匙叶八角中的酚性成分.pdf

香料调料大全（附看图认识香辛料）香料的种类众多，外形各异，气味千秋。

无论是飘香万里的炖肉，还是滋味悠长的泡菜，在各式美肴中从来都少不了它们的身影，所以如何在烹调中正确的使用它们就变得尤为重要了。

丁香：是丁香树干燥后的花蕾或果实，有公丁香和母丁香之分。

一端是含苞待放的花蕾，一端是花柄，形状很像麦克风的为公丁香，而母丁香是丁香成熟后干燥而得的果实，形状类似子弹头。

公丁香虽然和母丁香用法和效用相同，但公丁香要比母丁香品质好，因含有更多的丁香油，所以甜香气更加浓烈。

适合：腌渍泡菜、炖肉、烧鱼。

桂皮是桂树的树皮，又称肉桂、官桂或香桂等，是最早被人类使用的香料之一，也是一味常用中药材。

桂皮大多呈卷筒状，表皮为灰褐色，内面为红褐色。

桂皮因含有挥发油而甘甜微辣，有浓郁香味，可使肉类菜肴祛腥解腻。

适合：炖肉、烧鱼、煮水果或加工成五香粉，桂皮同样也是五香瓜子、煮茶叶蛋必备的香料。

八角又名大茴香，北方地区普遍称为大料，八角形状奇特，通常由8个果荚组成为一枚，每个果荚中还会有1枚光滑扁圆的果实，故得名八角。

八角具有浓郁的芳香，有驱虫、祛寒、兴奋神经等功效。

购买时，形状饱满、完整、周正，颜色棕红的八角才是上品。

适合：炖肉、烧鱼、煮水果，或加工成茴香油，用于制作甜香酒。

小茴香又名香丝菜、谷茴香。

外形呈小圆柱形，表面布有多条凹凸的纵沟，两端稍尖，颜色呈黄绿色。

购买时，以颗粒均匀、质地饱满、色泽黄绿、芳香浓郁、无柄梗的小茴香为上品。

适合：腌渍泡菜、烘焙糕点，或肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。

孜然学名孜然芹，也称安息孜然、安息茴香，外形与小茴香非常容易混淆，形状呈弯曲的小圆柱形，颜色为灰绿色，有浓郁的特殊香气。

孜然在我国只产于新疆和甘肃一带，因此在新疆和甘肃的美食中屡见不鲜。

由于孜然有很强的祛除腥膻异味的作用，还能消除肉类的油腻，因此常被用在牛、羊肉菜肴的烹调中。

适合：煎、炸、炒、烧烤、卤味等烹调方式。

花椒以四川地区出产的质量最好，所以又称川椒、蜀椒或秦椒。

文献综述栀子的化学成分研究概述摘要：总结多年来对栀子属药用植物的研究工作和文献，对有关栀子的化学成分研究现状进行分析，主要对化学成分分类和结构类型进行综述。

关键词：栀子；化学成分栀子为茜草科栀子属植物栀子Gardenia jasminoides Ellis的干燥成熟果实，又名黄栀子、山栀子、卮子、枝子、支子、小栀子等[1-2]。

为临床常见中药，具有泻火除烦、清热利尿、凉血解毒等功效，用治热病心烦、火毒疮疡、血热吐衄、血淋涩痛、黄疸尿赤，目赤肿痛等症[3]。

热带、亚热带地区均广泛分布有栀子属植物，全球共约250种。

《中国植物志》收载中国仅海南栀子G. hainanensi Merr、栀子G. jasnanoide s Ellis、匙叶栀子G. angkorensis Pitard、大黄栀子G. sootepensis Hutchins和狭叶栀子G. stenophylla Merr等5种。

后人通过多种调查手段发现我国尚有大花栀子、雀舌栀子水栀子、花叶栀子、重瓣栀子（又名白蟾）[9]。

调查分析发现栀子为主流品种, 除此之外，各地均以栀子的变种大花栀子（G．jasminoides Ellis var,grandiflora Nakai）及小果栀子（G. jasminoides Ellis var. radicans Makino）的果实入药[2]。

主产于江西、湖南两省，湖北、浙江、福建、广东、广西、四川、贵州等地也有少量分布[6-7]。

栀子植株适宜温暖、湿润环境，需充足阳光，不能经受强烈阳光照射，惧寒，多生长于海拔1000m以下低坡山地，适合在肥沃、疏松、排水良好、轻粘性酸性土壤中，是酸性土壤指示植物[8]。

