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糖水染色草莓罐头的生产工艺草莓属蔷薇科草莓属，为多年生草本植物，果实色艳而形美，果肉柔软多汁，果味酸甜爽口，具有特有的风味和浓郁的芳香味，是一种营养价值高且为人们所喜爱的水果。
草莓的主要成分有碳水化合物、维生素、矿物质、有机酸及果胶等，如糖、Vc、尼克酸、硫胺素及铁、磷等，其中Vc含量高达35毫克/100克果肉。
现在国内在草莓的深加工利用方面，主要加工草莓酱、草莓汁、草莓酒、速冻草莓等产品，由于草莓在加工过程中果面易褪色、果肉易软烂、果粒易变形等技术问题，所以加工出口草莓罐头数量很少。
糖水染色草莓罐头加工工艺在很多方面与清水（或糖水）草莓罐头的加工工艺不同，如制作糖水染色草莓罐头时草莓原料不能进行软化处理，特别是草莓的真空染色技术。
本文就糖水染色草莓罐头是近年来兴起的一种出口产品，目前在欧盟、美国、日本等国际市场上有很大的需求空间。
糖水染色草莓罐头的加工工艺技术进行有益的探讨，以供同行参考。
一、材料与方法1、原辅材料。
草莓：果实新鲜良好，成熟适度，风味正常，果面呈浅红色至红色，无霉烂和病虫害，无畸形，无僵果，果实完整，未受损伤。
⑴白砂糖：应符合GB317的要求。
⑵柠檬酸：应符合GB/T8269-98的要求。
⑶诱惑红：应符合GB17511.1的要求。
⑷其他原辅材料均符合国家食品卫生标准。
2、工艺流程：原料→挑选、去蒂→护色→清洗→分级→真空染色→挑选、复检、装罐→沥水、称量→注糖水→封口→杀菌、冷却→成品。
3、操作要点⑴原料挑选、去蒂。
选用新鲜度良好、风味正常、成熟度适中、果实尺寸大小符合要求的果实。
剔除损伤、腐烂、病虫害、畸形、褪色、色褐变（太熟）、青果（成熟度低）等不良果实。
用小刀去除果蒂、萼叶，去蒂时应注意不能把果蒂周围的果肉破坏掉。
⑵护色。
把去尽蒂和萼叶的果实浸于2%的盐水中护色，护色时间约10分钟。
⑶清洗。
经盐水护色后的草莓须用清水流动漂洗以去除果实上粘附的盐水液以及果蒂萼叶碎片、泥沙等杂质。
第1篇一、实验背景随着人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高。
水果罐头作为一种方便、营养、卫生的食品，深受消费者喜爱。
本实验旨在通过制作糖水桃罐头，学习罐头制作的基本原理和方法，提高自己的动手能力和创新能力。
二、实验目的1. 掌握糖水桃罐头的制作工艺和流程；2. 熟悉罐头制作过程中的卫生要求和质量控制；3. 提高实验操作技能，培养团队合作精神。
三、实验材料与设备1. 材料：- 新鲜桃子：500克- 白砂糖：200克- 纯净水：适量- 桶装盐水：适量- 食品级瓶盖：适量2. 设备：- 砂锅：1个- 筛网：1个- 罐头瓶：5个- 温度计：1个- 电磁炉：1台- 消毒柜：1台四、实验步骤1. 桃子处理：（1）将新鲜桃子洗净，去皮；（2）将桃子对半切开，去核；（3）将桃肉切成小块，备用。
2. 糖水熬制：（1）将白砂糖和纯净水按1:1的比例倒入砂锅中；（2）用电磁炉加热，待糖完全溶解后，继续加热至沸腾；（3）将切好的桃子放入糖水中，用筛网轻轻翻动，防止桃子粘锅；（4）继续加热至桃子熟透，糖水浓度适中。
3. 罐头装罐：（1）将罐头瓶洗净，用桶装盐水消毒；（2）将消毒后的罐头瓶倒置，沥干水分；（3）将煮好的糖水桃子连同糖水一起倒入罐头瓶中，留出1-2厘米的空隙；（4）迅速将瓶盖拧紧，防止空气进入。
4. 杀菌与冷却：（1）将装好糖水桃子的罐头瓶放入消毒柜中，进行高温杀菌；（2）杀菌时间根据消毒柜的说明书进行设置，一般为30分钟；（3）杀菌完成后，将罐头瓶取出，放置于室温下冷却。
5. 质量检验：（1）检查罐头瓶密封性，确保无泄漏；（2）观察罐头瓶内桃子的色泽、口感和糖水浓度，确保符合标准。
五、实验结果与分析1. 成品外观：糖水桃罐头色泽鲜艳，桃子饱满，糖水浓度适中。
