当前位置：文档之家 › 中国食品标准分类.ppt

中国食品标准分类.ppt

  • 格式：ppt
  • 大小：291.00 KB
  • 文档页数：9

下载文档原格式

  / 9

合集下载

食品标准解析PPT课件

食品标准解析PPT课件

同一功能的食品添加剂（着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时， 各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。
说明： ▪ 着色剂、防腐剂、抗氧化剂在其共同的使用范围内混合使用时如何 确定各自使用量的规定。
▪ 不具有同一功能食品添加剂不受本条约束； ▪ 着色剂要求具有同一色泽，如同是红色或蓝色，如果一种添加剂是
功能类别 面粉处理剂 被膜剂 水分保持剂 营养强化剂 防腐剂 稳定剂和凝固剂 甜味剂 增稠剂 食品用香料 加工助剂 其他
食品卫生法规
3.1.3 附录A（食品添加剂的使用规定）
食品添加剂的使用范围
说明：
▪ 分类、分级的食品分类系统 ▪ 除外：该类别中特定的食品亚类或食品品种不适用本条规定 ▪ 仅限：仅该类别中的特定食品亚类或食品品种适用本规定 ▪ 其他：对未列入食品分类系统中的使用范围的补充 例如：柠檬黄 ▪ 03.0 冷冻饮品（ 03.04 食用冰除外） ▪ 07.04焙烤食品馅料（仅限饼干夹心和蛋糕夹心）
食品卫生法规
3.1.1 主要内容
食品卫生法规
3.1.1 主要内容
3.1.2 基本术语
食品卫生法规
食品添加剂 为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加 入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果 中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 最大使用量 食品添加剂使用时所允许的最大添加量。 最大残留量 食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。 食品工业用加工助剂 保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、 吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。 国际编码系统（INS） 食品添加剂的国际编码，用于代替复杂的化学结构名称表述。 中国编码系统（CNS） 食品添加剂的中国编码，由食品添加剂的主要功能类别（见附录E）代码和 在本功能类别中的顺序号组成。

食品标准与法规-第三章中国食品标准

食品标准与法规-第三章中国食品标准
食品标准与法规-第三章 中国食品标准
2020年7月28日星期二
第三章 中国食品标准
本章结构 第一节 概述 第二节 食品基础标准 第三节 食品安全标准 第四节 食品产品标准 第五节 食品检验方法标准 第六节 食品物流标准
•2020/7/28
•食品标准与法规
第三章 中国食品标准
教学目的和要求 了解我国食品标准的种类和现状及其与国外先进标
3.2.2 食品基础标准的范围
食品术语标准
食品图形符号、代号类标准
食品分类标准
•2020/7/28
•食品标准与法规
•第二节 食品基础标
第三章 中国食品标准
一、食品术语标准 1. 术语 指在某一特定专业领域内表达一个特定科学概念的 语词形式。
一般术语、产品术语、工艺术语、 质量、营养及卫生术语 ……
第三章 中国食品标准
3.1.2 食品标准的作用 食品标准从多方面规定了食品的技术要求和品质要求，是食
品安全的保证。其作用体现在以下几个方面。
1. 保证食品安全。 食品是与人类安全、卫生、健康密切相关的特殊产品，而衡
量食品合格与否的手段就是食品标准。食品标准在制定过程 中充分考虑了食品可能存在的有害因素和潜在的不安全因素 ，通过规定食品的微生物指标、理化指标、检测方法、保质 期等一系列内容，使符合标准的食品具有安全性。
多数食品标准的标龄过长，技术内容相对滞后。
食品标准规定的内容简单，技术指标不协调。
•2020/7/28
•食品标准与法规
•第一节 概述
第三章 中国食品标准
3. 食品安全标准体系不尽完善，难以适应市场经济发 展的需要
食品安全标准体系不够完善，监管部门较多，市场 秩序问题严峻。

