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食品安全的名词解释食品安全是指食品在生产、加工、流通和消费过程中保持其质量安全，避免对人体健康造成危害的一种状态。
以下是食品安全常见的名词解释：1. 食品污染：指食品中存在的有害物质超过了卫生标准所规定的限量要求，包括化学物质、微生物、重金属、农药残留、兽药残留等。
2. 农药残留：指在食品中残留有农药的残留物，包括农作物、畜禽产品等。
3. 兽药残留：指在食品中残留有兽药的残留物，包括兽药使用于养殖动物、饲料等。
4. 塑化剂：指一类具有增塑性能的化学物质，常用于食品包装材料中，过量的塑化剂会对食品安全造成潜在风险。
5. 重金属：指对人体有毒性的金属元素，如铅、汞、镉等。
食品中存在过量的重金属会对人体健康造成危害。
6. 食品添加剂：指添加在食品中，以改善食品质量、增加食品的营养价值、保持食品的新鲜度、改善食品加工工艺等目的的物质，如防腐剂、抗氧化剂、增稠剂等。
7. 生物毒素：指由细菌、真菌、藻类等生物合成的具有毒性的物质，在食品中存在时会对人体健康造成危害。
8. 食品中毒：指因食用受污染的食品而引发的急性疾病，常见症状包括呕吐、腹泻、发热等。
9. 手足口病：是一种常见的传染病，主要由肠道病毒感染引起，通过食品和饮水的污染传播。
10. 营养成分：指食物中包含的对人体具有营养作用的物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。
11. 质量安全标准：是国家或地区制定的对食品质量和安全的要求，通过检测、监控和评估来保障食品质量安全。
12. 无公害食品：指无公害农产品，是在农产品生产中不使用化学农药和化学合成物，通过生物防治和有机饲养等方式生产的食品，符合国家相关标准要求。
13. 残留物限量：指食品中允许存在的一些化学物质的最大残留量，旨在保证食品的安全性，避免对人体健康造成影响。
14. 安全生产：指食品生产加工过程中合理和科学的管理，确保生产过程安全、环保、卫生等。
15. 溯源系统：是一种通过信息技术和数据管理系统，对食品从生产到消费的全过程进行追踪和监控，保障食品安全的体系。
农业生产过程影响食品安全的因素1、影响食品安全问题的因素有哪些食品中诸多不安全因素可能存在于食物链的各个环节，表现在人,机,料,法,环的多个方面，主要是：◆ 微生物、寄生虫、生物毒素等生物污染环境污染◆ 农药与兽药残留我国食品安全问题主要为：1、农业种植、养殖业的源头污染对食品安全的威胁越来越重；2、非法添加非食用物质和滥用食品添加剂问题严重；3、生物性污染是引起急性食物中毒最主要因素，并主要发生在餐饮消费环节；4、食品工业中应用新原料、新工艺给食品安全带来了许多新问题；5、环境污染对食品安全构成严重威胁。
2、危害食品安全的因素的三要素1.食品污染当前各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来源也越来越繁杂。
这使食品中可能存在天然有害物、环境污染物、滥用食品添加剂及在加工、贮存、运输、烹调过程中产生的有害物质等。
污染食品在食用时，可能影响食品的性状，也可能引发消费者慢性中毒，甚至引起急性食物中毒。
目前，畜禽肉品激素和兽药残留污染的主要问题之一。
2..新技术带来的质量问题如食品添加剂、生产配剂、介质辐射食品、转基因食品等。
这些采用新技术生产的食品对人体会产生什么样的影响，还需要一个认识过程。
3.滥用食品标识一些不法商贩常常运用食品标签来欺骗消费者。
