香菇卫生指标

食用菌和菌类制品通用标准食用菌和菌类制品是我国的传统食品，具有丰富的营养价值和独特的风味。

为了确保食用菌和菌类制品的质量和安全，需要制定出一套通用标准。

本文将介绍食用菌和菌类制品的通用标准，包括其定义、分类、质量要求以及生产、加工和销售方面的要求。

一、定义食用菌是指可供人类食用的真菌类生物，可以分为野生食用菌和栽培食用菌两大类。

菌类制品是以食用菌为原料，经过加工处理制成的各类食品。

二、分类根据菌类的特点和用途，食用菌和菌类制品可以分为多个类别。

常见的食用菌有松茸、香菇、蘑菇等，菌类制品包括菌干、菌粉、菌菇食品等。

三、质量要求食用菌和菌类制品的质量要求是保证产品安全和口感的重要指标。

质量要求包括外观质量、营养成分、微生物指标、添加剂使用等方面。

1. 外观质量：食用菌和菌类制品应具有正常色泽、形状完整、无明显病虫害、无异味等特点。

2. 营养成分：食用菌和菌类制品应富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，并确保其营养成分的稳定性。

3. 微生物指标：食用菌和菌类制品应符合相关的微生物指标，确保产品的卫生安全。

4. 添加剂使用：食用菌和菌类制品中的添加剂使用应符合国家相关的规定，不得超过规定的使用剂量。

四、生产和加工要求为了确保食用菌和菌类制品的质量和安全，生产和加工过程中需要遵守一定的要求。

1. 原材料选择：选择优质、新鲜的食用菌作为原材料，并严格控制原材料的质量。

2. 加工技术：采用适当的加工技术，确保食用菌和菌类制品的口感和质地。

3. 卫生要求：生产和加工场所必须符合卫生标准，保持清洁卫生。

4. 贮存和运输：食用菌和菌类制品在贮存和运输过程中要注意防潮、防暴露和防变质等。

五、销售要求对于销售食用菌和菌类制品的单位，也有一些要求需要遵守。

1. 标签标识：食用菌和菌类制品的包装上应有清晰的标签，标注产品名称、生产日期、保质期等信息。

2. 临期处理：对于即将过期的食用菌和菌类制品，要及时处理，不得销售给消费者。

中国农产品农残标准中外农残标准对照欧盟、美国、日本、加拿大等西方发达国家或地区，出于维护本国经济利益和保护人们健康的需要，相继对进口食品中农药残留量等卫生指标提出了愈来愈严格的要求。

因此，比较国内、外农药使用状况、农药监测技术及农药使用标准，有利于消费者对于农药残留有一个清楚的认识。

以便在平时生活当中采取合理的方法去规避农药残留带来的风险～中国农药残留现状国外对中国出口农产品的农药残留要求近年来，国外技术壁垒不断增加，尤其是对安全卫生的要求十分苛刻。

日本对我国番茄酱提出了多达 ,,, 项农药残留项目，而且要求的残留限量标准极严，并要求提供番茄种植地 , 年来所轮种的各种农作物使用的农药种类和农残证明，还包括番茄地周围所种植的其它农作物使用的农药种类和农残证明。

