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中国食物成分表2010

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中国食物成分表2010

食物成分表 可食 蛋白 膳食 碳水 维生 维生 维生 维生 维生 胆固序号 名

称

能量 水分 脂肪 烟酸 钠 钙 铁 类别 部分 质 纤维 化物 素A 素B1 素B2

素E

素C 醇 1 大黄米(黍) 100 349 11.3 13.6 2.7 3.5 67.6 0 0.3 0.09 1.4

1.79 1.7 30 5.7 11 0 0 2 大麦(元麦) 100 307 13.1 10.2 1.4 9.9 63.4 0

0.14 0.05 5 0.25 1.6 13 5.1 11 0 0 3 稻谷(早籼) 64 359 10.2 9.9 2.2 1.4

74.8 0 0.14 0.05 5 0.25 1.6 13 5.1 11 0 0 4 稻米(大

米) 100 346 13.3 7.4 0.8 0.7 77.2 0 0.11 0.05 1.9 0.46 3.8 13 2.3 11

0 0 5 稻米(粳，

特级) 100 334 16.2 7.3 0.4 0.4 75.3 0 0.08 0.04 1.1 0.76 6.2 24 0.9

11 0 0 6 稻米(粳，

标一) 100 343 13.7 7.7 0.6 0.6 76.8 0 0.16 0.08 1.3 1.01 2.4 11 1.1

11 0 0 7 稻米(粳，

标二) 100 348 13.2 8 0.6 0 77.7 0 0.22 0.05 2.6 0.53 0.9 3 0.4 11 0

0 8 稻米(粳，标

三) 100 345 13.9 7.2 0.8 0.4 77.2 0 0.33 0.03 3.6 0.38 1.3 5 0.7 11

0 0 9 稻米(粳，标

四) 100 346 13.1 7.5 0.7 0.7 77.4 0 0.14 0.05 5.2 0.39 1.6 4 0.7 11

0 0 10 稻米(早籼，

特等) 100 346 12.9 9.1 0.6 0.7 76 0 0.13 0.03 1.6 0 1.3 6 0.9 11 0 0

11 稻米(早籼， 标一) 100 351 12.3 8.8 1 0.4 76.8 0 0.16 0.05 2 -0 1.9 10 1.2 11 0 0

12 稻米(早籼，

标二) 100 345 13.7 9.5 1 0.5 74.6 0 0.2 0.09 3 0 0.8 6 1 11 0 0 13

稻米(晚籼，特) 100

342 14 8.1 0.3 0.2 76.7 0 0.09 0.1 1.5 0 0.8 6 0.7 11 0 0 14 稻米(晚籼，标一) 100 345

13.5 7.9 0.7 0.5 76.8 0 0.17 0.05 1.7 0.22 1.5 9 1.2 11 0 0 15 稻米(晚籼，标二) 100 343

14.2 8.6 0.8 0.4 75.3 0 0.18 0.06 2.6 0 0.9 6 2.8 11 0 0 16 稻米(籼)

100 347 12.6 7.9

0.6 0.8 77.5 0 0.09 0.04 1.4 0.54 1.7 12 1.6 11 0 0 17 稻米(优标)

