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经典咖啡制作复习题经典咖啡制作复习题咖啡是世界上最受欢迎的饮品之一，它的制作过程需要一定的技巧和经验。
在这篇文章中，我们将回顾一些经典咖啡的制作方法，并探讨一些与咖啡相关的话题。
首先，让我们从最基本的咖啡开始，即美式咖啡。
美式咖啡是最简单的一种制作方法，只需要将研磨好的咖啡粉放入滤纸中，然后用热水冲泡即可。
但是，要制作出一杯美味的美式咖啡，并不是那么容易。
首先，选择合适的咖啡豆非常重要。
不同的咖啡豆有不同的风味特点，选择适合自己口味的咖啡豆是制作美式咖啡的第一步。
其次，研磨咖啡粉的粗细也需要注意。
如果咖啡粉太细，会导致咖啡的苦味过重；如果咖啡粉太粗，又会导致咖啡的口感不够浓郁。
最后，冲泡咖啡的水温和冲泡时间也需要掌握。
一般来说，水温在90℃左右最适合冲泡咖啡，而冲泡时间则应控制在3-4分钟之间。
接下来，我们来谈谈意式浓缩咖啡，也就是我们常说的“浓缩咖啡”。
浓缩咖啡是一种以高压力冲泡的咖啡，具有浓郁的口感和浓烈的香气。
制作浓缩咖啡需要一台咖啡机，这台机器能够通过高压力将热水迫使通过咖啡粉，从而提取出咖啡的浓缩液。
但是，即使有了咖啡机，制作出一杯完美的浓缩咖啡也并非易事。
首先，选择合适的咖啡豆非常重要。
与美式咖啡不同，浓缩咖啡需要使用特殊的浓缩咖啡豆，这种豆子的烘焙程度较深，能够释放出更浓烈的香气和口感。
其次，研磨咖啡粉的粗细也需要注意。
一般来说，浓缩咖啡需要使用较细的咖啡粉，这样才能保证水能够充分与咖啡粉接触，提取出更多的咖啡精华。
最后，冲泡咖啡的时间和水量也需要掌握。
一般来说，浓缩咖啡的冲泡时间在20-30秒之间，水量则根据个人口味来定。
除了美式咖啡和浓缩咖啡，还有一种备受喜爱的咖啡制作方法，那就是手冲咖啡。
手冲咖啡是一种传统的制作方法，它需要用手将热水慢慢地冲洗咖啡粉，通过这种方式提取咖啡的香气和口感。
手冲咖啡的制作过程相对复杂，需要一定的技巧和耐心。
首先，选择合适的咖啡豆非常重要。
与前面提到的两种咖啡不同，手冲咖啡需要使用较为酸味的咖啡豆，这样才能保证手冲咖啡的口感更加清爽。
咖啡制作期末考试题目及答案# 咖啡制作期末考试题目及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 咖啡豆的原产地是哪里？A. 非洲B. 南美洲C. 亚洲D. 欧洲答案：A2. 以下哪个不是咖啡豆的烘焙程度？A. 浅焙B. 中焙C. 深焙D. 重焙答案：D3. 咖啡豆的储存条件应该是？A. 密封、阴凉、干燥B. 暴露、高温、潮湿C. 密封、低温、潮湿D. 暴露、低温、干燥答案：A4. 以下哪种咖啡制作方式不需要使用咖啡机？A. 滴滤咖啡B. 浓缩咖啡C. 摩卡壶咖啡D. 法压壶咖啡答案：D5. 制作拿铁咖啡时，通常使用的牛奶和咖啡的比例是多少？A. 1:1B. 1:2C. 1:3D. 1:4答案：C...（此处省略其他选择题，共10题）二、填空题（每空1分，共10分）1. 咖啡豆在烘焙过程中，随着温度的升高，会经历____、____、____三个阶段。
答案：黄化、一爆、二爆2. 制作卡布奇诺咖啡时，需要将____、____和____按照一定比例混合。
答案：浓缩咖啡、蒸汽牛奶、奶泡...（此处省略其他填空题，共5空）三、简答题（每题10分，共20分）1. 简述手冲咖啡的制作步骤。
答案：- 将滤纸放入滤杯中，用热水湿润滤纸。
- 称量咖啡豆，磨成适合手冲的粗细度。
- 将咖啡粉倒入滤纸中，中心倒入热水，让咖啡粉充分浸泡。
- 继续缓慢倒入热水，直到达到所需的咖啡量。
- 等待咖啡液滴落，完成手冲。
2. 描述使用摩卡壶制作咖啡的过程。
答案：- 将摩卡壶的下壶装满水。
- 将咖啡粉放入中间的粉槽中，注意不要压实。
- 将上壶与中间的粉槽和下壶组装在一起。
- 将摩卡壶放在炉子上加热，直到咖啡液从中间的粉槽流入上壶。
- 关闭炉火，等待咖啡液完全流入上壶，即可倒出享用。
四、论述题（每题15分，共30分）1. 论述咖啡豆烘焙过程中的化学变化及其对咖啡风味的影响。
答案：- 在烘焙过程中，咖啡豆会经历脱水、梅纳反应（Maillard Reaction）和焦糖化等化学反应。