栀子始载于我国现存最早的药学专著《神农本草经》[10]，列为中品：“卮，旧作栀⋯⋯，一名木丹，生川谷。

”中国历版药典和本草均有记载，《本草经疏》云：栀子，清少阴之热，则五内邪气自去，胃中热气亦除。

第9 期2003 年9 月中国调味品CHINACO NDIMENTNo. 9Sep. 2003文章编号:1000 - 9973 (2003) 09 - 0018 - 03八角中天然防腐剂的提取方法及其抑菌作用研究3吴周和1 ,徐燕2 ,吴传茂1(1. 湖北工学院生物工程系,湖北武汉430068 ;2. 湖北轻工职业技术学院,湖北武汉430070)摘要:本文研究了八角中天然防腐剂的提取方法和抑菌作用。

结果表明:用食用酒精提取八角中防腐物质的最佳提取工艺参数为:固液比为1∶8 、浸∶提温度70 ℃、浸提时间为10 小时。

八角醇提取物对实验用常见食品污染菌有较强的抑制作用,对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的最低抑菌浓度(MIC) 为12. 5m gΠm L ,对大肠杆菌和汉逊氏酵母菌为25m gΠm L ,对黑曲霉及青霉等分别为50m gΠmL 和100m gΠmL ,对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑制活性p H范围为4～6 ,对大肠杆菌为4～5 。

关键词:八角;天然防腐剂;提取;抑菌作用中图分类号:R285. 5 文献标识码:AStudy on the method of extracting natural pre servative ina nise ed and it s bacterio sta s isWU Zhou2he1 ,XU Yan2 ,WU Chuan2mao1(1. Bioengineering Department ,Hubei Polytechnic University ,Wuhan 430068 ,China ;2. Hubei Institute of Light Industrial Vocational Technology ,Wuhan 430070 ,China)Abstract : The method of extracting natural preservative in aniseed ( Illicium v erum Hook. f . ) and its bacteri2 ostasis were studied. The results showed ,that the optimal technical parameter of extracting natural preservatives from aniseed( Illicium verum Hook. f . ) by edible alcohol are that ratio of solid to liquid is 1 :8 ,temperature of extract is 70 ℃and time of extract is 10hr. The alcohol extract of aniseed has strong inhibition effect on fre2 quent pollution vaccine of laboratory food1The MIC is 12. 5m gΠm L for Staphlococcus aureus and Bacillus subti2 lis is 25m gΠmL for Escherichia coli and Hansenula sp . is 50m gΠmL and 100m gΠmL for Aspergillus sp . and Peni2 cillium sp . respecti vely ,the range of active p H is 4～6 for Staphlococcus aureus and Bacillus subtilis ,is 4～5 for Escherichia coli.Key words :aniseed ;natural preservatives ;extract bacteriostasis八角Aniseed ( Illicium verum Hook. f . ) 为木兰科八角属植物八角茴香的果实,多年生常绿乔木,又名八角茴香、大茴香、大料、五香八角等,性温、味辛,是我国卫生部公布的药食兼用植物材料,既是一种食用香料,又是一味中药,有温口开胃、祛寒、抗菌、镇痛等功收稿日期:2003 - 07 - 113 湖北省教育厅资助重点项目作者简介:吴周和(1961～) ,男,副教授,从事生物工程研究与教学。

我国是香料香精生产和使用的大国，自古以来天然香料就是我国在国际上最有特色、最具竞争力也是最早大量出口创汇（天然樟脑就是一个很好的例子）的产业之一。

但是，进入21世纪以后，我国的天然香料生产企业和种植天然香料的农户却没能“过上好日子”，经济效益总体欠佳，或时好时坏，究其原因，是因为各种香料植物的综合利用工作没有做好，有的至今没有开展综合利用。

天然香料主要来源于香料植物，从香料植物的各个器官（花、叶、茎、根、皮、果、籽等）和分泌物通过蒸馏、萃取、吸附、压榨等方法提取各种精油以后，副产相当于精油数十倍乃至数千倍重量的“残渣”、“废液”，长期以来或随便丢弃，或当柴烧，很少得到充分利用，甚为可惜。

一棵草木，精油只是大量生物质里的一小部分，也许它“最有价值”的并不只是这一点点精油，例如柑橘类（橙、柠檬、柑、橘、柚等）植物，人类大量种植它们最早、最大的目的在于其可食用的果肉，我们在收获、加工时除了得到果肉（果汁）外，还可以从果皮中提取价值很高的果胶、橙皮苷、类胡萝卜素等；从花、叶中可以制取黄酮、叶绿素、类胡萝卜素、活性多糖等；大量的枝干、根也很有利用价值。