100 349 12.8 8.3 1

0.5 76.8 -0 0.13 0.02 2.6 0 1.2 8 0.5 11 0 0 18 稻米(籼，标一) 100

346 13 7.7 0.7 0.6

77.3 0 0.15 0.06 2.1 0.43 2.7 7 1.3 11 0 0 19 稻谷(红) 64 344 13.4 7

2 2 74.4 0 0.15

0.03 5.1 0.19 22 0 5.5 11 0 0 20 稻米(香大米) 100 346 12.9 12.7 0.9

0.6 71.8 0 0 0.08 2.6 0.7 21.5 8 5.1 11 0 0 21 方便面 100 472 3.6 9.5

21.1 0.7 60.9 0 0.12 0.06 0.9 2.28 1144 25 4.1 11 0 0 22 麸皮 100 220

14.5 15.8 4 31.3 30.1 20 0.3 0.3 12.5 4.47 12.2 206 9.9 11 0 0 23 高粱米

100 351 10.3 10.4 3.1 4.3 70.4 0 0.29 0.1 1.6 1.88 6.3 22 6.3 11 0 0 24

挂面(赖氨酸) 100 347 11.9 11.2 0.5 0.2 74.5 0 0.18 0.03 2.5 0 292.8 26

2.3 11 0 0 25 挂面(标准粉) 100 344 12.4 10.1 0.7 1.6 74.4 0 0.19 0.04

2.5 1.11 15 14 3.5 11 0 0 26 挂面(精白粉) 100 347 12.7 9.6 0.6 0.3 75.7 0 0.2 0.04 2.4 0.88 110.6 21 3.2 11 0 0 27 谷子(龙谷) 100 383 0 10.9 0

3.1 84.8 0 0.42 0.17 0.6 3.3 0 0 0 11 0 0 28 黑米(稻

米(紫)) 100 333 14.3 9.4 2.5 3.9 68.3 0 0.33 0.13 7.9 0.22 7.1 12

1.6 11 0 0 29 花卷

100 217 45.7 6.4 1 0 45.6 0 0.02 0.02 1.1 0 95 19 0.4 11 0 0 30 黄米

100 342 11.1 9.7

1.5 4.4 72.5 0 0.09 0.13 1.3 4.61 3.3 0 0 11 0 0 31 煎饼 100 333 6.8

7.6 0.7 9.1 74.7 0

0.1 0.04 0.2 0 85.5 9 7 11 0 0 32 烤麸 100 121 68.6 20.4 0.3 0.2 9.1

0 0.04 0.05 1.2 0.42 230 30 2.7 11 0 0 33 苦荞麦粉 100 304 19.3 9.7 2.7

5.8 60.2 0 0.32 0.21 1.5 1.73 2.3 39 4.4 11 0 0 34 烙饼(标准粉) 100 255

36.4 7.5 2.3 1.9 51 0 0.02 0.04 0 1.03 149.3 20 2.4 11 0 0 35 馒头(蒸，标粉) 100 233 40.5 7.8 1 1.5 48.3 0 0.05 0.07 0 0.86 165.2 18 1.9 11 0 0

36 馒头(蒸，富强粉) 100 208 47.3 6.2 1.2 1 43.2 0 0.02 0.02 0 0.09 165

58 1.7 11 0 0 37 面筋(水)(水面筋) 100 140 63.5 23.5 0.1 0.9 11.4 0 0.1

0.07 1.1 0.65 15 76 4.2 11 0 0 38 面筋(油)(油面筋) 100 490 7.1 26.9 25.1

1.3 39.1 0 0.03 0.05 2.2 7.18 29.5 29 2.5 11 0 0 39 面条(富强粉)(切面

100 285 29.2 9.3 1.1 0.4 59.5 0 0.18 0.04 2.2 0 1.5 24 2 11 0 0 40 面条(干) 100 355 10.5 11 0.1 0.2 77.5 0 0.28 0.05 2.7 0 60.9 8 9.6 11 0 0 41

面条(煮，富强粉) 100 109 72.6 2.7 0.2 0.1 24.2 0 0 0.01 1.8 0 26.9 4 0.5

11 0 0 42 面条(虾蓉面) 100 429 6.1 8.5 15.1 3.6 64.7 0 0 0.01 2.8

1.22 304.2 17 2 11 0 0 43 面条(标准粉)(切面 100 280 29.7 8.5 1.6 1.5 58

0 0.35 0.1 3.1 0.47 3.4 13 2.6 11 0 0 44 米饭(蒸，籼米) 100 114 71.1 2.5 0.2 0.4 25.6 0 0.02 0.03 1.7 0 1.7 6 0.3 11 0 0 45 米饭(蒸，粳米) 100