咖啡师考试试题和答案****一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 咖啡豆的主要成分是什么？A. 咖啡因B. 蛋白质C. 脂肪D. 碳水化合物**答案：A**2. 以下哪个国家是咖啡的原产地？A. 巴西B. 埃塞俄比亚C. 哥伦比亚D. 越南**答案：B**3. 咖啡豆烘焙过程中，哪种化学反应最为重要？A. 梅拉德反应B. 氧化反应C. 水解反应D. 酯化反应**答案：A**4. 手冲咖啡时，以下哪个步骤是错误的？A. 预热咖啡杯B. 研磨咖啡豆C. 直接将热水倒入咖啡粉中D. 用计时器记录冲泡时间**答案：C**5. 以下哪种咖啡豆的咖啡因含量最低？A. 阿拉比卡B. 罗布斯塔C. 利比里卡D. 埃克塞尔萨**答案：A**6. 咖啡豆的储存条件中，以下哪个因素对咖啡豆的新鲜度影响最大？A. 温度B. 湿度C. 光线D. 氧气**答案：D**7. 以下哪种咖啡冲泡方法不需要使用过滤器？A. 法压壶B. 手冲壶C. 摩卡壶D. 意式咖啡机**答案：C**8. 以下哪种咖啡豆的风味通常被描述为“醇厚”？A. 耶加雪菲B. 曼特宁C. 巴西圣多斯D. 哥伦比亚**答案：B**9. 以下哪种咖啡豆的种植海拔通常最高？A. 哥伦比亚B. 埃塞俄比亚C. 巴西D. 越南**答案：B**10. 以下哪种咖啡豆的酸度通常最高？A. 巴西圣多斯B. 埃塞俄比亚耶加雪菲C. 曼特宁D. 罗布斯塔**答案：B**二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些因素会影响咖啡的风味？A. 咖啡豆的品种B. 咖啡豆的烘焙程度C. 咖啡豆的储存条件D. 冲泡咖啡的水质**答案：ABCD**12. 以下哪些是咖啡豆烘焙过程中可能出现的缺陷？A. 烘焙不均匀B. 过度烘焙C. 烘焙不足D. 咖啡豆发霉**答案：ABCD**13. 以下哪些是咖啡师在制作意式浓缩咖啡时需要关注的参数？A. 咖啡粉的研磨度B. 咖啡粉的量C. 萃取时间D. 咖啡机的压力**答案：ABCD**14. 以下哪些是手冲咖啡时可能使用的工具？A. 手冲壶B. 法压壶C. 滤纸D. 电子秤**答案：ACD**15. 以下哪些是咖啡豆的常见处理方法？A. 日晒法B. 水洗法C. 蜜处理法D. 机械去壳法**答案：ABC**三、判断题（每题2分，共20分）16. 咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡因含量越高。
咖啡制作期末考试题及答案# 咖啡制作期末考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 咖啡豆的原产地是哪里？A. 巴西B. 埃塞俄比亚C. 哥伦比亚D. 印度尼西亚答案：B2. 下列哪个不是咖啡烘焙的阶段？A. 浅焙B. 中焙C. 深焙D. 重焙答案：D3. 以下哪种咖啡制作方式不需要使用咖啡豆？A. 手冲B. 意式浓缩C. 冷萃D. 速溶咖啡答案：D4. 咖啡中的主要苦味成分是什么？A. 咖啡因B. 咖啡酸C. 咖啡碱D. 咖啡醇答案：C5. 以下哪个是咖啡拉花的基本工具？A. 搅拌棒B. 拉花针C. 滤纸D. 咖啡杯答案：B二、填空题（每空1分，共10分）6. 咖啡豆在烘焙过程中会经历____、____、____三个阶段。
答案：脱水、梅拉德反应、焦糖化7. 咖啡豆的储存条件应该保持在____、____、____。
答案：干燥、阴凉、通风8. 制作一杯完美的意式浓缩咖啡需要控制好____、____、____。
答案：压力、温度、时间9. 手冲咖啡时，水温一般控制在____摄氏度左右。
答案：90-9610. 咖啡拉花的基本原理是利用咖啡与____的密度差异产生图案。
答案：牛奶三、简答题（每题10分，共30分）11. 请简述咖啡豆的烘焙过程及其对咖啡风味的影响。
答案：咖啡豆的烘焙过程包括脱水、梅拉德反应和焦糖化三个阶段。
在脱水阶段，咖啡豆失去水分，体积膨胀，颜色变浅。
梅拉德反应阶段，咖啡豆内部的糖分和氨基酸发生反应，形成新的化合物，产生咖啡的香气和风味。
焦糖化阶段，咖啡豆中的糖分被高温分解，产生焦糖味和苦味。
烘焙程度越深，咖啡的苦味越重，酸味越少，风味也越丰富。
12. 描述手冲咖啡的一般步骤。
答案：手冲咖啡的一般步骤包括：1. 准备新鲜烘焙的咖啡豆、手冲壶、滤纸、咖啡杯等工具。
2. 将咖啡豆磨成中细度。
3. 将滤纸放入手冲壶中，用热水预热。
4. 将咖啡粉倒入滤纸中，轻轻拍平。
5.用90-96摄氏度的热水，以圆周运动的方式，从中心向外均匀地倒入咖啡粉中，让咖啡粉充分浸泡。
咖啡培训考试
随着第三波精品咖啡浪潮的推进，人们对咖啡的品质也在不断提升。
作为一名优秀的咖啡师应该接受什么样的的咖啡培训考试呢？
一、咖啡培训考试之生豆
百瑞斯塔咖啡学院关于生豆的课程包含：生豆的品种及其发展、改良，生豆的种植、产地的差异性、收割、处理方式、分级、市场交易等，学习过程中会涉及物理、化学、生物、地理等方面的知识。
二、咖啡培训考试之感官
百瑞斯塔咖啡学院关于感官的培训基本目标是建立一个全球对咖啡的品质鉴定的共同语言，能够最大限度地给每款咖啡豆公平、公证地评分，中间会涉及很多视觉、嗅觉、味觉、触觉的训练，会给与适当地引导与校准。
三、咖啡师培训考试之烘焙
百瑞斯塔咖啡学院烘焙培训，从了解生豆的物理、化学特性入手，熟练掌握各种烘焙的操作。
进而掌握烘焙各阶段的物理、化学变化规律，最终能独立烘焙出符合自己风味预期的咖啡熟豆。
四、咖啡培训考试之冲泡
