麻 婆 豆 腐

豌豆腐的发酵过程豌豆腐是一种传统的中国豆制品，它是由黄豆或绿豆经过特定的发酵过程制作而成的。

豌豆腐的制作过程非常独特，下面就让我们来详细了解一下豌豆腐的发酵过程。

第一步：选择优质原料制作豌豆腐的第一步是选择新鲜、优质的黄豆或绿豆作为原料。

这样可以保证豆浆的质量和口感，同时还能提高豆浆中的蛋白质含量和营养价值。

第二步：浸泡豆子将选好的豆子洗净后，浸泡在清水中大约8-12小时。

这个步骤可以起到软化豆子的作用，便于研磨成豆浆。

第三步：磨制成豆浆将浸泡好的豆子放入石磨中，加入适量的清水开始磨制。

石磨磨制豆浆的优点是磨出来的豆浆口感细腻，豆腐制作出来的质地也比较好。

第四步：煮豆浆将磨好的豆浆倒入锅中，加热煮沸。

在煮豆浆的过程中，需要不断搅拌以防止煮沸时溢出，并调整火候，保证豆浆的味道和质量。

第五步：加入凝固剂待豆浆煮沸后，将凝固剂加入其中。

豌豆腐的常用凝固剂是石膏或者明矾。

这些凝固剂能够使豆浆中的蛋白质凝结，形成豆腐块。

第六步：发酵培养将加入凝固剂的豆浆倒入容器中，用布盖好，并放置在适宜的温度下进行发酵培养。

豌豆腐的发酵时间通常需要8-12小时，这段时间内豆浆便会凝固成豌豆腐。

第七步：切块经过发酵培养后，豆浆已经形成了坚实的豌豆腐块。

现在需要将其切成适当大小的块状，以便于后续的食用或加工。

第八步：煮熟将切好的豌豆腐块放入沸水中焯水。

焯水的作用是使豆腐更加紧实和有弹性，并去除豆腐表面的异味。

第九步：入味将焯好水的豌豆腐块稍微晾凉后，可以根据个人口味加入适量的调料，如酱油、蒜末、香菜等，使豆腐更加美味可口。

终于，制作豌豆腐的发酵过程完成了！通过以上的步骤，我们成功地将黄豆或绿豆转化成了美味的豌豆腐。

豌豆腐既可以直接食用，也可以做成丰富多样的菜肴。

无论是凉拌、炒菜、煮汤和火锅等，都能够充分发挥豌豆腐的独特风味和口感。

在制作豌豆腐的过程中，豌豆腐的发酵是一个非常重要的环节。

通过发酵，豌豆腐中的蛋白质可以被分解成更小的肽和氨基酸，提高豆腐的可消化性和营养价值。

厨房美食菜谱：淋麻豆腐的做法
淋麻豆腐这事挺简单的，但我相信，自己亲手淋过的人极少。

本来嗜豆汁儿者就不多，能想到自己用豆汁儿来淋麻豆腐的就更少了。

食材
主料：
豆汁儿1000g
步骤
1.把豆汁儿倒入锅中，开小火
2.熬上一小会儿，锅中就会浮起很多浮沫儿
3.用勺子将浮沫儿盛起来，倒在纱布上，水会透过纱布流到大碗里
4.这样一直将浮沫盛得差不多了，将锅里的豆汁儿搅一搅，就是熬好了
5.纱布里麻豆腐的水也沥得差不多了，麻豆腐也就淋好了
小贴士：生豆汁儿加水熬至熟透，熬的过程中会出现很多浮沫，把浮沫盛出沥去水分，即是麻豆腐。

