老式锅包肉

取猪里脊肉，去除筋膜后，切成2毫米左右厚的薄片，用刀背将里脊片拍松

处理好的肉片加料酒和少量的盐腌一会入味。

入味大概十分钟左右吧，这时加入一个鸡蛋（也不知该不该加这个鸡蛋，有人说不该加，但是我觉得加了颜色好看），少量淀粉，搅拌均匀

搅拌好的里脊就放在那里，让他自己慢慢入味去吧。这时候准备其他的材料：胡萝卜切细丝（越细越好啊），姜切细丝，大蒜拍碎切末，香菜切段。最终要的是糖和白醋，调个糖醋汁备用。

这时候，所有的准备工作都结束了，就开始炸里脊了。锅里放比较多的油，烧到6、7成热的时候，把里脊一片一片的舒展开放入油锅中。大火炸至表皮变硬，捞出。接着油温烧到8、9成热了，再把里脊片放入锅中继续炸第二遍，不断反动，避免炸糊，因为这时油温很高。把里脊片炸成金黄色就好了，一片一片摊在盘中，能保持脆感。

把炸里脊片多余的油倒出来，锅里留个底油，下蒜末，姜丝，胡萝卜丝翻炒，把调好的糖醋汁倒入锅中，这些材料在锅中充分混合，把炸好的里脊片倒入锅里，翻动几下，让那些材料裹到里脊片上就可以了

厨房美食菜谱：锅包肉的做法

锅包肉是东北的一道名菜，外脆、酸甜，里面的肉嫩。

色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。

我儿子很爱吃这道菜，中午吃饭的时候我就问他:“儿子晚上吃点什幺菜，儿子说那就做锅包肉吧”，呵呵，小馋猫，是很久都没做这道菜了，这道菜做好了之后，儿子吃了很多，看到孩子吃的很多，当妈妈的心理也很高兴。。。。。。

食材

主料：

里脊肉500克

玉米粉

水200克

植物油

葱半根

姜半块

蒜3瓣

香菜4根

胡萝卜5片

精盐2克 鸡精2克

料酒50克

白糖2小勺

醋2小勺

酱油2小勺

步骤

1.准备好猪里脊一块。

2.切成3厘米厚，5厘米宽的肉片，切好后放入料酒，鸡精，精盐，腌制10分钟。

3.提前把玉米粉调好，炸肉的时候把上面的水倒掉。

4.把香菜，葱段，姜，蒜，胡萝卜洗干净放到菜板上。

5.葱切丝，姜切丝，蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切成3厘米段入盘备用。

6.抓匀。

7.起锅放入植物油。

8.锅里温度6成热的时候，把拌好浆的里脊下入锅中，炸直淡黄色捞出。

9.等全部炸好之后装入盘子，初次定型的肉片。

10.第二次复炸，把锅里的油重新加热到8成热的时候，把肉片入锅，入锅后炸1--2分钟要马上捞出。

11.重新起锅，锅里放底油放入葱丝，姜丝，胡萝卜丝，翻炒煸出香味。 12.倒入炸好的肉片翻炒。

13.接着在倒入事先调好的糖醋汁，快速翻炒。

14.再放入香菜翻炒出锅。

小贴士：锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁，如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！

需要说明的是：糖2小勺，醋2小勺，酱油（生抽）适量，蒜片，来调这个糖醋水，这个也要看你个人的口味了。。。。。。

第 1 页 老式锅包肉糖醋比例是怎样的？需要加什么配料

老式锅包肉是东北地区独有的特色，在做锅包肉的时候，要掌握好方法和技巧，一般锅包肉里面需要加糖，还有醋，酸酸甜甜的味道才能更好，不过锅包肉在做的时候，一定要关注好糖醋比例，只有这样才能保证锅包肉做出来口感会脆香好吃，外焦里嫩，非常符合大众的口味。

