固定化细胞技术在食品工业中的应用分析
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泛 的应用 。 目前 ， 固 定化 细胞 技 术 已经 广泛 的应用 于酿 酒 领 域， 并取 得了很好的效果 。另外 固定化 细胞技术 也可 以应 用于 米酒 的酿造和酒精 的生产 中 。 固定化细胞技 术在食 品工业 生产 中的应用还 非常多 ， 如固
吸附法分为表面吸 附法 和细胞 聚集法两种 ， 其 中表面 吸附 法是指利用微生物本身 的吸附能力 ， 将 细胞 固定 在载体 中。可 以充 当吸 附细胞的载体有多种 ， 例如高岭 土、 多孔硅 、 活性炭 等 多孔性 的物质 Ｊ 。细胞聚集法是指利用细胞本 身 的聚集 性 ， 将 细胞 大面积的培养 ， 从而提升细胞 的浓度 。
科技风 Ｄ Ｏ Ｉ ： １ ０ ． １ ９ ３ ９ ２ ／ ｊ ． ｅ ｎ ｋ ｉ ． １ ６ ７ １ － ７ ３ ４ １ ． ２ ０ １ ７ ２ ２ ２ １ ５
固定化 细胞 技 术在 食 品工业 中 的应 用 分析
李轩逸
湖南省长沙麓 山国 际实验学 校 湖南长沙 ４ １ ０ ０ ０ ６
一
、
二、 细 胞 固 定 化 的 方 法
（ 四） 酿 酒
细胞 固定 化有许多 的方法 ， 企业可 以根 据 自己的情况 合理
的选 用 。 （ 一） 吸 附法
酿酒是 固定 化细胞技术 另一项重要 的应 用 ， 较之传 统的酿 酒技术 ， 利用 固定化 细胞 酿出 的啤酒香 气更 浓 、 澄清度更高 ， 口 感更好 ， 并且 酵母 菌得 到更好 的发 酵 ， 让其 中的麦芽糖 得 到广
（ 二） 包埋 法 包埋 法是 最常用 的一种方法 ， 分为凝胶包 埋法和微胶囊 法
定ａ ． 淀粉 酶、 固定化氨基酰化 酶的生产 中， 目前 ， 很多 固定 化细 胞与 固定化酶还处在试验 阶段 ， 其 中还 有 些技 术难题 尚未克 服， 很多 还处 于研 究和开发 中，但它 已经给 我们指 明 了发 展方 将会有更 多的固定 化酶 、 细胞 、 原 两种 ， 凝 胶包 埋法 是将 细胞 用凝 胶来 包埋 固定 ， 生 产 啤酒 、 酒 向，随着 固定化 技术 的发展 ， 精、 抗生素一般采用这种方法 。微胶囊 法是利用胶 囊将细胞 包 生质体应用于生产 。 四、 结 语 埋起来 ， 以利于长期保存 。 （ 三） 共 价 结 合 法 目前 ， 各个 国家都 开始将 固定化 细胞技术应用在 工业 生产 共价结合 法对于条件 的要求 比较严格 ， 没有很专业 的技术 领 域之中， 其应用范围已经超过了食品加工、 制药工业与轻化 工业 ， 扩展 至环境保 护 、 化学 分析 、 能源 开发等 新型领 域 中， 在 不容 易成 功。它是 利用 氨基 、 羧基 等反应 基 因 ， 与 已经 活化 的 ‘ 下一 阶段 下 ， 固定 化 细胞 技 术将 表 现 出更好 的发展 前 景。总 载体 相互 融合 形成 共价键 ， 从而让细胞 固定在载体 中 。 之， 固定 化细胞技术利 用 了细胞 密度 高、 繁殖速 度快 和耐 毒害 （ 四） 交联 法 性好 的特点 ， 在食品工业 的生产 中表现 出很 高的优势 。固定性 交联 法是利用 戊二 醛 、 甲苯二 异氰酸 酯等 交联 剂 ， 直 接 与 细胞技术还有许 多优 良的性能没有发 挥出来 ， 我们要加 大 固定 细胞 上的氨基 、 酚基 等反应 集 团进行反 应 ， 让各 个细 胞之 间相 化细胞技术 的研究 ， 让其更好 的为 我们 服务 。 