百瑞斯塔咖啡学院研磨与萃取的培训：主要是规范单品咖啡出品的操作，调整各种参数来制作一杯符合金杯法则的咖啡、涉及器具的操作，咖啡的品鉴。
五、咖啡培训考试之咖啡师
百瑞斯塔咖啡学院咖啡师培训：主要培训专业的店员必须对整个咖啡产业链有透彻的了解。
能给客人一杯专业级的咖啡并适当给客人分享专业咖啡知识，能具备整个店面的运营、拓展能力。
希望通过以上内容对你有所帮助。
咖啡考试题目和答案****一、选择题（每题2分，共20分）1. 咖啡豆的主要种植区域位于哪些纬度之间？A. 0°-30°NB. 0°-30°SC. 30°-60°ND. 30°-60°S**答案：B**2. 阿拉比卡种咖啡豆和罗布斯塔种咖啡豆的主要区别是什么？A. 咖啡因含量B. 抗病能力C. 种植海拔D. 风味特征**答案：D**3. 下列哪项不是咖啡豆的烘焙程度？A. 浅度烘焙B. 中度烘焙C. 深度烘焙D. 碳化烘焙**答案：D**4. 咖啡豆的新鲜度对咖啡口感的影响主要体现在哪些方面？A. 酸度B. 甜度C. 苦度D. 以上都是**答案：D**5. 手冲咖啡时，水粉比例一般是多少？A. 1:10B. 1:15C. 1:20D. 1:25**答案：B**6. 咖啡豆的储存条件中，以下哪项是错误的？A. 避光B. 阴凉C. 密封D. 潮湿**答案：D**7. 咖啡的酸度主要受哪些因素影响？A. 咖啡豆种类B. 烘焙程度C. 冲泡水温D. 以上都是**答案：D**8. 以下哪个国家不是咖啡的主要生产国？A. 巴西B. 越南C. 哥伦比亚D. 印度**答案：D**9. 咖啡豆的研磨粗细对咖啡口感有什么影响？A. 研磨越粗，咖啡越酸B. 研磨越细，咖啡越苦C. 研磨越细，咖啡越酸D. 研磨越粗，咖啡越苦**答案：B**10. 以下哪种咖啡器具不适合制作浓缩咖啡？A. 摩卡壶B. 意式咖啡机C. 法压壶D. 手冲壶**答案：D**二、填空题（每题2分，共20分）1. 咖啡树是________科，________属的常绿灌木或小乔木。
**答案：茜草科；咖啡属**2. 咖啡豆在烘焙过程中，颜色会从绿色变为________色，再变为________色，最后变为________色。
**答案：黄色；棕色；深棕色**3. 咖啡豆的新鲜度可以通过闻其________来判断，新鲜的咖啡豆会有________的香气。
经典咖啡制作复习题试题及答案一、单选题1、咖啡起源予哪个国家（） [单选题] *A)埃塞俄比亚 ((正确答案)B)意大利 (C)土耳其 (D)美国2、阿拉伯牧羊人的故事是根据（）的语言学家罗士德·奈洛伊记载的故事。
[单选题] *A)埃塞俄比亚 (B)土耳其 (C)罗马 ((正确答案)D)也门3、古时候阿拉伯人将咖啡豆晒干熬煮后，把咖啡汁液当作（）饮用 [单选题] *A)胃药 ((正确答案)B)茶水 (C)减肥药 (D)感冒药4、（）是阿拉伯咖啡文化的经典代表 [单选题] *A)土耳其咖啡文化 ((正确答案)B)叙利亚咖啡文化（C）尼泊尔咖啡文化 (D)巴基斯坦咖啡文化5、欧洲大陆咖啡馆文化起源于（） [单选题] *A)威尼斯 ((正确答案)B)那不勒斯 (C)巴黎 (D)苏黎世6、中国大陆地区最早的咖啡馆主要集中在（） [单选题] *A)北京 (B)厦门 (C)青岛 (D)上海(正确答案)7、快消品咖啡是固体粉状的咖啡和（）的合称 [单选题] *A)现磨的意式咖啡 (B)液态的即饮包装咖啡 ((正确答案)C)现磨的单品咖啡 (D)现磨的精品咖啡8、下列属于快消品类型的咖啡是（） [单选题] *A)溶溶咖啡 ((正确答案)B)手冲式咖啡 (C)意式浓缩咖啡 (D)虹吸式咖啡9、标准化现磨现售咖啡被看作是（）咖啡浪潮的代表 [单选题] *A)第一波 (B)第二波 ((正确答案)C)第三波 (D)第四波10、下列属于标准化现磨现售咖啡的是（） [单选题] *A)速溶咖啡 (B)瓶装即饮咖啡 (C)意式浓缩咖啡 ((正确答案)D)挂耳式咖啡11、中国最大的咖啡种植产区是（） [单选题] *A)海南 (B)广西 (C)广东 (D)云南(正确答案)12、亚洲的咖啡种农业发展速度迅猛，其中以（）咖啡种植产量最大 [单选题] *A)印度 (B)印度尼西亚 (C)越南 ((正确答案)D)中国13、咖啡种植业越来越重视提升咖啡豆的品质，下列不属于改善咖啡种植措施的是（） [单选题] *A)改善咖啡树种植环境 (B)改善咖啡生豆品种C)改用有机肥料 (D)尽量多的使用除虫农药(正确答案)14、下列不符合独立精品咖啡店特点的是（） [单选题] *A)增设自家微烘焙咖啡豆 (B)选用更符合店内要求的咖啡设备C)店内装饰更大众化 ((正确答案)D)服务更加个性化15、下列关于咖啡店的发展趋势说法不准确的是（） [单选题] *A)按照需求提供个性化服务 (B)菜单会定期更新精品咖啡豆C)店内大多设有手冲式咖啡 (D)增加速浓咖啡销售比例(正确答案)16、巴西精品咖啡协会(BSCA)成立于（）年 [单选题] *A) 1897 (B) 1927 (C) 1916 (D) 