阿根廷科学家研究安格斯牛、海福特牛和杂交牛的生长、畜体和肉质特性及其与脂肪沉积代谢相关联的SNPs基
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肉牛品种--安格斯牛的产地及其特征
安格斯牛具有良好的肉用性能,被认为是世界上专门化肉牛品种中的典型品种之一。
本文介绍一下安格斯牛的产地及其特征,供养牛的朋友们参考。
1、安格斯牛的产地及分布
安格斯牛原产于英国的英格兰阿伯丁地区,属于早熟中小型肉用牛品种。
早在19世纪就向世界许多国家输出,是世界上唯一一种用品种名称作为肉用品牌名称的肉牛品种。
我国在1974年从英国、澳大利亚引进,目前多分布在北方地区。
2、安格斯牛的外貌特征
安格斯牛无角,全身被毛黑色,故称该牛为“无角黑牛”,体躯深、圆,腿短,颈短,腰和荐部丰满,有良好的肉用体型。
该牛大腿肌肉能延伸到飞节,皮松而薄且有弹性。
安格斯牛体质结实,适应性很强,适于放牧管理;较耐粗词,耐寒冷,耐干旱,抗病能力好,分娩一般比较顺利,不需要进行人工辅助和接产。
3、安格斯牛的生产性能
犊牛初生重为32公斤。
生长发育快,早熟,易肥育,周岁体重可达400公斤。
成年体重,公牛为700-750公斤,有的可这950公斤,母牛500-600公斤。
屠宰率为60-65%。
成年安格斯牛具有良好的增重性能,日增重约为1000克左右。
早熟易肥,胴体品质和产肉性能相比较高,肌肉大理石花纹很好。
安格斯牛对粗饲料的利用能力强,适宜放牧饲养。
海福特牛介绍及图片海福特牛也是英国**古老的肉牛品种之一,原产于英格兰岛西部的海福特郡。
育种工作在18世纪中叶开展,培育过程中注重早熟性和肉的品质,采用近亲繁殖和严格淘汰的方法。
目前海福特牛分为英系海岛型和北美型,海岛型体型较小,北美型则体型高大。
我国1913年曾有引入,1965年后又陆续从英国引进。
一、外貌特征海福特牛属于典型的肉用体型,体型深宽,肌肉丰满,头短额宽,颈短而厚,前躯饱满,背腰宽厚,中躯肥满,臀部宽厚,四肢短粗。
全身被毛除头部、垂皮、颈脊连鬐甲、腹下、四肢下部及尾尖为白色外,其余均为暗红色或橙黄色。
分为有角和无角两种,角蜡黄色或白色。
二、生产性能海福特牛肥育年龄早,增重较快,饲料利用率高。
7-12月龄的育成期平均日增重,公牛为0.98kg 母牛为0.85kg。
由于它利用粗饲料能力强,所以饲料利用率高。
肉用性能良好,一般屠宰率可达67%,净肉率60%,脂肪主要沉积于内脏,皮下结缔组织和肌肉间脂肪较少,肉质柔嫩多汁,味美可口。
适应性好,抗旱耐寒耐热。
成年公牛体重900~1100千克,母牛520~620千克,日增重超过1000克,肥育后屠宰率可达67%,**70%,净肉率60%。
三、繁殖性能繁殖力高。
小母牛6月龄开始发情,育成母牛18~20月龄、体重500kg开始配种。
发情周期21(18~23)d,发情持续期12~36h。
妊娠期平均为277(260~290)d。
公牛体重虽大,但爬跨灵活,种用性能良好。
据吉林和黑龙江两省1975~1981年对海福母牛繁殖情况调查。
四、适应性能海福特牛性情温驯,合群性强。
据黑龙江省畜牧研究所几年来试验测定,气温在17~35℃时,海福特牛的呼吸频率随气温的升高而加快;反之,则下降,呈强的正相关。
说明耐热性较差,而抗寒性强。
海福特牛具有结实的体质,耐粗饲,不挑食饲料。
放牧时连续采食,很少游走,日纯采食时间可达79.3%,而本地牛仅为67%,日采食量35kg,本地牛仅21.2kg。
