骨再次放入开水中，放入几片生姜，煮大约40分钟，基本全熟后，捞起，晾干4.开油锅，等油到达6成热的时候，将已经沥干的排骨放入油里炸至金黄香脆，大约用时15-20分钟5.将沥出油锅的排骨静置，同时准备调汁儿6.3勺醋，4勺糖，3勺水，1勺姜末，搅拌均匀后，放入油锅中调汁儿，3分钟后即可现汁儿状出现7.快速放入炸好的排骨，与汁儿一同翻炒，让排骨全部裹上汁儿，可加少许盐提鲜味，同时撒上白芝麻，裹匀后，即可出锅菜谱名称：糖醋排骨3制作主料：猪大排制作辅料：淀粉,青椒,红椒,鸡蛋,植物油,盐,鸡精,姜,番茄酱,白醋,白糖制作步骤：1.小排骨一斤洗净切成3厘米左右的小块。

淀粉适量，青红椒各一支（甜椒也可），姜一小块，鸡蛋一个2.把20克打散的鸡蛋液加入适量盐，鸡精，和一点米酒拌匀，再加入排骨中拌匀，腌10分钟入味。

糖醋排骨怎么外酥里嫩糖醋排骨做焦了怎么办
糖醋排骨味道酸甜软嫩，一口下去始终忘不了这个味道，但自己做的糖醋排骨总是较硬的口感，不知道糖醋排骨要怎么做才能外酥里嫩呢？下面就来教大家糖醋排骨软嫩好吃的做法秘诀，赶紧来学学吧。

一、选择小肋排制作
排骨在购买的时候有猪肋骨和脊椎骨之分，用来做糖醋排骨的部分一定要选择猪肋排制作，这部分是位于胸腔的片状排骨，其肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，最适合用来油炸、红烧，做糖醋排骨这道菜，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素，磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养成分，食用价值较高，若是用其他部位的排骨，则肉层较厚、油脂丰富，不仅口感做出来不够软嫩，食用价值也较低。

二、加入蛋清和生粉腌制
一般糖醋排骨的腌制，很多人只放了料酒、生姜片、葱段、食盐，放入这些材料的确可以起到很好的去腥入味作用，但不足以让排骨肉质变得软嫩，一旦过了高温油炸，排骨肉还是会变得干柴，最好是在腌制的时候加入一个蛋清、适量生粉一起腌制，可起到包裹排骨肉中的水分并软化肉质，这样腌制过的排骨吃起来才会软嫩鲜滑。

三、冷水焯水
很多人焯排骨的时候都是开水下锅，但实际上正确的做法应该是冷水下锅，这样排骨才会慢慢的将其中的血水渗透出来，肉质也不会变得干柴，如果是比较新鲜的排骨，不焯水直接油炸的口感更软嫩，
而且营养保留更全面。

四、高温油炸
糖醋排骨下锅油炸，需达到五六成油温的热油，温度大约在150°左右，可用筷子试探，将筷子放下去周围气泡数量和速度稍快，油面向四周有轻微翻动，手接近表面，热感很明显，这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊、炸硬的情况。

糖醋排骨的制作方法（精选18篇）糖醋排骨的制作方法篇1基本材料肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克(实耗45克)，酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。

步骤1小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

3. 捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多)。

半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5. 小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

备注——窍门三个：1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。

如果用生排骨直接炸，容易老。

2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。

3，怎么炸排骨?——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

4，下锅时可以在锅里放少许醋，这样避免肉质过老。

糖醋排骨的制作方法篇2“酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。

颜色呈糖稀色，不浓不淡,男女老少皆宜。

因为口味比较平和，孩子们很喜欢吃。

自己在家中烹饪，其实没有餐馆里那么讲究，只求快捷、好吃即可。

”主料猪小排500克辅料植物油100毫升食盐3克料酒2汤匙香醋2汤匙老抽1汤匙白糖50克生抽1汤匙鸡精1勺红糖50克步骤1.排骨切成小块，加2汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙香醋，搅匀，腌20分钟。

2.起油锅(油可以稍微多放一点)，油八分热时放入腌制好的排骨，煎至排骨变成棕色，盛出，油留到锅里。

3.油锅稍微加热一下，加入小半碗清水和1汤匙香醋(如果有肉汤更好)，煮沸，再加入白糖、红糖，小火煮至变成粘稠状，煮的时候不断用筷子搅拌，防止糖粘锅。