连， 形成 网状 的结构 ， 从 而形成固定化细胞 。 三、 固定化细胞技术在食 品工业 中的应 用 参 考 文献 ： ｆ １ ］ 韩 文静 ． 固定化 酶的新 型制备 方法及 其在食 品 工业 中 固定化细胞技术在食 品中有非常广泛 的应用 ， 并且取 得很 Ｊ『 ． 食 品工业科技 ， ２ ０ ０ ９ （ Ｏ ２ ） ． 好的效果 。现阶段 固定化细胞技术不仅 仅应用 于食 品加工 上 ， 的应用ｌ ［ ２ ］ 毛跟年 ， 李丽维 ， 齐凤． 固定化 酶应 用研 究进展 ［ Ｊ ］ ． 中 在制药技术 、 化学分析 、 环境保护方面也有广泛 的应用 。
摘 要： 固定化 细胞技 术是 一种现代化 高新技 术 ， 该种技 术将 细胞 、 酶、 原 生质 等物 质束缚 于特殊相 中， 使 之 与整体 流体分割 开来 ， 但是 可以实现 与效 应物 与低物 的分子 交换 。 目前 ， 固定 化细胞技 术 已经在环 保、 化 工、 制 药、 食品等 领域 中得 到 了应 用。本 文就 固定化细胞技术在食品 工业 中的应 用进行分析 。 关键词 ： 固定化 细胞技 术 ； 食品工业 ； 应用 固定化技 术最早 产生 于上世纪 ６ Ｏ～７ Ｏ年代 ， 是 指利 用化 中， 首先在微生物 中水解 出葡萄糖 ， 然后 再将葡 萄糖 转化 为 比 再提炼浓缩就可 以成 为果 葡糖 浆。 学或物理 方式将酶或细胞固定在载体上 ， 可 以有 效的提升 酶的 较甜 的果糖 ， 稳定性 。固定化 细胞技 术是 食品 中经 常使 用的一种技 术 ， 酶的 （ 二） 柑 桔 类 果 汁 的脱 苦 效力在反 复的反应 中不会流失 ， 可 以连续 生产 ， 节 约成本 ， 因此 常用 的柠檬苦 素类 脱苦 酶其 Ｐ Ｈ值 为碱性 ， 但是 不适 用柑 桔 的加工生产 中使 用 ， 可 以采用 细胞 固定化 的技 术 ， 将细 胞 固 得 到 广泛 的应 用 。 固定化细胞 的优缺点 定在载体 中 ， 用于柑 桔果 汁 的脱苦 。利 用 固定化 细胞技 术 ， 对 固定 化细胞较之 固定化 酶有 下列优点 ： 一是细胞 中的酶直 于 Ｐ Ｈ值不再有特殊 的影 响 ， 可 以有 效 的进 行具有 酸性特 征 的 接发挥作用 ， 不用直接从 微 生物 细胞 中提取 出来 ， 这样 既能 有 柑桔 的脱苦 。固定化细胞技 术的使用 ， 有效 的解 决 了柑桔 果汁 让柑桔果汁 的口感更好 ， 更能符合消费者的需求 。 效 的保证酶 的活性 ， 也 可 以降低 成本 ； 二是 细胞 的繁殖 速度 快 的脱苦 问题 ， 稳定性 高 ； 三是较之 提取 出来 的酶 ， 细胞 中的酶 的稳定性更好 ； （ 三） 酱 油生产 四是细胞 中的酶可 以连续反应 ， 操作简便 ； 酱油是每个 家庭厨房 中的必需品 ， 采用 固定化 细胞 技术可 固定化细胞也有一些缺 点 ， 首先 ， 菌体具有 自溶 的特 点 ， 要 以更有效 的促进酱 油的生产 。通 过 固定化 细胞技术 生产酱油 ， 提升酱油 的口感 ， 让酱油 的质量更加优越 。 防止 菌体 自溶 ， 保 持菌 体 的完整 性 ， 从 而提高 产 品 的纯度 ； 其 可 以缩短 生产 周期 ， 将 固定化细胞放置在 搅拌罐 的反应器 中与过 次， 细胞 中的蛋 白酶容 易分解 ， 要采用 一定 的技术 防止 这种 情 在生产的过程 中， 让 它们 做 出反 应 ， 即可生产 出风 味 良好 的 况 的发 生 ； 再次 ， 细胞 中有多种 菌 ， 会 影响 细胞 的固定性 ， 为 了 滤装置有效 的结合 ， 酱油产品 。 防止副作用 的发生 ， 要有效抑制其它酶的活性 。