★菜谱简介

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★材料

猪里脊肉300克，姜丝适量，鸡蛋清1个，精盐0.5小匙，料酒1大匙，酱油0.5匙，醋2匙，白糖1.5大匙，味精1小匙，水淀粉适量

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★做法

1.里脊肉切成厚片，用精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉腌制一下；

2.把盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗里，调成芡汁！

3.锅内放入色拉油、大约烧至四五成热，下入里脊肉片，炸至定形后捞出；

4.待油温升至七八成热，再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆，捞出；

5.锅内留少许底油，倒入刚才调好的芡汁，搅拌均匀；

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6.加入姜丝、炒出香味，再下入炸好的肉片，翻炒几下，起锅装盘。

原料

主料

猪里脊

★辅料

玉米淀粉 面粉、糖 白醋 老抽

★做法

第 4 页 1.里脊肉切大片 淀粉加一点面粉和一点油和成糊备用

2.做油 把肉片两面均匀的挂上面糊 下锅炸硬壳 (动作要领 油温烧至六成热 下肉片 快些下。下至肉片的一半是停 把锅里的肉片炸至硬壳 捞出 再去炸另一半 )

3.肉片炸好后 捞出等油温稍高些 再全部下入锅内炸1-2分钟 切记不要炸糊了 成品是这样的

4.做油 蒜片(末)炝锅 倒入白醋 加白糖和一点老抽调色

大火熬至粘稠状倒入肉片翻匀即可 记住 要先放醋再放糖 不可乱了

★小贴士

1.老式锅包肉 出勺时应放葱丝和香菜段 我这条件有限 所以没放

东北老式锅包肉的详细做法

一、食材准备

1. 主料

猪里脊肉：建议选用新鲜的猪里脊肉，肉质鲜嫩，大约300 -500克。因为里脊肉没有太多的筋膜，口感更好，能保证锅包肉外酥里嫩的特点。

2. 配料

胡萝卜丝：半根胡萝卜即可，主要用于搭配颜色，增加菜品的色泽。

葱丝：适量，一般1 -2根葱，起到增香的作用。

姜丝：适量，大概5 -10克，其辛辣味可以去腥。

香菜段：适量，装饰用，也能增添独特的香气，大约5 -10克。

土豆淀粉：150 -200克左右，土豆淀粉能让炸出的肉片更酥脆。

3. 调料

白糖：150 -200克，糖是这道菜重要的调料，决定了锅包肉酸甜的口味。

白醋：100 -150克，提供酸味，与糖搭配出酸甜的口感。

盐：2 -3克，用于调味，提升整体风味。

食用油：大量，用于炸制肉片，大概需要1 -1.5升左右。

二、制作步骤

1. 肉片处理

将猪里脊肉洗净，切成大约3 -4毫米厚的肉片。切肉片时尽量切得厚度均匀，这样可以保证炸制时受热均匀。

把切好的肉片放入盆中，加入适量的盐（1 -2克）和清水，用手抓匀，让肉片吸收水分。这一步很关键，能使炸出的肉片更加鲜嫩多汁。腌制10 -15分钟。

2. 挂糊

倒掉腌制肉片渗出的水分，加入土豆淀粉。慢慢加入清水，边加边搅拌，使淀粉均匀地包裹在肉片上，形成浓稠的糊。糊的浓稠度以能挂在肉片上，并且缓慢流下为宜。

3. 炸制肉片

热锅，倒入食用油，油温五六成热（大约160 -180℃，可以将筷子插入油中，周围有小气泡冒出即可）时，将挂好糊的肉片逐片放入油锅中。注意不要一次放入过多，以免肉片粘连。

炸至肉片变色浮起后捞出。这是初炸，目的是定型。

待油温升高到八成热（大约200 -220℃，油面的波动更剧烈，并且有明显的油烟），将初炸的肉片再次放入锅中复炸。复炸30 -40秒左右，直到肉片表面变得金黄酥脆，捞出控油。