第三节 合理营养与食品安全(2课时)

1.在每日摄取的总能量中,早、中、晚三餐的能量应当分别占的比例
是( C )
A.4∶2∶4 B.3∶3∶4 C.3∶4∶3
D.1∶4∶5
2.(2023南阳模拟)5月20日是中国学生营养日,合理营养有助于青少年
健康成长,下列饮食习惯及解释你不认同的是( D )
A.多吃绿色食品有利于身体健康
B.多吃新鲜的蔬菜和水果可补充维生素
[典例]下列有关合理膳食的说法,正确的是( ) A.口渴时只喝饮料 B.多吃富含蛋白质的食物,少吃蔬菜和水果,以满足身体快速生长发育 的需要 C.多吃富含高能量的炸鸡、汉堡等速食食品,以满足紧张学习生活的需要 D.“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”,荤素搭配、比例适宜 思路分析:喝饮料不能代替补充水分,而且饮料含糖量高,不利于健康; 水果蔬菜富含维生素、无机盐,虽然两者在人体内含量少,但作用大, 如果长期缺乏不利于健康;速食食品热量高,维生素等营养物质少,营 养物质不均衡。 答案:D
第三节 合理营养与食品安全
1.分析“平衡膳食宝塔”,设计一份营养合理的食谱,认识合理营养 在生活中的重要性。 2.关注食品安全,形成良好的饮食习惯。
一、合理营养 1.合理营养是指全面而 平衡 的营养。“全面”是指摄取的营养素 种类要 齐全 ;“平衡”是指摄取的各种营养素的 量 要合适,与 身体的需要保持 平衡 。 2.为了保持身体健康,必须保证每日三餐、 按时进食 。在每日摄入 的总能量中,早、中、晚餐的能量应当分别占 30% 、 40% 和
D.不暴饮暴食,按时进餐
5.下列关于食品安全的叙述,正确的是( A ) A.购买食品一定要关注保质期 B.买猪肉不必关注是否有检疫合格标志 C.有“虫眼”的蔬菜和水果农药含量一定少 D.为了节约粮食,用发霉、变质的残羹剩饭喂养家禽、家畜

大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源 在于“高热量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。
高热量 高脂肪
高蛋白
高冠 血心 压病
糖 尿 病
癌 症
肥 胖 症
常喝高糖和碳酸饮料的危害
1、肥胖。营养成分少，含糖量高，额外摄入过多能量， 最终导致肥胖。
2、骨质疏松。可乐类饮料大多含有磷酸，过多地摄入磷 就会影响钙的吸取。产生骨质疏松的几率提高。
油脂：25-30克 盐：6g
奶类及奶制品：300克、 大豆类及坚果：30-50克
动物性食品：125-200克
蔬菜：300-500克 水果：200-400克
谷物：300-500克
中国营养协会
平衡膳食宝塔： *
1.所示食物的比例有什么特点？
谷类最多，油类最少
2.我们的饮食应遵循什么原则？
食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和 薯类；每天吃奶类及豆制品；经常吃适量的鱼、 禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
第十：烧烤类食品
含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳 化变性。
怎样才能避免营养不良呢?
均衡膳食有利健康
为了做到合理营养，我国的营养学家将食 物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔” 提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避 免营养不良或营养过剩。
平 衡 膳 食 宝 塔—— 一日营养需求
（2）在食谱中应经常添加 瘦肉 、 大豆 奶、类 食物，
这类食物进入消化道后，最终被小肠绒毛上皮细胞吸取到体内。
二、食品安全
食品安全问题，关乎公 民的生命安全和身体健康， 国家以相应的法律和各种 法规来规范和管理。食品 安全应贯穿于生产、运输、 加工、储存、烹饪等全过 程。生活中常遇到的一些 食品安全问题，对此我们 应当特别关注。

(3)平衡膳食的基本原则：
①食物多样， 谷类 为主，粗细搭配；②多吃蔬
菜水果和薯类；③每天吃奶类、大豆或其制品；
④常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；⑤减少烹调油用
量，吃清淡少盐膳食；⑥食不过量，天天运动，
保持健康体重⑦三餐分配要合理，零食要适当；
⑧每天足量饮水，合理选择饮料；⑨如饮酒
应 限量 ；⑩吃新鲜卫生的食物。
13．下列做法，正确的是（ D ）
A．早餐可以不吃，但晚餐一定要吃好吃饱
B．饭后要立即进行体育运动，以帮助食物的消化
C．发霉变质的残羹剩饭可以用来喂养家禽家畜
D．超过了保持期的食品，即使看起来正常也不要
吃生物
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14．下列做法中，没有注意食品安全的是 （）
C
A．购买快熟而要看保质期
B．用清水浸泡、冲洗水果蔬菜
（2）为了防止食抑品制腐细败菌，繁火腿肠一般都采用真空 包装，原因是 育 。 （3）从配料中看出，火腿肠含有比较丰富的
蛋白质 ，它是构成人体细胞的基本物质。
（4）为了增加营养在食品中添加一种或几种营养
素，可以预防一些群体性疾病的产生，如在食盐中 加碘可以有效地预防 地方性甲状腺肿 的产
生；铁强化酱油的推广使儿贫童血
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2．下列生活习惯中，属于合理营养的是（ D ） A．快迟到了，不吃早餐了 B．饭菜多加盐，吃起来才有味 C．渴了就喝饮料 D．食物多样，谷类为主，粗粮搭配 3．要制定一份合理的食谱，用量最多的食物是 （ D） A．鱼类 B．素菜类 C．肉类 D．淀粉、谷物类
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3．绿色食品：
(1)概念：在我国，产自良好生态环境，无 污染 、

蔬菜和水果难免喷洒过农药， 因此食用前，可去皮者，一定要 去皮，否则，请务必以蔬果清洗 配方及清水多冲洗后再食用。
你能举例一些其 他需要注意的事
项嘛？
要保持食品、炊具、厨房等干净卫生， 避免细菌及真菌污染。
资料分析
讨论 1．应当关注食品包装上的哪些内容?
关注食品包装上的生产日期、保质期、生产 厂家、厂址、是否有添加剂和有关营养成分 等内容。
明你设计的食谱中的科学道理，听取家长对食谱的意见。
思考
1.倘若你为自己设计一份营养早餐，你准备吃什么？ 2.某校餐厅炊事班的师傅为学生设计了一份午餐食谱：米饭 、清炖排骨、麻辣豆腐。你认为这一食谱营养合理吗？
食品安全
食品安全问题，关乎公民的生命安全和身体健康。 日常生活中有哪些细节关乎到食品安全呢？
不能，因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累 在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了 这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。
课堂总结
合理营养与食品安全
合理营养
概念 ： 合 理 营 养 是 指 全 面 而 平衡的营养 合理营养的要求和平衡膳食宝塔
设计一份营养合理的食谱
食品安全 ：食物安全中应该注意的问题
QS 标 志
买肉时一定要看是否检疫合格的。
购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否鲜艳，用 手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。 购买鱼和肉时，要看它们的颜色是否有光泽， 闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉 时还应看是否盖有检疫部门的印章。
不能吃有毒的食品。
发芽的土豆
有毒的蘑菇
腐烂的水果有毒
果蔬食用前去皮或清洗干净。
用于指导人们平衡膳食， 合理营养，促进健康