食品卫生安全考试题库及答案

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• 《食品安全与日常饮食》期末考试 新

23' 16''

题量：100 满分：100.0 截止日期：2015-12-12 23:59

一、单选题

1

2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质?

• A、

三氯氰胺

• B、

苯并芘

• C、

氯丙醇

• D、

丙烯酰胺

我的答案：C

2

（）在整个食物链是最高级的。

• A、

植物

• B、

动物 • C、

人

• D、

微生物

我的答案：C

3

痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。

• A、

三个月

• B、

半年

• C、

一个月

• D、

一年

我的答案：A

4

黑脚病是哪种重金属中毒？

• A、

汞

• B、

镉

• C、

砷

• D、 铬

我的答案：C

5

微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）

• A、

六分之一

• B、

五分之一

• C、

四分之一

• D、

三分之一

我的答案：D

6

下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。

• A、

摄入方式

• B、

摄入渠道

• C、

摄入时间

• D、

摄入量

我的答案：D

7 疯牛病病毒感染人引起什么病?

• A、

疯牛病

• B、

克雅氏症

• C、

艾滋病

• D、

结核病

我的答案：B

8

按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的（）倍。

• A、

0.5

• B、

1.0

• C、

2到3

• D、

10.0

我的答案：C

9

方便面包料的杀菌是通过哪种方式进行的？

• A、

辐射杀菌 • B、

低温杀菌

• C、

渗透杀菌

• D、

干燥杀菌

我的答案：A

10

天热气的爆炸极限是

• A、

1％-5％

• B、

5％-10％

• C、

5％-15％

• D、

1％-10％

我的答案：C

11

在整个生态系统中，是否存在生物变异、遗传物质的改变是（）关注的问题。

• A、

食品安全

• B、

食品卫生

• C、 粮食安全

1 第一章 思考题：

1、现代健康的概念。躯体健康，心理健康，社会适应性良好和道德健康。

2、现代社会中危害人类健康和造成死亡的最主要的危险因素。 心血管病，脑血管病，恶性肿瘤等与生物因素，心理因素和社会因素密切相关的慢性疾病。最主要的危险因素是人类自身的不良生活方式和行为。

3、生活方式的内涵。不吸烟，饮酒不过量，平衡膳食，体育锻炼。

4、列举不良的生活方式和行为。 吸烟，酗酒，不合理营养，不运动，社会心理适应不良，不注意个人和公共卫生，不按时吃饭，睡眠时间太短等行为方式。

5、简述吸烟对人类健康的危害。1.直接损害细胞和组织器官，干扰破坏人体生理功能，造成多种疾病（心，脑血管系统，呼吸系统，消化系统。）2.致癌（肺癌，口腔癌，鼻咽癌，喉癌，食道癌）。3.削弱人体的防御功能。4.危害妇女，婴幼儿的健康。5.促使衰老，缩短寿命。

6、简述酗酒对人类健康的影响。1.会引起视力减退，甚至失明。2.会引起营养缺乏。3.会引起消化道病变。4.会引起呼吸道病变。5.会引起心血管病变。6.会引起性机能异常。7.会引起精神失常。8.会引起胎儿异常。9.会引起中毒致死。10.会引起早衰损寿。

7、举例阐述环境污染导致的病害。水俣病,癌症，腹泻，呼吸道疾病，心脏疾病等（自己再写写）。

8、何谓“一级预防”？ 一级预防亦称为病因预防，是针对致病因素的预防措施，分针对环境的措施和针对机体的措施。这一阶段疾病并未发生，但某些危险因素已经存在，如病原体的感染，精神过渡紧张、营养不良、平素缺乏锻炼、家庭发生变故等。这些都会造成疾病发生的危险性提高，而在这一阶段的危险因素，有些是可以改变的，如抗感染、心理调整、加强营养等。此阶段可称为易感染期。如：宣传戒烟和劝阻吸烟

应采取各种措施向无烟社会迈进，例如，禁止青少年吸烟，提倡中年人戒烟，劝告老年人少吸或吸低毒烟等。

第二章 思考题：

1、何谓食品污染，食品污染大致可来自哪几个方面？食品污染是指危害人体健康的有害物质进入正常食物的过程。食品中的主要污染物按其性质不同，可分为生物性污染、化学性污染、放射性污染。

食品安全知识培训试题

姓名:分数:

一、选择题(每小题3分,共10小题)

1、《中华人民共和国食品安全法》从( C )起施行。

A.2009年1月1日

B.2009年5月1日

C.2009年6月1日

D.2009年10月1日

2、《中华人民共和国食品安全法》包括( D )。

A.九章共一百零一条

B.十章共一百零一条

C.九章共一百零四条

D.十章共一百零四条

3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。

A.一倍

B.五倍

C.十倍

D.二十倍

4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产,应当依法取得( B )。

A.食品卫生许可

B.食品生产许可

C.食品流通许可

D.餐饮服务许可

5、食品生产经营人员( B )应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

6.下面关于食品安全的表述,正确的是:( B )

A.经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.原料天然,食品中不含有任何人工合成物质

D.虽然过了保质期,但外观、口感正常

7.食品安全标准的性质是:( C )

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

8.下列食品中,哪些属禁止生产经营的:( D )

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

9.食品经营者销售的预包装食品的包装上,应当有标签,以下关于标签表述不正确的是:( D )

A.标签不得含有虚假、夸大的内容

B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能

食品安全考试试题及答案

1：单选题食品安全的原料是什么？

A：供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质(正确答案)

B：制作食品的原材料

C：可以饮用的物质

2单选题食品的冷藏温度是多少？

A：2-8度

B：0-8度(正确答案)

C：-2-8度

3单选题食品的冷冻温度是多少？

A：低于-8度

B：低于-10度

C：低于-12度(正确答案)

4单选题高危易腐食品是什么？

A：具有腐蚀性的食品

B：酸性较强的食品

C：蛋白质或碳水化合物含量较高，常温下容易腐败变质的食品。(正确答案)

5单选题什么是食品安全红线？

A：违反食品安全法的行为

B：食品安全相关的法律法规所规定的禁止行为或极大可能会对人体(正确答案)

健康造成危害的不规范操作

C：不规范的操作制作食品行为

6单选题食品操作人员上岗前需要取得什么？

A:出生证明

B：健康证(正确答案)

C:学位证

7单选题食品安全管理人员应每天对从业人员上岗前的什么进行检查？ A：健康状况(正确答案)

B：心里情况

C：工作情况

8单选题从业从业人员不得留什么？

A：长指甲、涂指甲油(正确答案)

B：长头发

C：胡子

9单选题从业人员专用洗手设施附近应该有什么？

A：钢丝球

B：肥皂

C：洗手方法标识(正确答案)

10：在餐饮服务单位什么是本单位食品安全的第一责任人

A：法定代表人，负责人或盟主(正确答案)

B：厨师

C：服务员

11:关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是

A：除害工作应该有相应的记录

B：直接在后厨操作台上放置粘鼠板(正确答案)

C：除害时做好对人身，食品，设备工具的污染。

12：不属于门店到货验收项目的有

A：运输车的温度

B：产品的感官吉温度

C：产品的合格证(正确答案)

13：冷冻物料的温度应为

A：-18到-23度(正确答案)

B：-12到-23度

C：-12到-18度

14：下列关于设施设备要求的说法，正确的是 A：器具和拖布的清洗水池可以共用一个