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培训资料：餐饮酒水服务(一)怎样为客人点洒水，饮品？(1) 为客人点酒水、饮品时，应该站在主人的右手边或适当的位置上，询问客人需要哪些饮品或洒水。
(2) 当客人犹豫或询问有哪些饮品、酒水时，应马上向客人推荐餐厅所供应的饮品、酒水的品种。
(3) 在介绍饮品、酒水的品种时，中间应有所停顿，让客人对介绍的品种有考虑和选择的机会。
(4) 对客人所点的饮品、洒水的种类、数虽:，要重复一遍，以便确认。
(5) 最后礼貌地请客人稍候并尽快地为客人提供饮品、洒水。
(二)客人点整瓶的洒时，怎么办？(1) 应拿着未开封的酒走到主人的右手边让客人确认，洒的商标朝着客人°(2) 如客人点的是洋酒，还须让客人确认他所点的洋酒年份、产地。
(三)若客人点的是需要冰冻的酒水，(如匍萄洒、香槟)怎么办？(1) 应马上准备一套冰桶，加冰块至冰桶的三分之二，再加水至八成满。
(2) 耙所点的酒水斜放在冰桶里，商标朝上。
(3) 冰桶上盖一条叠成10厘米宽的餐巾，然后把冰桶连同冰桶架一起放在主人的右手边后2米左右或适当地方，待用。
(4) 每日工作结朿，将冰桶内的冰和水倾倒干净°(四)为客人开白匍萄洒时，怎么办？(1) 把已准备好的餐巾铺在左手的手肘上，右手拿起冰桶中的白匍萄酒。
(2) 酒瓶上的商标朝外。
(3) 走到主人的右手边，让客人鉴定一下他所点的洒是否正确。
(4) 客人认可后把白葡萄洒及餐巾放回冰桶，便可准备开瓶。
⑸用开瓶器的小刀把洒瓶的铅盖割掉，并用餐巾把瓶口抹干净。
(6) 用开瓶器的螺幺幺钻慢慢钻入瓶塞中间，至螺丝钻刚刚没入为止。
(7) 把瓶塞慢慢拔出来，用力不要过猛，以防瓶塞断裂，亦不可转动酒瓶。
(8) 耙瓶塞放在一个秤碟上，送到客人面前，让客人验证洒的储存情况。
(9) 倒少许的酒让主人品尝，帮助客人轻轻晃动酒杯。
(10) 主人品过洒后，服务员询问客人是否可以开始斟洒。
(五)为客人开红葡萄酒时，怎么办？(1) 红匍萄酒应卧放在洒篮或酒架上(酒篮或酒架事先要铺垫干净的餐巾)在常温下保存，不应摇动，以免影响酒的质量。
餐饮员工培训酒水知识作为餐厅的服务员，了解有关酒水的知识，是服务顾客饮用酒水的需要，由于酒水常常是客人餐桌上的话题，如果服务员对酒水做详细的介绍，则会使客人取得更佳的赞同。
因此了解酒水知识和掌握酒水服务对提高服务质量有着重要的意义。
它直接决定消费者的消费倾向。
白酒酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。
以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。
如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。
以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。
米香型：以广西桂林三花酒、、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表。
口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。
凤香型白酒：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。
如西凤酒。
●6、董香型白酒：清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。
如贵州董酒。
●7、豉香型白酒：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。
如广东玉冰烧酒。
●8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格。
如山东景芝白干酒。
●9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。
以江西四特酒为代表。
●10、兼香型白酒：目前国内有两种类型（1）酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒。
（2）浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。
如黑龙江的玉泉酒等●红酒是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。
红酒有许多分类方式。
以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。
●红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。
●白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
酒水知识培训资料酒水知识对于酒店、餐厅、酒吧等餐饮行业的从业人员来说是非常重要的。
熟悉酒水知识不仅可以提升顾客的就餐体验，还可以增加销售额和顾客满意度。
本文将从酒的分类、酒的保存、酒的搭配及调酒技巧等方面进行详细介绍，以帮助从业人员提升专业能力和服务品质。
一、酒的分类酒主要分为葡萄酒、白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、啤酒等几大类别。
其中，葡萄酒可以进一步细分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒。
了解每种酒的特点和品味，有助于服务员能够在顾客点单时给予适当的建议。
1. 葡萄酒葡萄酒是由葡萄经过发酵制成的酒类，其特点是色泽多样、口感醇厚。
红葡萄酒适合搭配红肉、奶酪等食物，白葡萄酒则适合搭配海鲜、家禽等食物。
2. 白兰地白兰地是一种由葡萄为原料经过蒸馏制成的高度酒，具有独特的香气和口感。
白兰地可分为干白兰地和甜白兰地，常用于制作鸡尾酒和烹饪。
3. 威士忌威士忌是以谷物为原料酿造的一种酒，包括苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌等多个产地和风格。
威士忌的品尝方法有直接饮用、加冰或加水。
4. 伏特加伏特加是以马铃薯或谷物为原料蒸馏而成的无色透明酒，酒精度较高。
伏特加的口感较为柔和，适合制作鸡尾酒或者直接饮用。
5. 龙舌兰龙舌兰是墨西哥特产的一种以龙舌兰为原料酿造的酒，具有浓郁的植物香气和独特的口感，适合制作鸡尾酒。
6. 啤酒啤酒是最常见的一种酒类，主要由大麦芽、水、啤酒花和酵母酿造而成。
啤酒有多种类型，包括淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等。
了解不同类型的啤酒可以为顾客提供更好的推荐。
二、酒的保存为了确保酒的质量和口感，酒的保存是非常重要的。
以下是几个常用的酒的保存方法：1. 葡萄酒葡萄酒保存时需要保持稳定的温度和湿度，通常建议存放在15-18摄氏度的酒柜中。
开瓶后的葡萄酒应该尽快饮用，或者使用专用的真空泵将氧气抽出，然后存放在冰箱中。
白兰地和威士忌的保存需要避免阳光直射和高温，可以放置在酒柜或者酒架上，尽量保持稳定的温度。
