从业人员培训考试试卷
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从业人员培训考试试卷
修水县餐饮服务食品安全从业人员培训考试试卷
单位名称： 姓名： 得分： 本卷均为单项选择题（下列四个备选答案中只有1个是正确的，请选出并将其代码写在题干后面的括号内）共25题，每题4分。
1、《中华人民共和国食品安全法》于（ ）正式实施。
A.2019年 B.2019年 C.20013年 （D ）.2019年
2、我国食物中毒高发的食品行业是（ ）
（A. ）餐饮业 B. 街头食品摊贩 C. 乳制品行业 D. 熟肉制品行业
3、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于（ ）
A .200g （B ）100g C.150g D.250g
4、餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少有几个专用水池（ ）
A.1个 B.2个 （C ）3个 D.4个
5、餐饮业的废弃物至少应多少时间清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒（ ）
（A ）.1天 B.3天 C.1周 D. 半个月
6、为保鲜和防腐的需要，需要将食品或食品原料进行冷藏或冷冻，冷藏和冷冻的温度范围是：（ ）
A.0～5℃ ，-18 ～-1℃ B.0～10℃,-18～-1℃
(C)0～10℃，-20 ～-1℃ D.5～ 0℃,-20～-1℃
7、餐饮经营场所选址时应该距离旱厕、污水池、垃圾场等污染源（ ）以上。
A.20m (B).25m C.30m D.35m
8、餐饮加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所（ ）以上。
A.20m (B)25m C.30m D.35m
9、烹调场所天花板离地面宜在（ ）以上。 A. 1.5m B. 2.0m (C) 2.5m D. 3.0m
10、库房内应设置数量足够的物品存放架，使储藏的食品距离墙壁、地面均在（ ）以上，以利空气流通及物品的搬运。
A.5cm (B).10cm C.15cm D.20cm
11、专间内的温度不得高于（ ）
A.10℃ B.15℃ C.20℃ (D.)25℃
12、专间内安装紫外线灯作为空气消毒装置的，应分布均匀，距离地面（ ）
A.1米 B. 1.2米 C. 1.5米 (D.) 2米
13、有关食品药品安全方面的咨询、投诉、举报电话是（ ）。
A. 12121 (B).12331 C. 12320 D.12580
14、造成餐饮业食源性疾病的最主要原因是：（ ）
A ．执法监督人员不足，监督不到位. B ．新闻媒体不关注.
(C)．餐饮企业自身管理存在问题. D ．假冒伪劣原料多
15、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（ ）
A. 由低清洁操作区流向高清洁操作区 (B).由高清洁操作区流向低清洁操作区
C. 无所谓流向 D. 由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
16、食品在仓库贮存过程中发现过期、霉变等，应怎样处理（ ）
A. 加工后再出售 B. 职工内部发放 (C). 销毁处理 D. 翻晒处理
17、餐饮服务从业人员每几年必须进行健康体检（ ）
(A).一年 B. 二年 C. 三年 D. 五年
18、餐饮服务场所发生食物中毒事件，应立即向哪里报告（ ）
A. 人民政府 B. 技术监督局 C. 消费者协会 (D).食品药品监督管理局
19、冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该遵循的原则是（ ）
A. 急速冷冻、急速解冻 (B)急速冷冻、缓慢解冻
C. 缓慢冷冻、急速解冻 D. 缓慢冷冻、缓慢解冻 20、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？( )
A. 穿戴清洁的工作服、工作帽 B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C. 不涂指甲油和佩戴戒指 D. 保持手的清洁卫生 （E ）以上都是
21、下列哪些食品是《中华人民共和国食品安全法》禁止生产经营的： ( ) A 无标签预包装食品 B. 腐烂变质食品 C. 超过保质期限的食品（D ）以上都是
22、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（ ）。
A 、生产许可 B 、食品流通许可 （C ）、餐饮服务许可。
23、定型包装食品的标签应标明的项目包括( )
A. 生产日期 B. 保质期 C. 厂名和厂址 D. 配料或者主要成分 (E)以上都是
24、食品原料、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( ) 年。
A. 六个月 B. 一年 （C. ）两年 D. 五年
25、．预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点是：（ ）
A ．避免污染 B. 控制温度时间 C. 清洗消毒 D. 控制加工量 (E)以上都是