安格斯牛生长发育规律、行为学特征及理化指标分析梅楚刚;王炜康;昝林森【摘要】为进一步丰富安格斯牛育种数据库,选取1、6、12、18、24、36、48月龄体况良好的安格斯公、母牛各五头分为7组,测定在标准饲养条件下安格斯牛的生长发育情况、常规生理指标、行为学特征以及血液生化指标,分析各年龄阶段安格斯牛生长发育情况和生产性能.结果表明,12~18月龄的试验用牛在体尺、体重和平均日增重的增幅水平达到最大值,这一时期安格斯牛的生长速度达到最快;1~48月龄安格斯牛随着月龄的增加,体温和呼吸频率逐渐下降,瘤胃的蠕动次数则呈逐渐上升的趋势,卧息时间和反刍次数均呈逐渐上升的趋势;TP、Glo、BUN含量逐渐增加,Glu、ALT、Alb、TG在12月龄时含量较高,之后保持一个稳定的水平,血清中Na、Ca含量变化与月龄无明显关系.【期刊名称】《家畜生态学报》【年(卷),期】2018(039)011【总页数】6页(P38-43)【关键词】安格斯牛;生长发育规律;常规生理指标;行为学特征;血液生化指标【作者】梅楚刚;王炜康;昝林森【作者单位】西北农林科技大学动物科技学院,陕西杨凌712100;西北农林科技大学动物科技学院,陕西杨凌712100;西北农林科技大学动物科技学院,陕西杨凌712100;国家肉牛改良中心,陕西杨凌712100【正文语种】中文【中图分类】S811.5安格斯牛原产自英国苏格兰地区,因其适应性广泛、肉用性能优秀,适宜作为专门化的肉牛品种。
安格斯牛早熟、胴体品质优异,牛肉产出量多,且肌肉具有清晰地大理石花纹状;另外,其耐寒性和抗病性也十分优良。
在粗放饲养条件下其屠宰率为60~65%,哺乳期日增重可达0.9~1.0 kg,育肥期(1.5岁以内)的平均日增重可达约0.9 kg,表现出对环境的极为广泛的适应性,受到各地肉牛饲养者的喜爱[1]。
随着科技的不断进步,血液理化指标的检测已广泛用于估测和评价家畜的发育和营养情况以及畜禽的早期选种等方面[2-3]。
安格斯牛养殖技术一、形态特征无角、体格低矮、体质结实、头小而方,颈中等长,背线平直,体躯宽深,呈圆筒状,四肢短而直,皮肤松软富有弹性,背毛具有光泽,黑安格斯牛的背毛为黑色,但大部分的牛到了春季毛色就会变成红棕色,到了秋季又会变成黑色。
个别安格斯牛毛色常年为黑色。
二、生产性能安格斯牛具有良好的肉用性能,被认为是世界上品质最优秀的肉牛之一。
安格斯牛哺乳期日增重900-1000克,18月龄育肥牛日增重700-900克,胴体品质高,出肉多,屠宰率一般为60%-65%,净肉率为53.8%。
肌纤维细,肉质良好,脂肪分布均匀,大理石状花纹明显。
三、繁殖性能成年公牛平均体高为135.8cm,平均体重为800kg左右。
成年母牛平均体高为116.5cm ,平均体重为550kg左右。
犊牛出生重平均为18kg左右。
安格斯牛早熟易肥,约在12月龄性成熟,18-20月龄可初次配种,发情周期平均为22天,发情持续期为2-3天,妊娠期平均为285天,母牛连产性好,极少难产,繁殖率高达95%。
种母牛利用时间长,17-18岁时尚可产犊。
四、生长环境安格斯牛性情温顺,耐粗饲,适应性强,耐干旱,适合我国南方大部分地区和北方的华北、西北地区饲养。
五、安格斯牛养殖流程图0个月6个月12个月18个月21个月24个月3/ 12七、养牛前的准备八、种牛的选择为防止近亲杂交降低品质,一般不引进种公牛,而是从种公牛站购买冻精,对种母牛进行人工受精。
种母牛一般选择符合品种特征,体格健壮,母性好,乳房发育匀称,后躯发达,无遗传性疾病的母牛。
九、过渡期的饲养管理为使刚引进的种牛更好地适应环境,需要对种牛进行一段时间的过度期的饲养。
种牛经过长途运输可能脱水,需要补充一些盐和微量元素。
预混料里含有这些物质,在配置精料时,把预混料的量适当提高一些就可达到要求。
保持饮水池的水新鲜、清洁、充足。
饮食上坚持少喂的原则,每天饲喂正常量的一半,连续喂两天,以后逐步增加次数和食量。
阿根廷的农牧文化牛肉与牧场生活阿根廷的农牧文化:牛肉与牧场生活阿根廷,这个位于南美洲的国家以其独特的农牧文化而闻名于世。
