月饼生产操作要点

月饼生产线操作规程月饼生产线操作规程一、安全操作规定1.1 操作人员必须具备相关的操作技能和素质。

1.2 操作人员必须严格按照规定的操作程序进行操作，不得随意改动。

1.3 操作人员必须熟悉和掌握月饼生产线的各项安全操作规范。

1.4 操作人员必须戴好安全防护用品，如手套、安全帽等。

1.5 操作人员不得穿着长发、宽松衣物和首饰等物品操作机器。

1.6 操作人员必须保持工作环境的整洁、清洁，并注意设备和机器的清洗和消毒工作。

二、设备操作规定2.1 设备操作人员必须了解和掌握设备的结构和性能，确保正确操作。

2.2 设备操作人员必须在正常工作状态下使用设备，并及时进行检查和维护。

2.3 设备操作人员必须按照工艺要求调整设备，确保生产线的正常运行。

2.4 设备操作人员必须按照规定的操作步骤进行操作，不得擅自开关设备。

三、材料使用规定3.1 操作人员必须使用符合食品卫生标准的原材料。

3.2 操作人员必须按照规定的配料比例和方式进行材料的投放。

3.3 操作人员必须注意材料的保存和储存，防止受潮、变质等情况发生。

3.4 操作人员必须定期对材料进行检查，如有问题应及时上报并停止使用。

四、生产流程规定4.1 操作人员必须熟悉和掌握月饼生产线的生产流程。

4.2 操作人员必须按照工艺流程操作，确保产品质量和生产效率。

4.3 操作人员必须严格按照工艺要求控制生产时间和温度等参数。

4.4 操作人员必须在每一道工序结束后检查产品的质量和完成情况，确保符合要求。

4.5 操作人员必须做好生产记录，记录关键环节和重要信息。

五、故障处理规定5.1 在发生故障时，操作人员必须及时上报并采取安全措施，避免事故发生。

5.2 在进行设备维修和调整时，操作人员必须按照规定的程序进行，并保持与维修人员的沟通和协调。

5.3 操作人员必须做好故障及维修记录，以便后续排查和改进。

六、清洁和消毒规定6.1 操作人员必须定期对生产线进行清洁和消毒，确保生产环境卫生。

月饼制作工艺
月饼是中国传统的糕点之一，制作工艺源远流长，历经千年的发展，已经成为中国传统文化的一部分。

月饼的制作过程，需要许多工序和精细的手工操作，下面就来详细介绍一下月饼的制作工艺。

1. 配料准备
月饼的制作过程需要准备各种配料，如糯米粉、豆沙、蛋黄、冰糖、芝麻、油等。

其中，豆沙是月饼的核心配料之一，一般有红豆沙、绿豆沙、黑芝麻沙等多种口味，选择不同的豆沙口味，可以制作出不同风味的月饼。

2. 揉面
将糯米粉加入适量的油和水，揉成面团，待面团发酵后，将其分成小块，搓成圆形。

3. 包馅
将豆沙放入面团中间，逐渐将面团搓成圆形，然后再将其压扁，最后用月饼模具压出月饼的形状。

4. 烘烤
将制好的月饼放入烤箱中，以160度左右的温度烘烤20分钟左右，直到月饼表面呈现出金黄色。

5. 刷蛋液
将打好的鸡蛋黄涂抹在月饼表面，然后再撒上一层芝麻，这样可以增加月饼的口感和美观度。

6. 精装包装
待月饼冷却后，将其放入精美的月饼礼盒中，并附上祝福语，送给亲朋好友，表达心意。

总的来说，月饼的制作工艺虽然复杂，但只要掌握了制作的技巧和方法，就可以轻松地制作出美味可口的月饼。

而且，随着时代的变迁，现代的月饼制作工艺也在不断创新和发展，比如一些品牌的月饼，还会添加一些新颖的口味和原料，让人们品尝到更多的美味体验。

月饼制作工艺是中国传统文化的一部分，也是中秋节的重要象征之一。

在传承和发扬传统文化的同时，我们也应该不断创新和发展，让月饼这一美食文化得以更好地延续和发展下去。