麻豆腐的功效与作用麻豆腐是一种由麻豆制成的豆腐制品。

它的制作过程与普通豆腐相似，但是在豆腐形成后会在表面覆盖一层麻椒粉，因此具有辣味和香气。

麻豆腐在中国川菜和四川火锅中广泛使用，不仅为菜肴增添了口感和味道，同时还具有一些功效与作用。

首先，麻豆腐具有提神醒脑的作用。

辣椒含有辣椒素，这是一种辣味物质。

辣椒素在体内会刺激神经末梢，通过释放内啡肽和肾上腺素等化学物质，起到刺激神经的作用，使人精神焕发。

而豆腐本身富含丰富的蛋白质、碳水化合物和维生素B群，这些物质对大脑的运转和发展都有很大的裨益。

因此，食用麻豆腐可以增加人体的活力和注意力，帮助我们更好地集中注意力和提高思维能力。

其次，麻豆腐还具有提高免疫力的功效。

辣椒中的辣椒素有良好的抗衰老和抗氧化作用，可以中和体内的自由基，减少细胞损伤，从而提高免疫力。

此外，麻豆腐中含有丰富的蛋白质，蛋白质是构成人体免疫系统的重要成分，它可以增强机体免疫功能。

食用麻豆腐有助于提高机体的抵抗力，减少感冒和疾病的发生。

再次，麻豆腐对降低血脂和胆固醇也有一定的作用。

豆腐本身是一种低脂肪、低胆固醇的食品，具有降低血脂和胆固醇的功效。

而辣椒中的辣椒素可以促使肝细胞分泌胆汁，加速胆固醇代谢，从而起到降低血脂和胆固醇的作用。

因此，食用麻豆腐有助于预防和改善高血脂和高胆固醇的症状，对于心血管疾病的防治也有一定的帮助。

此外，麻豆腐还有助于减肥。

麻椒粉中的辣椒素可以促进新陈代谢，加速脂肪的燃烧和消耗。

另外，麻豆腐本身是一种低热量、高蛋白质的食品，能够提供人体所需的营养，同时减少热量摄入。

因此，适量食用麻豆腐可以帮助控制体重，达到减肥的效果。

虽然麻豆腐具有以上一些功效与作用，但是建议食用时要适量，并根据自身的体质和消化能力合理搭配其他食材。

对于辣椒过敏、胃病患者或消化功能较弱的人群来说，应该避免食用或减少辣椒摄入。

同时，在制作麻豆腐时，也要注意选购新鲜的豆腐和优质的麻椒粉，以保证食品的品质和卫生安全。

麻腐
麻蕡
别名麻勃、麻蓝、青羊、青葛、实。

功效作用祛风，止痛，镇痉。

治痛风，痹证，癫狂，失眠，咳喘。

始载于《神农本草经》。

毒性有毒、药性平、药味辛。

《中药大辞典》:麻蕡
【出处】《本经》。

【别名】麻勃(《本经》)，麻蓝、青羊、青葛(《吴普本草》)。

【来源】为桑科植物大麻的幼嫩果穗。

【性味】辛，平，有毒。

①《本经》：”味辛，平。

”
②《医林纂要》：”甘微辛，平。

”
③《广西中药志》：”味辛，性温，有毒。

”
【功效与作用】祛风，止痛，镇痉。

治痛风，痹证，癫狂，失眠，咳喘。

①《本经》：”主五劳七伤，利五脏，下血寒气。

”
②《别录》：”破积，止痹，散脓。

”
③《本经逢原》：”治身中伏风;同优钵罗花为麻药，砭痈肿不知痛。

”
④《医林纂要》：”和胃，润命门，祛风，利大肠，破瘀，通乳，下胎。