不法商贩滥用食品标识主要手段有这样几个方面：(1) 伪造食品标识，如伪造生产日期、冒用厂名厂址、冒用质量标志；(2) 缺少警示说明；(3) 虚假注册食品功能或成分，用虚夸的方法展示该食品不具有的功能或成分；（4）缺少中文标识，进口食品甚至某些国产食品，使用外文标识，让国人无法辨识。
3、影响食品安全性的因素都有哪些？下载文件：食品中对人体健康造成危害的物质主要有物理危害物、生物危害物和化学危害物。
物理危害物包括金属类（铁丝、鱼钩等）和非金属类（玻璃等），其主要来源是原料本身携带和加工过程中混入的。
如原料中有玻璃等外来异物，未经检测混入了食品中；不正确的加工规范或职工操作不当，造成金属物、首饰等遗落到食品中。
兽药残留对食品安全性的影响随着人们生活水平的提高，对食品安全性的要求也越来越高。
然而，在养殖业中，为了提高养殖效率和保障畜禽健康，兽医师常常会使用一些兽药，而这些兽药残留则可能会对食品安全性的影响产生负面影响。
本文将从毒理学、营养学和法律法规等角度来探讨兽药残留对食品安全性的影响。
一、毒理学影响兽药对人体的毒性主要分为急性毒性和慢性毒性两种。
急性毒性是指在短时间内暴露在高浓度兽药下导致的毒性反应。
而慢性毒性是长期暴露在低浓度兽药下产生的慢性毒性反应。
常见的兽药残留对人体的毒性主要包括以下方面。
1. 对神经系统的影响某些兽药残留可能会对人体的神经系统产生危害。
比如使用硝基呋喃类、环磷酰胺等药物，可能会导致中毒和神经系统症状，如失眠、头痛、肌肉抽搐等。
2. 对肝脏和肾脏的影响某些兽药残留可能会对肝脏和肾脏产生慢性危害，如转移酶升高、肝损伤、肾损害等。
比如，在牛羊肉中常常会检测出氯霉素、恩诺沙星等药物残留，长期摄入会对肝脏和肾脏健康产生不利影响。
3. 对生殖系统的影响某些兽药残留可能会对生殖系统产生影响，如降低男性精子质量、影响女性生育等。
比如，大量使用激素和雌性激素类药物的畜禽，会导致其体内雌激素水平过高，从而影响人体性腺发育、性分化和性成熟等。
二、营养学影响兽药残留对食品安全性的影响还表现在对食品营养含量和质量的影响上。
1. 营养成分丧失使用兽药可能会对畜禽身体产生一定的压力，从而影响其营养成分的吸收和利用，导致肉类中的营养成分丧失。
同时，某些兽药残留还可能造成肉品中脂肪、蛋白质等营养成分含量的变化，进一步影响人体的吸收和利用。
2. 重金属、抗生素等残留物质使用兽药还可能导致兽药残留物质、重金属、抗生素等物质残留在食品中，对人体产生危害。
比如，抗生素残留会破坏人体益生菌的平衡，进而增加人体易感染细菌的风险。
三、法律法规我国《食品安全法》对食品中的兽药残留进行了明确禁止，禁止任何单位或个人在养殖业中使用未经批准的兽药。
农村农产品质量安全计划农药残留和兽药使用管理农村农产品质量安全一直备受关注。
为了保障农产品质量安全，农业部门制定了农药残留和兽药使用管理计划，加强对农产品生产过程中的农药残留和兽药使用的监管，以提高农产品的质量和安全性。
一、农药残留管理农产品生产中使用的农药如果残留在农产品上会对人体健康产生危害。
为了避免这种情况的发生，农业部门制定了一系列的农药残留管理措施。
首先是建立农药登记制度，即对农药的生产、销售和使用进行统一管理，保证使用的农药都是合法登记且符合规定的。
其次是加强对农药使用的监督检查，通过抽样检测等方式对农产品的农药残留情况进行监测，确保不超过规定的安全标准。
此外，还需要加强对农民的培训和指导，提高他们对农药正确使用的意识和能力，减少农药残留的风险。
二、兽药使用管理兽药的滥用会造成兽药残留在农产品中，同样对人体健康造成威胁。
为了规范兽药的使用，农业部门也制定了一系列的管理措施。
首先是建立兽药购买和使用登记制度，确保兽药的来源可追溯，规范兽药的使用流程。