加拿大、美国、智利等国家对进口香梨的要求很严格，不仅对果园要求注册管理，而且一经发现检疫性有害生物就立即退货，同时对农药残留也有明确、严格的规定。

欧盟曾以我国出口的水产品和肠衣等动物源性食品中含有氯霉素为由，对我国动物源性食品全面停止进口长达两年之久。

中国农药残留标准对于大多数人来说，农残主要是来自食用带有残留农药的食品。

过去食品中残留问题主要是重金属和持久性有机氯农药。

但在我国剧毒、高毒有机磷与氨基甲酸酯农药的不合理使用，造成不少食用果实、蔬菜者的急性与亚急性中毒。

目前，我国已制定了79种农药在32种(类)农副产品中197项农药最高残留限量(,,,)的国家标准，其中有关水果上的农药残留最高限量标准如下(注:mg,kg,毫克,千克):农药类型标准(?mg,kg) 农药类型标准(?mg,kg敌敌畏 0.2 异菌脲 10(梨果)辛硫磷 0.05 百菌清 1草甘膦 0.1 甲霜灵 1(小粒水果)倍硫磷 0.05 抗蚜威 2.5敌百虫 0.1 六六六 0.2对硫磷不得检出苯丁锡 5二嗪磷 0.5 克菌丹 15甲拌磷不得检出多菌灵 0.5杀螟硫磷 0.5 炔螨特 5(梨果)乙酰甲胺磷 0.5 噻螨酮 0.5(梨果)毒死蜱 1(梨果) 三唑酮 0.2乐果 1 三唑锡 2(梨果)马拉硫磷不得检出甲萘威 2.5滴滴涕 0.1 双甲脒 0.5(梨果)亚胺硫磷 0.5 四螨嗪 1氯氟氰菊酯 0.2(梨果) 代森锰锌 5(小粒水果)氯菊酯 2 代森锰锌 3(梨果)氰戊菊酯 0.2 除虫脲 1氟氰戊菊酯 0.5 溴氰菊酯 0.1(皮可食)溴螨酯 5(犁果)据统计，目前我国与蔬菜有关的强制性国家农药残留标准34项，涉及农药残留指标58项，农药52种。

春生菇品（深圳）有限公司HACCP 计划书（干制食用菌）目录1、HACCP小组2、产品描述3、生产工艺流程图4、工艺描述5、危害分析工作单6、ＨＡＣＣＰ计划表7、OPRP计划表8、ＨＡＣＣＰ计划修改记录9、关键限值的制定依据10、控制措施确认表11、控制措施验证表1 HACCP小组2 产品描述一、终产品及原料描述干制食用菌■包装材料3 干制食用菌分装工艺流程图（流程图1：内包装袋有金属制品的产品）注：产品工艺为分装，在粗选工序产生少量碎屑及杂质，处理方式为废弃。

★为CCP点■为OPRP点▼为废弃物排放点HACCP小组确认：张晖，吴邦赐,曾浩瑜,张振满,郑子顺,郑志强,欧金燕,黎亚丽,林平妹（流程图2：内包装袋无金属制品的产品）注：产品工艺为分装，在粗选工序产生少量碎屑及杂质，处理方式为废弃。

★为CCP点■为OPRP点▼为废弃物排放点HACCP小组确认：张晖，吴邦赐,曾浩瑜,张振满,郑子顺,郑志强,欧金燕,胡平平,林平妹4 干制食用菌分装生产工艺描述（内包装袋无金属制品的产品，即出口产品）一、原料到货1、查验供应商资质。

2、每半年自行送检第三方进行全项目检验或供应商提供相应的检验报告。

二、水分检测每批到货用快速水分测定仪检测水分，水分控制要求为（香菇≤13.0，银耳≤15.0，其它≤12.0），不符合则要求烘干。

三、烘干（必要时）水分不符合标准要求时，要求烘干，烘干机设定温度为60～65℃，时间为40～50分钟。

烘干后进行水分测定，直到合格。

二、储存将水分测定合格的原料密封好后储存于0～5℃的冷藏库中，保持干燥。

三、领料按当天的生产计划进行领料。

四、粗选1、将原料倒倒入漏斗振动机，挑选出泥沙等杂质。

2、泥沙等杂质放入废弃物桶。

五、第一次金属探测1、开启机器，用探测卡调试探测精度，限值为Fe1.0mm,Sus2.0mm。

2、将经过粗选的原料均匀铺在皮带上过金属探测仪，发现金属则剔除。

六、精选1、将经过第一次金属探测的原料运至分选车间。

文档编号： *********************本规范规定了蔬菜(净菜)产品的技术要求、试验方法、检验规则、包装与标志、运输与贮存等。

本规范合用于以无公害蔬菜为原料，经挑选，清洗(干燥) ,整理，包装而成的新鲜蔬菜。

(包括瓜类、豆类、根茎类、茄果类、结球叶菜类、花菜类、绿叶菜类、水生蔬菜类、食用菌类和多年生蔬菜类)。

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或者修订版均不合用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本合用于本标准。

