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酒水培训计划第一阶段：酒水基础知识培训1. 酒的分类：了解葡萄酒、啤酒、威士忌、伏特加、龙舌兰等各种酒的种类与特点。
2. 酒的生产工艺：了解酿酒的基本过程，包括葡萄酒、啤酒、烈酒的酿制过程及特点。
3. 酒的储藏与保养：学习不同酒类的储藏方法和保养技巧，以及如何选择合适的酒具、酒杯等。
第二阶段：酒水品鉴与搭配培训1. 葡萄酒的品鉴：学习如何品尝葡萄酒，了解葡萄酒的色泽、气味、口感等品鉴技巧，掌握葡萄酒的分类与产地特点。
2. 酒水的搭配：学习食物与酒水的搭配技巧，了解不同种类的酒水与菜品的搭配原则，提升对酒水搭配的理解和能力。
第三阶段：专业的酒水服务技巧培训1. 酒水的推荐与销售：学习如何根据客人的口味和菜品选择合适的酒水，并提供专业的推荐服务。
2. 酒水的开瓶与倒酒：学习如何正确地开启瓶盖、倒酒等专业技能，掌握酒水服务的细节技巧。
3. 酒水礼仪与沟通技巧：学习如何与客人进行沟通，提高服务礼仪，提升对酒水服务的专业性。
第四阶段：实际操作与模拟实战1. 酒水知识测试：对员工进行酒水知识的测试，检验学习效果。
2. 实际操作与模拟实战：让员工在模拟环境下进行酒水服务实战，检验其在实际工作中的专业能力。
培训目标：1. 提升员工对酒水的基本了解和专业知识，增强其对酒水的兴趣和热情；2. 提升员工对酒水品鉴和搭配的理解，提高餐厅的酒水推荐和销售能力；3. 提升员工的酒水服务技巧，提高餐厅的整体服务水平和形象。
培训方式：1. 理论教学：讲解员工酒水的基本知识，进行交流与讨论；2. 实践操作：通过模拟实战，让员工亲自操作，提升其实际操作能力；3. 考核评估：对员工进行知识测试和实际操作考核，评估培训效果。
培训时间：本次酒水专业培训计划为期一个月，每周进行一次集中培训，每次培训时间为2-3天。
培训人员：培训对象为餐厅所有相关部门的员工，包括服务员、领班、主管等，共计约50人。
餐厅将安排专业的酒水导师进行培训。
培训材料：1. 酒水知识手册：包括酒水分类、酒水知识点、酒水品鉴等；2. 模拟实战工具：包括模拟酒水开瓶、倒酒等工具；3. 酒水案例分析：收集相关餐厅酒水服务案例，进行分析与讨论。
酒水知识的培训：（一）熟悉各类酒水，辨别酒水的种类、名称、产地、年份、特殊性、引历机会和侍酒技能。
一、按酒生产分类，酒的生产方式通常有以下三种：发酵、蒸馏、配制、生产出来的酒也称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
（1）发酵酒是指用制造原料，一般是各汤与水果汁直接放入容器中加入酵母以酵而酿制成的酒液，常见的酒有：葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、‘米酒等。
（2）蒸馏酒是将通过发酵的原料（发酵酒）加以蒸馏提纯，取得的含有较高度数酒精的液体通常通过一次两次乃最多次蒸馏，便能取得高质量酒液，常见的蒸馏酒有，金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加酒、特基技酒，和我国白酒：如，五粮液、茅台等。
