香菇卫生指标

1—90包抽3包
91—150包抽13包
151—500包抽13包501—1200包抽32包
销售
编制：审核：批准：日期：
2温、湿度符合要求（温度＜25℃，湿度＜70%）
仓管
温度计
干湿度计
4
高温杀菌
对香菇进行复烤，调节干度，杀灭细菌。
5
分拣
剔除外观不良品，去除杂质。
生产人员
筛网、感观
6
计量包装
标识清晰、无污物
生产人员
感观
7
封口
封口紧密
生产人员
感观
8
打码
生产日期
生产人员
9
金属生产人员
4、鼻闻、嘴尝：不允许有异味（发腥、发臭等）。
5、手感测试干度：握之稍有刺手感，声音清脆，菇体易碎为含水量适当；握之易碎成粉状，为干燥过度；握之手感有弹性为含水量过多。
每批抽500克
采购员
2
检验
抽样送检按GB 7096—2003标准检测（感观、理化指标）
每批抽50克
品管
送检
3
储藏
1经抽样检验合格的产品方可入库
检验流程
品名：干香菇编号：XZ/ZY8.2—1—2003
序号
工艺流程
管理和检验要点
抽样频率
责任人
检测仪器/方式
涉及记录
1
原料接收
1、基地2、运输车辆的卫生状况
3、肉眼观察颜色深浅、厚薄、形状、开伞度、大小、均匀度、菌柄。注意残缺、褐色菌褶、虫孔、霉斑菇、碎菇体和杂质是否符合要求，看有无不允许混入物混入。
11
储藏
温、湿度符合要求（温度＜25℃，湿度＜70%）
仓管
温度计干湿度计

5.环境、安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求应符合国家相关规定。 6.附注 6.1.本标准参照《标准：GB/T 22746-2008》而制定。 6.2.本标准最终解释权归属青岛北方化工品交易市场有限公司所有。
8.0 7.0 要求
项目
水分/% ≦ 粗蛋白（以干重计）/% ≧ 粗纤维（以干重计）/% ≦ 灰分（以干重计）/% ≦
项目
要求 干香菇 12.0 20.0
8.0 7.0 要求
4.卫生指标
表 4 香菇卫生指标
项目
干香菇
砷（以 As 计）/（mg/kh）≦
0.5
铅（以 Pb 计）/（mg/kh）≦
1.0
气味
香菇特有的香味、无异味
菌盖厚度/cm
≧3.0
≧2.0
≧2.0
≧2.0
菌盖直径/cm
4-6
4-6
3-7
3-8
菌柄长度
与菌边取齐或略短
菌盖表面/色泽 白色爆花/龟裂 纹深
白花/龟裂均匀
宗白各半/龟裂较浅
有麻花纹或红花纹/龟裂较 浅
形状
扁半球形，菇形 圆整
近伞形，菇形规整
铜锣状，无破损
铜锣状/无破损
开伞度/分
汞（以 Hg 计）/（mg/kh）≦
0.1
镉（以 Cd 计）/（mg/kh）≦
1.5
六六六/（mg/kh）≦
0.1
滴滴涕/（mg/kh）≦
0.05
二氧化硫（以 S0₂ 计）/（mg/kh）≦
50.0
多菌灵/（mg/kh）≦
1.0
矿物油≦
不得检出
不得检出
注：未列项目的农药残留限量按国家有关规定执行。产品出口按进口国和供货合同的有关规定执行

食用菌和菌类制品通用标准食用菌和菌类制品是我国的传统食品，具有丰富的营养价值和独特的风味。

为了确保食用菌和菌类制品的质量和安全，需要制定出一套通用标准。

本文将介绍食用菌和菌类制品的通用标准，包括其定义、分类、质量要求以及生产、加工和销售方面的要求。

一、定义食用菌是指可供人类食用的真菌类生物，可以分为野生食用菌和栽培食用菌两大类。

菌类制品是以食用菌为原料，经过加工处理制成的各类食品。

二、分类根据菌类的特点和用途，食用菌和菌类制品可以分为多个类别。

常见的食用菌有松茸、香菇、蘑菇等，菌类制品包括菌干、菌粉、菌菇食品等。

三、质量要求食用菌和菌类制品的质量要求是保证产品安全和口感的重要指标。

质量要求包括外观质量、营养成分、微生物指标、添加剂使用等方面。

1. 外观质量：食用菌和菌类制品应具有正常色泽、形状完整、无明显病虫害、无异味等特点。

2. 营养成分：食用菌和菌类制品应富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，并确保其营养成分的稳定性。