农牧业一直是该国经济的重要支柱,而牛肉和牧场生活则是阿根廷文化的重要组成部分。
本文将深入探讨阿根廷的农牧文化,重点介绍阿根廷牛肉文化和牧场生活的特点。
一、阿根廷牛肉文化阿根廷是世界上牛肉消费量最高的国家之一,牛肉在阿根廷人的餐桌上占有重要地位。
阿根廷牛肉的独特之处在于其质量和口感。
这主要得益于阿根廷广袤的草原和养殖技术的发展。
1. 牛肉品种阿根廷以其多样的牛肉品种而受到赞誉。
在这个国家,常见的牛肉品种有安格斯(Angus)、赛连(Simmental)、赛尔福德(Charolais)等。
每种品种都有其独特的特点,从而使得阿根廷的牛肉在风味上有所不同,满足了不同消费者的口味需求。
2. 牛肉烹饪技巧阿根廷人对于牛肉的烹饪非常讲究,他们善于运用各种烹饪技巧使牛肉更具口感和口味。
例如,阿根廷人擅长制作阿萨多烤肉,这种烤肉方式可以将牛肉的香味保留得恰到好处。
此外,阿根廷还有自己的特色牛排——“帕拉帕拉”(Parrillada),由各种部位的牛排组成,使得整个牛排宴席更加丰富多样。
3. 牛肉文化的传承阿根廷牛肉文化的传承可以追溯到殖民时期。
当时,西班牙殖民者引进了牛肉养殖业,并将其与当地的农牧业相结合。
这种传统至今仍然保留下来,阿根廷人对牛肉的热爱与传统文化息息相关。
二、牧场生活的特点除了牛肉文化,阿根廷的牧场生活也吸引着许多人的关注。
牧场在阿根廷是农牧文化的重要组成部分,它不仅给人们提供了丰富的农牧资源,也成为人们追求传统农牧生活的所在地。
1. 牧场的分布阿根廷的牧场广阔而丰富,涵盖了大部分国土面积。
其中,拉普拉塔平原是阿根廷最重要的农牧区之一,这里的牧场数量众多,人们可以在这里亲近自然、享受牧场生活。
2. 牧场经济的重要性牧场不仅是农牧业的重要一环,也是阿根廷经济的主要支柱之一。
阿根廷出口的很大一部分是牛肉及其副产品,如皮革等。
和牛与安格斯牛杂交牛的研究随着我国经济水平的不断提高,消费者对健康、口感的追求越来越高,原有的消费习惯受到冲击,卫生、营养、口感好的冷鲜牛肉(冷却牛肉)将逐渐取代热鲜肉成为牛肉消费的主流。
特别是中高端消费人群越来越重视绿色健康的饮食理念,对牛肉质量的要求也越来越高。
其中,国民对中高档牛肉的需求量也在与日俱增,为肉牛养殖打开了广阔的市场。
但我国本地肉牛多以役用为主,生产性能、屠宰率与肉品质较差,且饲养周期很长,多在两年半甚至更长,繁育能力较低,因此,牛肉的生产速度远远不能满足当前消费者的实际需求。
为改变肉牛的养殖现状,多引进国外优质公牛的精子进行杂交,以提高其生产性能。
和牛是日本将本地牛种与引进牛种杂交后培育的专用于生产的现代牛种,其脂肪能沉积到肌肉纤维中,形成大理石花纹,即雪花肉,不但外形美观,且味道鲜美多汁,风味独特,一直是高档肉牛的代表。
安格斯牛是我国引进的国外优质肉牛品种,其肉质鲜美,产能较高,具有生产高档牛肉的潜能。
本试验采用人工授精技术利用和牛精液对引进的300头安格斯母牛进行人工授精,待分娩后测定杂交后代的肉质特性和营养特性。
一、材料与方法1.材料选取。
本试验于2022年1月1日—2023年12月30日在白城市某规模化肉牛养殖场内进行,选取10头发育正常的和牛×安格斯牛杂交牛F1代作为试验组,选择10头同龄安格斯肉牛作为对照组,两组肉牛使用相同的饲料配方,饲养管理相同,由专门的养殖人员进行管理,增肥至26~28月龄时,各组随机选出4头肉牛于白城市某屠宰场进行屠宰,将肉牛的胴体在0~4℃的排酸间保存10天后再进行分割,挑选肉牛的左半侧胴体背最长肌,同时将其表面多余的脂肪、筋膜及血污等清除干净,等待后续检测。
2.方法。
将准备好的胴体背最长肌切块后测定脂肪、蛋白、水分、蒸煮损失、剪切力、肉色、熟肉率等理化指标。
(1)滴水损失。