（3）配制酒的方式很多，常常利用浸泡、混合、勾况等几种，浸泡制法多用于药酒，将蒸馏后取得的高度酒液或发酵后通过滤清的酒液放入不同的药材或动物，然后装入容吕中密封起来，通过一段时间后，药味就溶于酒液中，人饮用后应付有不同的医治效果和刺激效果，如：国外的，味美思酒足饭饱、比特酒，我国的人参酒，蛇酒等，混合制法是把蒸馏后的酒液（一般是高度数酒液）加入果汁、蜜糖，牛奶或其它液体混合制成，勾况也是一种酿制工艺，通常可以将两种酒后数种酒勾兑在一路，形成一种新的口味，后者取得，色香味加倍完美的物品。
二、按是不是有酒精分类：酒水按是不是含酒精分为“软饮料和硬饮料。
”（二）白兰地白兰地是英文“Brandy”而来，意为生命之水，通常称为“葡萄酒的灵魂”，干邑酒产于法国西南部干邑地域，位于复郎德省境内，只有复郎德的产品，并取得“黄金金奖”者才能成为干邑酒。
1、干邑酒主如果以葡萄酒蒸馏而成的酒，也可用苹果和樱桃。
2、影响干邑的品质的四大要素：葡萄品种、土壤、气候、人。
3、酒瓶的标签上用以下几种品级符号来表示酒的贮藏年份：★表示3年陈贮。
★★表示4年陈贮。
★★★表示5年陈贮。
表示10-12年陈贮。
表示12-20年陈贮。
VS0P表示20-40年陈贮。
Napoleon表示40年陈贮。
酒水知识培训计划方案一、培训目的酒水是餐饮行业的重要组成部分，它不仅满足了人们的口腹之欲，更是餐厅利润的主要来源之一。
因此，餐饮从业人员需要具备良好的酒水知识，以提供更专业的服务，满足客人的需求。
本培训计划的目的是通过系统的培训，提高员工的酒水知识水平，使其能够熟练地介绍各类酒水，并为客人提供专业的建议和服务。
二、培训对象本次培训对象为餐饮行业的从业人员，包括服务员、酒吧员工、主管等。
三、培训内容1. 酒水种类与特点：介绍各种酒水的种类、生产工艺和特点，包括葡萄酒、啤酒、烈酒、洋酒等；2. 服务礼仪：介绍酒水的存放、冷却、开瓶、倒酒等服务礼仪；3. 烹饪搭配：介绍不同酒水搭配不同菜品的原则，帮助员工提供更专业的建议；4. 品酒技巧：介绍品酒的基本要点和技巧，提高员工的品酒能力；5. 销售技巧：介绍如何推销酒水，包括如何介绍、建议和推荐，提高销售业绩；6. 法律法规：介绍与酒水相关的法律法规，包括酒水销售许可、饮酒年龄限制等。
四、培训方法1. 理论培训：通过课堂讲解，讲师介绍酒水的相关知识，并进行互动交流；2. 实操培训：通过案例分析、角色扮演等形式，提高员工的实际操作能力；3. 互动讨论：包括员工间的互动、讨论和分享，促进学习氛围；4. 实地考察：组织参观酿酒厂、葡萄园等，让员工亲身体验酒水的生产过程。
五、培训时间安排本次培训计划将分为两个阶段进行：第一阶段：理论培训，时间安排为每周一次，每次2小时，共计8周；第二阶段：实操培训，时间安排为每周一次，每次3小时，共计6周；其中，第一阶段的课程将采取远程线上教学的方式进行，第二阶段的课程将在公司内部进行。
六、培训考核1. 理论知识考核：包括笔试和口试，测试员工对酒水知识的掌握程度；2. 实操技能考核：包括模拟情景演练和实际操作考核，测试员工的实际操作能力；3. 个人总结：每位员工需提交一份个人总结，总结自己在培训过程中的收获和反思。
七、培训后续1. 梯度培训：对表现优秀的员工进行深度酒水知识培训，提升其专业水平；2. 持续学习：鼓励员工参加相关行业会议、研讨会等活动，保持对行业知识的更新和学习。
酒水知识培训资料一、介绍酒水知识培训资料是为餐饮行业从业人员提供的专业培训资料，旨在帮助他们了解和掌握关于酒水的基本知识、品牌特点、服务技巧等，提升他们的专业水平和服务质量。
本文将从酒水的分类、酒体特点、存储与品尝等方面进行全面介绍，帮助读者深入了解酒水知识。