月饼生产线操作规程月饼生产线操作规程1. 设备准备- 检查生产线设备是否正常运行，并确保设备处于正常工作状态。

- 确保所需的原料和包装材料充足，并放置在合适的位置，方便操作人员取用。

2. 操作人员准备- 操作人员应穿戴工作制服，并戴上帽子、口罩、手套等防护措施。

- 操作人员应对月饼生产线的操作流程和安全规则进行培训，确保了解并遵守操作规程。

3. 生产线启动- 启动主控制系统，确保生产线正常运行。

- 监测生产线各个节点，确保每个节点的运行状况正常。

4. 原料准备- 操作人员应按照配方要求，准确称量和混合原料，确保原料质量合格。

- 原料混合后，将其送入生产线中继续下一步操作。

5. 成型和烘烤- 生产线将送入的原料进行成型，按需进行模具切换。

- 成型后的月饼将进入烘烤室进行烘烤，确保烘烤温度和时间控制适宜。

- 烘烤后的月饼应及时取出并进行冷却。

6. 包装和封口- 冷却后的月饼将进入包装机器，进行自动包装。

- 包装机器将月饼装入合适大小的包装材料中，并进行封口。

- 封口后的月饼需要进行质量检验，确保包装完好、无瑕疵。

7. 产品检验- 取样抽检，对包装后的月饼进行外观、尺寸、重量等方面的检验。

- 检验合格的产品将进行贴标签并装箱，准备出库。

- 不合格产品需要进行重新处理或淘汰。

8. 生产线停机和清洁- 生产线停止运行后，操作人员应对设备进行清洁和维护。

- 清洁生产线上的残留物和污渍，并清除生产线上的堵塞。

9. 记录和报告- 操作人员应及时记录生产线运行情况和生产过程中的异常情况，并向主管报告。

- 生产数据、产品质量数据和操作记录应妥善保存，方便追溯和分析。

10. 安全措施- 操作人员应遵守操作规程并严格遵守安全操作规定，确保人员安全。

- 定期检查设备的安全性能，确保设备运行时不会对人员造成伤害。

- 灭火器、紧急停机按钮等安全设备应随时处于可用状态。

以上是月饼生产线操作规程的基本内容，操作人员应严格按照规程执行，确保生产线运行的安全和顺利。

制作月饼的技法有以下几点：
1.准备材料：主要是面粉、食用油、糖、蛋、果仁、豆沙等。

2.制作面团：将面粉和糖、油、蛋等混合，揉成面团。

3.馅料制作：可以根据个人口味选择不同的馅料，如红豆沙、莲蓉、五仁等。

4.包馅：将馅料放入面团中，用手慢慢收口，团圆。

5.压制成型：将包好的月饼放入模具中，压出形状。

6.烘烤：将月饼放入烤箱中，以适当的温度烘烤至表面金黄即可。

制作月饼时需要注意以下几点：
1.面粉要选用中筋面粉，这样做出来的月饼口感更好。

2.油要选用花生油等没有特殊气味的食用油，这样不会影响月饼的口感。

3.糖要选用细砂糖或者糖粉，这样做出来的月饼口感更细腻。

4.蛋要选用新鲜的鸡蛋，这样做出来的月饼口感更好。

5.果仁可以根据个人口味选择不同的种类和用量，但是要注意果仁的质量和新鲜度。

6.豆沙等馅料要选用质量好的，这样做出来的月饼口感更好。

7.月饼模具要选用质量好的，这样做出来的月饼形状更加美观。

8.烘烤时要注意控制温度和时间，以免烤焦或者烤过头。

月饼生产1. 介绍月饼是中秋节必备的节日食品，制作精美的月饼不仅展现了厨师的技艺，还传递了亲情与友情。

月饼生产是一个复杂而精密的过程，需要严格的生产流程和质量控制。

本文将介绍月饼生产的整个过程，并深入探讨其中的关键步骤和技术要点。

2. 原料准备2.1. 主要原料月饼的主要原料包括面粉、糖、油、香精等。