每个样品选取4块,切成大小等重的正方形小块,并记录好每块肉的重量(m),将其用铁丝悬挂放入充入氮气的塑料食品袋中,避免肉样碰到食品袋,随后放入4℃的冰箱中悬挂放置于24小时和48小时,用干净的滤纸将肉样表面的汁液轻轻擦拭干净,然后称重,记录为(m1)。
带你了解牛肉中的贵族——安格斯牛听说过世界“四大名牛”吗?它们分别是日本的神户牛、意大利的奎宁牛、法国的夏洛莉牛和澳洲的安格斯牛。
今天我们的主角就是牛肉届中的“最强王者”——安格斯牛,它是美国、英国、加拿大、新西兰和阿根廷等国的主要肉牛品种之一。
在美国的肉牛总数中,安格斯牛占近3/5。
我们牛顿牧场的安格斯牛冻精就来自美国。
安格斯牛起源于苏格兰东北部,1800年左右开始被单独识别出来,作为优种肉牛进行饲养的。
世界上的安格斯牛第一人是苏格兰人休·华生。
华生住在苏格兰的安格斯,是一个非常会选黑色的无角牛种的人。
所以后来这种牛都被称为安格斯。
华生的两头著名的牛,一只公的叫“老翘课”,英文原名叫Old Jock,生于1842年。
另一只母的叫“老个懒妮”,英文原名是Old Granny,生于1824年活了35岁并生了29只小牛。
世界上有注册的安格斯牛绝大多数都是这两头牛的后代。
安格斯牛安格斯牛自1873年引进美国后,相继在澳洲、加拿大、新西兰、智利、阿根廷等牛排国发扬光大,如今是无处不见安格斯牛,可谓牛遍全球。
1892年安格斯肉牛通过良种登记,宣布良种肉用品种。
因为高贵的血统,他们一出生,就注定了会成为上层社会的“食宠”。
如何挑选优质的安格斯牛肉?每个国家都有自己衡量牛肉的标准,因此各国牛肉分级都不同。
但一定程度上来讲,雪花纹理都是最直观的参考系数,能反映出牛肉的等级,雪花纹理就是肌脂纹理的混合分布。
一块有着复杂密集雪花纹理的牛排的,它的口感与肉质绝不会差到哪去。
日本分级法将雪花纹理分为12个等级相比日本和牛,安格斯牛也是油花丰富的类型,而且含有较少的热量,肉质更有嚼劲,安格斯牛因其产自英国安格斯而得名。
安格斯牛也有不同的种类和优劣之分,其中黑毛安格斯品质最好,此外只有经过CBA认证过才是顶级保障CBA是美国农业部对安格斯牛种的认证。
值得特别注意的是,牛种只对牛“背最长肌”的肉质表现有意义,也就是牛排的主要切割部位,也就是说,牛种影响着牛排的品质和味道,通常来说,和牛和安格斯牛的牛排品质最好。
有关牛肉的基础知识有哪些牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。
下面是小编整理了牛肉的基础知识有哪些,来欣赏和学习吧,希望能对大家有所帮助。
牛肉的知识1、牛肉的分类根据饲养方式的不同可以将牛肉分为草饲牛肉和谷饲牛肉。
1.草饲牛主要在牧区生长,食用新鲜的牧草,其肉质精瘦,脂肪含量低,味道浓郁。
2.谷饲牛主要在农区饲养,一般用人工配合饲料和草料集约化饲养,饲养时间相对较短,脂肪含量较高,肉质更加嫩滑。
2、牛肉的等级牛肉按照其品质会被分为不同的等级。
相对来说,经由权威机构认证过的牛肉,对消费者们来说其品质更具有保障性。
不同国家,牛肉的分级也不尽相同。
目前,世界上公认的三种机构为:美国USDA(United States Dapartment of Agriculture)、澳大利亚MSA(Meat Standards Australia)以及日本的Over all grade。
今天就来了解一下美国USDA的牛排分级吧。
美国农业部的牛肉类有8种,等级最高的前三种分为Prime、Choice 和Select。
其中,只有Prime Grade和CHoice Grade才能达到顶级餐厅酒店的选肉标准。
Prime Grade是美国牛排的最高等级,其数量稀少,价格昂贵,几乎全部供应给高级酒店餐厅。
