水产干制品加工技术

水产干制品，作为一类重要的水产加工品，是指通过特定的加工工艺，将新鲜的水产品脱水、干燥，以延长其保质期并保留其独特的风味。

这些加工品以高品质的鲜、冻动物性水产品或海水藻类为主要原料，经过一系列精细的加工工艺，如干燥、焙烤、调味等，制作而成。

水产干制品不仅营养丰富、口感独特，而且便于储存和运输，因此在全球范围内广受欢迎。

水产干制品的种类繁多，根据加工工艺和原料的不同，可以分为多种不同的种类。

例如，鱿鱼干、虾皮、干贝、海带、紫菜、虾米等都是水产干制品的代表品种。

这些产品在制作过程中，通常需要经过清洗、浸泡、切割、干燥等工序，有些品种还需要进行调味或焙烤等深加工。

水产干制品的营养价值很高，富含蛋白质、矿物质和微量元素等营养成分，对于人体健康有很多益处。

同时，由于其独特的风味和口感，水产干制品也成为了很多美食的必备食材。

无论是用来烹饪家常菜还是高级餐厅的菜肴，水产干制品都能为菜肴增添一份特别的鲜香和口感。

在全球化的今天，水产干制品的贸易和消费量也在逐年增加。

由于其便于储存和运输的特点，使得水产干制品成为了国际贸易中的重要商品。

许多国家的水产品加工企业通过不断改进加工工艺和设备，提高产品质量和附加值，以满足国内外市场的需求。

总之，水产干制品作为一种美味且营养丰富的食品，已经成为人们日常饮食中不可或缺的一部分。

随着科技的不断进步和市场需求的
持续增长，水产干制品产业也将在未来的发展中继续发挥重要作用。

同时，我们也应该关注环境保护和水资源可持续利用等问题，以保证水产干制品产业的可持续发展。

水产食品工艺技术水产食品工艺技术是指在水产食品的生产过程中，通过一系列的加工工艺和技术手段，对原料进行处理和改良，最终制成优质、安全、可口的水产食品。

以下是关于水产食品工艺技术的介绍。

一、水产食品工艺技术的意义水产食品是人们日常生活中不可或缺的重要食物之一。

水产食品工艺技术的发展和应用，能够提高水产食品的品质和产量，保持水产食品的新鲜度，延长水产食品的货架期，降低水产食品油脂和添加剂的使用，提高水产食品的安全性和营养价值，满足消费者对食品质量的需求。

二、水产食品工艺技术的内容1. 原料加工：包括鱼类、虾类、蟹类等水产生物的血液、内脏、骨刺等的去除，鱼片、虾仁等的切割和清洗，原料的表面膜和异味的去除等。

2. 烹调技术：包括蒸、煮、炒等多种烹调方法，通过控制时间和温度，使水产食品达到理想的膳食效果，保持食物的原汁原味。

3. 保存技术：包括冷冻、冷藏、干燥、腌制、熏制等多种保存水产食品的方法，延长保鲜期，保持食品的新鲜度和口感。

4. 加工技术：包括水产罐头、水产干货、水产制品等的生产工艺技术，通过添加调味料、保护剂等进行加工，提高水产食品的添加值和销售价值。

三、水产食品工艺技术的应用1. 制作水产膨化食品：通过高温高压的工艺，使鱼鳞、虾壳等水产副产物中的蛋白质、碳水化合物进行重组，制成质地松脆、口感鲜美的膨化食品，如虾片、鱼片等。

2. 制作水产罐头：将水产食品加工后，与高温杀菌的罐头密封，在真空环境下进行蒸煮，使食品长时间保存，口感和营养不受影响。

3. 制作水产干货：通过将水产食品进行脱水处理，形成干燥的水产食品，如鱼干、虾干等。

这种水产干货可以长时间保存，方便携带，是人们日常烹饪中重要的调料和食材。

4. 制作水产制品：通过将多种水产食品进行调和和加工，制成各种水产制品，如鱼丸、虾饺等。

这些水产制品口感鲜美，富含多种营养成分，受到人们的喜爱。

四、水产食品工艺技术的发展趋势随着人们对食品质量和安全性的要求越来越高，水产食品工艺技术正朝着更科学、更环保、更高效的方向发展。

《水产品加工技术》课程标准(课程代码： )一、适用对象本课程标准适用于食品加工技术专业三年制高等职业教育层次学生。

二、课程性质本课程是高等职业学院食品加工技术专业的一门专业核心课程。

其任务是使学生具备从事水产品生产所必需的理论知识、职业技能、创新思维和职业素养，是衔接“学习”和“工作”的重要环节。

三、参考学时60学时。

四、学分4学分。

五、课程目标通过本课程的学习，学生可以掌握水产品加工的有关基础知识，掌握水产品加工、质量管理、产品质检等基础技能，并可在教、学、做中培养自主学习能力、产品研发意识、创新能力以及职业素养。