3. 微生物指标：食用菌和菌类制品应符合相关的微生物指标，确保产品的卫生安全。

4. 添加剂使用：食用菌和菌类制品中的添加剂使用应符合国家相关的规定，不得超过规定的使用剂量。

四、生产和加工要求为了确保食用菌和菌类制品的质量和安全，生产和加工过程中需要遵守一定的要求。

1. 原材料选择：选择优质、新鲜的食用菌作为原材料，并严格控制原材料的质量。

2. 加工技术：采用适当的加工技术，确保食用菌和菌类制品的口感和质地。

3. 卫生要求：生产和加工场所必须符合卫生标准，保持清洁卫生。

4. 贮存和运输：食用菌和菌类制品在贮存和运输过程中要注意防潮、防暴露和防变质等。

五、销售要求对于销售食用菌和菌类制品的单位，也有一些要求需要遵守。

1. 标签标识：食用菌和菌类制品的包装上应有清晰的标签，标注产品名称、生产日期、保质期等信息。

2. 临期处理：对于即将过期的食用菌和菌类制品，要及时处理，不得销售给消费者。

腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、有泥土。
55
红薯
颜色粉红或淡黄色，依品种而定，个大形正，大小整齐，表面无伤，体硬 不软、饱满。卫生指标符合GB2762、GB2763的要求
腐烂、破皮、坑眼多、畸形、泥土多发软。
56
生姜
颜色淡黄，表皮完整，姜体脆硬，肥大有姜味。卫生指标符合GB2762、 GB2763的要求
枯萎、颜色黄绿色，筋丝明显，折之不断。
51
黄豆芽
豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹。卫生指标符合GB2762、 GB2763的要求
发黄、发黑、干燥、豆壳多，断芽、烂头、烂尾。
52
绿豆芽
豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹。卫生指标符合GB2762、 GB2763的要求
发黄、发黑、干燥、豆壳多，断芽、烂头、烂尾。
有黄叶，叶背有白点有虫，枯萎有籽，茎粗老。
17
潺菜
颜色碧绿、叶厚实，有光泽，梗细短、光滑嫩绿，掐之易断。卫生指标符 合GB2762、GB2763的要求
有叶斑或叶子过大，枯萎，有杂质，梗粗老。
18
菜芯
颜色碧绿、梗脆嫩，掐之易断，有花蕾或无花蕾，棵株挺直，水分充足。 卫生指标符合GB2762、GB2763的要求
烂斑、干硬、碰伤、毛根、泥土多。
57
蒜头
颜色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣结实不散，有硬度。卫生指标符合 GB2762、GB2763的要求
发芽、散瓣、烂瓣，瘪瓣、虫孔，表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实不软、肉质甜脆、 表皮争缩，刀伤、开裂、体软、褐斑，肉质薄、发
中心柱细小。卫生指标符合GB2762、GB2763的要求
味苦。卫生指标符合GB2762、GB2763的要求

中国农产品农残标准中外农残标准对照欧盟、美国、日本、加拿大等西方发达国家或地区，出于维护本国经济利益和保护人们健康的需要，相继对进口食品中农药残留量等卫生指标提出了愈来愈严格的要求。

因此，比较国内、外农药使用状况、农药监测技术及农药使用标准，有利于消费者对于农药残留有一个清楚的认识。

以便在平时生活当中采取合理的方法去规避农药残留带来的风险～中国农药残留现状国外对中国出口农产品的农药残留要求近年来，国外技术壁垒不断增加，尤其是对安全卫生的要求十分苛刻。

日本对我国番茄酱提出了多达 ,,, 项农药残留项目，而且要求的残留限量标准极严，并要求提供番茄种植地 , 年来所轮种的各种农作物使用的农药种类和农残证明，还包括番茄地周围所种植的其它农作物使用的农药种类和农残证明。