精油（虽然果肉、果皮、花、叶都含有精油）在这些加工工序中都是作为“副产品”得到的，只是该植物的“第二价值”、也许只能是“第三价值”或“第四价值”而已。

花精油植物的综合利用花精油植物包含玫瑰、月季、蔷薇、大花茉莉、小花茉莉、素馨、桂花、白兰、黄兰、广玉兰、木兰、辛夷、铃兰、兰花、梅花、水仙、番红花、牡丹、紫荆、栀子、百合、依兰依兰、玉簪、鹰爪、鸡蛋花、荷花、姜花、各种菊花、树兰（米兰）、丁（子）香、橙花、玳玳、柚花、各种柑橘花、樟花、红花、九里香、山苍子花、金针菜、缬草、岩蔷薇、薰衣草、刺槐、金合欢、紫藤、海桐、沙枣、紫香料植物的综合利用文/林翔云罗兰、蜡梅、辣木、月见草、夜来香、含笑、忍冬（金银花）、忽布（啤酒花）、香石竹（康乃馨）等等。

这些香花大多比较宝贵，从中取得的精油也较贵重。

中药材八角品种数据百科概述别名：大料、八角茴香、大茴香、八月珠八角为木兰科(Magnoliaceae)植物八角茴香Illicium verum Hook.f．的干燥成熟果实。

秋、冬二季果实由绿变黄时采摘，置沸水中略烫后干燥或直接干燥。

八角是我国南方重要“药食同源”经济树种，八角茴香既是我国特产香辛料和中药，也是居家必备调料，在食品加工业及香料工业广泛应用；同时八角具有具有祛风湿，壮筋骨之功效，可用于治疗风寒湿痹，腰膝冷痛，拘挛麻木，筋骨痿软等症。

八角在世界上主要分布在亚洲和北美洲。

亚洲以东南亚为中心，其中我国占70％以上，其次是越南、柬埔寨、缅甸、印度尼西亚和菲律宾等地。

北美洲主要分布于墨西哥、海地以及美国的佛罗里达州。

八角在我国主要分布在福建、安徽，西至云南的高黎贡山，南从广西大青山和十万大山最南端，北止于越城岭和大南山南麓，包括云南、广西、广东、福建、安徽、江西、湖南等七省区计90多个县(市)均有八角栽植，其中广西则是八角的主产区。

基源鉴定八角Illicium verum Hook.f．多乔木，高10-15米；树冠塔形，椭圆形或圆锥形；树皮深灰色；枝密集。

叶不整齐互生，在顶端3-6片近轮生或松散簇生，革质，厚革质，倒卵状椭圆形，倒披针形或椭圆形，长5-15厘米，宽2-5厘米，先端骤尖或短渐尖，基部渐狭或楔形；在阳光下可见密布透明油点；中脉在叶上面稍凹下，在下面隆起；叶柄长8-20毫米。

花粉红至深红色，单生叶腋或近顶生，花梗长15-40毫米；花被片7-12片，常10-11，常具不明显的半透明腺点，最大的花被片宽椭圆形到宽卵圆形，长9-12毫米，宽8-12毫米；雄蕊11-20枚，多为13、14枚，长1.8-3.5毫米，花丝长0.5-1.6毫米，药隔截形，药室稍为突起，长1-1.5毫米；心皮通常8，有时7或9，很少11，在花期长2.5-4.5毫米，子房长1.2-2毫米，花柱钻形，长度比子房长。

果梗长20-56毫米，聚合果，直径3.5-4厘米，饱满平直，蓇葖多为8，呈八角形，长14-20毫米，宽7-12毫米，厚3-6毫米，先端钝或钝尖。

3种香辛料提取物抑菌及挥发性成分的研究孟君;彭秀丽;张峻松;罗立强【摘要】选取常见的辛辣调味料花椒、八角、辣椒为材料,以乙醇为提取剂,采用普通蒸馏法进行提取,以3种常见细菌大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌为供试菌,采用牛津杯法测定八角、辣椒、花椒提取液的抑菌效果.实验结果表明,八角提取液对3种菌株均有抑制作用,其中对金黄色葡萄球菌的抑制作用较好;辣椒提取液对金黄色葡萄球菌有一定的抑制作用;花椒提取液对3种供试菌均无明显的抑制作用.采用气相色谱-质谱法分析提取物中主要挥发性化学成分,分析结果表明:八角、花椒提取液中的主要挥发性有机成分各有27种,八角提取物的成分中存在多种同分异构体,有机成分中茴香脑相对含量为59.4568％,占一半以上;花椒提取物中茴香脑的相对含量为4.1965％,有机成分中大多以低分子量的烷烯为主;辣椒提取液中的挥发性主要有机成分有30种,含量最高的也是茴香脑,其相对含量为22.7613％,活性成分辣椒素的相对含量为12.5766％.【期刊名称】《中国调味品》【年(卷),期】2019(044)001【总页数】5页(P40-44)【关键词】香辛料提取物;抑菌活性;牛津杯法;气相色谱-质谱;挥发成分【作者】孟君;彭秀丽;张峻松;罗立强【作者单位】郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州450002;食品生产与安全河南省协同创新中心,郑州450002;郑州铁路职业技术学院药学系,郑州451460;郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州450002;上海大学化学系,上海 200444【正文语种】中文【中图分类】TS201.3八角、辣椒、花椒属于天然食用香辛料，它们是常见的调味品,与人们的生活息息相关，富含大量的营养成分，是一类含有各种挥发性香气成分，能赋予食品香味的天然物质。

