本溪经典打卤豆腐皮 (2)【精品做菜图解文档】

卤水豆腐制作方法图文教程
生活中,许多人喜欢吃豆腐,特别是在夏天的时候喜欢吃清淡的,豆腐成了人们的必备品。

那你知道自己在家如何制作卤水豆腐吗?下面由店铺为大家介绍卤水豆腐的做法，希望能帮到你。

卤水豆腐所需食材
卤水豆腐的做法步骤
1.黄豆前一晚上泡发
2.盐卤放进碗中
3.加水融化
4.黄豆放料理机中打成浆
5.放入棉布中挤出浆汁
6.豆渣倒出来
7.将豆浆放到炉上加热煮沸后改成小火加热五分钟着火静置一会
8.揭掉表面油皮
9.倒进化好的盐卤
10.慢慢搅拌到出现豆花
11.盖上盖子放一会
12.豆花凝固好
13.取出装进豆腐模中
14.上面压上重物
15.半小时后取出豆腐
小贴士
1、盐卤有剧毒，家里有孩子的一定记得藏好，不要让小孩子接触到。

2、豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

正宗卤水豆腐的做法
材料
黄豆，水。

做法
1.泡黄豆，夏季6小时，冬季12小时。

2.磨豆浆，越细越好。

3.开水烫豆浆。

4.用包袱把豆浆过滤。

5.把豆浆烧开，烧开后再煮5分钟。

6.把豆浆盛到容器中，过5分钟，让温度降到大约85度左右。

7.把少量卤水用勺子盛着在豆浆内转动——住2分钟若不清汤，再放少许，一直到清汤为止。

注意千万不要放多了，要一次次放，少量地放。

刚刚凝固，豆腐嫩。

8.凉15分钟，放到带眼的容器(容器上蒙上包袱)内压制即可，轻压则嫩。

卤豆腐皮的做法大全呼市蓓子是呼市地区著名的小吃，让蓓子最好吃就是在蓓子里加一些卤豆腐皮，卤豆腐的好吃与否主要是在于卤制时的汤和调料，汤和调料按照比例调好，和豆腐皮一起放入锅里煮沸，让卤汁的味道进去豆腐皮里就做成功了，下面给大家详细介绍一下卤豆腐皮的各种做法，方便大家自己在家制作。

常吃豆制品对身体是有一定的好处，比如说豆腐皮，豆腐皮有这浓郁的豆香味，其口感特别，营养价值也是不容忽视，那么卤豆腐皮有啥营养呢?下面我们来了解一下!豆腐皮中含有丰富的钙质，能有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生，更年期的女性可以在日常生活中多吃豆腐皮。

豆腐皮中含有的大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。

另外，制作豆腐皮的大豆中含有18%左右的油脂，这些油脂大部分能转移到豆腐中去。

大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

★主料：油皮300克★调料：花生油50克、盐5克、味精2克、生抽10克、老抽10克、鸡粉2克、大葱15克、姜10克、猪油5克、八角5克、茴香5克、花椒3克、桂皮5克★做法：1、豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片;2、豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出;3、用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好;4、扎紧袋口放在开水里煮20分钟，去掉污物和黑色浮沫;5、然后，把香料袋放在炖锅里，加入开水，用慢火熬1小时;6、待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油，下入豆腐皮，10分钟后捞出，凉后码盘即可。

★卤豆腐皮怎么卤入味1、豆腐皮买回来后最好先用清水浸泡一下，这样可以过滤掉豆腐皮中的杂质，也能稀释掉一部分盐分。

2、想要在卤制的时候更加有风味，那么最好在豆腐皮上花几刀，这样在卤制时才会更加入味。

3、可以用红糖水做卤汁，这样不仅省去生抽和老抽，豆腐皮的颜色也变得更漂亮，余味中还有丝丝的甜味。

4、如果你想要更别具风味一点，可以在卤制的时候加入绿茶和红茶。

卤豆腐皮的卤做法
这是一道会让你全家人都爱吃的家常菜卤豆腐皮，超级简单!下面小编为你整理了一些卤豆腐皮的做法。

卤豆腐皮的配料
卤豆腐皮的做法步骤
1. 干豆腐切条，备用!
2. 辣椒切丝，备用!
3. 葱姜蒜切碎，备用!
4. 肉切片，备用!
5. 把干豆腐焯一下(不要时间过久)，用凉水清洗一遍，沥干，备用!
6. 锅内加食用油，加肉片，加料酒，翻炒!
7. 加葱姜，翻炒!
8. 加干豆腐，翻炒，加少许清水，继续翻炒!
9. 加盐，花椒面，酱油，继续翻炒!
10. 加辣椒，继续翻炒!
11. 加蒜，翻炒，加味精，即可!(如果水加多了，还有汤，就勾芡收汁)
12. 出锅啦!
豆腐的营养价值：
豆腐含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1、B2，烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是钙的含量，比其他任何乳类都丰富。