加拿大、美国、智利等国家对进口香梨的要求很严格，不仅对果园要求注册管理，而且一经发现检疫性有害生物就立即退货，同时对农药残留也有明确、严格的规定。

欧盟曾以我国出口的水产品和肠衣等动物源性食品中含有氯霉素为由，对我国动物源性食品全面停止进口长达两年之久。

中国农药残留标准对于大多数人来说，农残主要是来自食用带有残留农药的食品。

过去食品中残留问题主要是重金属和持久性有机氯农药。

但在我国剧毒、高毒有机磷与氨基甲酸酯农药的不合理使用，造成不少食用果实、蔬菜者的急性与亚急性中毒。

目前，我国已制定了79种农药在32种(类)农副产品中197项农药最高残留限量(,,,)的国家标准，其中有关水果上的农药残留最高限量标准如下(注:mg,kg,毫克,千克):农药类型标准(?mg,kg) 农药类型标准(?mg,kg敌敌畏 0.2 异菌脲 10(梨果)辛硫磷 0.05 百菌清 1草甘膦 0.1 甲霜灵 1(小粒水果)倍硫磷 0.05 抗蚜威 2.5敌百虫 0.1 六六六 0.2对硫磷不得检出苯丁锡 5二嗪磷 0.5 克菌丹 15甲拌磷不得检出多菌灵 0.5杀螟硫磷 0.5 炔螨特 5(梨果)乙酰甲胺磷 0.5 噻螨酮 0.5(梨果)毒死蜱 1(梨果) 三唑酮 0.2乐果 1 三唑锡 2(梨果)马拉硫磷不得检出甲萘威 2.5滴滴涕 0.1 双甲脒 0.5(梨果)亚胺硫磷 0.5 四螨嗪 1氯氟氰菊酯 0.2(梨果) 代森锰锌 5(小粒水果)氯菊酯 2 代森锰锌 3(梨果)氰戊菊酯 0.2 除虫脲 1氟氰戊菊酯 0.5 溴氰菊酯 0.1(皮可食)溴螨酯 5(犁果)据统计，目前我国与蔬菜有关的强制性国家农药残留标准34项，涉及农药残留指标58项，农药52种。

春生菇品（深圳）有限公司HACCP 计划书（干制食用菌）目录1、HACCP小组2、产品描述3、生产工艺流程图4、工艺描述5、危害分析工作单6、ＨＡＣＣＰ计划表7、OPRP计划表8、ＨＡＣＣＰ计划修改记录9、关键限值的制定依据10、控制措施确认表11、控制措施验证表1 HACCP小组2 产品描述一、终产品及原料描述干制食用菌■包装材料3 干制食用菌分装工艺流程图（流程图1：内包装袋有金属制品的产品）注：产品工艺为分装，在粗选工序产生少量碎屑及杂质，处理方式为废弃。

★为CCP点■为OPRP点▼为废弃物排放点HACCP小组确认：张晖，吴邦赐,曾浩瑜,张振满,郑子顺,郑志强,欧金燕,黎亚丽,林平妹（流程图2：内包装袋无金属制品的产品）注：产品工艺为分装，在粗选工序产生少量碎屑及杂质，处理方式为废弃。

★为CCP点■为OPRP点▼为废弃物排放点HACCP小组确认：张晖，吴邦赐,曾浩瑜,张振满,郑子顺,郑志强,欧金燕,胡平平,林平妹4 干制食用菌分装生产工艺描述（内包装袋无金属制品的产品，即出口产品）一、原料到货1、查验供应商资质。

2、每半年自行送检第三方进行全项目检验或供应商提供相应的检验报告。

二、水分检测每批到货用快速水分测定仪检测水分，水分控制要求为（香菇≤13.0，银耳≤15.0，其它≤12.0），不符合则要求烘干。

三、烘干（必要时）水分不符合标准要求时，要求烘干，烘干机设定温度为60～65℃，时间为40～50分钟。

烘干后进行水分测定，直到合格。

二、储存将水分测定合格的原料密封好后储存于0～5℃的冷藏库中，保持干燥。

三、领料按当天的生产计划进行领料。

四、粗选1、将原料倒倒入漏斗振动机，挑选出泥沙等杂质。

2、泥沙等杂质放入废弃物桶。

五、第一次金属探测1、开启机器，用探测卡调试探测精度，限值为Fe1.0mm,Sus2.0mm。

2、将经过粗选的原料均匀铺在皮带上过金属探测仪，发现金属则剔除。

六、精选1、将经过第一次金属探测的原料运至分选车间。

文档编号： *********************本规范规定了蔬菜(净菜)产品的技术要求、试验方法、检验规则、包装与标志、运输与贮存等。

本规范合用于以无公害蔬菜为原料，经挑选，清洗(干燥) ,整理，包装而成的新鲜蔬菜。

(包括瓜类、豆类、根茎类、茄果类、结球叶菜类、花菜类、绿叶菜类、水生蔬菜类、食用菌类和多年生蔬菜类)。

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或者修订版均不合用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本合用于本标准。