117 70.6 2.6 0.3 0.2 26 0 0 0.03 2 0 3.3 7 2.2 11 0 0 46 米

粉(干，细) 100 346 12.3 8 0.1 0.1 78.2 0 0.03 0 0.2 0 5.9 0 1.4 11 0

0 47 米粉(排米

粉) 100 355 10.7 7.4 0.1 0.3 81.2 0 0.02 0.02 0.6 0 16.3 6 3.2 11 0

0 48 米粥(粳米)

100 46 88.6 1.1 0.3 0.1 9.8 0 0 0.03 0.2 0 2.8 7 0.1 11 0 0 49 糜子(带皮) 100 348 9.4

10.6 0.6 0 75.1 0 0.45 0.18 1.2 3.5 9.6 99 5 11 0 0 50 糜子米(炒米)

100 374 7.6 8.1 2.6

1 79.5 0 0.29 0.04 0.7 0 10.7 12 14.3 11 0 0 51 糯米(优糯米) 100 344

14.2 9 1 0.6 74.7

0 0.1 0.03 1.9 0.93 1.2 8 0.8 11 0 0 52 糯米(粳糯) 100 343 13.8 7.9

0.8 0.7 76 0 0.2 0.05 1.7 0.08 2.8 21 1.9 11 0 0 53 糯米(江米) 100 348

12.6 7.3 1 0.8 77.5 0 0.11 0.04 2.3 1.29 1.5 26 1.4 11 0 0 54 糯米(籼)

100 352 12.3 7.9 1.1 0.5 77.5 0 0.19 0.04 2.3 0 1.9 14 1.8 11 0 0 55 糯谷(早糯) 64 344 11.3 7.1 0 1.2 79 7 0.19 0.04 0.7 0.13 4.1 19 3 11 0 0

56 糯米(紫红，血糯米) 100 343 13.8 8.3 1.7 1.4 73.7 0 0.31 0.12 4.2 1.36

4 13 3.9 11 0 0 57 荞麦 100 324 13 9.3 2.3 6.5 66.5 3 0.28 0.16 2.2 4.4

4.7 47 6.2 11 0 0 58 青稞 100 298 12.1 10.2 1.2 13.4 61.6 0 0.32 0.21

3.6 1.25 0 0 0 11 0 0 59 烧饼(糖)

100 302 25.9 8 2.1 0 62.7 0 0 0.01 1.1 0.39 62.5 51 1.6 11 0 0 60 沙子面 100 362 10.6

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植物食品与动物食品被普遍关注的几种营养素含量对比表

植物食品与动物食品被普遍关注的几种营养素含量对比表

1 走不出吃肉蛋奶的误区归根到底是无知或者是愚痴？

人们普遍的观念是，为了保持健康的身体或者提高身体健康水平，平时应当多吃“有营养的”、“ 营养高的”、“ 营养好的”食物。毫无疑问，这种观念的出发点是正确的。这第一步是理性的，是值得肯定的。但是，对于什么是有营养的、营养高的、营养好的食物，人们的认识却有明显的差别，甚至截然相反。有人认为，肉类、蛋类、奶类属于这样的食物。至于为什么这样认为，可能很多人说不上来，可能另有很多人说肉中含有大量的蛋白质和钙，而蛋白质和钙是重要营养素，对身体好，是不可缺少的。也有很多人几乎什么都说不上来，只是历代以来大家都这么说，因而自己也想当然地这样认为。

多数人深陷误区而难以走出

“营养学专家”们讲了多年，喊了多年，让人们多吃肉、蛋、奶，信誓旦旦地宣称动物蛋白是比植物蛋白更好的“优质蛋白”，是人体所必需的。这些所谓的专家，把越来越多的人喊进了饮食的误区。结果，人们的钱不自觉地流进了生产商的账户，又被迫流进了药商、医院的账户和医生的腰包。这些进入误区的可怜的人们，不但无端地消耗了大量的金钱，还把自己吃成了病人、废人、短命人。也许，在这个贪婪、浊恶、群魔乱舞的市场经济社会里，识别真假专家是需要个人的理性、智慧和福报的。一旦缺乏了理性、智慧和福报，走出误区是很难的，虽然整个事情容易得就如同把手掌翻转一下——易如反 2 掌。