1991(正确答案)17、下列关于咖啡质量学会(CQI)的使命说法错误的是（） [单选题] *A)致力于在全球提高咖啡品质 (B)改善咖啡种植者的生活水平C)为咖啡从业者或消费者提供技术培训 (D)为增加咖啡贸易利润，可以剥削咖啡生产者(正确答案)18、咖啡质量学会(CQL)成立于（）年 [单选题] *A) 1986 (B) 1996 ((正确答案)C) 1998 (D) 200219、下列关于经典咖啡概念描述不准确的是（） [单选题] *A)经典咖啡就是咖啡店内售卖的咖啡 ((正确答案)B)经典咖啡是经过长时间考验的咖啡C)经典咖啡有专有名称 (D)经典咖啡有其大致的标准制作方法20、经典咖啡对（）没有要求 [单选题] *A)咖啡名称 (B)制作方法 (C)使用原料 (D)售卖场所(正确答案)21、经典咖啡制作人员的职业道德要求不包括（） [单选题] *A)诚实守信 (B)文明礼貌 (C)遵守原则 (D)言听计从(正确答案)22、下列不属于经典咖啡制作人员必须掌握的专业知识的是（） [单选题] *A)咖啡生豆知识 (B)咖啡的制作配方 (C)咖啡设备的维护常识 (D)咖啡馆店面设计(正确答案)23、善于沟通交流属于经典咖啡制作人员的（）要求 [单选题] *A)理论知识 (B)操作技能 (C)综合素质 ((正确答案)D)实践经验24、下列关于常见问候用语描述不准确的是（） [单选题] *A)可以以时间问候，如:“下午好，先生/女士”B)遇上节日时，可以送上节日问候，如“圣诞节快乐”C)对于熟悉的顾客可以送上生日祝福，如“生日快乐”D)问候时最好都用“欢迎光临”(正确答案)25、在13:00遇见客人时，我们常有（）表示欢迎 [单选题] *A)下午好，先生/女士 ((正确答案)B)请随意 (C)请问，先生/女士你几位? (D)有什么需要么?26、下列符合台面清理服务要求的是（） [单选题] *A)顾客还在座位上时，也可以直接清理空的杯具，不需要先询问B)清理台面过程要快速，有大的响声没关系C)尽量使用托盘一次性完成台面清理工作(正确答案)D)只有台面清理干净，不需要关注隔壁座位的顾客27、点单时不需要与顾客确认的内容是（） [单选题] *A)询问堂吃还是外卖 (B)要与顾客确认一次点单内容C)要询问顾客在口味上有什么特殊需求 (D)询问顾客的职业和年龄(正确答案)28、如何减小点单时出错的概率（） [单选题] *A)下单前与顾客再次确认点单内容 ((正确答案)B)下单前自己检査点单内容C)下单后再说 (D)下单后再与顾客确认29、顾客不喜含乳制品的咖啡，可推荐下列哪款咖啡（） [单选题] *A)拿铁咖啡 (B)卡布奇诺咖啡 (C)玛奇朵咖啡 (D)美式咖啡(正确答案)30、如果顾客喜欢喝浓郁的咖啡，感受咖啡本身的味道，可以推荐下列（） [单选题] *A)意式浓缩咖啡 ((正确答案)B)拿铁咖啡 (C)卡布奇诺咖啡 (D)康宝兰咖啡31、下列选项中不种植咖啡树的区域是（） [单选题] *A)非洲 (B)亚洲 (C)大洋洲 (D)欧洲(正确答案)32、非洲最大的咖啡豆生产国是（） [单选题] *A)埃塞俄比亚 ((正确答案)B)乌干达 (C)肯尼亚 (D)坦桑尼亚33、西达摩(sidamo)是（）的咖啡主产区 [单选题] *A)埃塞俄比亚 ((正确答案)B)乌干达 (C)肯尼亚 (D)坦桑尼亚34、亚洲最大的咖啡豆生产国是（） [单选题] *A)越南 ((正确答案)B)印度 (C)印度尼西亚 (D)中国35、亚洲著名的咖啡豆“曼特宁”产自于（） [单选题] *A)越南（B）印度 (C)印度加西亚 ((正确答案)D)中国36、罗布斯塔种咖啡主要种植在海扱（） [单选题] *A) 500m 以下 ((正确答案)B) 500-2000m (C) 2000-3000m (D) 3000m 以上37、阿拉比卡种咖啡的感官特征主要表现在（） [单选题] *A)醇度比罗布斯塔种咖啡高 (B)酸度较高、酸质明亮 ((正确答案)C)苦味较重 (D)有麦子/稻草的香气38、阿拉比咖种咖啡与罗布斯塔种咖啡对比，阿拉比卡种咖啡（） [单选题] *A)酸味更差，酸度更低 (B)醇度更低 ((正确答案)C)酸味一样 (D)醇度一样39、罗布斯塔种咖啡的感官特征主要表现在（） [单选题] *A)醇度比阿拉比卡种咖啡低 (B)酸度较高、酸质明亮C)甜味很低，几乎没有 (D)有麦子/稻草的香气(正确答案)40、罗布斯塔种咖啡与阿拉比卡种咖啡对比，罗布斯塔种咖啡（） [单选题] *A)酸味更明亮，酸度更高 (B)醇度更高 ((正确答案)C)酸味一样 (D)醇度一样41、巴西咖啡豆加工过程中，主要采用（） [单选题] *A)日晒处理方法（B)水洗处理方法 (C)半日晒处理方法 ((正确答案)D)蜜处理方法42、日晒处理方法与水洗处理方法相比，通常日晒处理方法加工的咖啡豆（） [单选题] *A)酸味更高 (B)酸味一样 (C)醇度更高 ((正确答案)D)醇度一样43、下列关于日晒处理方法描述准确的是（） [单选题] *A)日晒处理方法的咖啡豆比水洗处理方法的酸味比较高B)日晒处理方法的咖啡豆比水洗处理方法的醇度比较低C)日晒处理方法的咖啡豆有红酒、莓果类等香气(正确答案)D)日晒处理方法的咖啡豆没有甜味44、水洗处理方法与日晒处理方法相比，通常水洗处理方法加工的咖啡豆（） [单选题] *A)酸味更高 ((正确答案)B)酸味一祥 (C)醇度更高 (D)醇度一样45、下列关于水洗处理方法描述准确的是（） [单选题] *A)水洗处理方法的咖啡豆比日晒处理方法的酸味比较高(正确答案)B)水洗处理方法的咖啡豆比日晒处理方法的醇度比较高C)水洗处理方法的咖啡豆口感更加浑浊，有异味D)水洗处理方法的咖啡豆没有甜味46、下列关于拼配咖啡豆目的描述不准确的是（） [单选题] *A)拼配咖啡豆不易保证品质稳定 (B)拼配咖啡豆会增加咖啡豆成本C)拼配咖啡豆可以有更加丰富的咖啡风味 (D)拼配咖啡的用地可以更单一(正确答案)47、单品咖啡豆是指（） [单选题] *A)单一原产地的咖啡豆 (B)单一品种的咖啡豆C)单一烘焙度的咖啡豆 (D)单一原产地同一品种的咖啡豆(正确答案)48、下列选项中属于单品咖啡豆是（） [单选题] *A)同一原产地不同品种的咖啡豆 (B)不同原产地的同一品种咖啡豆C)不同产地且不同品种的咖啡豆 (D)同一原产地同一品种的咖啡豆(正确答案)49、下列关于咖啡熟豆养豆作用描述不准确的是（） [单选题] *A)咖啡熟豆养豆主要是排放二氧化碳 (B)咖啡熟豆养豆可以让咖啡品质更加稳定C)咖啡熟豆养豆会降低咖啡品质 ((正确答案)D)咖啡熟豆养豆可以让咖啡风味更加丰富50、咖啡熟豆养豆过程主要是为了排放咖啡热豆内部的（） [单选题] *A)氧气 (B)二氧化碳 ((正确答案)C)一氧化碳 (D)氮气51、保持咖啡豆新鲜度的方法是（） [单选题] *A)减少咖啡豆与氧气接触 ((正确答案)B)增加咖啡豆与氧气的接触 (C)开封后的咖啡豆尽快使用52、下列不符合咖啡熟豆的储存条件要求是（） [单选题] *A)避光保存 (B)曝露冷藏冰箱内 ((正确答案)C)放在密封盒内 (D)恒温保存53、下列符合咖啡熟豆储存条件要求的是（） [单选题] *A)密封放置在阳光可以照射的地方储存 (B)敞开放置在阳光下储存C)密封、避光保存 ((正确答案)D)敞开放置在冷藏冰箱内储存54、下列关于铝箔袋单向气阀的作用描述不准确的是（） [单选题] *A)单向气氛主要是为了排放包装内的二氧化碳 (B)单向气阀可以阻止氧气进入包装内C)单向气氛可以避免包装胀包 (D)单向气阀是为了阻止包装内的咖啡香气排出(正确答案)55、下列关于铝箔袋单向气阀的作用描述准确的是（） [单选题] *A)单向气阀主要是为了排放包装内的氧气 (B)单向气阀可以阻止包装内的二氧化碳排出C)单向气阀可以避免包装胀包 ((正确答案)D)单向气阀是为了阻止包装内的咖啡香气排出56、下列关于工作前的安全卫生检疫描述不准确的是（） [单选题] *A)打开机器设备电源后要检查线路是否安全(正确答案)B)工作前需要检查垃圾桶内垃圾是否清理干净C)工作前需要检查食品原料是否有变质的安全卫生隐患D)工作前需要检査机器设备是否有异常57、下列不属于工作前安全卫生检疫内容的是（） [单选题] *A)咖啡原料库存情况 ((正确答案)B)机器设备线路安全情况C)工作台面清洁卫生情况 (D)冷藏冰箱内的食品安全情况58、下列符合咖啡店工作前的安全卫生管理要求的是（） [单选题] *A)咖啡机电线有破损现象 (B)工作台干净整洁(正确答案)C)垃圾筒内垃圾袋清理 (D)冷藏冰箱内的开封后的牛奶有胀气现象59、下列不符合咖啡店工作前的安全卫生管理要求的是（） [单选题] *A)咖啡机电线完好无损 (B)工作区域内环境干净整洁C)工作服半年清洗一次 ((正确答案)D)清理存在安全隐患的原料60、下列属于咖啡店最常用的奶缸容量大小是( [单选题] *(A) 300ml(B) 600ml(正确答案)(C) 800ml(D) 1200ml61、下列关于锥形磨盘的特点描述不准确的是（） [单选题] *A)研磨速度较快 (B)研磨均匀 (C)磨盘内存粉少 (D)适合短时间研磨大批量的咖啡豆(正确答案)62、工业咖啡磨豆机的常用的磨盘类型属于（） [单选题] *A)平形磨盘 (B)刀片式磨盘 (C)锥形磨盘 (D)滚筒磨盘(正确答案)63、下列关于滚筒磨盘的特点描述不准确的是（） [单选题] *A)研磨速度较快 (B)研磨均匀 (C)磨盘内存粉少 (D)磨豆机价格相对较低(正确答案)64、下列关于意式咖啡磨豆机粉仓介绍不准确的是（） [单选题] *A)粉仓可以用于应对繁忙期预存咖啡粉之用B)粉仓内的咖啡粉需要通过手动授粉的方式拨出C)在短时间内不制作咖啡的情况下，粉仓内的咖啡粉要存满(正确答案)D)粉仓内有咖啡粉时，粉仓的盖子要差好，减少咖啡香气损失65、俗称的“窄双”半自动压力式咖啡机的“窄双”是代表咖啡机（） [单选题] *A)只有一个冲泡组 (B)只有一个锅炉 (C)只有一个蒸汽管 ((正确答案)D)只有一个开水管66、下列关于半自动压力式咖啡机蒸汽系统描述不准确的是（） [单选题] *A)蒸汽系统主要是完成咖啡制作的功能 ((正确答案)B)蒸汽管的粗细和长短没有严格的规定C)蒸汽系统开关常见的有上下拨动式开关和旋转式开关D)蒸汽管有单孔，三孔，四孔的区别67、单头半自动压力式咖啡机是指该咖啡机拥有（） [单选题] *A)单个冲泡组系统 ((正确答案)B)单个锅炉 (C)单个蒸汽管 (D)单个开水管68、半自动压力式咖啡机的冲泡组系统主要是完成（）的功能 [单选题] *A)萃取咖啡 ((正确答案)B)产生蒸汽 (C)加热水温 (D)排除污水69、半自动压力式咖啡的进水管子常直接连接在（）上 [单选题] *A)净水器 ((正确答案)B)热水器 (C)自来水管 (D)暖水器70、下列关于半自动压力式咖啡机的出水管功能描述不准确的是（） [单选题] *A)出水管主要是排出锅炉内的多余的热水 ((正确答案)B)出水管通常连接着下水道或废水捅C)出水管排水不畅容易被咖啡渣堵套 (D)出水管主要是排放咖啡机接水盆排出的污水71、咖啡的研磨度是指（） [单选题] *A)咖啡豆磨成颗粒的粗细程度，以粉的直径长度表示 ((正确答案)B)咖啡豆的大小C)咖啡粉颗粒的重量大小 (D)咖啡粉颗粒的体积大小72、咖啡的研磨度以咖啡粉的（）大小来表示 [单选题] *A)颗粒重量 (B)颗粒直径 ((正确答案)C)颗粒体积 (D)颗粒间间距73、下列关于意式咖啡磨豆机研磨度调整说法准确的是（） [单选题] *A)意式咖啡磨豆机转盘上的数字越大，代表研磨度越粗B)意式咖啡磨豆机转盘上的英文“Fine”代表研磨度细(正确答案)C)如果要使咖啡磨豆机研磨度调细,可以往转盘小的方向旋转D)如果要使咖啡磨豆机研磨度调细，可以往标有“Coarse”的方向旋转74、下列符合使用半自动压力式咖啡机制作双份意式浓缩咖啡的咖啡粉用量要求的是（） [单选题] *A) 88 (B) 12g (C) 16g ((正确答案)D) 20g75、使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，手柄粉院内布粉的技术要求（） [单选题] *A)布粉均匀且平整 ((正确答案)B)左高右低 (C)左低右高 (D)中间凸起76、下列关于半自动压力式咖啡机手柄粉院内布粉技术要求描述不准确的是（）[单选题] *A)布粉要求均匀且平整 (B)布粉是否均匀不会影响咖啡的萃取及品质(正确答案)c)布粉不均匀会造成咖啡液的流速不均匀 (D)布粉均匀平整可以方便后续填压平整77、使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡粉填压力度要求在（） [单选题] *B) 10-12kg (C) 13-20kg ((正确答案)D) 25-30kg78、下列符合使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡粉填压力度要求的是（）[单选题] *A) 5kg (B) 15kg ((正确答案)C) 25kg (D) 35kg79、下列符合双份意式浓缩咖啡萃取容量要求的是（） [单选题] *A) 10g (B) 30g ((正确答案)C) 50g (D) 70g80、单份意式浓缩咖啡的咖啡浓度要求是（） [单选题] *A) 48% (B) 8-12% ((正确答案)C) 12-16% (D) 18-22%81、下列不符合单份意式浓缩咖啡的咖啡浓度要求的是（） [单选题] *A) 6% ((正确答案)B) 8% (D) 12%82、短萃意式浓缩咖啡的萃取量要求为（） [单选题] *A) 6-16g ((正确答案)B) 10-20g (C) 16-26g (D) 26-36g83、下列符合短萃意式浓缩咖啡萃取量要求的是（） [单选题] *A) 10g ((正确答案)B) 20g (C) 30g (D) 40g84、短萃意式浓缩咖啡的咖啡浓度要求为（） [单选题] *A) 4-8% (B) 8-12% (C) 12-18% ((正确答案)D) 20-24%85、下列符合短萃意式浓缩咖啡的咖啡浓度要求的是（） [单选题] *A) 8% (B) 10% (C) 14% ((正确答案)D) 20%86、长萃意式浓缩咖啡的萃取量要求为（） [单选题] *B) 16-26g (C) 18-36g ((正确答案)D) 38-48g87、下列符合长萃意式浓缩咖啡萃取量要求的是（） [单选题] *A) 12g (B) 32g ((正确答案)C) 42g (D) 52g88、长萃意式浓缩咖啡的咖啡浓度要求为（） [单选题] *A) 5-8% ((正确答案)B) 8-12% (C) 12-18% (D) 20-24%89、下列符合长萃意式浓缩咖啡的咖啡浓度要求的是（） [单选题] *A) 