GB 2711 非发酵性豆制品及面筋卫生标准GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中农药最大残留限量GB 4789.23 食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验GB／T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB／T 5009.38 蔬菜、水果卫生标准的分析方法GB 7718 食品标签通用标准GB/T 8854 蔬菜名称(一)GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法GB 18406.1 农产品安全质量无公害蔬菜安全要求GB 19338 蔬菜中硝酸盐限量DB33 291.3 无公害蔬菜第 3 部份质量标准DB3301/T 046 食用农产品包装与标识国家技术监督局 75 号令(2005)定量包装商品计量监督管理办法3.1 感官要求产品应具有新鲜蔬菜原有的特性。

成熟度适中，新鲜脆嫩，色泽良好，形态正常，个体均匀，外观清洁，无腐烂、无霉变、无异味，无影响食用的病虫害状及机械损伤。

具体见表 1：文档编号： *********************品种名称黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、瓠 瓜、越瓜、苦瓜、毛节瓜、佛手 瓜等豇豆、菜豆、豌豆、蚕豆、刀 豆、毛豆、扁豆等萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、芜菁甘蓝、大葱、蒜薹、莴苣、大蒜、洋葱、马铃薯、薯蓣、芋、姜、豆薯等茄果类 番茄、茄子、甜椒、辣椒等结球叶菜类 白菜类、甘蓝类、结球莴苣等花菜类 花椰菜、青花菜类等绿叶菜类水生蔬菜类食用菌类多年生蔬菜类 青菜、芹菜、蕻菜(空心菜)、 菠菜、叶用莴苣、韭菜、苋菜、 青蒜苗、分葱、四季葱、韭菜等茭白、藕、荸荠、慈菇、菱角等蘑菇、香菇、平菇等竹笋、黄花菜、芦笋等注：以上蔬菜的规格大小按市场需求确定。

褐 色菌褶、 虫孔菇， ％
杂质， ％ ６
２ ０ ．
３０ ．
５ ０ ．
（
１ ０ ． １０ ． ２ ０ ．
不允许混入 ５ １ ４ 等外菇感官指标 见表 ４ ．． ０
带泥菇、 霉变菇、 活虫体 、 动物毛发和排泄物 、 属物、 金 矿物 质
表 ４
孟一 一一一｝ Ａ
镇 （ （
带泥菇、 霉变菇、 活虫体、 动物毛发和排泄物 、 金属物 、 矿物质
５１５ 片菇感 官指标 见表 ５ ．． ，
表 ５
ｉ ｎ￣一邀１ 菌盖淡褐色至褐色
颜色
普级
菌褶淡黄色 ， 切面鲜白 厚薄 ， ｃ ｍ
形状 长 度 ，ｍ ｃ
４ ０ ５ ０ ． ＾ ．
菌褶黄色， 切面白色
１０ ． １０ ． ２０ ．
带泥菇 、 霉变菇 、 活虫体 、 动物毛发和排泄物 、 金属物 、 矿物质
５１３ 薄菇感官 指标见表 ３ ．． ０
Ｇ ／ １１－ １９ Ｈ Ｔ ３ ９８ ０
表 ３
舔犷一一．９ ｌ
菌盖淡褐色至褐色 颜色 菌 摺淡 黄 色
普级
菌褶黄色
０ ３ ．
菌褶深黄色
０ ２ ．
菌褶 暗黄色
表 ２
￣犷一 一Ｍ－ 蔽 一 ｝ ｊ Ｉ
菌盖淡褐色至褐色
颜色 菌 褶淡 黄 色 菌褶黄色
０ ５ ．
普级
菌褶深黄色
０ ４ ．
菌褶暗黄色
厚薄 ， ｃ ｍ
形状
）
扁半球形稍平展 或成 伞形规整 镇
６ ７
扁半球形稍平展或伞形
８ ９
开伞度 ， 分 大小，ｍ ｃ 菌柄长度
气味
户 ． 要４ ０
归．＾４０ ０ ． 簇菌益 径 盖直

NY 5095—2002 无公害食品香菇1 范围本标准规定了无公害香菇的质量要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于代料栽培和段木栽培的香菇（Lentinus edodes），其中包括鲜香菇和干香菇。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法GB/T 5009.15 食品中镉的测定方法GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定方法GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定方法GB/T 5009.38—1996 蔬菜、水果卫生标准的分析方法GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB/T 12530 食品菌取样方法GB/T 12531 食品菌水分测定GB/T 12533 食用菌杂质测定3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。