其次是加强兽药使用的监督检查，对养殖场进行定期检查，确保兽药的使用符合规定，并且未超出允许的安全使用范围。
此外，还需要加强对兽药的宣传和教育，提倡绿色兽药的使用，减少兽药对环境和人体的危害。
综上所述，农村农产品质量安全计划中的农药残留和兽药使用管理是非常重要的一环。
只有加强对农药和兽药使用过程的监管和管理，才能保障农产品质量的安全，让消费者放心食用农产品，推动农产品质量提升，促进农村农业的可持续发展。
希望各相关部门和农民朋友们都能积极配合，共同努力，为农产品质量安全保驾护航。
兽药残留对食品安全性的影响集团公司文件内部编码：（TTT-UUTT-MMYB-URTTY-ITTLTY-兽药残留对食品安全性的影响留的检测及防控第一节基本概念兽药：指用于预防、治疗、诊断畜禽等动物疾病，有目的地调节其生理机能的物质。
包括血清、疫苗、抗生素、合成抗菌药等兽药残留：指畜禽等动物用药后，蓄积或贮存在动物细胞、组织和器官内的药物原形、代谢产物以及杂质。
结合残留：药物或其代谢产物与内源大分子共价结合的产物。
动物组织中存在共价结合物（结合残留）则表明药物对靶动物具有潜在毒性作用。
休药期（withdrawalperiod）：食品动物从停止给药到允许被屠宰或其产品（乳、蛋）被允许上市的间隔时间最高残留限量（maximumresiduelimit，MRLs）：指食品动物用药后，允许存在于动物组织中的药物最高浓度兽药残留可分为有残留限量的兽药残留和“零残留”第二节兽药残留产生原因一、促使兽药大量使用的原因一是集约化、规模化养殖使现代养殖业面临发病率和死亡率的巨大压力--亚剂量预防用药和超剂量治疗用药二是养殖业生产者一直致力寻找一种能够促进动物生长的因子--促生长的药物至60－70年代，80％以上的家禽、家畜长期或终生使用药物添加剂，约50％的兽用抗生素被用于非治疗性目的。
目前有的食品动物长期使用至少一种药物二、兽药进入动物体的主要途径预防和治疗畜禽疾病用药促进生长、泌乳、甚至肌肉脂肪分配而使用的药物动物性食品加工、贮存保鲜过程加入兽药兽药残留主要来源养殖阶段三、兽药残留的原因1、不遵守休药期：青霉素、四环素2、滥用药物：用药剂量、给药途径、用药部位和用药动物的种类等方面不符合用药规定3、非法使用违禁药物：瘦肉精、己烯雌酚、睡梦美4、屠宰前使用兽药来掩饰临床症状等。
5、饲料在加工、生产过程中受到污染6、屠宰、加工、运输过程中的二次污染兽药在动物体内的分布与残留是和兽药投予时动物的状态、用药数量、给药方式、用药部位和兽药种类有很大关系。
畜牧业农药和兽药管理安全使用和残留监测随着人口的增长和经济的发展，畜牧业在农业生产中发挥着重要的作用。
然而，农药和兽药的使用与安全问题不容忽视。
本文将探讨畜牧业农药和兽药的管理安全使用以及残留监测的相关内容。
一、农药在畜牧业中的使用农药是农业生产中常用的一种工具，可以有效地防治病虫害，提高农产品的产量和质量。
在畜牧业中，农药的使用主要集中在饲料、饲水以及畜舍的卫生防疫上。
1. 饲料和饲水的农药使用饲料和饲水中的农药可以有效地控制畜禽感染病虫害的风险。
然而，农药的使用要符合合理用药的原则，确保使用剂量和使用时机的准确。
同时，还要选择合适的农药种类，以确保畜禽对农药的耐受性。
2. 畜舍的卫生防疫畜舍是畜禽生活和活动的地方，保持畜舍的卫生是预防病虫害的关键。
农药可以用于畜舍的卫生防疫，例如消毒和驱虫。
但是，在使用农药时，需要注意选择对畜禽无毒副作用的农药，并合理控制使用量，以避免对畜禽健康造成负面影响。
二、兽药在畜牧业中的使用兽药是用于动物疾病的预防和治疗的药物，是保障畜牧业健康发展的重要工具。
然而，兽药的使用也存在一定的风险和挑战。