8% ((正确答案)B) 10% (C) 12% (D) 16%90、使用半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时的气压要求约为( ) [单选题] *(A) 0.5bar(B) 1bar(正确答案)(C) 3bar91、如果半自动压力式咖啡机的气压为0.5bar，说明该机器（） [单选题] *A)气压偏低，不合适制作咖啡 ((正确答案)B)气压正好合透，合适制作咖啡C)气压偏高，不合适制作咖啡 (D)气压偏高，合适制造咖啡92、使用半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时的水压要求在( ) [单选题] *(A) 1-2bar(B) 3-4bar(C) 5-6bar(D) 9-10bar(正确答案)93、如果半自动压力式咖啡机的水压为7bar，说明该机器（） [单选题] *A)水压偏低，不合适制作咖啡 ((正确答案)B)水压正好合适，合适制作咖啡C)水压偏高，不合适制作咖啡 (D)水压偏高，合适制造咖啡94、使用半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时的水温要求在（） [单选题] *A) 55-65℃ (B) 75-85℃ (C) 92-96℃ ((正确答案)D) 98-100℃95、下列符合使用半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时的水温要求的是（）[单选题] *B) 85℃ (C) 94℃ ((正确答案)D) 98℃96、下列关于咖啡研磨度对于咖啡萃取时间影响描述准确的是（） [单选题] *A)咖啡研磨度粗可以缩短咖啡萃取时间 ((正确答案)B)咖啡研磨度调租可以延长咖啡萃取时间C)调节咖啡研磨度甜咖啡萃取时间的影响不大D)如果希望缩短萃取时间可以选择将研磨度调细97、下到可以增加咖啡萃取时间的做法是（） [单选题] *A)咖啡研磨度调细 ((正确答案)B)减少咖啡粉用量 (C)减轻填压力度 (D)提高咖啡萃取水98、下列关于咖啡粉用量的对于咖啡萃取时间影响描述准确的是（） [单选题] *A)增加咖啡粉用量可以缩短咖啡萃取时间 (B)减少咖啡粉用量可以缩短咖啡萃取时间(正确答案)C)减少咖啡粉量对咖啡萃取时间没有影响 (D)増加咖啡粉量对咖啡萃取时间没有影响99、意式浓缩咖啡萃取过度的基础感官特征表现是（） [单选题] *A)咖啡偏焦苦味 ((正确答案)B)咖啡浓度偏低 (C)咖啡酸味偏高 (D)咖啡回甘明显100、意式浓缩咖啡萃取过度相较于萃取不足，萃取过度的咖啡（） [单选题] *A)有更高的酸味 (B)有更低的醇度 (C)有更多的苦味 ((正确答案)D)余韵持续时间更短101、意式浓缩咖啡适度萃取的基础感官特征表现是（） [单选题] *A)咖啡酸度偏高 (B)咖啡浓度偏低 (C)咖啡有苦涩味 (D)咖啡回甘明显(正确答案)102、下列不属于适度萃取的意式浓缩咖啡的基础感官的是（） [单选题] *A)酸味明亮、柔和 (B)醇度偏低 ((正确答案)C)没有苦涩味 (D)余韵持续时间更长103、在制作意式浓缩咖啡时，咖啡研磨度调细,其基础感官特征会如何变化（）[单选题] *A)咖啡醇度降低 (B)咖啡酸味减弱 ((正确答案)C)咖啡苦味减弱 (D)咖啡醇度不变104、提高意式浓缩咖啡的萃取水温，其（） [单选题] *A)咖啡醇度降低 (B)咖啡酸味减弱 ((正确答案)C)咖啡苦味减弱 (D)咖啡酸味不变105、在制作意式浓缩咖啡时，下列调整会时咖啡苦味会増加的是（） [单选题] *A)咖啡研磨度调粗 (B)咖啡粉用量减少 (C)减小填压力度 (D)提高咖啡萃取水温(正确答案)106、增加半自动压力式咖啡机的气压，会导致（） [单选题] *A)咖啡醇度降低 (B)咖啡酸味减弱 ((正确答案)C)咖啡苦味减弱 (D)咖啡酸味不变107、在制作意式浓缩咖啡时，下列调整会对咖啡苦味会增加的是（） [单选题] *A)増加咖啡机的气压 ((正确答案)B)咖啡粉用量减少 (C)减小填压力度 (D)减小咖啡的水压108、下列符合牛奶卫生要求的是（） [单选题] *A)有异味的牛奶 (B)有结块的牛奶 (C)有异物的牛奶 (D)新鲜冷藏保存的牛奶(正确答案)109、下列不符合牛奶卫生要求的是（） [单选题] *A)牛奶无异味 (B)牛奶无结块 (C)牛奶包装有胀气 ((正确答案)D)牛奶无异物110、优质的奶沫应该表现为（） [单选题] *A)奶沫细腻光滑、流动性强 ((正确答案)B)奶沫表面有大量的大泡泡C)奶沫可以堆积成块 (D)奶沫与牛奶易分层111、下列不符合优质奶沫要求的是（） [单选题] *A)奶沫表面有大泡泡 ((正确答案)B)奶沫细腻 (C)表面有光泽 (D)牛奶奶沫融合性好，流动性强112、打发后的成品奶沫温度要求在（） [单选题] *A) 30-40℃ (B) 