可减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽。

卤豆腐皮常吃豆制品对身体是有一定的好处，而口感特别的卤豆皮更是许多人的最爱。

以下是百分网小编为你整理的卤豆皮的营养价值及吃法，希望能帮到你。

卤豆皮的营养价值豆腐皮中含有丰富的钙质，能有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生，更年期的女性可以在日常生活中多吃豆腐皮。

豆腐皮中含有的大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。

另外，制作豆腐皮的大豆中含有18%左右的油脂，这些油脂大部分能转移到豆腐中去。

大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

卤豆皮的入味卤法1、豆腐皮买回来后最好先用清水浸泡一下，这样可以过滤掉豆腐皮中的杂质，也能稀释掉一部分盐分。

2、想要在卤制的时候更加有风味，那么最好在豆腐皮上花几刀，这样在卤制时才会更加入味。

3、可以用红糖水做卤汁，这样不仅省去生抽和老抽，豆腐皮的颜色也变得更漂亮，余味中还有丝丝的甜味。

4、如果你想要更别具风味一点，可以在卤制的时候加入绿茶和红茶。

其中红茶可以帮助提色，而绿茶有提香的作用，如此卤制出来的豆腐皮更有一股茶香味。

卤豆皮的做法主料：油皮300克调料：花生油50克、盐5克、味精2克、生抽10克、老抽10克、鸡粉2克、大葱15克、姜10克、猪油5克、八角5克、茴香5克、花椒3克、桂皮5克做法：1、豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片;2、豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出;3、用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好;4、扎紧袋口放在开水里煮20分钟，去掉污物和黑色浮沫;5、然后，把香料袋放在炖锅里，加入开水，用慢火熬1小时;6、待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油，下入豆腐皮，10分钟后捞出，凉后码盘即可。

香辣卤豆皮的做法步骤1.卤料。

2.用清水侵泡15分钟。

3.然后，把所有的料统统放入锅中。

4.把豆皮准备好。

5.卷好。

6.上火先煮卤水5分钟。

7.再放入豆皮卷，先大火煮，再小火煮20-30分钟即可。

厨房美食菜谱：卤豆腐皮的做法
豆腐皮富含蛋白质，但豆皮不容易入味，今天我做的豆腐皮是先炸，炸的脆脆的之后，然后在卤，卤好的豆腐皮单吃也好，配青菜炒也好，味道棒棒哒！！
食材
主料：
豆腐皮
辣椒适量
八角适量
桂皮适量
花椒适量
卤汤适量
步骤
1.买了九张豆腐皮，重叠切条
2.豆腐皮切条
3.锅里放油
4.油热后，下去豆腐皮炸制
5.炸好的豆腐皮捞出，脆脆的
6.备料待用
7.老卤一盆待用
8.把豆腐皮倒入锅中，放入适量卤料
9.到入水和老卤
10.卤汤煮开后，煮一个小时，中间加入适量的盐和少许的鸡精
11.下午煮好的，在锅里焖到晚上，味道棒棒哒！
小贴士：豆腐皮先炸，炸的脆脆的后，在卤制，没有豆腥味，也比较入味。

怎么卤豆腐皮文章目录*一、怎么卤豆腐皮*二、豆腐皮的其他做法*三、豆腐皮的食用禁忌与功效怎么卤豆腐皮1、怎么卤豆腐皮小葱切末,肉馅里加入小葱末,香油,生抽拌匀。

豆腐皮展开,铺上肉馅,卷起来,封口的地刷上蛋液,使其能更好的粘合。

煎锅热后倒入食用油煎肉卷,目的是定型和封口处的牢固,这个只要粘合好就可以了。

老卤汁烧开,放入肉卷,大火烧开后转中火卤上半个小时,半个小时后转小火,卤到入味即可(这个就看时间了,有时间的话2-3小时)。

2、豆腐皮有几种叫法豆腐皮是汉族传统豆制品,在中国南方和北方地区有多种名菜。

各地对豆腐皮的叫法不甚一致,有如下两种:2.1、在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜"挑"起来晾干成的豆腐皮,也叫"油皮"、"腐竹"、"豆腐衣",本条目为了辨义将用"油皮"标注;2.2、压制成的豆腐皮(千张、干豆腐),与豆腐干近似,但较薄(比油皮则明显较厚,可以看成超薄的豆腐干)、稍干,有时还要加盐,口味与豆腐有区别,本条目为了辨义将用"千张"标注。