3.1杂质3.1.1一般杂质香菇成品以外的植物性物质（如：稻草、秸秆、木屑等）。

3.1.2有害杂质有毒、有害及其他有碍安全卫生的物质（如毒菇、霉菌、虫体、动物毛发和排泄物、金属、玻璃、砂石等。

）4 要求4.1 感官指标应符合表1规定。

4.2 卫生指标应符合表2规定。

表1 无公害香菇的感官指标表2 无公害香菇的卫生指标5 试验方法5.1 感官指标的检验5.1.1 肉眼观察外观、霉烂菇、虫蛀菇、一般杂质和有害杂质的情况。

5.1.2 鼻嗅气味。

5.1.3 杂质按GB/T 12533规定执行。

5.1.4 水分按GB/T 12531规定执行。

QCRX 0001S-2012 有机食品野生菌朝阳瑞雪有机农产品加工厂企业标准 Q/CRX 0001S-2012代替Q／CRXS.010-2008有机食品野生菌2012-01-05 发布2012-02-22实施朝阳瑞雪有机农产品加工厂发布Q/CRX 0001S-2012前言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则修订。

本标准代替 Q/CRXS.010-2008《有机食品野生菌》本标准与Q/CRXS.010-2008《有机食品野生菌》的主要差异：——核查补充了规范性引用文件；——调整了标准结构。

本标准由朝阳瑞雪有机农产品加工厂标准化委员会提出并起草。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——Q/CRXS.010-2008。

有机食品野生菌1 范围本标准规定了有机食品野生菌的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、保质期和销售的要求。

本标准适用于天然生长的草木本有机食品鲜、干菇类野生菌产品。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定GB 5461 食用盐GB 7096 食用菌卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 17331 植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留量的测定GB 19087 原产地域产品庆元香菇GB/T 19630.1～19630.4 有机产品NY/T 833 草菇JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令(2009)第123号《食品标识管理规定》3 术语和定义3.1 有机产品生产、加工、销售过程符合本部分的供人类消费、动物食用的产品。

香菇验收方案
一、目的
明确检验标准,快速准确地对香菇进行检验，特制定本检验方案。

二、抽样方法
按照兼前顾后的原则，随机多点取样。

五、拒收条件
1. 品种不符，整批拒收；
2. 在抽检时发现有明显霉味，整批拒收；
3. 如在抽检时未发现有明显发霉、变质的而在生产使用时发现有明显发霉、
变质的现象，挑选使用，挑出有明显发霉、变质的经品控确认品质问题原因后处理；
4. 抽检时杂质比例超标, 按照抽样表的接收或拒收限值进行处理；
5. 水分≥18%，整批拒收，13-18%之间按超标率×到货数量扣重处理；
6. 干湿比不达标，按缺少比例×到货数量扣重处理；
7. 抽检过程中发现活虫体、动物排泄物，整批拒收；
8. 抽检时发现包装被污染，或包装物盛装过有毒有害物品的，整批拒收；
9. 运输车辆运输过有毒有害物品的，整批拒收。

香菇和平菇中几种重金属的质量分数及其健康风险评估目的：检测平菇和香菇中砷（As）、镉（Cd）、汞（Hg）在几种重金属的质量分数，分析这三种重金属在本市人群中的暴露量，并对实验室结果给予健康风险评估。

方法：采用原子荧光分光光度法对平菇和香菇中砷（As）、镉（Cd）、汞（Hg）三种重金属元素的质量分数进行测定。

结果：本次试验检测结果显示：平菇中砷（As）、镉（Cd）、汞（Hg）的质量分数分别为（0.152±0.08）mg/kg，（0.308±0.07）mg/kg和（0.112±0.05）mg/kg；平菇中为（0.48±0.08）mg/kg，（0.306±0.06）mg/kg和（0.113±0.08）mg/kg。

本次试验结果显示：测算出本市居民香菇砷（As）、镉（Cd）、汞（Hg）的暴露量为0.96 ?g/kg、0.46 ?g/kg、1.59 ?g/kg，平菇中砷（As）、镉（Cd）、汞（Hg）的暴露量为0.98 ?g/kg、0.48 ?g/kg、1.62 ?g/kg。