GB 2711 非发酵性豆制品及面筋卫生标准GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中农药最大残留限量GB 4789.23 食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验GB／T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB／T 5009.38 蔬菜、水果卫生标准的分析方法GB 7718 食品标签通用标准GB/T 8854 蔬菜名称(一)GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法GB 18406.1 农产品安全质量无公害蔬菜安全要求GB 19338 蔬菜中硝酸盐限量DB33 291.3 无公害蔬菜第 3 部份质量标准DB3301/T 046 食用农产品包装与标识国家技术监督局 75 号令(2005)定量包装商品计量监督管理办法3.1 感官要求产品应具有新鲜蔬菜原有的特性。

成熟度适中，新鲜脆嫩，色泽良好，形态正常，个体均匀，外观清洁，无腐烂、无霉变、无异味，无影响食用的病虫害状及机械损伤。

具体见表 1：文档编号： *********************品种名称黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、瓠 瓜、越瓜、苦瓜、毛节瓜、佛手 瓜等豇豆、菜豆、豌豆、蚕豆、刀 豆、毛豆、扁豆等萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、芜菁甘蓝、大葱、蒜薹、莴苣、大蒜、洋葱、马铃薯、薯蓣、芋、姜、豆薯等茄果类 番茄、茄子、甜椒、辣椒等结球叶菜类 白菜类、甘蓝类、结球莴苣等花菜类 花椰菜、青花菜类等绿叶菜类水生蔬菜类食用菌类多年生蔬菜类 青菜、芹菜、蕻菜(空心菜)、 菠菜、叶用莴苣、韭菜、苋菜、 青蒜苗、分葱、四季葱、韭菜等茭白、藕、荸荠、慈菇、菱角等蘑菇、香菇、平菇等竹笋、黄花菜、芦笋等注：以上蔬菜的规格大小按市场需求确定。

NY 5095—2002 无公害食品香菇1 范围本标准规定了无公害香菇的质量要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于代料栽培和段木栽培的香菇（Lentinus edodes），其中包括鲜香菇和干香菇。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法GB/T 5009.12 食品中铅的测定方法GB/T 5009.15 食品中镉的测定方法GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定方法GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定方法GB/T 5009.38—1996 蔬菜、水果卫生标准的分析方法GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB/T 12530 食品菌取样方法GB/T 12531 食品菌水分测定GB/T 12533 食用菌杂质测定3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。

3.1杂质3.1.1一般杂质香菇成品以外的植物性物质（如：稻草、秸秆、木屑等）。

3.1.2有害杂质有毒、有害及其他有碍安全卫生的物质（如毒菇、霉菌、虫体、动物毛发和排泄物、金属、玻璃、砂石等。

）4 要求4.1 感官指标应符合表1规定。

4.2 卫生指标应符合表2规定。

表1 无公害香菇的感官指标表2 无公害香菇的卫生指标5 试验方法5.1 感官指标的检验5.1.1 肉眼观察外观、霉烂菇、虫蛀菇、一般杂质和有害杂质的情况。

5.1.2 鼻嗅气味。

5.1.3 杂质按GB/T 12533规定执行。

5.1.4 水分按GB/T 12531规定执行。

QCRX 0001S-2012 有机食品野生菌朝阳瑞雪有机农产品加工厂企业标准 Q/CRX 0001S-2012代替Q／CRXS.010-2008有机食品野生菌2012-01-05 发布2012-02-22实施朝阳瑞雪有机农产品加工厂发布Q/CRX 0001S-2012前言本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则修订。

本标准代替 Q/CRXS.010-2008《有机食品野生菌》本标准与Q/CRXS.010-2008《有机食品野生菌》的主要差异：——核查补充了规范性引用文件；——调整了标准结构。

本标准由朝阳瑞雪有机农产品加工厂标准化委员会提出并起草。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——Q/CRXS.010-2008。

有机食品野生菌1 范围本标准规定了有机食品野生菌的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、保质期和销售的要求。

本标准适用于天然生长的草木本有机食品鲜、干菇类野生菌产品。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定GB 5461 食用盐GB 7096 食用菌卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 17331 植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留量的测定GB 19087 原产地域产品庆元香菇GB/T 19630.1～19630.4 有机产品NY/T 833 草菇JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令(2009)第123号《食品标识管理规定》3 术语和定义3.1 有机产品生产、加工、销售过程符合本部分的供人类消费、动物食用的产品。