老式锅包肉的做法

锅包肉的15种做法，色泽金黄酸香扑鼻，入口酥脆酸甜适口

一、锅包肉

食材

里脊肉300克、料酒3勺、盐2勺、面粉2勺、淀粉5勺、葱1段、胡萝卜1块、番茄酱2勺、糖2勺。

做法

1、里脊肉，切成片！

2、放盐，料酒腌制半小时！

3、调煳:面粉和淀粉比例1:2，加水，油！天秤厚糊！

4、油热六成炸制挂好糊的肉片！

5、炸制金黄色捞出后再负炸一次！

6、胡萝卜，葱切丝！

7、熬汁:料酒，糖，番茄酱，醋水和淀粉，熬制起大泡倒入炸好的肉片，迅速翻炒，最后放入胡萝卜和葱丝即可！

二、锅包肉

食材

猪里脊肉适量、鸡蛋适量、面粉适量、胡萝卜适量、香菜适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、料酒适量、白醋适量、糖适量、生抽适量、盐适量。

做法

1、大葱切丝，胡萝卜切丝，蒜剁碎。

2、生抽，白醋，糖，盐，放碗中调匀待用。

3、里脊肉洗净切约3mm厚片，用刀面拍松，放姜，料酒，少量盐抓匀，腌制片刻。

4、鸡蛋，淀粉，面粉，少许盐和清水调成糊状，放入肉片均匀裹上面糊。

5、起油锅烧微热转小火，将肉片展开依次放入，炸至肉片熟透沥油捞出。

6、转大火，油温烧至约7成热，再次放入肉片炸至金黄沥油捞出。 7、锅内留底油，倒入料汁烧起泡。

8、放入肉片，胡萝卜丝，葱丝，蒜末，翻炒上色入味即可。

9、撒上香菜点缀，色泽明艳，外酥里嫩，酸甜可口，下酒，下饭。

三、东北锅包肉

食材

猪肉适量、青红椒适量、料酒适量、生抽适量、白醋适量、番茄酱适量、白糖适量、鸡精适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量。

做法

1、猪肉切厚片，用盐，鸡精，胡椒粉、料酒拌匀腌制一下。

2、青红椒切成丝，大蒜切片、葱姜切丝备用。

3、面粉、淀粉按1:2比例调成面糊，静置一会。

4、静置面糊的时候我们准备一碗碗汁;白糖3勺、加入白醋2勺。

5、加入番茄酱2勺（番茄酱是为了颜色好看，不加也可以）。

6、加入生抽一勺，淀粉适量。

7、加入少许清水，搅拌均匀，调成碗汁。

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老式月饼皮的做法是什么

月饼是一种季节性的食物，为什么这么说呢?大家都知道，月饼是中秋佳节必吃的食物，所以在中秋左右吃月饼的人会非常多。相比较传统月饼，月饼皮也是相当受欢迎的食物，而且不受到节日的限制。虽然加工工艺比较繁琐，但是味道能够大大满足食客的要求。那么，老式月饼皮的做法是什么呢?

用料

花生仁370g

白糖601g

面粉(炒熟的)648g

盐28g

芝麻185g

葱白185g

花椒粉4.62g

植物油185g

以下是皮

普通面粉1500g

臭粉(某宝有卖)13g

水200g

清净园透明糖稀150g

色拉油450g 本文整理于网络，仅供阅读参考

鸡蛋3个

白糖550g

东北老式厚皮月饼的做法

配方用料的量，可以做40个月饼。每个月饼皮75g,馅55g

取一个大点的盆，盆里倒入1500g面粉，在面粉的上面倒入臭粉、水、糖稀、鸡蛋、白糖、色拉油搅匀，搅拌均匀，不要起筋。(就像做麦芬蛋糕和饼干那样，快速拌匀，差不多就可以了，不要过度搅拌，不然会出面筋，做出来的月饼皮就不会蓬松了)