二、酒水分类酒水可以根据其制作原料和加工方式分为葡萄酒、白酒、啤酒等不同品类。
1. 葡萄酒葡萄酒是以葡萄为原料，通过发酵和储存等工艺制成的。
根据不同的葡萄品种和产地，葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒等。
红葡萄酒色泽深红，酒体丰满，口感浓郁；白葡萄酒色泽金黄，酒体清爽，香气独特；玫瑰葡萄酒则是红白葡萄酒的混合品种，酒体柔和，口感鲜爽。
2. 白酒白酒是以粮食等淀粉类原料为主要原料，通过蒸煮、发酵和蒸馏等工艺制成的酒类。
白酒根据不同的原料和工艺，可以分为清香型白酒、浓香型白酒、酱香型白酒等。
清香型白酒酒体清爽，口感干净；浓香型白酒酒体醇厚，口感浓烈；酱香型白酒具有独特的酱香味，香气浓郁。
3. 啤酒啤酒是以大麦等麦芽为主要原料，通过研磨、糖化和发酵等工艺制成的酒类。
啤酒根据酿造工艺和风格的不同，可以分为淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等。
淡啤酒色泽金黄，酒体清爽，口感清凉；黑啤酒色泽墨黑，酒体浓厚，口感醇香；小麦啤酒则以麦芽和小麦为主要原料，酒体轻盈，香气芬芳。
三、酒体特点每种酒水都有其独特的酒体特点，了解酒体特点有助于更好地推荐和搭配酒水。
1. 酒精度和口感酒精度是衡量酒水酒精含量的指标，通常以百分比表示。
不同的酒水酒精度不同，影响着口感和烈度。
对于酒精度较高的酒水，口感会更加浓烈，需要慢慢品尝；而酒精度较低的酒水口感则较为轻盈，适合清爽饮用。
2. 香气和口感酒水的香气对于品鉴和品尝非常重要。
不同的酒水具有独特的香气特点，如葡萄酒的果香、白酒的醇香、啤酒的花香等。
同时，酒水的口感也是品尝的重要指标，包括口感干燥、柔滑、醇厚等。
四、存储与品尝正确的存储和品尝方法能够最大程度地展现酒水的风味和品质。
酒吧酒水知识培训资料（一）酒水常识酒水, 酒吧, 知识, 资料, 培训重点要求：? ? 认真记录酒水的产地、口味、类型、酒精度、生产原料、麦芽度、最佳饮用温度、葡萄酒含糖量（干、半干、甜）、同系酒水的分类。
饮用杯具、方法及注意事项。
威士忌(Whiskey)? ? 威斯忌的生产原料有小麦、黑麦、玉米、燕麦。
将原料浸水发芽，磨成粉状、制成原料饼并用泥炭熏致微黄；然后使用蒸馏法蒸馏出酒液（此时称威斯忌原酒，酒精度高达60到80度。
）将原酒稀释到40度的酒精度；装入酒桶窖藏3到10年；此时称之为成品酒；然后装瓶销售。
按出品产地可威斯忌分为爱尔兰威斯忌、苏格兰威斯忌、波本威斯忌、（美国威斯忌）、加拿大威斯忌等。
按原料可分为玉米威斯忌、黑麦威斯忌、燕麦威斯忌等。
洋酒，特别是当中的烈酒饮用方法为净饮法和参兑法；净饮法是指酒中除冰块外不添加任何物品。
参兑法是指将烈酒和想要添加的饮料、果汁、其他酒类参兑一起，迎合自己的口味酒吧所用威斯忌1??加拿大俱乐部威斯忌? ???canada club whiskey基本特点：烈酒、40%酒精度、加拿大生产。
饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml；1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。
注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。
? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ???2??芝华士12年苏格兰威斯忌? ?? ?chivas regal??12??yers old基本特点：烈酒、40%酒精度、苏格兰生产。
饮用方法：使用干净、无破损、透亮无指印的古典杯（古典杯又称为威斯忌杯）；3块食用冰块，斟酒至酒杯1/4处（30-45ml;1oz-1.5oz）；酒杯下垫杯垫。
注意事项；冰块要干净透明、形状完整；杯垫干爽、无变形；续酒及时。
酒水知识酒的概念酒是什么？酒其实是酒一种含有酒精（乙醇）成份的饮料，乙醇含量在0.5 % —75.5 %之间，我们就称其为酒，酒是一种特殐的饮料，适量饮用对身体有益，但不可过量饮用，过量饮用会导致人体酒精中毒。
第一节啤酒啤酒（液体面包、液体维生素）原料：水、谷物、酵母、啤酒花（水是血液，麦芽是核心，啤酒花是灵魂）啤酒的生产过程：选麦一制浆一煮浆一冷却一陈酿一过滤一杀菌一包装销售1、啤酒的分类：A、按颜色分：淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒B、按麦汁浓度分：低浓度啤酒（原麦汁浓度6~8度，酒精含量在2%左右）、中浓度啤酒（原麦汁浓度10~12度，酒精含量在3.1%~3.8%）、高度啤酒（原麦汁浓度14~20度，酒精含量在4.9%~5.6%,属于高级啤酒。
国际上公认12度以上的啤酒为高级啤酒）C、按是否经过杀菌处理分类：鲜啤酒（又称生啤或扎啤保存期是3到7天）、熟啤酒。
2、啤酒的特征：A、泡沫：把啤酒倒入玻璃杯内，泡沫立即冒起，洁白细腻而且均匀持久、挂杯能保持时间在4分钟左右者为最佳，如果泡沫粗大且微黄、消失快又不挂杯者为劣品B、颜色：国内生产的大多是淡色啤酒，光泽应是清澈透明，呈悦目的金黄色；浓色啤酒则要求酒液越深越好。
酒色黄浊、透明度差、粘性大甚至有漂浮物的为劣质啤酒。
C、香气：具有浓郁的酒花幽香和麦芽清香。
淡色啤酒突出酒花香，浓色啤酒突出麦芽香。
D、口味：入口感觉纯正清爽，苦味柔和，口味醇厚，有愉快的芳香并且杀口力强的为好酒，如有老熟味、酵母味或涩味者为劣品。
四、啤酒品牌：1、健力士黑啤Guinness英国2、百威BUDWISER 美国3、青岛纯生TSINGTAO 中国4、喜力Hei neke n荷兰5、嘉士伯啤酒CARLSBERG 丹麦&麒麟LIRIN 日本7、生力SAN MIGUEL 菲律宾公司现有啤酒：罐青岛冰纯、精品纯生、罐百威、百威纯生、哈啤、健力士黑啤、喜力。
第二节葡萄酒一、葡萄酒是新采摘下来的葡萄按当地流传的方法压榨，发酵而产生含有食用酒精的饮料，葡萄酒按颜色分为红、白、玫瑰红三类。
1、红葡萄酒，用红色或紫色葡萄为原料，经破碎后，果皮、果肉、与果汁混在一起进行发酵，再将发酵的酒和原料分离。
2、白葡萄酒，将原汁与皮渣分离后，单独发酵制成的葡萄酒。
3桃红葡萄酒，用呈色较浅的原料或皮渣，浸泡时间较短，酿造方法同红葡萄酒，发酵过程同白葡萄酒。
二、按平静葡萄酒的含糖多少分类（在20度时，二氧化碳的压力少于0.05MPa 的葡萄酒为平静葡萄酒）：A、干葡萄酒，酒中含糖量小于或等于4.0g/L, —般尝不出甜味B、半干葡萄酒，酒中含糖量4.1~12g/L,微甜C、半甜葡萄酒，酒中含糖量12.1~50g/L，有明显甜味D、甜葡萄酒，酒中含糖量50g/L以上，有特别浓厚的甜味三、特殊葡萄酒（不是所有的起泡葡萄酒都是香槟，因为有些起泡葡萄酒的气泡是人为加进去的，而香槟不是。