2. 成品口感：糖水桃罐头口感酸甜可口，桃肉软糯，糖水清澈。
3. 成品保存：在室温下保存，糖水桃罐头可保存3-5天，冰箱冷藏可延长保存时间。
六、实验总结通过本次实验，我们掌握了糖水桃罐头的制作工艺和流程，提高了实验操作技能。
2023-11-06•加工设备与用具•荔枝的处理•糖水制备与灌装•蒸煮与杀菌•产品包装与储存目•质量检测与控制录01加工设备与用具用于清洗、剥皮、去核等预处理荔枝原料，如去核机、剥皮机等。
原料处理设备用于制备糖水，如糖浆熬制锅、加热器等。
糖水制备设备用于将糖水荔枝装入罐头瓶中，如罐装机、封口机等。
罐装设备用于将罐头进行高温杀菌，如高压蒸汽杀菌锅等。
杀菌设备设备种类与用途用具清单与使用方法用于切割荔枝和糖水制备过程中的切割工作。
刀具容器管道和阀门封口膜用于储存原料、半成品和成品，如大容器、小容器等。
用于输送原料和糖水，以及控制流量和压力等。
用于封口糖水荔枝罐头，防止空气进入。
使用酒精或高温蒸汽对设备和用具进行消毒，确保无菌状态。
消毒方法使用清水和清洗剂对设备和用具进行清洁，去除污垢和残留物，保持干净卫生。
清洁方法设备与用具的消毒与清洁02荔枝的处理原料选择选择新鲜、成熟度适中、无病虫害、无机械损伤的荔枝果实。
预处理将荔枝果实进行筛选，去除不合格的果实，并使用流动水清洗，去除表面污垢。
原料选择与处理去皮将荔枝果实放入去皮机中，去除果皮，注意保持果肉的完整。
去核手工或使用去核机将荔枝果核去除，注意保持果肉的完整。
荔枝去皮去核处理荔枝清洗与消毒处理清洗使用流动水将去皮去核后的荔枝果肉清洗干净，去除杂质和残留。
消毒处理使用适量的消毒剂对荔枝果肉进行浸泡消毒，一般时间为5-10分钟，然后使用清水冲洗干净。
这样可以有效去除果肉表面的细菌和微生物，保证食品安全。
03糖水制备与灌装将一定比例的白砂糖、水、柠檬酸等材料混合，加热至沸腾，待冷却后制成糖水。
糖水制备将糖水倒入洗净的锅中，加入适量的水，加热至沸腾，搅拌均匀，待冷却后灌装。
糖水配方糖水配方与制备VS罐头容器的选择与清洗罐头容器选择选择密封性好、耐高温的玻璃、陶瓷等容器。
容器清洗将选好的容器洗净，用热水消毒后晾干。
糖水灌装将制备好的糖水灌入洗净的容器中，灌装至容器的八成满。
实验4 糖水桔子罐头的制作实验目的：通过实验加深理解水果类酸性食品的罐藏原理，学习糖水桔子罐头的制作技能通过实验认识各种不同的去囊衣方法对制品品质的影响通过实验观察杀菌时间长短不同与罐头品质的关系仪器设备及原辅料铝盘、夹层锅、酸碱处理池、排气箱、封罐机、杀菌锅、汤、台秤、玻璃罐。
桔子、白砂糖、盐酸、氢氧化钠、甲基纤维素。
工艺流程及条件（一）基本工艺流程原料验收—→洗果分级—→热烫—→去皮、去络分级—→去囊衣—→漂洗—→整理—→配汤装罐—→排气密封—→杀菌—→冷却、成品（二）基本工艺条件1、原料验收：要求桔子形态完整，颜色均一，成熟度在8~9成，桔子无畸形没有虫斑，不腐烂。
2、选果分级：按果实横径每隔10mm分成一级。
3、热烫：95~100℃水中浸烫25~45秒4、去皮、络分瓣：趁热剥去桔皮、桔络，并按大小瓣分级。
5、去囊衣：（1）半去囊衣：用0.15~0.2%Hd溶液常温浸泡40~50分钟。
再用0.05%的NaOH28~30℃浸泡5分钟后以清水漂洗2小时。
（2）全去囊衣，用0.09~0.12%Hd液常去浸泡20分钟，再0.07~0.09%NaOH 45℃浸泡5分钟后以清水漂洗30分钟。
6、整理（1）全去囊衣：桔片装入带水盒中逐瓣去除残余囊衣，桔络及桔核,并洗涤一次。
（2）半去囊衣：桔皮用弧形剪心刀去心并去核。
按片形分大中小，经灯光查核后以流动水洗涤一次。
7、配汤装罐：采用玻璃罐装罐，净重500克，加桔子285~300克，加糖水215~200克。
汤汁配比：糖水浓度30%将水煮沸后加白砂糖过滤。
温度不低于75℃，空罐须消毒后使用。