取所有馅料搅拌在一起，平均分成40份，搓成球状，皮也分成40份，然后就像包豆包那样，用皮把馅料包起来。

然后放进铁盒里，用戳按一下上面，按出图案，然后放进预热好的烤箱

上下火200度烤制成棕红色就OK了

小贴士

这个老式月饼，是需要用模具烤的，不然就干了，面团包好后放进铁盒模具里，用戳按一下上面，就可以烤了。

广式月饼皮

材料

低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油(花生油)25克，枧水1克

做法

1.饼皮的制做：面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水

2.在分次放入25克花生油 本文整理于网络，仅供阅读参考

3.刮刀搅伴均匀

4.和成面团

5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时

取猪里脊肉，去除筋膜后，切成2毫米左右厚的薄片，用刀背将里脊片拍松

处理好的肉片加料酒和少量的盐腌一会入味。

入味大概十分钟左右吧，这时加入一个鸡蛋（也不知该不该加这个鸡蛋，有人说不该加，但是我觉得加了颜色好看），少量淀粉，搅拌均匀

搅拌好的里脊就放在那里，让他自己慢慢入味去吧。这时候准备其他的材料：胡萝卜切细丝（越细越好啊），姜切细丝，大蒜拍碎切末，香菜切段。最终要的是糖和白醋，调个糖醋汁备用。

这时候，所有的准备工作都结束了，就开始炸里脊了。锅里放比较多的油，烧到6、7成热的时候，把里脊一片一片的舒展开放入油锅中。大火炸至表皮变硬，捞出。接着油温烧到8、9成热了，再把里脊片放入锅中继续炸第二遍，不断反动，避免炸糊，因为这时油温很高。把里脊片炸成金黄色就好了，一片一片摊在盘中，能保持脆感。

把炸里脊片多余的油倒出来，锅里留个底油，下蒜末，姜丝，胡萝卜丝翻炒，把调好的糖醋汁倒入锅中，这些材料在锅中充分混合，把炸好的里脊片倒入锅里，翻动几下，让那些材料裹到里脊片上就可以了

厨房美食菜谱：锅包肉的做法

锅包肉是东北的一道名菜，外脆、酸甜，里面的肉嫩。

色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。

我儿子很爱吃这道菜，中午吃饭的时候我就问他:“儿子晚上吃点什幺菜，儿子说那就做锅包肉吧”，呵呵，小馋猫，是很久都没做这道菜了，这道菜做好了之后，儿子吃了很多，看到孩子吃的很多，当妈妈的心理也很高兴。。。。。。

食材

主料：

里脊肉500克

玉米粉

水200克

植物油

葱半根

姜半块

蒜3瓣

香菜4根

胡萝卜5片

精盐2克 鸡精2克

料酒50克

白糖2小勺

醋2小勺

酱油2小勺

步骤

1.准备好猪里脊一块。

2.切成3厘米厚，5厘米宽的肉片，切好后放入料酒，鸡精，精盐，腌制10分钟。

3.提前把玉米粉调好，炸肉的时候把上面的水倒掉。

4.把香菜，葱段，姜，蒜，胡萝卜洗干净放到菜板上。

5.葱切丝，姜切丝，蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切成3厘米段入盘备用。

6.抓匀。

7.起锅放入植物油。

8.锅里温度6成热的时候，把拌好浆的里脊下入锅中，炸直淡黄色捞出。

9.等全部炸好之后装入盘子，初次定型的肉片。

10.第二次复炸，把锅里的油重新加热到8成热的时候，把肉片入锅，入锅后炸1--2分钟要马上捞出。

11.重新起锅，锅里放底油放入葱丝，姜丝，胡萝卜丝，翻炒煸出香味。 12.倒入炸好的肉片翻炒。

13.接着在倒入事先调好的糖醋汁，快速翻炒。

14.再放入香菜翻炒出锅。

小贴士：锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁，如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！

需要说明的是：糖2小勺，醋2小勺，酱油（生抽）适量，蒜片，来调这个糖醋水，这个也要看你个人的口味了。。。。。。