它在葡萄酒的制作过程中进行二次加工）1、起泡葡萄酒，起泡葡萄酒的气必须是由发酵产生的二氧化碳（法国香槟葡萄酒）如：汉高香槟、武山当香槟。
2、加香葡萄酒，以葡萄原酒为酒基，浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液3、加强葡萄酒，在葡萄酒发酵前或发酵中加入部分白兰地或酒精，以提高酒度并抑制发酵，留下某种程度的自然糖分。
（雪利酒、波特酒、玛德拉酒、玛尔萨拉酒）4、冰葡萄酒，将葡萄推迟采收，当气温低于-7度使葡萄在树体上保持一定时间，结冰后采收，带冰压榨，源于德国，加拿大最誉盛名。
四、葡萄酒的服务操作：A、红葡萄酒：1）首先给客人展示及询问；2）开酒；3）给主客品酒；4）抖酒、注满酒杯的？。
注：可加七喜、柠檬片。
B、白萄酒：1）准备冰桶：2）给客人展示及询问；3）开酒；4）给主客品酒；5）抖酒、注满酒比较好。
公司现有红葡萄酒：法国一点红（金装、普装）、武当红、南非拉菲、蒙奇诺、98长城赤霞珠。
白葡萄酒有：长城白、皇朝白。
五、香槟酒（酒中之王、胜利之酒、吉祥之酒）经过两次发酵，第一次在木桶里，第二次发酵在酒瓶中，产生的二氧化碳没法发挥与酒融合，死去的酵母沉在瓶底，旋转瓶子改变酒瓶的角度，目的是让死去的酵母沉淀聚集在瓶颈，以便除去。
公司现有香槟：汉高香槟、武山当香槟、张裕香槟。
第三节白酒1、白酒是中国所特有的酒类，是以酒曲、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成。
2、中国白酒和法国白兰地、俄罗斯伏特加、苏格兰威士忌并称世界四大蒸馏酒。
3、白酒的酒精度数在38~65度之间，酒的香气成分及其浓淡成了判断烧酒质量的标准之一。
4、白酒的分类：酱香型（茅香型）、浓香型、清香型、米香型和其他香型A、酱香型酒的代表是茅台酒（产于贵州茅台镇，53度）、四川的郎酒，采用8 次发酵8次蒸馏，贮存期3年以上B、浓香型酒（泸香型）的代表是四川泸州老窖酒、五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、诸葛酿。
C、清香型酒是一种传统的老白干风格，以山西杏花村的汾酒为代表D、米香型酒以桂林三花酒为代表注：白酒一般纯饮或加话梅调制饮用。
现公司有白酒：诸葛酿、古绵纯、皖酒王、珍品皖酒王。
第四节白兰地（BRANDY白兰地是用葡萄经过发酵，再蒸馏多次后装入内壁烧焦的橡木桶（用来着色）经过多年后取出并和新酒勾兑制成白兰地。
白兰地的产地在法国。
法国白兰地是用法定大香槟区的优质葡萄来酿造的。
又分为干邑（COGNAC和雅马邑（ARMAGN）（两大产地。
其中以干邑的产量多而著名。
所以有人就以干邑来代称法国白兰地。
另外意大利的白兰地以其无色透明的酒液和造型奇特的吹制玻璃瓶，也引起世人的瞩目。
白兰地根据储存的年份长短来区分等级：三星（THREESTAR V.O.P，V.S.O.P，PARIDIS X.O）。
1 •雅马邑（ARMAGN A C由于产量少，不如干邑出名。