《中国食品标准》课件

《中国食品标准》课件
冷链配送
讲述冷链物流的重要性和中国冷链标准的应用，确保食品质量。
总结与展望
总结中国食品标准的重要性和影响力，展望未来的发展方向和挑战。
执行
监管部门负责食品标准的执行和 检查，确保企业遵守标准。
检测
实验室进行食品检测，验证产品 是否符合标准要求。
召回
如果食品不符合标准或存在安全 问题，可能会进行召回。
中国食品标准的应用实例
奶粉
介绍中国奶粉标准的制定和实施，保障婴幼儿的饮食安全。
餐饮行业
解析食品安全法对餐饮企业的要求，保障消费者用餐安全。
《中国食品标准》PPT课 件
中国食品安全法规概述，探索中国食品安全问题的现状和挑战。
中国食品标准的重要性
详细介绍中国食品标准的重要性，强调确保食品安全、保护消费者利益和促进国际贸易。
中国食品标准的种类
安全标准
确保食品符合国家安全要求，如农药残留、添 加剂使用等。
标签标准
规范食品标签的内容和格式，提供消费者必要 的信息。
质量标准
规定食品的质量要求，如口感、颜色、气味等。
工艺标准
指导食品加工过程和技术，确保产品符合统一 的工艺标准。中国食品标准的制定过程 Nhomakorabea1
立项
确定标准制定的主题和目标。
2
讨论
由专家组讨论标准的内容和要求。
3
公示
向公众征求意见，接受各方的反馈和建议。
4
发布
经过审核和审批后，正式发布食品标准。
中国食品标准的执行与监管

无公害食品、绿色食品、有机食品PPT课件

无公害食品、绿色食品、有机食品PPT课件

二、强化食品
• （二）营养强化剂
常见的营养强化剂有： 1、氨基酸
主要有：赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸 例如：强化大米，强化面粉（添加赖氨酸）
二、强化食品
• （二）营养强化剂
常见的营养强化剂有：
2、其他含氮化合物，例如：牛磺酸 牛磺酸的作用：促进大脑生长发育，维护视觉 功能，尤其对于婴幼儿的正常生长发育，特别是 智力发育有益
三、有机食品
• （三）有机食品的标志
• 经过正规认证的产品在适用有机标志的同时，还必须注明该产品 认证机构的名称、认证标号等信息，目前国内外比较权威的认证 机构（部分）：
中绿华夏有机认证 亚洲有机农产品协会
第五节 保健食品、强化食品、 转基因食品
一、保健食品
• （一）定义
保健食品指的是具有特定保健功能的食品，即适 用于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗 疾病为目的，并且对人体不产生任何危害的食品。
3、经专门机构认证 不适用化学合成的农药、 限量使用限定的化 兽药、食品添加剂、饲 不同点 学合成生产资料 料添加剂和其他有害健 康的物质
二、绿色食品
• （三）绿色食品的分级
A级绿色食品
AA级绿色食品
三、有机食品
• （一）定义
来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求 和相应的标准生产加工的，并通过有机食品认证机 构认证的一切农副产品及其加工产品，包括粮食、 蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、 调料等。
二、绿色食品
• （二）绿色食品的特征
3、对产品依法实行标志管理 政府授权专门机构管理绿色食品标志，绿色食 品标志是一个质量证明商标，属于知识产权范畴， 受《中华人民共和国商标法》保护。
二、绿色食品