”
⑤《药物图考》：”主贫血干嗽，安抚神经，止抽搐，痛风，痹症，安眠，调经破瘀，子宫不复原，卵腺痛，癫狂，花痴，肤痒。

”
⑥李承祜《生药学》：”治躁狂，癔病，痉挛性咳嗽，喘息，神经痛。

”。

“黄芪豆腐”入夏，街头、巷尾，卖“黄芪豆腐”的大妈生意火，蜜桃了。

农村明明就是柴叶豆腐，老wa豆腐，为何她们称之为“黄芪豆腐”？原料就是中药黄芪？查资料，此“黄芪”非彼黄芪也，真名乃腐婢。

腐婢，俗称豆腐柴，别名：土常山、臭娘子、臭常山、凉粉叶、铁箍散、六月冻、臭黄荆、观音柴、虱麻柴、臭茶、小青树、糯米糊、捏担糊、墨子稔、豆腐木。

新昌话发音叫“黄芪豆腐”，可能就是指黄荆豆腐吧。

此柴叶超生能力极强，春夏秋三季连续生长，采折过后，会重新发枝吐叶，做豆腐的就是墨绿色的叶子，其散发着一种别样的清香，沁人心脾。

叶以光照强、嫩的为好，其叶厚，色深，汁多，豆腐鲜嫩；反之，叶薄汁少，豆腐口感不好。

采摘时不能弄碎或弄破叶子，否则豆腐会有青草味。

采回豆腐柴，摘其嫩叶，洗净，用手劲搓，使汁出，成浓稠状；将液入纱布过滤，滤液渐渐融入清水中，不断在纱布上加适量草灰或毛柴灰制作的碱水，静止半小时左右，即凝结成青绿色的冻状物质，如璞如玉，晶莹剔透，用刀切成方块，即成柴叶豆腐。

柴叶豆腐可用糖醋或酱油调拌凉吃，可加佐料煮熟吃、炒着吃，鲜嫩而带有清香，口感极好。

记得小时候，偶尔也会和小伙伴去采些叶子，学大人样，做这个柴叶豆腐，豆腐在井水里浸的透凉，再放些糖醋，口感实美。

现在草木灰很少见了，添加少量牙膏也可做为凝固剂，不知道口感是不是一样哦，很想念小时候那种味道，做豆腐卖的大妈不知道用的什么凝固剂。

豆腐柴叶的营养价值较高，与常见蔬菜的营养成分相比，粗脂肪含量远高于青菜和菠菜，粗纤维含量远高于苋菜，果胶含量尤其丰富，几乎是山楂的3倍。

鲜叶中的VC、叶绿素的含量远高于菠菜，可溶性糖的含量高于小白菜，氨基酸含量接近于芦笋。

含有18种氨基酸，其中必需氨基酸占氨基酸总量的32.4%。

柴叶豆腐颜色翠绿、营养丰富、天然无污染，富含多种维生素、微量元素和氨基酸，有清热解毒功能，是盛夏防暑降温的佳品。

现时正是吃柴叶豆腐的好时节，或自己做，或街上买，（二块五一斤也不贵，省时又省力），不要错过了鲜嫩清香的美味哟。

⿇婆⾖腐的营养价值 ⿇婆⾖腐也称为陈⿇婆⾖腐，是四川省地⽅传统名菜之⼀。

制作原料主要有⾖腐、⾁末、辣椒和花椒等。

下⾯是⼩编精⼼为你准备的⿇婆⾖腐的营养价值，希望对你有帮助! ⿇婆⾖腐的营养价值 1、⾖腐的营养价值 1.1、⾖腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等⼈体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋⽩,素有“植物⾁”之美称。