你只能在一些特殊的肉类市场以及少部分大型超市见到它的身影。
Choice Grade是第二级别,这个级别的牛肉相对来说更常见,你可在各类市场见到。
Select Grade是第三级别,属于美国的商业及牛肉。
通常只有少许的肌脂纹理。
美味程度不及以上两个等级。
牛的分割Chuck 肩胛肉,位于牛颈部及肩部,肌肉运动量相当大,所以被认为是不好吃的部位,肉质较硬,价格相对便宜,靠后部位没有骨头,一般汉堡中的牛肉饼即来自这个位置。
Rib 牛肋骨,牛扒店中的肉眼扒即在这个位置,在澳洲和新西兰称之为苏格兰菲力Scotch Filet。
世界上最大的肉牛品种一、安格斯牛安格斯牛是英国最古老的肉牛品种之一,原产于苏格兰北部的阿伯丁、金卡丁和安格斯郡,是美国、加拿大、英国、阿根廷和新西兰等国的主要牛种,现在世界上大多数养牛国家都饲养该品种。
安格斯牛育种工作从18世纪末开展,育种过程中曾用短角牛、爱尔夏牛以及盖洛威牛等进行杂交,肉用性状选育上主要着重于屠宰率、肉质、饲料利用率、早熟性和犊牛成活率等方面。
安格斯牛体型较小,被毛多为全黑色,光亮,少数个体腹下、脐部和乳房有白斑。
头小而方正,无角,颈中等长,背腰平直,腰荐丰满,体躯深广呈圆筒状,四肢短而端正,具有典型的肉牛特征。
该品种也有红色个体,目前已被培育成红色安格斯牛品种。
安格斯牛早熟易配,产犊间隔短,连产性好,极少难产。
抗病能力强,耐寒,但抗热性能差。
安格斯牛属于小型早熟品种,公牛体重700~750千克,母牛600~700千克,日增重800~1000克,产肉性能好,一般屠宰率60%~65%,净肉率48%~52%。
性情温和,易于管理,是国际肉牛杂交体系中公认的最好母系。
二、海福特牛海福特牛也是英国最古老的肉牛品种之一,原产于英格兰岛西部的海福特郡。
育种工作在18世纪中叶开展,培育过程中注重早熟性和肉的品质,采用近亲繁殖和严格淘汰的方法。
目前海福特牛分为英系海岛型和北美型,海岛型体型较小,北美型则体型高大。
海福特牛属于典型的肉用体型,体型深宽,肌肉丰满,头短额宽,颈短而厚,前躯饱满,背腰宽厚,中躯肥满,臀部宽厚,四肢短粗。
全身被毛除头部、垂皮、颈脊连鬐甲、腹下、四肢下部及尾尖为白色外,其余均为暗红色或橙黄色。
分为有角和无角两种,角蜡黄色或白色。
适应性好,抗旱耐寒耐热。
成年公牛体重900~1100千克,母牛520~620千克,日增重超过1000克,肥育后屠宰率可达67%,最高70%,净肉率60%。
三、夏洛来牛夏洛来牛是欧洲最大的肉牛品种,原产于法国中部的夏洛来和涅夫勒地区,是现代大型肉用育成品种之一。
安格斯[肉牛品种]概况成年公牛平均体高138厘米,体重700—800公斤,母牛体高122厘米,体重500—600公斤,平均日增重900—1000克,屠宰率60—65%。
安格斯牛黑色无角肉用牛。
多年来称为亚伯丁安格斯牛(Aberdeen Angus),起源于苏格兰东北部,与有时称为英国最老品种的卷毛加罗韦牛(curly-coated Galloway)亲缘关系密切。
19世纪初很多育种家包括著名的华特生(Hugh Watson)等改良了这个品种,固定了该品种现在的体型。
外貌特征是黑色无角,体躯矮而结实,肉质好,出肉率高。
纯种或杂交的安格斯阉牛在英美主要肉畜展览会中保持很高声誉。
红色安格斯品系於20世纪末常用於远交和杂交。
婆安格斯牛(Brangus)是婆罗门牛(Brahman)和安格斯牛育成的一个支种,以抗热闻名。
安格斯牛肉要在10度以下冷藏10-14天的时候,食用的口感最好。
这主要是因为牛肉中的蛋白质纤维被自然分解的效果。
没有经过冷藏的安格斯牛肉较韧,冷藏过度的较老。
所以安格斯牛肉可谓是世界三大有种肉牛中,从选种到养殖到宰杀到储藏都最讲究的牛肉了。
安格斯牛一般指的是黑色的牛种。