食品标准与法规 第三章.标准分级、分类和标准体系

食品标准与法规 第三章.标准分级、分类和标准体系
地方标准代码：使用省、自治区、直辖市行 政区划代码。
省、自治区、直辖市行政区划代码表
食品地方标准
若没有食品国家、行业标准，但因 独特气候和地域需要，需在本地区范 围内统一的技术要求。
4、企业标准
企业标准是指企业所制定的产品标准和在企业内需要 协调、统一的技术要求和管理工作要求所制定的标准。
企业标准由企业制定，并向企业主管部门和企业主管 部门的同级标准化行政主管部门备案。
第三章. 标准分级、分类和标准体系
第一节 标准的分级
世界范围：国际标准、 区域性标准、 国家标准、 行业标准、 地方标准、 企业标准。
我国：按标准发生作用的有效范围
国家标准、 行业标准、 地方标准、 企业标准。
1.国家标准
是由国家标准团体制定并公开发布的标准（ISO/IEC 指南2)。
主要国家标准代号
基础标准；
食品安全标准；
通用的检验检测方法标准； 通用的管理技术标准；
标签标准；
重要产品标准；
其他标准等。
2、行业标准（专业、部标准）
我国行业标准是指我国全国性行业范围内 统一的标准。
制定：行业标准由国务院有关行政主管部 门制定，并报国务院标准化行政主管部门备案。
已正式公布的部分行业代号
农业 林业 烟草 水利 水产 气象 环保 土管 NY LY YC SL SC QX HJ TD
2．ISO9001—2000：质量管理体系—要求 取代94版的3个质量保证标准
食品安全标准应当包括下列内容
（一）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病 性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属 等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；
（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量； （三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营 养成分要求；

国内食品标准

国内食品标准

国内食品标准
国内食品标准是指由国家相关部门制定并实施的，对食品生产、流通和消费环节中涉及的食品质量和安全进行规范和管理的标准。

国内食品标准主要包括以下几个方面：
1. 食品安全标准：包括食品添加剂使用标准、农药残留限量标准、兽药残留限量标准等。

2. 食品质量标准：包括营养成分含量标准、微生物指标标准、食品接触材料迁移限量标准等。

3. 食品检验方法标准：包括各种食品检测方法的标准，如重金属检测方法、农药残留检测方法等。

4. 食品标签标识标准：包括预包装食品标签要求、散装食品标签要求等。

5. 食品卫生管理标准：包括餐饮服务卫生管理规范、食品生产企业卫生管理规范等。

以上标准的制定和实施，旨在保障消费者的健康权益，提高食品质
量和安全水平，促进食品产业的健康发展。

同时，也有利于加强食品安全监管，打击违法违规行为，维护公平竞争的市场秩序。

食品标准与法规PPT课件

2021
中国食品标准现状的具体表现：
标准重复
同一类食品国标、行标重复的情况较突出，以金霉素为例，在 G B16869 国标中，规定的残留量为 1 毫克 / 公斤，而国家质检总局规定的标准为 0.1 毫克/ 公斤。在其它标准规定中，金霉素在肉中的残留量为 0. 1 毫克 / 公斤， 在肝中为 0. 3 毫克 / 公斤，在肾中为 0. 6 毫克 / 公斤
标准自相矛盾
我国现有的食品标准分为国家标准、行业标准、地方标准、企业标准四 大类，主管部门各不相同。仅果蔬这类行业标准，就分布在农业、林业、 商检、 商业、 轻工、 供销 6 个主管部门。在农业部发布的农业标准 N Y /T833 -2004《草菇》和原检验检疫总局发布的商检标准 SB/T100381992《草菇》中，有些地方用不同的定义各自进行归类，甚至用相反 的指标进行互相矛盾的界定。
中国食品标准
2021
中国食品标准的发展历程
➢建国初期，中国的食品类标准较少，20世纪70 年代末以后中国食品类相关标准开始日益丰富
➢20世纪70年代末颁布的主要是食品添加剂的产 品标准，食品的卫生标准和产品标准较少
➢20世纪80年代后陆续发布了一系列的食品卫生 标准和产品标准
2021
中国食品标准的发展历程
科学研究明显不够
食品安全的依据是科学研究成果，但我国在这方面的投入明显不足， 导致标准起草人员制订标准缺乏依据
2021
下面我们简单来介绍一下乳业标准
2021
奶业标准
中国奶业经历的大的安全事件
2003
2005
2008
2010
大头娃娃事件
头大，嘴小， 浮肿，低烧。 鲜花般娇嫩的 幼小生命，刚 来到世间几个 月就枯萎、凋 谢，罪魁祸首 竟是本应为他 们提供充足 “养料”的奶 粉。

