食品安全及卫生试题及答案

西安古都放心早餐工程有限公司 品控部培训试题

食品安全基本知识培训试题

车间： 部门： 姓名： 日期：

一、填空：

1、民以食为天,食品的（ ）和（ ）都关系到人的生存和身体健康。

2、从事食品生产的人员（包括临时工以及在试用期的工人）必须经过体检合格（每年至少一次），获得（ ）证者方能上岗。患有有碍食品卫生的疾病者不得从事食品生产经营。

3、佩戴工作帽时应注意：（ ）不得露于帽外，特别是包装、灌装和进行内包装的工人，戴帽时应将全部头发都罩在帽中。员工对头发及工作帽的整理应在工作（ ）和洗手（ ）。洗手（ ）或在食品加工区内（无论是否加工食品），均不应再摸头发。上班时间内只要摸了头发都应立即（ ）

..二、选择

1、面点产品的控制点主要有（ ）：

A、面粉质量及和面的软硬度；B、压面是否均匀；C、醒发温度及湿度；D、人员操作；E、蒸制的时间及成熟度、F、冷却温度。

2、包装车间关键点：（ ）

A、数量及质量、B、产品温度、C、人员卫生、D、环境卫生、E、化学性危

3、豆浆车间关键点：（ ） 西安古都放心早餐工程有限公司 品控部培训试题

A、数量及质量、B、产品温度、C、人员卫生、D、环境卫生、E、化学性危

4、细菌的危害有（ ）

A、恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、发热等症状，重者脱水、休克。

B、神经性中毒，呼吸急促，运动肌和呼吸肌乏力麻痹，甚至死亡。

C、败血症、肺炎、脑炎或腹膜炎

D、造成割伤、流血，弄碎牙齿，甚至可能还需要手术处理等。

食品安全知识培训试题

姓名:分数:

一、选择题(每小题3分,共10小题)

1、《中华人民共和国食品安全法》从( C )起施行。

A.2009年1月1日

B.2009年5月1日

C.2009年6月1日

D.2009年10月1日

2、《中华人民共和国食品安全法》包括( D )。

A.九章共一百零一条

B.十章共一百零一条

C.九章共一百零四条

D.十章共一百零四条

3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。

A.一倍

B.五倍

C.十倍

D.二十倍

4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产,应当依法取得( B )。

A.食品卫生许可

B.食品生产许可

C.食品流通许可

D.餐饮服务许可

5、食品生产经营人员( B )应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

6.下面关于食品安全的表述,正确的是:( B )

A.经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.原料天然,食品中不含有任何人工合成物质

D.虽然过了保质期,但外观、口感正常

7.食品安全标准的性质是:( C )

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

8.下列食品中,哪些属禁止生产经营的:( D )

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

9.食品经营者销售的预包装食品的包装上,应当有标签,以下关于标签表述不正确的是:( D )

A.标签不得含有虚假、夸大的内容

B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能

食品安全考试试题及答案

1：单选题食品安全的原料是什么？

A：供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质(正确答案)

B：制作食品的原材料

C：可以饮用的物质

2单选题食品的冷藏温度是多少？

A：2-8度

B：0-8度(正确答案)

C：-2-8度

3单选题食品的冷冻温度是多少？

A：低于-8度

B：低于-10度

C：低于-12度(正确答案)

4单选题高危易腐食品是什么？

A：具有腐蚀性的食品

B：酸性较强的食品

C：蛋白质或碳水化合物含量较高，常温下容易腐败变质的食品。(正确答案)

5单选题什么是食品安全红线？

A：违反食品安全法的行为

B：食品安全相关的法律法规所规定的禁止行为或极大可能会对人体(正确答案)

健康造成危害的不规范操作

C：不规范的操作制作食品行为

6单选题食品操作人员上岗前需要取得什么？

A:出生证明

B：健康证(正确答案)

C:学位证

7单选题食品安全管理人员应每天对从业人员上岗前的什么进行检查？ A：健康状况(正确答案)

B：心里情况

C：工作情况

8单选题从业从业人员不得留什么？

A：长指甲、涂指甲油(正确答案)

B：长头发

C：胡子

9单选题从业人员专用洗手设施附近应该有什么？

A：钢丝球

B：肥皂

C：洗手方法标识(正确答案)

10：在餐饮服务单位什么是本单位食品安全的第一责任人

A：法定代表人，负责人或盟主(正确答案)

B：厨师

C：服务员

11:关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是

A：除害工作应该有相应的记录

B：直接在后厨操作台上放置粘鼠板(正确答案)

C：除害时做好对人身，食品，设备工具的污染。

12：不属于门店到货验收项目的有

A：运输车的温度

B：产品的感官吉温度

C：产品的合格证(正确答案)

13：冷冻物料的温度应为

A：-18到-23度(正确答案)

B：-12到-23度

C：-12到-18度

14：下列关于设施设备要求的说法，正确的是 A：器具和拖布的清洗水池可以共用一个

食品安全管理员试题试题附答案

：[2018食品安全培训试题]食品安全试题附答案

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食品安全试题及答案解析_食品安全试题及答案篇一

第一章：

1.黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。

A.对

B.错

A

2.根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。

A.对

B.错

A

3.霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。

A.对

B.错

B

4.在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。

A.对

B.错

A

5.煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。

A.对

B.错

B

6.掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。

A.对

B.错

A

7.食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。

A.对

B.错

B

8.细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？

A.形体微小

B.结构复杂

C.种类繁多 D.培养容易

B

9.食物发生腐 败变质的最主要原因是？

A.微生物污染

B.农药残留

C.加工方法不合理

D.没有分类存放

A

10.关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？

A.争夺营养

B.机械损伤

C.分泌毒素

D.急性中毒

D

11.食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？

A.含有皂素