要制作出口感细腻的月饼，需要选择优质的原料，并确保原料的质量稳定。

2.2. 中秋节特色原料中秋节是一个传统的中国节日，月饼不仅是一种美食，更是象征着团圆和祥和。

为了增加节日氛围，生产中可以添加特色原料如枸杞、桂花等。

3. 生产工艺3.1. 搅拌和混合首先需要将面粉、糖、油等原料混合搅拌均匀，形成面团，这是月饼生产的第一步。

3.2. 制作馅料馅料的制作也至关重要，不同口味的月饼需搭配不同的馅料，如莲蓉、豆沙、五仁等。

制作馅料时需控制好糖量和水分，确保口感和口感。

3.3. 包馅将制作好的馅料包入搅拌好的面团中，由厨师巧手搓成小圆球，这是月饼外形的雏形。

3.4. 印模将搓好的面团压入月饼印模中，制作出不同形状的月饼。

3.5. 烘烤将印好模的月饼放入烤箱烘烤，控制好时间和温度，确保月饼烤熟的均匀。

4. 质量控制4.1. 外观月饼是中秋节送礼的食品之一，其外观需要精美大方，无瑕疵。

4.2. 口感月饼的馅料需要口感细腻，香甜可口，且与外皮相得益彰。

4.3. 保质期由于月饼是季节性食品，需要注意其保存期限，确保在中秋节前后都能保持新鲜。

5. 结语月饼生产是一门工艺，需要厨师们的巧手和心思，更需要严格的质量控制和生产流程。

我们应该珍惜传统的节日食品，感受中秋团圆的美好。

愿大家在中秋佳节都能品尝到美味的月饼，共享团圆的温馨。

月饼生产关键工艺作业指导书1、月饼熬浆将检验合格的砂糖，按照配料表放入加水的不锈钢锅中，用中火熬开，注意在加入砂糖后要均匀搅动，以防粘锅。

待砂糖全部浴化后用蛋清提浆，然后加入优质饴糖改用文火熬制20-35分钟，至浓度35度时把浆倒入干净的溶器内，盖上纱罩（夏、秋季节），待冷却后备用。

注意：①在熬浆时一定要严格按照生产计划熬浆，以防不必要的剩余和浪费。

②成浆后要经检验方可进入下道工序。

2、和面先把熬好的冷却浆和饴糖按照配料表称重后倒入和面机慢速搅匀，然后加入精炼植物油并搅拌约30-40分钟，至油不上浮，浆不沉淀，浓度为42-43度时，再加入70%的面粉搅拌匀，其余30%分几次加入，调制成软硬适度的面团备用。

注意：①面团要光滑、细腻不粘缸，有劲道。

②要严格按当日计划生产量和面，特别是夏季气温35度以上时，要分小批几次制面，随制随用，不能积存。

3、拌馅按照配料表，将小料择净切碎，葡萄干洗净籽仁过筛，粘性果料要用植物油浸泡，使其松散，糖要过筛，待一切准备就绪后，将饴糖、植物油倒入和面机内加适量水搅匀，再将熟粉加入搅拌匀再拌入小料搅匀即可，搅拌匀后要再溶器中静置，以使熟粉粒充分吸水。

注意：①熟粉制做时要用细筛过筛，处理待用。

②砂糖要制粉后方可使用。

4、成型严格按照机器操作规程操作。

机器制作时，必须要求皮面松弛时间要长，否则皮面容易脱皮、离皮。

广式月饼皮馅比例为2：8，不允许有露馅、塌心、裂口。

注意：①花纹清晰、模正、底平、边齐、个匀。

②外皮匀称，不张咀，不漏馅。

5、烘烤炉温要求上火240℃，下火180℃，时间一般设定为前5后7，月饼成型后，表面喷水，去掉表面饼粉，然后进入`烤炉。

烘烤5分钟，出炉，待凉。

表面刷鸡蛋，鸡蛋比例（蛋黄3个，鸡蛋1个）然后进炉，烘烤7 分钟出炉注意：①上色均匀，不凹不凸，不跑糖，不青腰。

6、晾置月饼晾置时间一般为2个小时，广式月饼包装温度一般保持在40℃左右。

注意：①要充分冷却后方可包装。

月饼生产实施方案一、前期准备在月饼生产的前期准备阶段，需要做好以下工作：1. 确定生产计划：根据市场需求和销售预期，确定月饼的生产计划，包括生产数量、品种、规格等。