吸附法分为表面吸 附法 和细胞 聚集法两种 ， 其 中表面 吸附 法是指利用微生物本身 的吸附能力 ， 将 细胞 固定 在载体 中。可 以充 当吸 附细胞的载体有多种 ， 例如高岭 土、 多孔硅 、 活性炭 等 多孔性 的物质 Ｊ 。细胞聚集法是指利用细胞本 身 的聚集 性 ， 将 细胞 大面积的培养 ， 从而提升细胞 的浓度 。
科技风 Ｄ Ｏ Ｉ ： １ ０ ． １ ９ ３ ９ ２ ／ ｊ ． ｅ ｎ ｋ ｉ ． １ ６ ７ １ － ７ ３ ４ １ ． ２ ０ １ ７ ２ ２ ２ １ ５
固定化 细胞 技 术在 食 品工业 中 的应 用 分析
李轩逸
湖南省长沙麓 山国 际实验学 校 湖南长沙 ４ １ ０ ０ ０ ６
一
、
二、 细 胞 固 定 化 的 方 法
（ 四） 酿 酒
细胞 固定 化有许多 的方法 ， 企业可 以根 据 自己的情况 合理
的选 用 。 （ 一） 吸 附法
酿酒是 固定 化细胞技术 另一项重要 的应 用 ， 较之传 统的酿 酒技术 ， 利用 固定化 细胞 酿出 的啤酒香 气更 浓 、 澄清度更高 ， 口 感更好 ， 并且 酵母 菌得 到更好 的发 酵 ， 让其 中的麦芽糖 得 到广
（ 二） 包埋 法 包埋 法是 最常用 的一种方法 ， 分为凝胶包 埋法和微胶囊 法
定ａ ． 淀粉 酶、 固定化氨基酰化 酶的生产 中， 目前 ， 很多 固定 化细 胞与 固定化酶还处在试验 阶段 ， 其 中还 有 些技 术难题 尚未克 服， 很多 还处 于研 究和开发 中，但它 已经给 我们指 明 了发 展方 将会有更 多的固定 化酶 、 细胞 、 原 两种 ， 凝 胶包 埋法 是将 细胞 用凝 胶来 包埋 固定 ， 生 产 啤酒 、 酒 向，随着 固定化 技术 的发展 ， 精、 抗生素一般采用这种方法 。微胶囊 法是利用胶 囊将细胞 包 生质体应用于生产 。 四、 结 语 埋起来 ， 以利于长期保存 。 （ 三） 共 价 结 合 法 目前 ， 各个 国家都 开始将 固定化 细胞技术应用在 工业 生产 共价结合 法对于条件 的要求 比较严格 ， 没有很专业 的技术 领 域之中， 其应用范围已经超过了食品加工、 制药工业与轻化 工业 ， 扩展 至环境保 护 、 化学 分析 、 能源 开发等 新型领 域 中， 在 不容 易成 功。它是 利用 氨基 、 羧基 等反应 基 因 ， 与 已经 活化 的 ‘ 下一 阶段 下 ， 固定 化 细胞 技 术将 表 现 出更好 的发展 前 景。总 载体 相互 融合 形成 共价键 ， 从而让细胞 固定在载体 中 。 之， 固定 化细胞技术利 用 了细胞 密度 高、 繁殖速 度快 和耐 毒害 （ 四） 交联 法 性好 的特点 ， 在食品工业 的生产 中表现 出很 高的优势 。固定性 交联 法是利用 戊二 醛 、 甲苯二 异氰酸 酯等 交联 剂 ， 直 接 与 细胞技术还有许 多优 良的性能没有发 挥出来 ， 我们要加 大 固定 细胞 上的氨基 、 酚基 等反应 集 团进行反 应 ， 让各 个细 胞之 间相 化细胞技术 的研究 ， 让其更好 的为 我们 服务 。 连， 形成 网状 的结构 ， 从 而形成固定化细胞 。 三、 固定化细胞技术在食 品工业 中的应 用 参 考 文献 ： ｆ １ ］ 韩 文静 ． 固定化 酶的新 型制备 方法及 其在食 品 工业 中 固定化细胞技术在食 品中有非常广泛 的应用 ， 并且取 得很 Ｊ『 ． 食 品工业科技 ， ２ ０ ０ ９ （ Ｏ ２ ） ． 好的效果 。现阶段 固定化细胞技术不仅 仅应用 于食 品加工 上 ， 的应用ｌ ［ ２ ］ 毛跟年 ， 李丽维 ， 齐凤． 固定化 酶应 用研 究进展 ［ Ｊ ］ ． 中 在制药技术 、 化学分析 、 环境保护方面也有广泛 的应用 。