8、排气密封：热排气采用罐中心温度65~75℃（全）70~80℃（半），真空排气对真空度控制在300~400mmHg。
封罐后检查封罐质量。
9、杀菌：5’—14’—15’/100℃(水)。
10、冷却：迅速分段冷却至38℃左右。
（三）试验工艺条件1、去囊衣试验要求（1）领取适量原料按上述工艺流程，加工至去皮这一步。
第1篇一、实验目的1. 掌握糖水菠萝罐头的制作工艺。
2. 了解罐头食品的加工原理及质量检验方法。
3. 培养学生的动手能力和实验操作技能。
二、实验原理罐头食品是将新鲜水果在高温杀菌、密封条件下，通过一定的加工工艺制成的食品。
在加工过程中，利用高温杀菌和密封条件，杀死微生物，抑制微生物的生长繁殖，从而达到长期保存的目的。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 新鲜菠萝：40个- 白砂糖：5kg- 清水：适量- 盐：适量2. 实验仪器：- 电子秤- 刀具- 刮刀- 滤网- 火锅- 烧杯- 砂锅- 烧瓶- 真空泵- 真空封罐机- 水浴锅- 手持折光计- 中和滴定仪四、实验步骤1. 原料处理（1）将新鲜菠萝清洗干净，去除病斑、虫蛀等不合格部分。
（2）用刀具将菠萝去皮，去芯，切成均匀的小块。
（3）将切好的菠萝块放入淡盐水中浸泡约10分钟，以防止氧化变色。
2. 配制糖水（1）称取白砂糖5kg，加入适量清水，搅拌均匀。
（2）将糖水煮沸，溶解白砂糖。
3. 装罐（1）将处理好的菠萝块捞出，沥干水分。
（2）将菠萝块装入玻璃罐中，装至略低于罐口。
（3）将煮沸的糖水倒入罐中，使糖水液面高出菠萝块1-2cm。
4. 排气、密封（1）将装好糖水的罐头放入真空封罐机中，抽真空至一定压力。
（2）封罐机自动完成密封操作。
5. 杀菌、冷却（1）将密封好的罐头放入水浴锅中，进行杀菌处理。
（2）杀菌温度为100℃，时间为15分钟。
（3）杀菌结束后，取出罐头，放入流动水中冷却至室温。
6. 检验（1）用手持折光计测定糖水的浓度，记录读数。
（2）用中和滴定法测定菠萝糖水的酸度，记录读数。
五、实验结果与分析1. 糖水浓度：通过手持折光计测定，糖水浓度为18%。
2. 酸度：通过中和滴定法测定，菠萝糖水的酸度为0.5%。
六、实验结论本次实验成功制作了糖水菠萝罐头，通过杀菌、密封等工艺，保证了罐头食品的长期保存。
同时，通过对糖水浓度的测定和酸度的测定，验证了实验结果的准确性。
糖水梨子罐头生产工艺流程工艺参数1.梨子去皮、去核及切块。
The pears are peeled, cored, and cut into pieces. 2.将切好的梨子放入罐头中。
Put the cut pears into the can.3.加入适量的糖水。
Add the right amount of sugar water.4.确保罐头密封度良好。
Ensure that the cans are well sealed.5.进行高温灭菌处理。
Carry out high temperature sterilization.6.确保灭菌时间充分。
Ensure sufficient sterilization time.7.确保高温下的保温时间。
Ensure thermal preservation time at high temperature.8.冷却后进行质检。
Conduct quality inspection after cooling.9.确保质检标准符合要求。
Ensure that the quality inspection standards meet the requirements.10.包装罐头。
Package the cans.11.确保包装完好无损。
Ensure that the packaging is intact.12.标注糖水梨子罐头的生产日期和批次号。