本市居民平菇、香菇中重金属元素的暴露量均明显低于国家执行ADI值，比较差异有统计学意义（P＜0.01）。

结论：香菇、平菇的砷（As）、镉（Cd）、汞（Hg）的质量分数对本市市民的身体健康不产生威胁。

标签：香菇；平菇；重金属；风险评估食用菌（edible fungi）是拥有多种抗病治病的药用保健价值，是可供人类食用的大型真菌[1]。

许多大型的真菌对多种重金属具有富集能力，真菌对不同种类的重金属极强的富集能力远远超过了其他植物，重金属在真菌中的富集量也大大高于绿色植物[2]。

富集的重金属包括有大约四十五种：比如如铅、金、银、铜、镉、钴、锌、镍、铬和汞等；其中包括非金属砷（As），由于As的性质和毒性基本上和重金属类似，所以也把它列入其中。

有许多的报道指出[3]：不同种类的真菌，对不同的重金属的富集作用具有选择性。

蔬菜（净菜）质量安全要求1 范围本规范规定了蔬菜（净菜）产品的技术要求、试验方法、检验规则、包装与标志、运输与贮存等。

本规范适用于以无公害蔬菜为原料，经挑选，清洗（干燥）,整理，包装而成的新鲜蔬菜。

(包括瓜类、豆类、根茎类、茄果类、结球叶菜类、花菜类、绿叶菜类、水生蔬菜类、食用菌类和多年生蔬菜类)。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 2711 非发酵性豆制品及面筋卫生标准GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中农药最大残留限量GB 4789.23 食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验GB／T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB／T 5009.38 蔬菜、水果卫生标准的分析方法GB 7718 食品标签通用标准GB/T 8854 蔬菜名称(一)GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法GB 18406.1 农产品安全质量无公害蔬菜安全要求GB 19338 蔬菜中硝酸盐限量DB33 291.3 无公害蔬菜第3部分质量标准DB3301/T 046 食用农产品包装与标识国家技术监督局75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法3 技术要求3.1 感官要求产品应具有新鲜蔬菜原有的特性。

成熟度适中，新鲜脆嫩，色泽良好，形态正常，个体均匀，外观清洁，无腐烂、无霉变、无异味，无影响食用的病虫害状及机械损伤。

具体见表1：3.2 安全卫生要求3.2.1 污染物残留限量指标应符合GB 2762的要求，具体见表2:3.2.2 农药残留限量指标应符合GB 2763和GB 18406.1的要求，具体见表3:3.2.3 微生物指标见表4:3.3 定量包装的蔬菜（净菜）净含量的允许短缺量按75号令规定。

第一节、食材验收方案每次采购的食品都要登记记录，注明名称、数量等事项并在采购登记记录上签明意见和验收人的名字及日期。

我公司在送货前提前通知采购人送货时间，以便做好交收工作。

如我公司未能按时交货的。

采购人有权自行采购，并由中标人承担因此产生的一切损失和费用（包括直接经济损失和间接经济损失）。

一、验收标准（一）大米、食用调和油供应产品的质量要求：米、油、面、豆类货物必须符合卫生，不得有腐烂、变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不结、混有异物或者其他感官性状异常，并可能对人体健康有害的物质。

散装粉、面需提供生产厂家营业执照、卫生许可证、国家机关发出的产品检验合格证书。

米、油：国家机关发出的产品检验合格证书。

包装食品：包装箱完整，同时包装箱要印有注册商标、生产厂家名称、厂址、出厂日期、产品合格证、保质期限、产品成份、厂家电话号码。

散装豆类：提供生产厂家营业执照、卫生许可证、国家机关发出的产品检验合格证书。

供应方所提供产品质量必须要符合行业标准要求，不得有掺假、变质、变味、过期等现象出现，严禁伪劣、假冒、无证不合格物品进入仓库。

我公司在供应过程中，如果发生出现质量问题或造成食物中毒，如变质等情况，经查实后确属我公司责任，我公司应承担全部责任，主要包括食物中毒人员医疗费、误工费、事故处理费等，直至追究刑事责任。

（二）蔬菜类我公司每天的供应按采购人提出的品种要求和计划数量进行供应。

属季节问题，若出现品种不能满足采购人需求的情况，可与采购人协商调换相应类别的品种（按叶菜、瓜菜等进行分类）。

蔬菜类应保持较好的色泽和新鲜度,利用率达到95%。

严禁采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。

蔬菜应无损伤、腐烂现象，无寄生虫或已受虫害现象。

禁止采购超过保质期限的食品。

蔬菜包装与标志要求：包装：容器(框、箱、袋)要求清洁、干燥、牢固、透气，无污染、无异味、无霉变现象；标志：每件包装必须按《农产品包装和标识管理办法》贴标签，并标明产地、品种、净含量、生产单位及地址和采收日期。