1. 兽药合理使用兽药的使用需要遵循合理用药的原则，例如准确控制剂量、使用合适的药物种类以及根据动物种类和疾病情况进行选择。
同时，还需要遵守使用兽药的时间和间隔，以确保兽药在动物体内的代谢和排泄。
2. 兽药残留监测兽药的合理使用可以减少动物体内兽药残留的风险，但是残留问题仍然存在。
为了保障畜产品的质量和食品安全，需要进行兽药残留的监测工作。
监测工作可以包括对畜产品和环境中的兽药残留进行抽检和分析，以确保兽药残留水平符合安全标准。
三、畜牧业农药和兽药管理的挑战与措施畜牧业农药和兽药管理面临着一些挑战，包括剂量控制、选择合适的农药和兽药、残留监测等。
为了解决这些问题，需要制定严格的管理制度和标准，加强对农药和兽药使用的监管和指导，提高从业人员的安全和使用意识。
1. 建立合理用药的指导制度制定合理用药的指导制度，包括农药和兽药使用的剂量、时间和间隔等方面的要求。
食品安全学总结一、绪论1.食品安全：食品安全，从宏观的角度去理解，它的核心内容指的就是食品量的安全，强调的是以食品的供给保障安全为内涵的食品安全，它与粮食安全，具有同等的含义微观的角度去理解食品安全就是食品质的安全，反映的是以保障人体健康为内涵的食品安全，本质是强调食品摄入以后对人体健康不产生危害2.食品卫生：为防止食品在生产、收获、加工、运输、贮藏、销售等各个环节被有害物质（包括物理、化学、生物等方面）污染，使食品有益于人体健康、质地良好所采取的各项措施。
3.食品安全：指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何的急性、亚急性或者慢性危害。
4.食品安全的内涵：营养失去均衡、微生物的致病性、自然产生的食品毒素、环境中的污染物、人为加入食物链的化学物质、目前还不能确定的食品饮食风险。
5.食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
6.食品质量：食品满足规定或潜在要求特征和特性总和，反映食品品质的优劣。
食品质量重点关注食品本身的食用价值和性状，如营养价值、色香味型等。
食品安全重点关注食品对消费者健康产生的影响。
7.食品卫生学：是研究食品中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康的影响，在此基础上提出具体的、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量，保护消费者食用安全。
8.食品卫生学的研究方法：实验研究（离体实验、整体实验）；人群调查（人群流行病学调查和意外事故或突发事件的人群研究）9.食品卫生学研究展望：不断认识和研究食物中新出现的污染问题；食品中新技术和新型食品的出现，带来了新的食品安全问题；加强食物中毒和其他食源性疾病的科学管理；进一步加强我国食品卫生的监督管理。
二、食品的污染与控制1. 食品污染：食品从生产（包括农作物种植、动物饲养和兽医用药）、加工、包装、贮存、运输、销售、直至食用等过程中产生的或有环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质，均可成为食品污染。
兽药残留总结引言兽药是动物养殖中必不可少的一种药物，用于预防和治疗动物的疾病。
然而，随着兽药的使用，兽药残留问题也越来越严重。
本文将对兽药残留的相关问题进行总结，并探讨对策。
兽药残留的危害兽药残留对人类健康和环境造成了严重的危害。
首先，兽药残留可能会通过动物产品进入人类体内，影响人体健康。
一些兽药残留物具有毒性，长期摄入可能导致慢性中毒甚至致癌。
其次，兽药残留还会对环境产生不良影响，如污染水源和土壤，破坏生态平衡。