六、设计思路根据水产品类职业岗位的任职要求，参照相关职业资格标准，以“源于企业工作任务”和“基于工作过程的岗位技能要求”为标准进行课程设计，以项目为逻辑主线组织课程内容，所选项目就有典型性和可操作性，最终以产品的形式进行考核和评价。

通过全程参与，重点培养学生的职业技能、创新思维和职业素养。

七、内容纲要参考学时：2学时学习目标：1、水产利用化学的意义2、从水产品利用上看鱼贝类的特性3、水产品加工的内容、意义、研究现状和发展趋势4、世界水产加工领域基础研究成果5、要解决的主要科学问题绪言学习目的要求：使学生了解水产利用化学的意义、掌握渔获物的不稳定性以及鱼种及其组成成分的多样性、掌握水产品资源生理活性物质、有毒物质的存在、掌握水产食品原料肌肉组成、营养成分、浸出物成分的特点、掌握容易腐败变质的原因。

课程内容要点：一、水产利用化学的意义二、从水产品利用上看鱼贝类的特性三、水产品加工与综合利用的内容、现状和发展趋势项目一水产食品原料学参考学时：14学时学习目标：了解各水产动植物分类、特征、物性。

掌握常见经济水产动植物的生活习性、营养特点、经济价值、典型加工产品。

模块一常见水产食品原料模块二水产动物原料的营养成分模块三海藻的营养成分模块四鱼贝类的色、香、味模块五水产原料中的生物活性物质模块六水产原料的有毒物质项目二水产品加工技术参考学时：24学时学习目标：掌握水产品冻结保藏、水产品干制品、水产罐头食品、海藻食品加工、以及名贵水产品加工的原理和工艺。

南山学院《水产品加工工艺技术》实验指导手册南山学院2015年6月目录实验一鱼干的制作工艺 (1)实验二烤鱼片的制作工艺 (3)实验三鱼罐头的加工工艺 (5)实验四鱼丸、鱼香肠的制作工艺 (9)实验五鱼松的制作工艺 (11)实验六鱼面的加工工艺 (13)实验七调味海带丝的加工工艺 (16)实验八海带酱的加工工艺 (18)实验一鱼干的制作工艺一、实验目的1、掌握干制食品保藏原理。

2、熟练掌握鱼干的制作工艺。

二、实验原理鱼的干制，就是靠自然热源或人工热源，通过加温去掉鱼体的水分，以抑制细菌繁殖和鱼体蛋白分解，达到防腐的目的。

鱼的干制品所含水分在40%以下，适于较长期保存。

通常干鱼体重为鲜品的20%～40%，体积也较小，便于储藏运输。

干制品储藏的质量和食用味道优于腌制品。

干制加工可分淡干和咸干两种。

三、主要仪器设备菜板、刀、腌制缸等四、实验材料鱼、食盐五、工艺流程及操作要点（一）、淡干1、工艺流程原料→剖杀（去脏、鳃）→漂洗→出晒→翻晒→回收→出潮→再晒→包装→储藏。

2、加工制作在晴天气温高时将原料鱼随洗随晒。

晒鱼的铺垫物最好用竹帘，以利鱼通风透光和沥去水分。

鱼一般晒一二天可达七八成干。

在仓库堆放数日（出潮处理）后，可转到水泥坪晒至全干（全干标准为能用手压断或折断）。

如遇雨天，可先用5%～10%的石灰水溶液和7～11波美度的明矾水浸泡1～3天后，再晒干或晾干，但其制品质量较差。

全干后待鱼体冷却即可包装，并在包装上标明种类、级别、毛重、净重以及加工日期。

淡干制品宜储藏在防潮、防漏、防热和阴凉干燥的库房。

（二）、咸干1、工艺流程原料→剖杀（去脏、鳃）→洗涤→盐渍→洗涤脱盐→干燥→成品→包装→储藏。

2、加工制作原料鱼按鱼体大小进行剖割，大型鱼类采用背开，较小型的鱼体或鳊、鲶等鱼采用腹开或划线等形式。

为提高制品的加工质量，还可将体重2千克以上的大型鱼类在剖割时除去头、尾，切成4厘米见方的鱼块再行腌制。

对经剖割除去脏、鳃后的原料鱼，先清冼干净，再放进竹筐。