摘 要： 固定化 细胞技 术是 一种现代化 高新技 术 ， 该种技 术将 细胞 、 酶、 原 生质 等物 质束缚 于特殊相 中， 使 之 与整体 流体分割 开来 ， 但是 可以实现 与效 应物 与低物 的分子 交换 。 目前 ， 固定 化细胞技 术 已经在环 保、 化 工、 制 药、 食品等 领域 中得 到 了应 用。本 文就 固定化细胞技术在食品 工业 中的应 用进行分析 。 关键词 ： 固定化 细胞技 术 ； 食品工业 ； 应用 固定化技 术最早 产生 于上世纪 ６ Ｏ～７ Ｏ年代 ， 是 指利 用化 中， 首先在微生物 中水解 出葡萄糖 ， 然后 再将葡 萄糖 转化 为 比 再提炼浓缩就可 以成 为果 葡糖 浆。 学或物理 方式将酶或细胞固定在载体上 ， 可 以有 效的提升 酶的 较甜 的果糖 ， 稳定性 。固定化 细胞技 术是 食品 中经 常使 用的一种技 术 ， 酶的 （ 二） 柑 桔 类 果 汁 的脱 苦 效力在反 复的反应 中不会流失 ， 可 以连续 生产 ， 节 约成本 ， 因此 常用 的柠檬苦 素类 脱苦 酶其 Ｐ Ｈ值 为碱性 ， 但是 不适 用柑 桔 的加工生产 中使 用 ， 可 以采用 细胞 固定化 的技 术 ， 将细 胞 固 得 到 广泛 的应 用 。 固定化细胞 的优缺点 定在载体 中 ， 用于柑 桔果 汁 的脱苦 。利 用 固定化 细胞技 术 ， 对 固定 化细胞较之 固定化 酶有 下列优点 ： 一是细胞 中的酶直 于 Ｐ Ｈ值不再有特殊 的影 响 ， 可 以有 效 的进 行具有 酸性特 征 的 接发挥作用 ， 不用直接从 微 生物 细胞 中提取 出来 ， 这样 既能 有 柑桔 的脱苦 。固定化细胞技 术的使用 ， 有效 的解 决 了柑桔 果汁 让柑桔果汁 的口感更好 ， 更能符合消费者的需求 。 效 的保证酶 的活性 ， 也 可 以降低 成本 ； 二是 细胞 的繁殖 速度 快 的脱苦 问题 ， 稳定性 高 ； 三是较之 提取 出来 的酶 ， 细胞 中的酶 的稳定性更好 ； （ 三） 酱 油生产 四是细胞 中的酶可 以连续反应 ， 操作简便 ； 酱油是每个 家庭厨房 中的必需品 ， 采用 固定化 细胞 技术可 固定化细胞也有一些缺 点 ， 首先 ， 菌体具有 自溶 的特 点 ， 要 以更有效 的促进酱 油的生产 。通 过 固定化 细胞技术 生产酱油 ， 提升酱油 的口感 ， 让酱油 的质量更加优越 。 防止 菌体 自溶 ， 保 持菌 体 的完整 性 ， 从 而提高 产 品 的纯度 ； 其 可 以缩短 生产 周期 ， 将 固定化细胞放置在 搅拌罐 的反应器 中与过 次， 细胞 中的蛋 白酶容 易分解 ， 要采用 一定 的技术 防止 这种 情 在生产的过程 中， 让 它们 做 出反 应 ， 即可生产 出风 味 良好 的 况 的发 生 ； 再次 ， 细胞 中有多种 菌 ， 会 影响 细胞 的固定性 ， 为 了 滤装置有效 的结合 ， 酱油产品 。 防止副作用 的发生 ， 要有效抑制其它酶的活性 。