普遍认为黑牛种优。
安格斯牛协会(黑牛)最早设在芝加哥,后来搬到了离芝加哥有300英里的圣路易斯。
但北美也有人专门养殖红色的安格斯牛的,并且还仿着安格斯牛协会搞出一个红安格斯牛协会来。
牛种历史安格斯牛是1800年以后才开始被单独识别出来,作为优种肉牛进行饲养的。
世界上的安格斯牛第一人是苏格兰人休.华生。
华生住在苏格兰的安格斯,是一个非常会选黑色的无角牛种的人。
所以后来这种牛都被称为安格斯。
华生的两头著名的牛,一只公的叫“老翘课”,英文原名叫Old Jock,生于1842年。
另一只母的叫“老个懒妮”,英文原名是Old Granny,生于1824年活了35岁并生了29只小牛。
现在世界上有注册的安格斯牛绝大多数都是这两头牛的后代。
中国生产中国生产安格斯牛是最近三十年开始的。
牛喝啤酒肉质好
于也
【期刊名称】《农村百事通》
【年(卷),期】1994(000)003
【摘要】日本的科研人员发出,给肉牛喂适量的啤酒可大大地提高牛肉的质量。
他们把肉牛分成两组,一组每天喂加有啤酒的饲料,另一组喂普通饲料。
结果喂啤酒的食欲大增,这是由于啤酒能阻止进入胃中
【总页数】1页(P45-45)
【作者】于也
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】S823
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1.牛师傅喝啤酒 [J], 李梓涵
2.好种出好牛好牛产好奶——首农奶业高产优质生产侧记 [J], 昝莹莹
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5.听音乐吃奶粉喝啤酒接受按摩精养牤牛犊媲美“神户牛” [J], 赵政府
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肉牛良种——海福特
郭长学
【期刊名称】《农业知识(科学养殖)》
【年(卷),期】2009(000)011
【摘要】@@ 海福特牛原产于英国海福特县,是一个较古老的肉用品种,现已引入我国,通过纯种繁殖和杂交改良,证明了海福特牛是值得发展和推广的优良肉用牛种.【总页数】1页(P36)
【作者】郭长学
【作者单位】东平县畜牧局家属院,271500
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龙源期刊网
阿根廷科学家研究安格斯牛、海福特牛和杂交牛的生长、畜体和肉质特性及其与脂肪沉积代谢相关联的SNPs基因之间的关系
作者:
来源:《肉类研究》2016年第03期
不同生产体系下的纯种与杂交不同生物型物种的潜在应用价值,可以通过对畜体性状和肉品品质进行评估。
相比于集约化生产,放牧饲养的牛肉常常含有较低的脂肪含量和更多的健康促进作用。
同时,业已证实动物营养与遗传变异也会对畜体特性、肉品脂肪酸组成产生影响。
阿根廷科学家研究了放牧条件下不同品种纯种和杂交牛的生长、畜体特性、肉品特性和脂肪酸组分的差异。
实验分析的样品包括安格斯牛、海福特牛、利木赞牛和杂交牛,结果表明:利木赞杂交牛拥有最大的体质量、肋眼牛排面积、屠宰率、畜体和腿长,且有最小的背脂厚度和肌内脂肪含量;同种内有类似的pH值、剪切力、蒸煮损失、L*、b*和ω-6与ω-3的比例;安格斯杂交牛拥有较利木赞牛高的a*;然而,安格斯牛拥有最高的总饱和脂肪酸含量,海福特牛拥有最低
的饱和脂肪酸含量和最高的总单不饱和脂肪酸含量;相比于安格斯牛和安格斯杂交牛,利木赞杂交牛中几种多不饱和脂肪酸、总多不饱和脂肪酸、ω-6和ω-3脂肪酸的含量较高;对食草动物来说,瘦素和脂肪酸合成酶是其控制脂肪代谢的基础。
(预发表于2016年4月Meat Science)。