50-55℃ (C) 60-65℃ ((正确答案)D) 70-75℃113、下列不同温度的奶油，打发效果最佳的是（） [单选题] * A) 0℃ (B)5℃ ((正确答案)C) 15℃ (D) 25℃114、奶油的温度会影响奶油的打法效果，推荐奶油的温度在（）时效果更佳 [单选题] *A) O℃以下 (B) 4-9℃ ((正确答案)C) 12-18℃ (D) 20-25℃115、同一种奶油枪，使用不同重量的奶油，打发后塑形效果是有差别的，0.5升的奶油枪推荐使用（）的奶油打发，塑形效果更佳 [单选题] *A) 300g ((正确答案)B) 360g (C) 420g (D) 480g116、下列关于使用0.5升规格奶油枪制作奶油时，奶油使用重量对奶油打发的影响描述准确的是( ) [单选题] *(A)使用奶油重量在350g时，打发的奶油更空，不够厚实，很容易坍塌，持续时间短(B)使用奶油重量在500g时，打发的奶油更佳厚实，相同的效果成本会提高(C)使用400-420g的奶油打发后，紧实，持续时间长不易坍塌(D)使用奶油重量在300g以下时，打发的奶油更易塑形，最厚实(正确答案)117、下列选项中可以提升奶油打发后表面光泽度的是（） [单选题] *A)减少奶油的使用重量 (B)增加奶油的使用重量C)增加适量的糖浆 ((正确答案)D)提高使用的奶油温度118、使用奶油枪打发奶油时，奶油里添加适量的糖浆可以改变奶油打发后的（）[单选题] *A)塑形效果 (B)塑形时间 (C)紧实程度 (D)表面光泽度(正确答案)119、奶油打发时间过久，主要会导致（） [单选题] *A)奶油干燥，表面粗糙 ((正确答案)B)塑形时间变短 (C)不够厚实，塑形效果差 (D)表面变光滑120、使用手持式奶油打发器打发奶油时，打发时间对奶油打发效果有什么影响（） [单选题] *A)打发时间越短效果越好 (B)打发时间延长越好C)打发时间太短奶油不能塑形 ((正确答案)D)打发时间太长奶油不能塑形121、己打发的奶油必须存储在（） [单选题] *A)常温环境下即可 (B)4-6℃的保鲜冰箱内 ((正确答案)C)高温消毒柜内 (D)-18℃它的冷冻冰柜内122、下列符合已打发奶油存放要求的温度是（） [单选题] *A) 0℃以下 (B) 4-7℃ ((正确答案)C) 16-18℃ (D) 20-25℃123、奶油枪内已打发的奶油，存放在冷藏冰箱内，存储时间不宜超过（） [单选题] *A) 1 天 (B) 2 天 ((正确答案)C) 4天 (D) 1 周124、如果奶油枪内已打发的奶油存放时闻超过2天，建议（） [单选题] *A)最多可以再使用3天 (B)最多可以再使用1天C)建议可以先闻味道后判断是否能继续使用 (D)直接放弃，重新制作奶油(正确答案)125、下列属于康宝兰咖啡的最佳饮用方式（） [单选题] *A)直接饮用 (B)将奶油搅拌均匀后饮用C)先品尝奶油，后将奶油与咖啡搅拌均匀再饮用 ((正确答案)D)将咖啡静置5分钟后饮用126、康宝兰咖啡出品时需要配备（） [单选题] *A)咖啡勺 ((正确答案)B)吸管 (C)奶盅 (D)牙签127、下列对康宝兰咖啡基础感官特征描述准确的是（） [单选题] *A)康宝兰咖啡入口时主要是细腻的奶沫，然后是咖啡B)细腻丝滑的奶油减弱了咖啡的浓烈，让咖啡更加醇香(正确答案)C)康宝兰入口主要是浓缩咖啡的苦味，没有奶香味D)康宝兰咖啡入口都是奶油，没有咖啡的风味128、下列咖啡中，入口能够感觉细腻奶油风味的是（） [单选题] *A)美式咖啡 (B)康宝兰咖啡 ((正确答案)C)卡布奇诺咖啡 (D)玛奇朵咖啡129、玛奇朵是在意式浓缩咖啡的基础上加入（） [单选题] *A)奶油 (B)奶沫 ((正确答案)C)热水 (D)巧克力酱130、仅在意式浓缩咖啡的表面加入2-3勺奶沫的咖啡是（） [单选题] *A)玛奇朵咖啡（(正确答案)B)康宝兰咖啡 (C)拿铁咖啡 (D)卡布奇诺咖啡131、下列符合玛奇朵咖啡制作对奶沫要求的是（） [单选题] *A)奶沫要全部覆盖意式浓缩咖啡B)奶沫要处于意式浓缩咖啡的中心，且有不能完全覆盖咖啡油脂(正确答案)C)奶沫要高于咖啡杯口 (D)奶沫粗糙且流动性弱132、下列不符合玛奇朵咖啡制作对技术要求的是（） [单选题] *A)奶沫打发好后直接倒入意式浓缩咖啡 ((正确答案)B)奶沫倒入意式浓缩咖啡之前要先摇晃均匀C)加入奶沫时不能将奶沫淋到杯外D)玛奇朵咖啡的奶沫要求处于杯子中心，且与意式浓缩咖啡的油脂形成金色环形山133、玛奇朵咖啡的较杯常用（） [单选题] *A)60ml容量的咖啡杯 ((正确答案)B)180ml容量的咖啡杯 (C)240ml容量的咖啡杯 (D)360ml容量的咖啡杯134、下列符合玛奇朵咖啡的服务要求的是（） [单选题] *A)玛奇朵咖啡因为杯子小，所以不需要配咖啡碟 (B)玛奇朵咖啡出品时不需配糖包C)玛奇朵咖啡出品时需要配咖啡勺 ((正确答案)D)玛奇朵咖啡出品时需要使用托盘。