地理标志产品房县香菇Product of geographical indication- Fangxian mushroom地理标志产品房县香菇1范围本文件规定了房县香菇的术语和定义、地理标志产品保护范围、自然环境、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本文件适用于地理标志产品房县香菇系列产品。

2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB/T 4892 硬质直方体运输包装尺寸系列GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB/T 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T 5009.10 植物类食品中粗纤维的测定GB/T 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.17 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留的测定GB/T 5009.34 食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB/T 5009.103 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096 食品安全国家标准食用菌及其制品GB/T 12533 食用菌杂质测定GB/T 12728 食用菌术语GB 19170 香菇菌种NY/T391绿色食品产地环境技术条件NY/T 1276农药安全使用规范总则3术语和定义GB/T 12728、GB 19170界定的和下列术语和定义适用于本文件。

3.1房县香菇 Fangxian mushroom在房县独特的自然地理环境条件下，使用特定的香菇品种、培养料、栽培与加工工艺生产的香菇。

可编辑修改精选全文完整版蔬菜配送质量标准品名规格质量要求香菜斤色泽碧绿、鲜嫩、香味浓、无黄叶、无泥沙厚青椒斤皮厚肉嫩、表皮有光泽、个大且直、无虫害、无农药味、卫生良好本地青椒斤皮薄肉嫩、长约5CM且大小均匀、卫生良好红椒斤色泽红亮、无腐烂、个大且直韭菜斤色泽青、鲜嫩、味浓厚、长约25CM、卫生良好萝卜菜斤色泽碧绿、鲜嫩、大小均匀、卫生良好平包菜斤鲜嫩、叶片多茎细、约2斤/个、无虫害、无农药味、卫生良好胡萝卜斤色泽红润、新鲜、卫生、3两左右/个白萝卜斤白嫩、无空心、卫生、大小均匀圆四季豆斤鲜嫩无虫眼、粗细一致、无锈斑、直径在1CM左右茄子斤皮薄、有光泽、鲜嫩无籽蒜苗斤色泽碧绿、鲜嫩、长短一致、粗细均匀冬瓜斤个大、肉厚实且嫩、约30斤/个板栗南瓜斤色泽红亮、大小均匀、无腐烂雕刻南瓜斤皮黄、肉老、实心、弯曲、无腐烂黄瓜斤新鲜脆嫩且直、粗细均匀、直径在3~4.5CM地瓜斤个大、肉嫩、无炸裂、大小均匀去皮莴苣斤色泽碧绿、鲜嫩且直、无空心、粗细均匀、出料率高、直径在4CM左右平菇斤无发水、新鲜、无破损、大小一致、卫生良好香菇斤无破损、干净、新鲜、大小一致、卫生良好口蘑斤新鲜白嫩、大小一致、卫生良好新鲜木耳斤新鲜脆嫩、肉厚、卫生良好新鲜冬笋斤新鲜个大、约0.5斤/个水发冬笋斤白嫩、大小均匀、无漂白粉、无防腐剂红菜苔斤皮红肉嫩、味甘、粗细均匀、长短一致、根部粗约1.5CM、长约20CM 白菜苔斤皮绿肉嫩、无苦味、粗细均匀、长短一致、根部粗约1.5CM、长约20CM 