但也不乏好酒，著名的有JANNEAUNAPOLEAN2•干邑白兰地（COGNAL由于产量大，有许多著名品牌：拿破仑（COURVOISIE&S.O.P COURVOISIEX.O）马爹利（MARTELV.S.O.P MARTELX.O MARTERGONDONLUE）轩尼诗（HENNESSY.S.O.P HENNESSY.O HENNESSY PARADIS 长颈（F.O.V）人头马（REMWARTIN/.S.O.P REMWARTINX.O REMWARTIN_OUISX m）金花（CAMUS/.S.O.P CANUSCO）御鹿（HINE V.S.O.P HINEX.O）现公司白兰地有：路易十三马爹利X.O 人头马X.O 人头马V.S.O.P人头马特级轩尼诗X.O 轩尼诗V.S.O.P 蓝带、马爹利名仕等。
一般纯饮，使用白兰地杯，但如客人要求加冰或各种软饮料则用古典杯或子弹杯饮用。
第五节威士忌（WHISK）威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶醇化而酿成的高度饮料酒，主要生产国是英国，最著名最具代表性的是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌四大类。
1 •苏格兰威士忌又分混合型（BLANDED和纯麦芽（MALT。
混合型（BLANDED :黑牌（BLACKLABEL 红牌（REDLABEL 蓝牌（BLUELABEL 添宝（DIMPLE 芝华士（CHIVASREGAL 皇家礼炮（ROYALSALUTE2•爱尔兰威士忌JOHNJAMESC可用来制作爱尔兰咖啡（IRISH COFFEE3.波本威士忌有人喜欢加可乐来饮。
4•其它著名的有杰克丹尼等。
现在公司的威士忌有：芝华士（12年、18年、25年、）皇家礼炮（21年、38年）蓝牌黑牌红牌温莎百龄坛（12年、15年、17年、21年）麦卡伦（12年、18年、1851）杰克丹尼添宝帝王格兰菲迪格兰威特等。
威士忌纯饮则用古典杯饮用，如客人要求加冰水或其它软饮料饮用则用古典杯或子弹杯饮用，特别是喜爱芝华士和黑牌的客人。
第六节烈酒1.毡酒（GIN）:用75%E米，15滋芽，10浪它谷物搅拌加热加香料后蒸馏而成。
因为香料为杜松子，所以又称作杜松子酒。
它起源于荷兰，发展在英国。
主要用来调制鸡尾酒，也可加冰饮用。
常见饮用方法为：毡酒加汤力水公司现有GIN:哥顿毡、将军毡。
2.朗姆酒（RUM：是用甘蔗为原料，经处理，蒸馏而成。
产于古巴，牙买加等以西班牙和英语语系为主的国家。
主要用来调制鸡尾酒。
常见饮用方法：朗姆酒加可乐公司现有RUM百家得3.伏特加（VODKA以谷物（土豆，玉米）为原料，经蒸馏，过滤，精炼，祛除酒精中毒素和其它异物后制成的一种高酒精度纯净酒。
原产于俄国，后各国都有生产。
是调制鸡尾酒的主要原料。
品牌有：皇冠（SMIRNOFF红牌（STOLICHNAYA等。
常见饮用方法：VODK加果汁公司现有VODK A皇冠、瑞典红牌芬兰4.龙舌兰酒（TEQULIA：是用仙人掌中叫龙舌兰属的植物，去其叶取其根为原料制作而成。
产于墨西哥。
除调制鸡尾酒外，另有两种主要的喝法：1）TEQULIASHOT加盐和柠檬片。
此种喝法是为了酒辛辣的特色。
2）TEQULIAPOP在ROCI杯里倒入TEQULIA再加入有气的饮料如七喜、啤酒等，用杯垫盖住杯口，在桌上用力拍打一下，就会有大量的气泡冒出。
公司现有TEQULIA金快活、白金武士第七节力乔酒（LIQUEUR力乔酒是在酒中（主要是葡萄酒）加入各种草药和水果，再通过蒸馏制成。
主要用来调制鸡尾酒（COCKTAIL基本品牌有：蛋黄酒，杏仁酒，咖啡酒，薄荷酒等。
饮用力乔酒需用力乔酒杯。