历来就有很多人能够按照自然规律而吃

在现实生活中真正说得清楚、吃得理性（尊重自然规律而吃）、健康少病的人群所占的比例不大。他们清楚地知道自然界中什么食物是真正对健康有益的，什么食物是无益的，甚至是有害的。因此，他们就按照这自然规律安排自己的饮食，不乱吃、不瞎吃。正因为他们会吃，所以生活成本低，身体安然自在，少病苦，少拖累，健康长寿，快乐无比。他们是有福报、有智慧的人。那么，这样的人群到底是怎样吃的呢？说来却很简单，他们少吃动物食品，多吃植物食品，甚至有的人，有很多人，只吃植物食品，不吃动物食品，他们就是人们常说的素食者。千百年来，这类人在理性饮食方面为人类做出了良好的榜样，自然也积累了不少的福报。这样的信息其实很多，也很容易查找到。

食物成分表

食物成分表

常用食物主要成分表

食 物 醣

g/100g 蛋白质

g/100g 脂肪

g/100g

秫米 77 8.2 2.2

玉米面 73 8.5 4.3

米饭 27 2.8 0.5

面条 57 7.4 1.4

馒头 49 6.1 0.2

麦片 68 14.0 7.0

小米粥 7 0.9 0.2

黄豆 25 36.3 18.4

蚕豆 48 29.4 1.8

豆腐 3 4.7 1.3

豆腐干 7 18.8 7.6

豆浆 4 6.8 0.8

黄豆芽 7 11.5 2.0

绿豆芽 4 3.2 0.1

发芽蚕豆 19 13.0 0.8

干粉皮 88 0.6 0.2

粉条 85.0 0.3 0

鲜青豆 7.0 13.6 5.7

甜薯 29.0 2.3 0.2

马铃薯 16.0 1.9 0.7

芋头 17.0 2.2 0.1

白萝卜 6.0 0.6 0

洋葱头 8.0 1.8 0

菜类 2~4 2.0 0.1~0.3

瓜类 2~6 0.4~1.5 0.1~0.3

花生（生） 22 26.2 39.2

瘦猪肉 1.1 16.7 28.8

瘦牛肉 1.7 20.2 6.2

瘦羊肉 0.5 17.3 13.6

鸡 0 23.3 1.2

鸭 0.1 16.5 7.5

鸡蛋 0.5 14.8 11.6

大黄鱼 0 17.6 0.8

带鱼 0 18.1 7.1

河鱼 0~0.1 13.0~19.5 1.1~5.2

河虾 0 17.5 0.6

牛奶 6 3.1 3.5

猪肝 3 20.1 4.0

猪血 0.1 1.3 0.2

常用食物主要成分表

食 物 醣

g/100g 蛋白质

g/100g 脂肪

g/100g

秫米 77 8.2 2.2

玉米面 73 8.5 4.3

米饭 27 2.8 0.5

面条 57 7.4 1.4

馒头 49 6.1 0.2

麦片 68 14.0 7.0

小米粥 7 0.9 0.2

黄豆 25 36.3 18.4

表17中国食物成分表2010版(修正版

表17中国食物成分表2010版(修正版

食物名地区可食部分能量水分蛋白质脂肪膳食纤维碳水化物视黄醇当量硫胺素(VB1)核黄素(VB2)大黄米（黍）10034911.313.62.73.567.60.30.09大麦（元麦）10030713.110.21.49.963.40.140.05稻谷（早籼）6435910.29.92.21.474.80.140.05稻米（大米）10034613.37.40.80.777.200.110.05稻米（粳，特级）10033416.27.30.40.475.30.080.04稻米（粳，标一）10034313.77.70.60.676.80.160.08稻米（粳，标二）北京10034813.280.677.70.220.05稻米（粳，标三）北京10034513.97.20.80.477.20.330.03稻米（粳，标四）北京10034613.17.50.70.777.40.140.05稻米（早籼，特等）10034612.99.10.60.7760.130.03稻米（早籼，标一）10035112.38.810.476.80.160.05稻米（早籼，标二）福建 福州10034513.79.510.574.60.20.09稻米（晚籼，特）福建 福州100342148.10.30.276.70.090.1稻米（晚籼，标一）10034513.57.90.70.576.80.170.05稻米（晚籼，标二）福建 福州10034314.28.60.80.475.30.180.06稻米（籼）10034712.67.90.60.877.50.090.04稻米（优标）广东 番禺10034912.88.310.576.800.130.02稻米（籼，标一）100346137.70.70.677.300.150.06稻谷（红）江西 奉新6434413.472274.40.150.03稻米（香大米）山东 曲阜10034612.912.70.90.671.80.08方便面1004723.69.521.10.760.90.120.06麸皮甘肃 临夏10022014.515.8431.330.1200.30.3高粱米10035110.310.43.14.370.40.290.1挂面（赖氨酸）10034711.911.20.50.274.50.180.03挂面（标准粉）10034412.410.10.71.674.40.190.04挂面（精白粉）10034712.79.60.60.375.70.20.04谷子（龙谷）黑龙江哈尔滨10038310.93.184.800.420.17黑米（稻米（紫））北京10033314.39.42.53.968.30.330.13花卷湖北 武汉10021745.76.4145.60.020.02黄米10034211.19.71.54.472.50.090.13煎饼山东 