二者虽都叫"豆腐皮",但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。

3、豆腐皮的制作方法选用浓豆浆,倒入平底锅中,加热时注意不要煮沸,锅中豆浆的表层就产生一层皮膜,用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥,但也有在未干燥时就加以烹调食用的。

此膜捞出后锅中会再次产生皮膜,继续捞出,这样如此反复,豆浆的浓度会逐渐稀薄,要适当地给予补充。

豆腐皮的其他做法彩丝腐皮卷先将红萝卜刨皮,然后切丝待用;再把炒鼎洗净,放入清水,先放入笋肉煮熟,捞起,再放入红萝卜丝泡过,捞起待用;将甜椒切开去掉椒籽,湿香菇浸洗后压干水分;韭菜黄洗净待用;再将笋肉、甜椒、香椒分别切成丝状,韭菜黄切成段状。

鸡肉切薄,切丝,调入味精1克,精盐2克,然后加入生粉1克拌匀。

把炒鼎洗净烧热,放入生油50克,先放入香菇炒香后放入甜椒丝、笋丝、红萝卜丝一起炒,再调入鸡粉、味精、精盐、胡椒粉,用湿粉水勾芡,加鸡肉丝和麻油搅匀,用餐盘盛着待用。

小吃街上的一绝-卤豆皮，秘制配方大公开，学会自己摆摊赚钱主料：豆皮、粉条、生菜、鱼豆付等
配料：花生碎、油辣子、香菜
关键香卤
配方：水10斤、胡椒粉1勺、蚝油2勺、蒜茸辣酱2勺、小米椒水2勺、孜然粉4勺、味溢匙鸡肉精粉2小勺（某宝有售）、淀粉水：根据卤的稀稠自己增减。

做法：将除淀粉以外的料混合加入水中上火烧开后用淀粉水勾茨即成香卤。

调料：花生油50克、盐5克、味精2克、生抽10克、老抽10克、大葱15克、姜10克、猪油(炼制)5克、八角5克、茴香5克、花椒3克、桂皮5克
卤豆皮烹饪方法
1.、豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片。

2.、豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出。

3.、用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好。

4.、扎紧袋口放在开水里煮20分钟，去掉污物和黑色浮沫。

5.、然后，把香料袋放在炖锅里，加入开水，用慢火熬1小时。

6.、待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油，下入豆腐皮，10分钟后捞出，凉后码盘即可。

经营时在水中加适量盐作底味，将菜品在水中煮熟捞入碗中舀上香卤即成卤豆皮。

卤豆皮
卤豆皮很简单，只要注意以下三点就能卤出美味可口的豆皮：一是豆制品不能直接在老卤汁里卤制，而要单独盛出来用，用完即弃。

二是豆皮打结后再卤制，缝隙中夹带汤汁更入味，吃的时候也更方便。

三是豆皮最好先煎再卤更香，口感也更Q弹。

如果家里没有现成的老卤汁也不要紧，煎好后的豆皮直接加干辣椒、少量冰糖、一点点香料略炒，加清水、盐、生抽，少量老抽，大火烧开，小火煮20分钟即可。

卤好的豆皮彻底放凉后装密封盒冷藏保存，豆制品易变质，一次不要做太多，两天内吃完最好。

1、豆皮洗干净，顺长对折，切成宽约1.5厘米的条，每三条叠在一起，准备打结。

2、打结时要小心一点，没有经过煎制的豆皮比较脆弱哈。

全部结好后，放入锅中两面略煎黄。

锅中油不用多，薄薄的一层即可。

3、舀三到四大勺老卤汁，不够的话可以加适量清水、盐，汤汁约到豆皮的三分之二处，大火烧开后，小火煮约15分钟，中间翻动两到三次，入味更均匀。

最后大火收汁即可。

美味卤豆皮，中午带去办公室也一定会受欢迎的。

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