从业人员食品安全培训考试试卷

一、单项选择题 (25题)

1、_____质量技术监督部门根据需要，可确定技术专家参加现场核查工作。（ ）

A、国家级 B、省级 C、地市级 D、县级

答案：A

2、食品生产加工企业隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，不予受理或者不予许可，给予警告。该食品生产加工企业_____年内不得再次申请食品生产许可。（ ）

A、0.5 B、1 C、2 D、3

答案：B

3、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即 ，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况

A、采取措施 B、整改 C、 电话通知 D、停止生产

答案：D

4、《食品生产加工企业必备条件现场核查表》中“质量控制”中有以下哪一个核查项目： 。（ ）

A、对企业过程质量管理的要求

B、对关键质量控制点的要求

C、对企业检验设备的要求

D、对企业检验制度的要求

答案：B

5、《不合格改进表》主要用以帮助食品企业不断改进企业的食品安全管理，一般不合格项通常可以在 个月内完成改进。（ ）

A、1 B、2

C、3 D、4 答案：A

6、发证检验中，对于企业在食品标签上标注的明示指标，检验机构 进行检验。（ ）

A、全部都要 B、按国家、行业强制性标准

C、按卫生标准 D、按企业标准

答案：A

7、具备“*”号检验能力的企业可自行检验，不具备“*”号检验能力的企业应委托检验。但都视为 。（ ）

食品安全知识培训试题

姓名:分数:

一、选择题(每小题3分,共10小题)

1、《中华人民共和国食品安全法》从( C )起施行。

A.2009年1月1日

B.2009年5月1日

C.2009年6月1日

D.2009年10月1日

2、《中华人民共和国食品安全法》包括( D )。

A.九章共一百零一条

B.十章共一百零一条

C.九章共一百零四条

D.十章共一百零四条

3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。

A.一倍

B.五倍

C.十倍

D.二十倍

4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产,应当依法取得( B )。

A.食品卫生许可

B.食品生产许可

C.食品流通许可

D.餐饮服务许可

5、食品生产经营人员( B )应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

6.下面关于食品安全的表述,正确的是:( B )

A.经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.原料天然,食品中不含有任何人工合成物质

D.虽然过了保质期,但外观、口感正常

7.食品安全标准的性质是:( C )

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

8.下列食品中,哪些属禁止生产经营的:( D )

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

9.食品经营者销售的预包装食品的包装上,应当有标签,以下关于标签表述不正确的是:( D )

A.标签不得含有虚假、夸大的内容

B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能

食品经营从业人员培训考试试卷 单位： 姓名： 成绩： 考试时间：

一、填空题（每题4分，共40分）

1、《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，自2015年 月 日起施行。

2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众 和

。

3、 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是 又是

的物品，但是不包括 的物品。

4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事 、 、

，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。

5、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后 个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于

年。

6、食品生产经营企业应当建立健全 ，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。

7、食品经营者采购食品，应当查验供货者的 和 或者其他合格证明。

8、安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处

元以上

元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

9、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起

上达学校食堂管理和从业人员食品安全知识培训试卷

姓名： 考试时间：2015年3月10日成绩：

一、填充题（每题5分，共30分）

1 《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年

月 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2 国家对食品生产经营实行 制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。

3餐饮业从业人员每年至少进行一次健康检查新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得 后方可参加工作。

4 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 年内不得从事食品生产经营管理工作。

5 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 年。

6 进口的预包装食品应当有 ，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。

二、选择题：（每题4分，共40分）

1 违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。

A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任

2 公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（ ）部门投诉。

A、食品药品监督部门 B、工商行政管理部门 C、卫生行政部门

3 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（ ）。

A、 矿泉水标准要求 B、 纯净水标准要求 C、 生活饮用水卫生标准要求

4 下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（ ）

A、四季豆 B、蘑菇 C、山药

5 下列哪种食品可以作菜肴食用？（ ）