济南1003336.87.60.79.174.700.10.04烤麸上海10012168.620.40.30.29.10.040.05苦荞麦粉10030419.39.72.75.860.20.320.21烙饼（标准粉）北京10025536.47.52.31.9510.020.04馒头（蒸，标粉）北京10023340.57.811.548.300.050.07馒头（蒸，富强粉）北京10020847.36.21.2143.20.020.02面筋（水）（水面筋）10014063.523.50.10.911.400.10.07面筋（油）（油面筋）1004907.126.925.11.339.10.030.05面条（富强粉）（切面）北京10028529.29.31.10.459.500.180.04面条（干）广东10035510.5110.10.277.500.280.05面条（煮，富强粉）北京10010972.62.70.20.124.20.01面条（虾蓉面）1004296.18.515.13.664.70.01面条（标准粉）（切面）北京10028029.78.51.61.5580.350.1米饭（蒸，籼米）北京10011471.12.50.20.425.60.020.03米饭（蒸，粳米）北京10011770.62.60.30.2260.03米粉（干，细）福建 莆田10034612.380.10.178.20.03米粉（排米粉）广东10035510.77.40.10.381.20.020.02米粥（粳米）北京1004688.61.10.30.19.80.03糜子（带皮）甘肃 民勤1003489.410.60.675.10.450.18糜子米（炒米）内蒙古1003747.68.12.6179.50.290.04糯米（优糯米）广东 番禺10034414.2910.674.70.10.03糯米（粳糯）10034313.87.90.80.7760.20.05糯米（江米）10034812.67.310.877.50.110.04糯米（籼）浙江10035212.37.91.10.577.50.190.04糯谷（早糯）江西 赣州6434411.37.11.27970.190.04糯米（紫红，血糯米）上海10034313.88.31.71.473.70.310.12荞麦100324139.32.36.566.530.280.16青稞甘肃 山丹10029812.110.21.213.461.60.320.21烧饼（糖）湖北 武汉10030225.982.162.70.01沙子面黑龙江哈尔滨10036210.69.91.178.20.010.08通心面（通心粉）福建福州10035011.811.90.10.475.40.120.03五谷香河北南皮1003775.69.92.60.578.40.110.19小麦（龙麦）1003521210.276.10.480.14小麦粉（特二粉）1003491210.41.11.674.30.150.11小麦粉（标准粉）10034412.711.21.52.171.500.280.08小麦粉（特一，精粉）10035012.710.31.10.674.60.170.06小麦胚粉山东青岛1003924.336.410.15.638.93.50.79小米10035811.693.11.673.5170.330.1小米粥北京1004689.31.40.78.40.020.07燕麦片1003679.2156.75.361.60.30.13薏米（薏苡回回米）10035711.212.83.3269.10.220.15油饼北京10039924.87.922.9240.40.110.05莜麦面河北张家口1003851112.27.267.830.390.04油条10038621.86.917.60.950.100.010.07玉米（白，包谷）10033611.78.83.8866.70.270.07玉米（黄，包谷）10033513.28.73.86.466.6170.210.13玉米（鲜，包谷）4610671.341.22.919.90.160.11玉米罐头（玉米笋）河北保定1004931.10.24.907玉米面（白）北京10034013.484.56.266.90.340.06玉米面（黄）10034012.18.13.35.669.670.260.09玉米面（黄豆玉米面）北京10033913.611.84.96.461.90.210.04玉米糁（黄）10034712.87.933.67200.10.08玉米粥（即食）北京1003906.37.23.70.481.90.020.03糍粑（稞麦（熟品））甘肃合作10025749.34.113.11.830.70.050.15扁豆甘肃张掖1003269.925.30.46.555.450.260.45扁豆（白）上海10025619.4191.313.442.20.330.11蚕豆（去皮）10030411.524.61.110.94980.130.23蚕豆（带皮）9334211.325.41.62.556.4500.20.2臭干1009977.910.24.60.44.10.020.11豆粕山东济宁10031011.542.62.17.630.20.490.2豆腐1008182.88.13.70.43.80.040.03豆腐（内酯豆腐）1004989.251.90.42.90.060.03豆腐（南豆腐）1005787.96.22.50.22.40.020.04豆腐（北）100988012.24.80.51.550.050.03豆腐干10014065.216.23.60.810.70.030.07豆腐干（香干）10014769.215.87.81.83.370.040.03豆腐干（菜干）北京10013671.313