商品鉴定的基本方法共25页文档

物理检验法
测量黄金的纯度：先测其重量，然后 再测体积（排水法）
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
化学检验法
生物学检验法
显微镜下的洋葱细 胞
第三节 商品检验方法总览
视觉检验法 嗅觉检验法 感官检验方法 味觉检验法 触觉检验法 听觉检验法
商品检验方法
物理检验法
一般物理检验法 光学检验法 热学检验法 机械检验法 电学检验法 化学分析检验法 仪器分析检验法
一级品
稍有 不许有
二级品
可有
直径小于1.5mm 深不超过鞋面厚度的1/2
2.限定记分法
– 限定记分法是将商品的各种质量缺陷（即质量指标不 符合质量标准）规定为一定的分数，由缺陷分数的总 和来确定商品的等级。该方法主要用于工业品商品的 分级
– 商品的缺陷越多，分数的总和越高，则商品的品级越 低。
– 例：棉布的外观质量，按瑕疵点对布面的影响程度来 分，疵点越多，越明显分数越高，分数总和不大于10 为一等品，不大于20为二等品，不大于35为三等品， 超过35为外品
商品品级是比欧式商品质量高低优劣的标志，也 是表示商品在某种条件下其用途大小的标志。
二、商品品级划分方法
百分记分法是按商品的各项质量指标的要求，规 定为一定分数，其中重要的质量指标所占高分，次 要的质量指标所占低分。其各项质量指标的分数总 和为100分各项质量指标完全符合标准规定的要求， 给满分；某项有欠缺的扣除相应分数。 如：白酒的评分方法，色－10分，香－25分，味 －50分，风格－15分 啤酒的评分方法，色－10分，香－20分，味－50 分，泡沫－20分
第三节 商品检验方法
2015年10月26日
一、感官检验
感官检验法是以人体感觉器官作为检验器具， 对商品的色、香、味型、手感、音质、音色等感 觉质量特性作出判定和评价的检验方法。

我国已经公布的主要感官检验标准。
GB10220—88《感官分析方法总论》
GB10221—88《感官分析术语》
GB12310—90《感官分析方法 成对比较检验》
GB12311—90《感官分析方法 三点检验法》
GB12312—90《感官分析方法 味觉灵敏度的测定》
GB12313—90《感官分析Fra bibliotek法 风味剖面检验》
现代商品学概论
商品学
现代商品学概论
商品检验方法
❖一、商品的感官检验 ❖二、理化检验 ❖三、其它检验法
商品学
现代商品学概论
商品学
现代商品学概论
一、商品的感官检验
❖利用人的感觉器官来检查商品感官特性的方 法，又称感官评价、感官检查、感官分析。
❖分类：依据所用的感觉鉴定器官不同分为：
商品学
现代商品学概论
商品学
现代商品学概论
• 3. 访问用户：根据需要采取“走出去， 请进来”的方式走访用户或召开用户座 谈会，了解产品的使用情况。这种方式 常用于评先优质产品、新产品鉴定、产 品质量认证和生产许可证复查及企业改 进产品质量等方面。
商品学
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塑料品种的简易鉴别方法
(PP/PC/ABS)
PMMA
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❖ 在实际应用过程中有三种方式： • 1. 质量跟踪评价：产品销售给用户后，由有关部门(如各级质
量协会、质量监督部门、消费者协会及工商企业)采用跟踪办 法来评价了解产品在使用过程中其适应性及各项质量特性是
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• 2. 质量调查：直接在销售部门进行产 (商)品的质量调查，从销售部门爱理的 顾客申诉，退货了解产品使用的质量问 题