2. 确定原材料供应商：选择可靠的原材料供应商，确保原材料的质量和供应稳定。

3. 确定生产设备：检查和维护生产设备，确保设备正常运转，并根据生产计划做好生产线的布局和调整。

二、生产流程1. 原料准备：按照生产计划，准备好各种原料，包括面粉、油脂、糖、馅料等，并对原料进行质量检验。

2. 面团制作：根据配方，将面粉、油脂、糖等原料混合搅拌成面团，然后进行搓揉、发酵等工序，制作成月饼皮。

3. 馅料制作：根据不同的月饼品种，制作各种馅料，如莲蓉、豆沙、核桃等，确保馅料口感和品质。

4. 成型制作：将月饼皮和馅料包裹成月饼，通过模具压制成型，然后进行整形、装模等工序。

5. 烘烤加工：将成型的月饼放入烤箱进行烘烤，控制好温度和时间，确保月饼烤制均匀。

6. 包装封装：对烤制好的月饼进行包装和封装，确保产品的卫生和安全。

三、质量控制1. 原材料检验：对进货的原材料进行严格的检验，确保原材料的质量符合要求。

2. 生产过程监控：对生产过程中的关键环节进行监控，如面团制作、馅料制作、成型制作等，确保每个环节的质量稳定。

3. 成品抽检：对成品进行抽检，检验产品的口感、外观、包装等，确保产品质量符合标准。

4. 温度控制：对烘烤过程中的温度进行严格控制，确保月饼烤制均匀，口感好。

四、安全生产1. 员工培训：对生产人员进行安全生产培训，包括操作规程、安全防护知识等，确保员工安全意识和操作规范。

2. 设备维护：对生产设备进行定期的检查和维护，确保设备运转稳定，减少事故发生的可能性。

3. 生产环境卫生：保持生产车间的清洁卫生，做好消毒、通风等工作，确保产品卫生安全。

五、市场推广1. 产品包装：设计精美的月饼包装，突出产品特色，吸引消费者的眼球。

2. 促销活动：结合节假日等时机，开展促销活动，增加产品知名度和销量。

广式月饼生产成型工序、烘焙工序及包装工序操作规程.doc 广式月饼生产操作规程1. 引言广式月饼以其皮薄馅足、口感细腻而著称，是中国传统节日中秋节的重要食品。

本操作规程旨在规范广式月饼的生产过程，确保产品质量和食品安全。

2. 生产环境要求2.1 清洁卫生生产环境应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。

2.2 温度控制生产车间应保持适宜的温度，一般控制在22-26℃。

2.3 通风照明确保车间有良好的通风和充足的照明。

3. 成型工序操作规程3.1 原料准备确保所有原料符合食品安全标准，按照配方准备。

3.2 面团制作按照既定比例混合面粉、糖浆、碱水等，揉制成光滑的面团。

3.3 馅料准备根据月饼种类准备相应的馅料，确保馅料均匀混合。

3.4 包馅成型将面团分割、擀平，包入馅料，使用模具成型。

3.5 表面处理成型后的月饼表面刷上一层蛋液，以增加色泽。

4. 烘焙工序操作规程4.1 预热烤箱根据月饼的大小和厚度，预热烤箱至适当温度。

4.2 烘焙时间设定烘焙时间，一般为20-30分钟。

4.3 温度控制在烘焙过程中，严格控制温度，防止月饼烤焦。

4.4 烘焙完成烘焙完成后，及时取出月饼，放置在冷却架上。

5. 包装工序操作规程5.1 月饼冷却月饼烘焙完成后，应在冷却架上完全冷却。

5.2 质量检查对冷却后的月饼进行质量检查，确保无瑕疵。

5.3 包装材料准备准备符合食品安全标准的包装材料。

5.4 包装操作将合格的月饼进行包装，确保包装密封良好。

5.5 标签打印在包装上打印或贴上标签，注明产品信息和生产日期。

6. 卫生与安全6.1 个人卫生所有操作人员必须穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，并保持个人卫生。

6.2 设备卫生定期对生产设备进行清洁和消毒。

6.3 安全操作严格遵守操作规程，防止工伤事故。

7. 质量控制7.1 原料检验对所有原料进行严格的质量检验。

7.2 生产过程监控在生产过程中进行实时监控，确保产品质量。

7.3 成品检验对成品进行抽检，确保符合质量标准。

月饼生产操作规程为确保月饼的质量，首先保证月饼生产各个过程的质量控制，只有各个过程得到有效的控制，才能稳定的制造出食用者满意符合标准的产品质量，制定《月饼生产操作规程》，生产的操作者要严格执行所规定的操作要求。

1. 每天生产前的准备工作1.1所有进入生产车间的操作人员，对操作人员的更衣、洗手、生产中出入车间等按《卫生消毒管理制度》要求操作。

1.2 在使用前的生产设备和生产工具的清洗和消毒，《卫生消毒管理制度》要求操作。

2. 原料选择2.1 按原料的管理制度，按原料验证的要求再次确认原料是否符合采购要求，原料是否符合生产工艺要求；2.2 以目测为标准（目视看见）的筛选，选出不符合要求的霉粒、杂粒等；2.3打开蛋壳，发现蛋黄不成形或蛋黄混浊时，要逐蛋挑选，不合格的鸡蛋不能进入调制（或称调粉）过程。

2.4 面粉要经过80目筛子过筛，除去面粉中的杂质或粉结块。

3. 清洗3.1 认真清洗原料，清洗原料表面灰尘，以目测看清洗的水为清澈如水（没有洗过原料的水）。

其检查方法，将搅拌棒搅30周/分钟后，浸泡的原料有的水不变或有原料本色的轻变；3.2 清洗鸡蛋要认真，轻轻洗去鸡蛋表面的异物和粘膜。

开蛋时防止鸡蛋壳掉入蛋料中。

3.3 清洗干净的原料，按操作要求烘干烤熟。

4. 面料调制4.1 选择优质的面粉，上蒸笼蒸至45±5min，蒸后放入晾晒室晾晒，待冷却后将蒸后的面粉打散，过筛。

4.2将过筛的面粉、糖、油等料按比例要求装入和面机内，开启和面机搅拌均匀即可。

4.3 搅拌均匀后停止和面机，取出和面机内的面料，放在面板上。

4.4 将和好的面料，在面板上按量分块。

5. 馅料调制5.1 选好的原料（包括洗好的果仁），按不同的馅料要求，选择不同的比例，按不同要求进行加工成馅料，混合在一起。

5.2 不同的馅料，有不同的制作工艺和风味特色。

月饼以不同的馅料进行分类，代表不同特色的月饼。

5.3 搅拌好的馅料，放在板上，按量分块。