.47.10.34.70.010.01豆腐干（酱油干）安徽合肥10015870.214.99.140.020.03豆腐干（小香干）浙江杭州1001746117.99.10.450.030.07豆腐干（熏干）北京10015367.515.86.20.38.520.030.01豆腐花北京1004011.6102.684.3420.020.03豆腐卷（豆制五香卷）山东青岛10020059.217.813.94.510.020.04豆腐卷10020161.617.911.616.2300.020.04豆腐脑（老豆腐）河北清苑1001097.81.90.8060.040.02豆腐皮10040916.544.617.40.218.60.310.11豆腐丝10020158.421.510.51.15.150.040.12豆腐丝（干）河北高碑店1004517.457.822.83.60.30.6豆腐丝（油）北京10030038.224.217.12.212.330.020.09豆腐渣甘肃临夏1003589.23.20.82.63.7豆肝尖山东青岛10019257.617.2125.73.70.010.06豆浆1001396.41.80.71.10150.020.02豆浆粉浙江1004221.519.79.42.264.60.070.05豆奶10030942.41.51.80.020.06豆沙上海10024339.25.51.91.7510.030.05腐乳（白）北京10013368.310.98.20.93.9220.030.04腐乳（臭，臭豆腐）10013066.411.67.90.83.1200.020.09腐乳（桂林腐乳）北京10020460.17.311.3118.2220.030.06腐乳（红，酱豆腐）10015161.2128.10.67.6150.020.21腐乳（上海南乳）上海100138649.98.16.40.040.12腐乳（糟豆腐乳，糟乳）安徽合肥10015857.511.77.411.20.020.02腐竹1004597.944.621.7121.30.130.07腐竹皮安徽合肥1004898.256.626.36.50.130.04高蛋白豆米粉陕西西安100414216.57.1711.10.68黑豆（黑大豆）1003819.936.115.910.223.350.20.33红豆馅山东青岛10024035.94.83.67.947.20.040.05花豆（红）甘肃临夏10031714.819.11.35.557.2720.25花豆（紫）甘肃临夏9731513.217.21.47.458.4470.14黄豆（大豆）10035910.235.11615.518.6370.410.2黄豆粉1004186.732.818.3730.5630.310.22豇豆（紫）10031511.218.90.46.958.930.220.09豇豆10032210.919.31.27.158.5100.160.08绿豆10031612.321.60.86.455.6220.250.11绿豆饼（饼折）安徽合肥10012269.715.21.212.70.070.02绿豆面河南郑州1003309.620.80.75.860150.450.12卤干江苏10033632.414.516.71.631.80.030.14眉豆（饭豇豆）广东高要1003201218.61.16.6590.150.18脑豆甘肃张掖10036010.723.43.81.558.10.350.28膨化豆粕（大豆蛋白）北京1003219.336.70.75.9420.11蒲包干安徽合肥10013572.512.15.78.90.020.01千张（百页）1002605224.51614.550.040.05青豆（青大豆）1003739.534.61612.622.71320.410.18酸豆乳北京1006784.52.21.211.80.06素大肠江苏1001536318.13.61120.020.02素火腿山东青岛1002115519.113.20.93.90.010.03素鸡10019264.316.512.50.93.3100.020.03素虾（炸）北京1005763.427.644.42.716.60.040.02素鸡丝卷黑龙江哈尔滨10018663.511.213.75.64.550.030.04素什锦北京10017365.31410.226.30.070.04酥香兰花豆甘肃和政1004169.212.813.61.260.50.260.17豌豆10031310.420.31.110.455.4420.490.14豌豆（花）10032211.521.616.956.7400.680.22小豆（红，红小豆）10030912.620.20.67.755.7130.160.11油豆腐（豆腐泡）10024458.81717.60.64.350.050.04油炸豆瓣甘肃和政1004058.125.19.80.7540.110.2油炸豆花甘肃高台10040012.233.414.81.833.30.040.26芸豆（白）甘肃张掖10029614.423.41.49.847.40.180.26芸豆（红）10031411.121.41.38.354.2300.180.09芸豆（虎皮）甘肃张掖10033410.222.50.93.5590.370.28芸豆（杂，带皮）甘肃张掖1003069.822.40.610.552.8杂豆河北邢台10031611.48.216.868.6枝竹广东1004726.944.524.72.7180.110.07扁豆（鲜）913788.32.70.22.16.1250.040.07蚕豆（鲜）3110470.28.80.43.116.4520.370.1