兽药残留的来源兽药残留主要来自以下几个方面：1.治疗兽药的使用：农民在动物患病时会使用兽药进行治疗，但可能存在用药过量或滥用药物的情况。
2.饲料添加剂：一些饲料添加剂中含有兽药成分，动物长期摄入会导致兽药残留。
3.兽药残留物的降解不完全：某些兽药残留物在动物体内降解速度较慢，导致残留物在动物产品中仍然存在。
兽药残留监测方法为了解决兽药残留问题，需要对动物产品进行监测。
目前常用的兽药残留监测方法主要包括以下几种：1.高效液相色谱法：该方法可以快速准确地检测动物产品中的兽药残留物，具有灵敏度高、选择性好的优点。
2.气相色谱法：该方法适用于挥发性和半挥发性兽药的检测，可以检测到更低浓度的兽药残留物。
3.酶联免疫法：该方法基于免疫学原理，可以对兽药残留物进行定性和定量分析，但灵敏度略低于色谱法。
兽药残留的监管措施为了保护人类健康和环境，各国都加强了对兽药残留的监管。
目前，常见的监管措施主要包括以下几点：1.制定兽药使用标准：各国制定了兽药使用标准，规定了使用兽药的剂量和疗程，以避免滥用药物导致兽药残留。
2.加强兽药注册管理：加强兽药的注册管理，确保兽药的安全性和有效性。
3.加强兽药残留监测：加强对动物产品中兽药残留的监测，及时发现和处理兽药残留问题。
4.加强法律法规的制定和执行：加强相关的法律法规的制定和执行，对违规行为进行处罚。
兽药残留问题的解决对策针对兽药残留问题，我们可以采取以下几种对策：1.加强宣传教育：加强对兽药残留问题的宣传教育，提高养殖户和消费者的兽药安全意识。
食品质量管理学课后答案第三章机构与人员1、食品质量：（1）色香味形（感官）。
（2）安全、营养、功能特性。
2、食品安全性：广义（安全无毒无害）、狭义（使用方式+用量--无不良反应）。
3、食品卫生：食物链所有阶段采取的一切条件和措施。
4、食源性疾病的原因：农药残留、兽药残留、微生物污染、食品添加剂过量、环境毒素的生物积累。
5、农药残留：农药使用后残存于生物体，食品和环境中的微量农药原体，有毒代谢物、降解物和杂质的总称，具有青理学意义，残存数量称为残留量。
6、兽药残留：动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及其代谢物，以及与兽药有关的残留量。
7、对人体的危害：毒性作用、过敏反应和变态反应、细菌耐药性、菌群失调、致畸、致痛、致突变作用、激素作用。
8、兽药残留原因：不遵守休药期有关规定，不正确使用兽药和滥用兽药，使用未批准的药物，饲料加工过程受到兽药污染，错误的用药方法，屠宰前使用兽药。
9、微生物污染的主要原因：加工环境卫生条件不达标，使用不合理的加工原料，生产工艺不合理，贮运条件不符合要求。
10、动物性食品中兽药残留措施：加强药物的合理使用规范，严格规定休药期和控制动物性食品药物的最大残留限量。
11、急需强化食品与安全的管理为何要强化：（1）健康的保证。
（2）促进经济发展：影响守法生产、经营者利益，影响对外贸易，影响人民对政府的态度。
12、如何强化：OS认证、建立标准、严格执法、健全管理体系、严打假冒伪劣、完善法律、增强社会责任感。
13、认证：由充分信任的第三方证实某一鉴定的产品或服务符合特定标准或规范性文件的活动。
（1）认证机构必须经过国家认监委的批准方可从事。
（2）各国认证主要开展产品品质认证和品质管理体系认证两个方面。
（3）以特定标准或规范性文件为认证依据。
14、认证分类：（1）按职责：自我认证、用户认证、第三方认证。
（2）按认证范围和机构：国家、区域、国际。
（3）按认证性质：强制、非强制。
15、产品品质认证制度：形式检验、质量保证体系、质量抽查。