食品标准与法规食品标准概述 ppt课件

☺ 食品标准的制定原则 ☺ 1）遵守国家法律法规和部门规章 ☺ 2）与现行标准协调一致，积极采用国际标准和
国外先进标准 ☺ 3）合理利用资源和保护环境 ☺ 4）满足生产和使用要求 ☺ 5）科学性和经济合理性 ☺ 6）通俗易懂 ☺ 7）适时制定，适时复审 ☺ 8）发挥企业技术机构和企业作用
31
第二节 食品标准、法规与市场经济
食品中有毒有害物质限量标准食品添加剂标准食品包装与标签标准食品产品标准食品卫生管理生产规范食品检验标准32标准代号及编号表示方法分类代号含义管理部门国家标准gb强制性国家标准国家标准化管理委员会gbt推荐性国家标准gbz国家标准化指导性技术文件行业标准ny农业标准农业部qb轻工业标准中国轻工业联合会ws卫生标准卫生部sc水产标准农业部水产sn商检标准国家质量监督检验检疫总局hj环境保护标准国家环境保护部yc烟草标准国家烟草专卖局sb商业标准商业部地方标准db强制性地方标准省级质量技术监督局dbt推荐性地方标准企业标准q企业标准企业j标准代号32标准代号及编号表示方法p41?标准编号表示方法?标准的编号由标准代号标准发布顺序号和标准发布年号三部分组成
食品标准与法规
5
第一节 标准与法规概述
（4）标准必备的特点。 ☺标准必须具备“共同使用和重复使用”的特点。 ☺“共同使用”是指相关利益的各方都要用。 ☺“重复使用”是指天天用，经常用。
（5）标准制定的目的。 ☺制定标准的目的或出发点是获得最佳秩序，是通 过制定和实施标准，使标准化对象的有序化程度达 到最佳状态，以便促进最佳的共同效益。
14
我国标准分类
☺ 1、按标准效力性质分类
强制性标准
☺ 强制性标准是国家技术法规的重要组成部分， 具有法律属性，在一定范围内通过法律、行政 法规等手段强制执行的标准。

无公害食品、绿色食品和有机食品

ppm溶液的浓度单位，百万分之几浓度
无公害食品标准
无公害食品标准以全 程质量控制为核心， 主要包括产地环境 质量标准、生产技 术标准和产品标准 三个方面，无公害 食品标准主要参考 绿色食品标准的框 架而制定。
（1）产地环境质量标准
无公害食品产地环境质量标准对产地的空 气、农田灌溉水质、渔业水质、畜禽养殖 用水和土壤等的各项指标以及浓度限值做 出规定，一是强调无公害食品必须产自良 好的生态环境地域，以保证无公害食品最 终产品的无污染、安全性，二是促进对无 公害食品产地环境的保护和改善
（2）生产技术标准
无公害食品生产过程的控制是无公害食品 质量控制的关键环节，无公害食品生产 技术操作规程是按作物种类、畜禽种类 等和不同农业区域的生产特性分别制订 的，用于指导无公害食品生产活动，规 范无公害食品生产，包括农产品种植、 畜禽饲养、水产养殖和食品加工等技术 操作规程。
（3）产品标准
标志
全国统一无公害农产品标 志标准颜色由绿色和橙色 组成。标志图案主要由麦 穗、对勾和无公害农产品 字样组成，麦穗代表农产 品，对勾表示合格，橙色 寓意成熟和丰收，绿色象 征环保和安全。
无公害食品分类
无公害食品分为AA 级和A级两种，其 主要区别是在生产 过程中，AA级不使 用任何农药、化肥 和人工合成激素； A级则允许限量使 用限定的农药、化 肥和合成激素。
标志
绿色食品（Green food）标志 由特定的图形来表示。绿色食品 标志图形由三部分构成：上方的 太阳、下方的叶片和中间的蓓蕾， 象征自然生态。标志图形为正圆 形，意为保护、安全。颜色为绿 色，象征着生命、农业、环保。 AA级绿色食品标志与字体为绿 色，底色为白色；A级绿色食品 标志与字体为白色，底色为绿色。