❖ 商品检验就是根据商品标准和合同条款规定 的质量指标，确定商品质量高低和商品等级 的工作。
❖ 商品的质量检验包括：度量、比较、判断和 处理
二、商品检验的种类
1．根据检验内容的不同划分 （1）外观检验 （2）微观检验 （3）包装检验 2．按商品检验目的不同划分 （1）生产检验 （2）验收检验 （3）第三方检验
二、理化检验法
1．物理检验法 ❖ 物理检验法是运用各种物理仪器来测定商品
的各种物理性能和指标一种检验方法。根据 检验内容的不同，通常又分为一般物理量检 验法、光学检验法、力学检验法和电学检验 法等。
二、理化检验法
2．化学检验法 ❖ 化学检验法是通过各种化学试剂和仪器对商
品的化学成分及其含量进行测定，从而判断 商品品质的一种检验方法。根据具体操作方 法，可分为化学分析法和仪器分析两类。
鉴别不了。
二、理化检验法
3．电化学分析法 ❖ 电学分析法是利用被测商品的化学组成与电
物理量（电极电位、电流等）之间的定量关 系来确定被测商品的组成和含量。 ❖ 具体包括极谱法、电导滴定法、电位滴定法、 电解分析法等。
三、生物学检验法
❖ 1．微生物学检验 ❖ 2．生理学检验法
一、商品品级的概念
❖ 根据商品质量标准（包括实物质量标准）和 实际质量检验结果，将同类同种商品划分为 若干等级的工作，称为商品品级。
品质较差的啤酒：
经常出现异香、腥味、馊味、酵母味，给 人以不愉快的感觉。
原因：原料不良、工艺不当、或受微生物污染。
3、口味 优良啤酒：口味纯正，爽口，酒体协调，
有一定杀口力。
品质较差的啤酒：常有特殊异味，苦味也 不适。
不良口味的原因：原料、工艺、酿造用水 等有关。
（四）标签标志 执行食品标签通用标准。 产品名称、配方、净含量、酒精度 麦芽汁浓度 厂名厂址、批号、产品标准代号、生产日期、 保质日期、QS标志、条形码

商品检验的检测方法抽样检验的类型抽样方法大体上可分百分比递减法和计数抽样法两类。

百分比递减法是历来各国较普遍采用的抽样方法，它是按统一规定的一定百分比例进行开件，平均普遍地抽取样品，批量大的按规则减低百分比例。

60年代，国际上逐步推广采用数理统计学和概率论为理论基础的计数抽样法，我国从1992年开始，对部分商品采用计数抽样法，并且不断地扩大其应用范围。

出口商品的抽样方法，外贸合同中有明确规定的，按照合同中的规定进行。

抽样检验的方法目前广泛采用随机抽样，即整批商品中的每一件商品都有同等被抽取的机会，抽样者按照随机的原则、完全偶然的方法去抽取样品，比较客观，适用于各种商品的抽样，常用的拣样方法有以下几种：简单随机拣样法、分层随机抽样法、多段随机拣样法、系统随机拣样法商品质量检验的方法商品质量检验的方法很多，通常分为感官检验、理化检验、生物学检验法等几个方面：(一)感官检验法它是借助人的感觉器官的功能和实践经验来检测评价商品质量的一种方法。

也就是利用人的眼、鼻、舌、耳、手等感觉器官作为检验器具，结合平时积累的实践经验对商品外形结构、外观疵点、色泽、声音、气味、滋味、弹性、硬度、光滑度、包装和装潢等的质量情况，并对商品的种类品种、规格、性能等进行识别。

主要有：视觉检验、听觉检验、味觉检验、嗅觉检验、触觉检验。

感官检验法在商品检验中有着广泛的应用，并且任何商品对消费者来说总是先用感觉器官来进行评价质量的，所以感官检验十分重要。

感官检验法的特点：(1)方法简单，快速易行。

(2)不需复杂、特殊的仪器设备和试剂或特定场所，不受条件限制。

(3)一般不易损坏商品。

(4)成本较低。

感官鉴定法在商品鉴定中有着广泛的应用，并且任何商品对消费者来说总是先用感觉器官来进行评价质量的，所以感官鉴定十分重要。

因此在工业和商业的产、供、销过程中经常使用这种方法。

感官检验法的局限性：(1)不能检验商品的内在质量，如成份、结构、性质等。