驴乳的营养特点和保健功效

驴乳的营养特点和保健功效

驴乳的营养特点和保健功效

陆东林;李景芳;张明;江俊峰

【摘 要】本文比较了驴乳、其他家畜乳和人乳在基本化学成分、蛋白质和脂肪酸构成、矿物元素和维生素含量等方面的区别,分析了驴乳的营养价值和特点,并对驴乳中功能性活性成分及其健康效应、驴乳的保健作用和适宜人群作了简略介绍。%This study compared basic chemical components,protein,fatty acid

composition,mineral elements and vitamins in donkey milk with other

livestocks＇ and human＇s milk,analyzed its nutritive value and

characteristics and introduced functional active components,health

protection functions and its suitable consumer group.

【期刊名称】《草食家畜》

【年(卷),期】2012(000)003

【总页数】5页(P7-11)

【关键词】驴乳;营养特点;保健作用;适宜人群

【作 者】陆东林;李景芳;张明;江俊峰

【作者单位】新疆奶业协会,新疆乌鲁木齐830017;新疆奶业协会,新疆乌鲁木齐830017;新疆玉昆仑天然食品工程有限责任公司,新疆岳普湖县844400;新疆玉昆仑天然食品工程有限责任公司,新疆岳普湖县844400

【正文语种】中 文

【中图分类】S879.1

驴乳是营养丰富、生物学价值较高并具有一定保健功能的天然食品。最近几年，我国科技工作者和相关企业对新疆疆岳驴乳的化学成分、营养价值、加工利用等做了一系列研究，为驴乳的产业开发提供了科学依据。本文对驴乳的营养特点和保健功效作初步分析和介绍。

1 驴乳的营养特点

1.1 驴乳的基本化学成分和人乳相近