《食品专业英语》课件

WORDS

1.vitamin 维生素

2.Maltose 麦芽

3.Barley 大麦

4.Carotene 胡萝卜素

5.Fermentation 发酵

6.GMO 转基因生物

7.Lettuce 莴苣

8.Herbicide 除草剂

9.Allergen 过敏原

10.Alcholic beverages 酒精饮料

11.Polysaccharid多糖

12.Polyatomic 多酚

13.Glycolysis 糖酵解

14.Sucrose 蔗糖

15.Fructose 果糖

16.Glucose 葡萄糖

ctose 乳糖

18.Enzyme 酶

19.Amylose 淀粉酶

20.Amino acid 氨基酸 21.Metabolic 新陈代谢

22.Substrate 底物

23.Casein 酪蛋白

24.Yogurt 酸奶

25.Skim milk 脱脂牛奶

26.Carbonhydrate 碳水化合物

27.Proteases 蛋白酶

28.Papain 木瓜蛋白酶

29.Fatty acid 脂肪酸

Basic steps in vegetables' canning：

1.preparation of vegetables 原料预处理

2.Blanching 热烫

3.Filling 填充

4.Ensuring vacuum in containers 抽真空，排气

5.Sealing 密封

6.Heat processing 加热杀菌

7.Cooling 冷却

beling and casing 贴标装箱

Fermentation conditions

啤酒酵母利用糖进行发酵时，对蔗糖、果糖、麦芽糖和麦芽三糖有着独特的利用次序。首先在胞外周质空间水解蔗糖；糖类再由诱导型或组成型的透性酶被主动或被动的进行跨膜转运至胞内。麦芽糖和麦芽三糖在胞内被α-葡萄糖苷酶水解。奶酒酵母（卡尔酵母）因为也可以利用蜜二糖酶，所以其在分类学上区别于啤酒酵母。脆壁克鲁维酵母和乳酸克鲁维酵母这两种克鲁维酵母不同于啤酒酵母，它们含有乳糖透性酶系统，可将乳糖转运至细胞内，从而能够将乳糖水解为葡萄糖和半乳糖而进入糖酵解途径。酵母菌属中除了糖化酵母之外，其他的不能水解淀粉和胡精。而糖化酵母不适用于酿造。以淀粉为底物进行发酵需要额外添加酶，如麦芽中的α-和 β-淀粉酶或者微生物中的α-淀粉酶，葡萄糖苷酶（葡萄糖化酶）和支链淀粉酶。葡萄果汁中主要的糖是葡萄糖；在葡萄酒发酵中被剩下的糖时果糖。相反，白葡萄酒酵母发酵时果糖却比葡萄糖快的多。

Discussion on functional foods of dietary fiber

班级:10食品营养与检测 姓名：李勇 学号：201011060113

Abstract: human society entering the 21st century, significantly improve people's

living standard, increasingly fine diet, increased attention to health, a part of as a

function of dietary fiber in foods, whose physiological function has been a hot food

area of research, side by side as one of the functional components of health food.

Function of dietary fiber in the field of nutrition is of great concern, will no doubt

greater application in healthy eating and playing an important role.

Key words: dietary fiber physical health functional food development

Text: nutrition of dietary fiber by 1970 the term did not appear in, is a complex

mixture of collectively, is a generally difficult to digest food and nutrients.

Furthermore, dietary fiber known as following the water, protein, fat, fresh water

K ration （美军的）一种配装军粮〔重量32英两、夠一个三餐用，有肉、饼干、糖果〕

K value K值〔一种鱼类鲜度指数〕

kabeljou 全鳞叶菇鱼［Johnius hololepidotus］

Kaelder milk 凯来台兰酸牛奶〔一种椰威裂酸牛奶〕

kaempferol 堪非醇；4′，5，7－三羟黄酮醇

kafir 高粱

kafirin 高粱醇溶蛋白

kafiroic acid 高粱酸

kafirpotato 食用香茶菜［Plectranthus esculentus］

kaffeeklatsch 咖啡座谈会

kaffir beer 高粱啤酒

kaffir corn 一种高粱

kahweol 咖啡不皂化物的主要成分〔一种白色晶状脂质〕

kainic acid 红藻氨酸

kairomene 异种利他信息（激）素〔昆虫分泌的一种信息传递激素〕

kaiser roll 蔷薇花状小面包〔有折角的小圆面包〕

kaki (persimmon) 柿子［Diospyros kaki］

kakke?（日）? 脚气病

kakotropy 营养不良；营养障碍

kale ① 羽衣甘蓝［Brassica oleracea var.acephala］② 〔苏格兰〕蔬菜；菜汤

kali ① 苛性钾；草木灰 ② 钾

kali salt 氧化钾；苛性钾；钾盐

kalian 波斯水烟筒

kaliopenia 缺钾症

kalk 石灰

kallidin 胰激肽；微血管增渗素

kallikrein 胰舒血营养

kallikreinogen 激肽释放酶原

kalog 棘头床杜父鱼［Myoxocephalus polyacanthocephalus］

kaltmarinaden?（德）? 生醋渍鲱鱼

kamaboko?（日）? 蒲鉾〔一种日本鱼糕制口〕

kamchatka salmon 裂喉鳟［Salmo mykiss］

1 食品专业英语教学设计

一. 教学目标

通过本次英语课程的教学，学生应该能够： - 掌握与食品相关的英语词汇和表达方式 - 培养用英语描述食品的技能 - 学会使用英语进行简单的食品分析和评价 - 增强学生的英语听、说、读、写能力 -

培养学生对食品行业的文化认知和跨文化沟通能力

二. 教学内容

1. 词汇学习

• 食品的基本类别（meat, fish, vegetables, fruits等）

• 烹饪方法（boil, steam, fry, bake等）

• 餐具清单及用途（knife, fork, spoon, cup等）

• 酒水类型（wine, beer, cocktl等）

2. 食品描述

• 描述食品的外观、味道、口感等特点

• 介绍食品的配料、烹饪方法和文化背景

3. 食品分析和评价

• 使用英语描述食品的质量和口感

• 比较不同品牌、不同种类的商品

• 掌握基本的食品药理学知识 2 4. 聆听和口语练习

• 听取英语讲解各种食品的制作方法

• 分组练习对食品进行描述和分析

三. 教学方法

• 以实例为主导的案例教学

• 组内互动交流

• 电子媒体教学法

• 团队合作和个人学习相结合

四. 教材与参考书目

主要教材： - 《餐厅英语》 - 《食品科学原理》 - 电影《摆渡人》

主要参考书目： - 《英汉食品工业词汇》 - 《英汉烹饪用语词典》

- 《美食家》杂志

五. 教学评估

• 课堂参与度和表现

• 课后作业和个人报告

• 期末测试

六. 教学计划

本教学计划为15周教学计划，每周两次课，每次课2小时。

周次 教学内容 教学方法 3 周次 教学内容 教学方法

1 食品基本类别 案例教学

2 食品烹饪方法 案例教学

3 餐具清单及使用 案例教学

4 食品药理学 案例教学

5 食品形象设计 电子媒体教学

6 英文特色菜谱 团队合作

7 用英语点餐 电子媒体教学

8 配酒技巧 团队合作