中国食品标准


⒅稳定和凝固剂stabilizer & coagulator
⒆甜味剂sweeter;
⒇增稠剂thickener
(21)其它other (国标中序号为00) (22)香精香料（国标中另列）
GB2760-2019的基本框架
前言
正文10个内容
1范围、2术语 3定义
4食品添加剂使用原则 4个方面
6个基本要求；4个情况下可使用；质量标准；带入原则
07.0焙烤食品
12.0调味品 13,0特殊营养用食品 14.0饮料类
15.0酒类
08.0肉及肉制品
16.0其他
分类系统使用原则
如果允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时 允许其应用于该类别下的所有类别食品，另有规定的 除外。
1 如果食品大类可用的食品添加剂，则其下的亚类、次亚 类、小类和次小类所包含的食品均可使用；
2019 GB 2760－2019《食品添加剂使用卫生标 准》
食品添加剂 food additives
(1)定义为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加
工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物 质。摘自《食品卫生法》中第九章43条。
(2)解释 ①辅料， 食品添加剂—特殊食品原料
②非食品成分、非主料成分
三个特点
在危险性评估的基础上，结合食品分类 系统，调整了部分食品添加剂的使用范 围
重点评估着色剂、防腐剂和甜味剂
参考美国、加拿大、JECFA酶制剂的规 定
GB2760-2019的主要内容
适用范围
标准规定的主要内容 适用于所有的食品添加剂生产、经营和使用者
规范性引用文件
GB14880
2 食品分类标准发展方向
（1） 现代化 引领食品行业发展潮流。
  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
中国食品标准分类
国家标准
• 国家标准：一般由国家标准局颁布， 各个国家标准有自
己的代号。
• 如中国——GB
意大利——UNI
美国——ANS
西班牙——UNE
英国——BS
日本——JIS
德国——DIN
法国——NF
有关GB ：
Hale Waihona Puke • GB5009.1～GB5009.70——2003 《中华人民共和国食品卫生检验方法（理化部分）》
行业标准
• 例如：化工部颁标准 HB 石油部颁标准 SY 轻工业部颁标准 QB 商业部部颁标准 SB SB10336——2000《配制酱油》 SB10337——2000 《配制食醋》 SB10338——2000《酸水解植物蛋白调味液》
地方标准
地方标准——对没有GB和行业标准的产品，需要在省市范 围内统一的，可由省市标准局制订、审批，报国家标准局备 案，当相应的GB与行业标准实施后，自行废止。
草案，要取检测指标数据的下限。 3. 请专家（本行业的）及省、市标准局的负责人一起审
定，提出修改意见。 4. 修改。 5. 报标准局备案，给批准号后生效，执行。
写标准的要求
1. 文字简练、层次分明。 2. 要有具体数据。 3. 要有统一性和连续性。 4. 要有具体的、明确的内容，不用抽象的模棱两可的语
企业标准—QB
当企业生产一种新产品，无GB、行业标准、地方标准就 要制定企业标准，作为组织生产的依据。如果企业产品质 量特别好，即便有GB、行业标准，也可再制订高于它的
企业标准。国家质检部门根据你的QB测试你的产品，发
“生产许可证”。
企业标准制定程序——
1. 反复测定产品的主要指标。 2. 按GB/T13494—92《食品标准编写规定》写出标准
言。 5. 要有时间性和稳定性。 中国国家标准咨询服务网 中国标准网
GB 4927——2001《啤酒》 GB 4928——2001《啤酒试验方法》 GB 18186——2000《酿造酱油》 GB 18187——2000《酿造食醋》 GB 5009.55——1996《饴糖分析》
行业标准
行业标准——对GB没有又要在全国某个行业范围内统一的 技术要求，由国内各 专业部颁布的标准。