⼤⾖的蛋⽩质⽣物学价值可与鱼⾁相媲美,是植物蛋⽩中的佼佼者。

⼤⾖蛋⽩属于完全蛋⽩质,其氨基酸组成⽐较好,⼈体所必需的氨基酸它⼏乎都有。

⼤⾖可以直接烹调⾷⽤,⼈体对其蛋⽩质的消化吸收率只有65%,⽽制成⾖腐消化率可以提升到92%~95%。

1.2、制作⾖腐的⼤⾖中含有18%左右的油脂,⼤部分能转移到⾖腐中去。

⼤⾖油中的亚油酸⽐例较⼤,且不含胆固醇,有益于⼈体神经、⾎管、⼤脑的⽣长发育。

1.3、⾖腐不含胆固醇,为⾼⾎压、⾼⾎脂、⾼胆固醇症及动脉硬化、冠⼼病患者的药膳佳肴。

1.4、⾖腐含有丰富的植物雌激素,对防治⾻质疏松症有良好的作⽤。

2、猪⾁的营养价值 2.1、猪⾁的蛋⽩质属优质蛋⽩质,含有⼈体全部必需氨基酸。

2.2、猪⾁富含铁,是⼈体⾎液中红细胞的⽣成和功能维持所必须的。

2.3、猪⾁是维⽣素的主要膳⾷来源,特别是精猪⾁中维⽣素B1的含量丰富。

猪⾁中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作⽤的维⽣素B2。

2.4、猪⾁可提供⾎红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫⾎。

⿇婆⾖腐的热量 1份⿇婆⾖腐(300克)含有热量412⼤卡,需要慢跑61、5分钟消耗完。

每100克该⾷物含有:碳⽔化合物4、49克;脂肪7、85克;蛋⽩质12、81克。

吃⿇婆⾖腐会胖吗?不会的,⾖腐是⾼营养,⾼矿物质低脂肪的减肥⾷品,丰富的蛋⽩质有利于增加体质和增加饱腹感,有利于减肥的坚持!⾖腐制品如⾖腐⼲,油⾖腐,⾖腐⽪中的蛋⽩质含量更⾼于⾖腐,且都是减肥的最佳⾷品。

⽽且对于长期减肥的⼈来说,⾝体⾥缺少从⾁⾥得到的蛋⽩质,⾖腐可以让我们的⾝体得到补充。

描写麻婆豆腐的作文描写麻婆豆腐的作文400字（精选16篇）在日常学习、工作抑或是生活中，大家都不可避免地要接触到作文吧，通过作文可以把我们那些零零散散的思想，聚集在一块。

还是对作文一筹莫展吗？以下是小编整理的描写麻婆豆腐的作文400字（精选16篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。

麻婆豆腐可谓是人尽皆知的菜品，此菜上的了餐馆，下得了家中。

因为它卖相好，味道棒！雪白的盘子中堆着小丘似乳白的豆腐，火红的辣椒分布在“小丘”的各个部位，翠绿的葱花撒在最顶端。

红白相间，绿色作伴，看着就让我垂涎三尺。

麻婆豆腐做法简单，在我们家，妈妈做此菜时只需买一袋火锅底料和些许嫩豆腐即可。

只见妈妈往锅里放了半袋火锅底料，加了大约一碗半的水，把火开到最大等待着。

十几分钟过去后，底料化开了，红色的油汤咕嘟咕嘟地冒着泡，锅底的调料不断地从冒泡处涌上来又沉下去。

麻辣的鲜香顿时充斥了我的鼻孔，妈妈又把事先切好的豆腐块慢慢倒入锅中，尽管很小心，但总不时溅起些许红色的“油花”。

豆腐放完后盖上锅盖，等待美味的到来。

过了好一会，豆腐煮好了，原本表面为乳白色的豆腐变得微微泛红，妈妈小心翼翼地将它倒入盘中，把豆腐堆成了个小山丘，再往上面撒了些葱花，麻婆豆腐便大功告成啦！我望着飘着香气的麻婆豆腐不禁咽了下口水，趁妈妈不注意时偷吃了一块。

烫！接着是无尽的辣和微微的麻，豆腐细腻润滑，一口咬下去鲜嫩无比，其味道令我回味无穷。

麻婆豆腐，不仅四川人爱，陕西人也爱！妈妈做的菜都很可口，我最喜欢的一道是——麻婆豆腐。

麻婆豆腐是一道既香又辣的四川菜，它的颜色可丰富了：白色的是豆腐，红色的是辣椒，绿色的是葱，棕色的是肉馅，还没吃，就让我口水长流三千尺！它被一只不大不小的碗装起来，红红的辣椒汤把一块块又白又嫩的豆腐娃娃们“包围"起来，一个个小葱段在红红的汤汁中跳起了“水中芭蕾”！真是诱人啊！记得在我第一次品尝时，我舀起一块豆腐，放入嘴中，还来不及品尝，那又白又嫩的豆腐便一下子滑进了我的喉咙里，我急了，连忙又舀起一块，不过，这次我可是吸取了上次的教训，只是小心地咬了一小口，哇！嫩嫩的豆腐在我嘴里滑来滑去，真爽呀！再舀一小勺汤汁儿，呀，好辣呀！不过，又香又辣的汤汁儿在嘴腔里“跑来跑去”，淘气极了！张开嘴巴，一股香味飘出来。