花菜斤新鲜、无茎叶、无锈斑、大小均匀、约1.2斤/个蒿芭斤新鲜白嫩、无发酵味、粗细均匀、长短一致地菜斤新鲜嫩绿、无黄叶、卫生良好大白菜斤白嫩结实、叶片大、无虫害、无农药味、卫生良好大白菜秧斤新鲜嫩绿、大小一致、无苔、无虫害、卫生良好小白菜斤鲜嫩、无黄叶杂物、无老帮、出料率高苋菜斤新鲜细嫩、无杂物无黄叶、无明显冻虫害、出料率在70%以上蕃茄斤颜色纯正、质硬、无破皮、无损伤樱桃蕃茄斤色泽鲜红、质硬、无损伤、大小均匀泥蒿斤新鲜嫩绿、粗细均匀、长短一致藕斤无藕稍、无泥、新鲜脆嫩、卫生状况良好、出料率在85%以上,直径在6~9CM 藕带斤新鲜脆嫩、无泥、长短一致、出料率高洋葱斤大小一致、无腐烂、约0.4斤/个竹叶菜斤新鲜、细嫩、无杂物黄叶、无明显冻虫害、出料率在80%以上净大葱斤去根去叶、新鲜干净、粗白、结实小葱斤新鲜干净、细白新土豆斤大小一致、去皮无漂白、约6个/斤土豆斤新鲜无损伤、个大且均匀、无发绿鲜海带斤肉厚、无沙、无腐烂变质现象去皮芋头斤大小均匀、无发黑菠菜斤新鲜嫩绿、无杂物无黄叶、无明显冻虫害、出料率在85以上茼蒿斤新鲜嫩绿、无苔、无泥沙红头香蒜斤新鲜干净、头红、无黄叶香芹斤新鲜、茎细、卫生良好豌豆米斤色泽碧绿、颗粒结实饱满、卫生良好豆芽斤白嫩饱满、无根须、粗细均匀、长短一致、无发水银芽斤绿豆芽去头去根、新鲜白嫩、无发水生姜斤新鲜、无泥无水、姜味浓、无腐烂、块大且均匀蒜米斤新鲜无杂物、卫生状况好、颗粒饱满、无腐烂异味独蒜斤新鲜无杂物、卫生状况好、颗粒饱满、无腐烂异味海带结斤肉厚、无沙、无腐烂变质现象、大小一致玉米棒斤新鲜颗粒饱满、大小一致、味甜腌菜斤无霉烂、色泽正常、无沙榨菜斤大小一致、咸淡适宜、无腐烂、色泽正常、卫生良好金针菇斤根短伞小、色泽正常、无发酵味光板栗斤颗粒大小一致、无衣附、无破损、无发水、无发酵味去皮马蹄斤新鲜干净、大小一致广红椒斤色泽红亮、无腐烂、个大且直香芋斤个大、无腐烂广泥蒿斤新鲜嫩绿、叶片稀少西芹斤鲜嫩、无冻伤空心、无粗心、长约23~27CM、颜色亮泽西兰花斤新鲜、大小一致、无虫害广菜心斤鲜、嫩、无虫眼、无老叶冻伤、粗细一致、短浅心里美斤新鲜、色泽正常、粗细均匀、直径在8~9CM韭黄斤新鲜、色泽黄润、白茎短、干净卫生芦笋斤新鲜嫩绿、直径1~1.4CM、长约20CM紫包菜斤色紫、新鲜、大小一直南姜斤新鲜、无泥无水、无腐烂、块大且均匀沙姜斤新鲜、无泥无水、无腐烂、块大且均匀广苦瓜斤新鲜肉嫩、色泽碧绿、无老仔、直、长短一致干葱斤色泽红润、无发水、无发芽4两大百合斤白大、无泥沙长芥兰斤新鲜嫩绿、根部粗约1.5CM、长约20CM西生菜斤叶片新鲜、大小一致、无农药味、卫生良好广豆角斤鲜嫩无虫眼、粗细一致、无空心粗心、直径在0.7CM左右蚕豆米斤嫩绿无黄粒荷兰豆斤嫩绿、无饱粒、无茎广韭菜花斤鲜绿、无空心广油麦菜斤无黄叶、杂物、鲜嫩、无虫害生绣现象广生菜斤鲜嫩无黄叶杂物芫茜斤新鲜碧绿、无黄叶、无发水芦荟斤嫩绿、无腐烂、15斤/棵高山娃娃菜斤白嫩、结实、无苔剪毛豆斤新鲜嫩绿、饱满、无黄粒广胡萝卜斤色泽红润、表面光华、新鲜、卫生、1斤左右/个迷你黄瓜仔斤嫩绿、粗细均匀、长短一致、味甘小红尖椒斤个小、红润、无腐烂、味辣红尖椒斤细长、红润、无腐烂、味辣小杭椒斤新鲜嫩绿、无虫害、手感柔软、大小一致、味不辣彩椒斤分红黄两种、要求新鲜亮泽户子斤新鲜肉嫩、无涩味、无虫眼、直径在4~5CM西洋菜斤新鲜嫩绿、无黄叶、无腐烂、无农药味、卫生良好云南小瓜斤鲜嫩、大小一致、直径约5CM、长约16CM。