八角(Illicium verum)又名大茴香，是木兰科八角属植物，其干燥成熟果实为我国的特产香辛料和中药，也是居家必备的调料 [1]。

常见香辛料及使用1．葱各种葱的主要化学成分为硫醚类化合物，如烯丙基二硫化物，具有强烈的葱辣味和刺激味。

作香辛料使用，可压腥去膻，广泛用于酱制、红烧等肉制品。

2．蒜含有强烈的辛辣味，其主要化学成分是蒜素，即挥发性的二烯丙基硫化物。

具有调味、压腥、去膻的作用，常用于灌肠制品，切碎或绞成蒜泥加入。

3．姜姜味辛辣。

其辣味及芳香成分主要是姜油酮、姜烯酚和姜辣素以及柠檬醛、姜醇等。

具有去腥调味的作用，常用于酱制、红烧制品，也可将其榨成姜汁或制成姜粉等，加入灌肠制品中以增加风味。

4．胡椒胡椒有黑胡椒和白胡椒两种。

未成熟果实干后果皮皱缩的是黑胡椒，成熟后去皮晒干的称为白胡椒。

两者成分相差不大，但挥发性成分在外皮部较多。

黑胡椒的辛香味较强，而白胡椒色泽较好。

在干果实中含挥发性胡椒油1.2%～1.5%，其主要成分是小茴香萜、苦艾萜等，辣味成分为胡椒碱和异胡椒碱。

胡椒是制作咖喱粉、辣酱油、番茄沙司不可缺少的香辛料，也是荤菜肴、腌、卤制品不可缺少的香辛料，对西式肉制品来说，也是占主要地位的香辛料，用量一般为0.3%左右。

5．花椒花椒又称秦椒、川椒，系芸香料灌木或小乔木植物花椒树的果实。

花椒果皮含辛辣挥发油及花椒油香烃等，主要成分为柠檬烯、香茅醇、萜烯、丁香酚等，辣味主要是花椒素。

在肉品加工中整粒多供腌制肉品及酱卤汁用；粉末多用于调味和配制五香粉。

使用量一般为0.2%～0.3%。

能赋予制品适宜的香麻味。

6．大茴香大茴香俗称大料、八角，系木兰科的常绿乔木植物的果实，干燥后裂成八至九瓣，故称八角。

八角果实含精油2.5%～5%，其中以茴香脑为主(80%～85%)，即对丙烯基茴香醛、蒎烯茴香酸等。

有去腥防腐作用，是肉品加工广泛使用的香辛料。

7．小茴香小茴香俗称茴香、席茴，系伞形科多年草本植物茴香的种子，含精油3%～4%，主要成分为茴香脑和茴香醇，占50%～60%，茴香酮1.0%～1.2%，并可挥发出特异的茴香气，有增香调味，防腐防膻的作用。

八角香油提取及茴香脑含量测定欧蜀云1，欧永春2(1.重庆化工职业学院，重庆401228；2.重庆市工业学校，重庆400043)摘要：通过单因素和响应面试验优化了八角香油提取工艺。

当液料比22:1(mL/g)、提取温度57°C、超声波功率380W、超声波作用时间38ml时，八角香油提取率可达7.55%，且试验重现性好。

气相色谱-质谱联用技术对八角香油中的茴香脑进行了鉴定和定量测定，茴香脑含量为73.344%)关键词：八角香油；超声波提取;挥发性成分Extraction ol star anise oii and determination ol anethole contentOU Shu-yun1,OU Yong-chun2(1.Chongqing Chemical Vocational College,Chongqing401228,China；2・Chongqing iIdustrial School,Chongqing400043,China) Abstract:The extraction process of star anise oil was optimized through single fetor and response sur-fgco expeaments.When the liquid-to-mateaal ratio was22-1(mL/g):tOe extraction temperature57C, the ultrasonic power380W,and tOe ultrasonic action time38min,the extraction rate of star anise oil couad eeach7.55%,and the e tpe eoment eep eodu cob oaoty was good.Gas ch eomatog eaphy-ma s spe ct eome-teytechnoaogywasused toodentofyand quantotatoieaydeteemonetheanethoaeon staeanoseooa,and thean-etho ae content was73.344%.Key words:star anise oil;ultrasonic extraction;volatile component中图分类号：TS225.3文献标志码：A文章编号：1008-9578(2021)04-0045-04八角也称大茴香、大料，是八角属的一种植物,分布于东南亚和北美洲,亚洲占80%。