Label the production date and batch number of the canned pears in sugar water.13.贴上产品标签。
Attach the product label.14.进行最终检验。
Carry out the final inspection.15.确保产品的安全性和卫生。
Ensure the safety and hygiene of the product.16.包装好的罐头放入仓库储存。
糖水荔枝罐头的加工(一)工艺流程原料选择→去壳、去核→挑选、分级→清洗→修整→装罐→注糖水→排气→封罐→冷却→擦罐→成品。
(二)工艺要点1．原料选择挑选加工时不易变色，易去壳的品种。
果肉新鲜，洁白，果实饱满，八九成熟，味甜略酸，香气浓。
剔除病虫害果、损伤果、发育不完全果、裂果、烂果等。
2．去壳、去核用去核器去核。
去壳、去核的果肉要完整，避免破碎，色泽要正常。
至下道工序的间隔时间要短，一般不要超过一小时。
3．挑选、分级、修整首先剔除糜烂、变色的果肉及其他杂物。
再将木质化果肉、褐变斑点果肉修整剔除。
修口要整齐，不穿孔。
然后将果肉分大整果、小整果和破碎片三级。
再把果肉用流动水清洗干净，沥去水分。
清洗速度要快，时间要短。
4．装罐根据产品质量标准确定装罐量。
装罐时注意轻拿轻放，避免损伤果肉，影响质量。
同一罐内的果肉大小要一致，裂口果数不超过总果数的20％。
5．注糖水糖水浓度为25～30％。
配糖水时要将罐装用水加热至沸并保持1分钟左右，关掉蒸汽后，边加白砂糖边搅拌，到糖全部溶解，并检测、调整糖度后，再通蒸汽把糖水加热至沸，保持1分钟左右，趁热在30分钟内用完。
注入的糖水温度保持80℃以上。
糖水中加柠檬酸护色，加入量不超过0.25％。
6．排气在排气箱中进行，直至罐中心温度达到73～76℃时终止。
7．封罐封口真空度控制在67～80KPa之间。
8．杀菌、冷却要严格控制杀菌温度和时间。
500毫升玻璃罐装糖水荔枝罐头，其杀菌公式为：(8’～10’)一15’／100℃，杀菌后立即分段冷却至38℃。
杀菌过程中罐头要倒置。
(三)质量指标果肉呈白色至微红色，果核室内壁木质化组织允许带红褐色；果肉软硬适中；果形完整，大小均匀；果肉重占净重的45％以上，开罐时糖水浓度按折光计为14～18％。
糖水菠萝罐头的原理
糖水菠萝罐头的制作原理主要包括以下几个步骤：选择、准备、处理、罐装、密封和加热处理。
首先，糖水菠萝罐头的制作需要选用新鲜、成熟的菠萝。
菠萝的外表应该呈现黄色或橙黄色，表皮应该坚硬而且有光泽。
菠萝应该均匀地成熟，没有软或烂的斑点。
接下来，需要对菠萝进行准备工作。
首先，将菠萝切去顶部和底部，然后削去菠萝的外皮。
接着，切开菠萝并去除中心的硬心部分，只保留可食用的果肉。
处理阶段是糖水菠萝罐头制作中至关重要的一步。
切好的菠萝块需要放入蜜糖溶液中浸泡一段时间，以使其充分吸收糖分，增加甜度。
此外，蜜糖还可以帮助保持菠萝的新鲜和口感。
随后，将处理好的菠萝块放入预先准备好的罐子里。
罐子需要经过清洗和消毒，以防止细菌滋生和罐头变质。
在放入菠萝块之前，还可以在每个罐子底部加入一层蜜糖，以提供更好的味道和甜度。
接着，需要将加有菠萝块的罐子密封。
通常，糖水菠萝罐头使用金属罐头来容纳，因为金属罐头可以有效地保持内部的真空状态，防止菠萝罐头变质。
需要将罐盖加在罐子上，并使用压力机或类似设备将罐盖紧密封闭。
最后，加热处理是保证菠萝罐头安全性和长久保存的关键步骤。
将封好的罐子放置在加热锅中，加热到一定温度，通常是在90-95摄氏度之间，以杀死潜在的细菌和微生物，保持罐内的卫生。
通过上述的步骤，糖水菠萝罐头的制作就完成了。
这种制作方法可以保持菠萝的新鲜度和口感，让菠萝在罐中长时间保存，方便消费者享用。
同时，糖水的添加可以提升菠萝的口感，增加食欲。
这种罐头制作方法也可以应用于其他水果和蔬菜的加工和保存。
